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第32章 饮食(2)

缠口汤

(苏[广<异]茶品)载十六汤。第十曰缠口汤。猥人炼水之器。不暇深泽铜铁讹锡。取热而已。是汤辛苦且涩。饮之逾时。恶气缠口不得去。(按)此言茶也。今俗亦以名酒。

软饱

(冷斋夜话)北人以昼睡为黑甜。南人以饮酒为软饱。故东坡诗曰、三杯软饱后。一枕黑甜余。

残杯冷炙

(颜氏家训杂[(花-化)/执]篇)人不可见投勋贵。处之下座。取残杯冷炙之辱。(杜甫诗)残杯与冷炙。到处潜悲辛。又(太平御览引郭子)王光禄曰、正得残盘冷炙。

杯盘狼藉

(史记滑稽传)杯盘狼藉。堂上烛灭。(杜甫诗)勅厨倍常羞。杯盘既狼藉。(苏轼赋)肴核既尽。杯盘狼藉。

尽盘将军

见(元曲选)杀狗劝夫、小尉迟二剧。其说云、有人请我到席。且不吃酒。将各下饭狼餐一顿。以此号尽盘将军。

独呑

(史记范雎传)中山之国。赵独呑之。

生呑活剥

(唐诗纪事)有枣强令张怀庆。好窃名士文章为诗。时为语曰、活剥王昌龄。生呑郭正一。

呼汤呷醋

(女论语)莫学他人。呼汤呷醋。醉后颠狂。遭人所恶。

呼姜呷醋

(老学庵笔记)临安人评尚书省二十四曹语。

头醋不酸。二醋不[酉+严]

见(元曲选)气英布剧。

盐筋醋力

(留靑日札)引谚。

五荤三厌

(涌幢小品)俗有五荤三厌之说。厌字义殊不解。后读孙眞人歌。谓天厌雁。地厌狗。水厌鸟鱼。雁有夫妇之伦。狗有扈主之谊。鸟鱼有忠敬之心。故不忍食。

开荤

(表异録)东昏侯丧潘妃之女。阉竖共营肴羞。曰为天子解菜、犹今云开荤也。(按)古但谓之解素、开素。不云开荤。白居易诗、解素盘筵后日开。又月终斋满谁开素。须[言+尼]奇章置一筵。

为口忙

(陆游诗)举世知心少。平生为口忙。

餬口

(左传)隐十一年、餬其口于四方。又昭七年、[食+亶]于是。鬻于是。以餬余口。

可口

(庄子天运篇)柤梨橘柚。其味相反。而皆可于口。

合口

(汉书扬雄传)美味合口。工声比耳。

无下箸处

(晋书何曾传)日食万钱。犹曰无下箸处。

无下觜处

(寒山诗)蚊子上铁牛。无渠下觜处。(传灯録)药山俨、招庆匡、[シ+为]山佑倶尝举扬此语。

不识酥

(稗编)唐皇谓安禄山曰、信是胡儿只识酥。(按)俗讥闇味者。乃云并此不识。

刀头蜜

(佛说四十二章经)财色之于人。譬如小儿贪刀刃之蜜。甜不足一食之美。且有截舌之患也。(张良臣诗)世味甜于刀上蜜。人心苦似蓼中虫。

味如嚼蝋

(楞严经)当横陈时。味如嚼蝋。

画饼充饥

(三国志魏卢毓传)选举莫取有名、名似画饼、不可啖也。(史通)镂冰为璧。不可用也。画地为饼。不可食也。(传灯録)智闲被[シ+为]山问。寻一句酬对不得。自叹曰、画饼不可充饥。

翻烧饼

(唐宋遗事)太宗北征。咸曰、取幽蓟。如热[敖/金]翻饼耳。呼延赞曰、书生之言。未足尽信。此饼难翻。后果无功。(按)俚俗以田产同赎转售。曰翻烧饼。或亦言其易耶。

薄饼从上掲

(靑箱杂记)刘晔未第前。娶赵尚书晃女。早亡。而赵氏犹有七九二妹。皆未适人。既而刘登第。晃捐馆。夫人复欲妻之。刘意择九姨。夫人曰、薄饼从上掲。刘郎纔及第。便拣点人家女耶。

巧新妇。做不得无麺[食+不][食+(托-言)]

(陈龙川集)答朱元晦书引此谚。(鶏肋编)陈无己诗、手莫为无面饼。即俗语云云也。

冬[食+昆]饨。年[食+(傅-イ)][食+(托-言)]

(陆放翁诗自注)郷俗歳日必用汤饼。谓之冬[食+昆]饨。年[食+(傅-イ)][食+(托-言)]。(武林旧事)冬至享先。则以[食+昆]饨。故有斯谚。

重罗白麺

(束皙饼赋)重罗之面。尘飞雪白。

一锅麺

(癸辛杂志)眞西山负一时重望。时楮轻物贵。民生颇艰。于是为谚曰、若欲百物贱。直待眞直院。及入朝。数陈之际。首以尊祟道学为义。愚民无知。乃以为不切时务。复以俚语足前句云。吃了西湖水。打作一锅面。(按)一锅面。葢谓胡涂。

麺醉

(教坊记)有苏五奴者。其妻善歌舞。亦有姿色。遇邀[(辺-刀)<牙]者。五奴辄随之前。人欲其速醉。多劝以酒。五奴曰、但多与我钱。虽吃[食+追]子亦醉。不烦酒也。(按)鄙俗以吃面食致醉为詈辞。初不解何义。观此。知其詈殊丑矣。

发酵

(齐书礼志)太庙四时祭荐。用起面饼。注云、发酵也。(按)酵字。古通作胶。见郑康成周礼醢人注。又作教。见汉书李陵传注。

酸馅气

(调疟编)子瞻赠惠通诗。气含蔬笋到公无。常语人曰、颇解蔬笋语否。为无酸馅气也。(按)馅字从[啖-口]。不从有误书者。欧阳公归田録。尝讥之。

碗头店

(梦梁録)相行都酒肆有碗头店。

茶汤会

(耐得翁都城纪胜)此会毎遇诸山寺院作斋。则往彼以茶汤助縁。供应会中善人。(按)杭人至今有此风。

撮泡茶

(禅寄笔谈)杭俗用细茗置瓯。以沸汤点之。名为撮泡。(按)故人饮茶。皆捣末为团饼。投汤煎之。撮泡、但起于一方。今则各处行矣。

繍茶

(武林旧事)进茶试新。禁中以五色韵果、错[食+丁]龙凤、花卉之类。谓之繍茶。不过悦目。亦有専其工者。(按)今立夏节新妇送茶。侈靡者尚或如此。

两盘饭间

(十洲记)火浣布衣服垢污。以火烧之。两盘饭间。振摆其垢自落。(按)今人约言时候。犹有一顿饭间。一杯茶间等语。

用饭

(礼记射义)先有志于所事。然后敢用谷也。饭食谓也。(韩非子外储说)孔子御坐于鲁哀公。公赐之桃与黍。哀公请用。孔子先饭黍而后[啖-口]桃。

摊饭

(陆游诗)摊饭横眠梦蝶床。自注、李黄门谓午睡为摊饭。

朝饭、晩饭

(杜诗)晩饭越中行。(苏诗)却到龟山未朝饭。

中饭

(王维诗)中饭顾王程。离忧从此始。(李频诗)向野聊中饭。乘凉探暮程。

白饭

(晋书五行志)昔年食白饭。今年食麦[麦+孚]。谓白饭美而麦[麦+孚]恶也。

[车+尞]饭

(剑南集自注)呉人谓饭不炊者、曰[车+尞]、音劳。

水饭

(周礼浆人注)凉今寒粥。若[米+臭]饭杂水也。(按)今江北所谓膏梁水饭。即此。

饭粘

(晋书殷仲堪传)食常五椀。盘无余肴。饭粘落席间。辄拾以[口+敢]之。(按)饭之狼藉者曰粘。

锅底焦

(徐广孝子传)呉人陈遗母。好食锅底焦饭。遗毎取焦者奉母。

鲁酒

(战国策)楚朝诸侯。鲁共公后至而酒薄。楚怒伐之。(庄子)鲁酒薄而邯郸围。

干[酉+窄]酒

(酒谱)张籍诗、让酒爱干和。即今人不入水酒也。并汾间以为贵品。名之曰感[酉+窄]酒。

花露酒

(野客丛书)眞州郡斋。旧有酒名花露。姚合诗、味轻花上露。色合洞中泉。得无取此意乎。(陆游诗)三升花露春壶满。八尺风[シ+猗]午枕凉。

三白酒

(宋伯仁酒小史)有顾氏三白酒。

烧酒

(白居易诗)烧酒初开琥珀光。(按)东坡言、唐时酒有名烧春者。当即烧酒也。元人谓之汗酒。卞思义有咏汗酒诗。李宗表称阿刺古酒作歌云、年深始作汗酒法。以一当十味且浓。

白肉

(晋书陆纳传)问桓温食肉多少。温曰、白肉不过十脔。(齐书礼志)太庙四时祭荐。用醤炙白肉。(都城纪胜)市食有误名之者。如呼熟肉为城肉是也。葢白肉是以砧压去油者。

东坡肉

(东坡集)食豬肉诗、黄州好豬肉。价贱如粪土。富者不肯吃。贫者不解煮。慢着火。少着水。火候足时他自美。毎日起来打一碗。饱得自家莫管。(按)今俗谓烂煮肉曰东坡肉。由此。

熟食

(盐铁论)古不市食。其后市脯鱼盐而已。今熟食[彳+扁]列。[肴+殳]施成肆。

客食

(齐书五行志)永明中、宫内坐起御食之外。皆为客食。世祖以客非家人名。改呼为别食。(按)子史精华、録此于当谈卷中。据言鲭云、思泽为克什。凡颁赐之物皆谓克什。不独饼饵然也。则齐书所云客食者。与今异矣。

茶食

(大金国志)金人旧俗。壻纳币。戚属偕行酒馔往。次进蜜[米+羔]。人客一盘。曰茶食。(按)此语至今因之。

小食

(说文)[口+几]小食也。(梁昭明太子别传)京师谷贵。改常馔为小食。(搜神记)管辂谓赵颜曰、吾卯日小食时。必至君家。

点心

(唐书)郑[イ+参]夫人曰、治妆未毕。我未及餐。尔且可点心。(传灯録)徳山鉴于[シ+豊]阳路上见一婆子卖饼。因息肩买饼点心。婆子曰、我有一问。若答得。施与点心。(河东记)板桥三娘子。置新作烧饼于食床上。与客点心。(鶏肋编)宣和间有孙卖鱼者。馆窦[竹/録]宫道院、上至阴、微觉馁、孙出怀中蒸饼云、可以点心。(挥尘録)童贯谓贾[言+党]云、忽忽未能小欸。翌午朝退。幸见过点心。(癸辛杂志)阜陵谓赵温叔曰、闻聊健啖。朕欲作小点心相请。

下饭

(过庭録)王子野罗列珍品。谓水生曰、何物可下饭乎。生曰、惟饥可下饭耳。(朱子语録)文从道中流出。文只如吃饭时下饭耳。(贵耳録)刘岑未达时。贫甚。用选官图为下饭。饥时以水沃饭。一掷举一匙。(梦梁録)和宁门卖细色异品。菜蔬诸般下饭。

过饭

(齐民要术)鲤鱼脯、过饭下酒。极是珍美。

馒头

(东皙饼赋)三春之初。阴阳交至。于时宴享。则馒头宜设。(初学记)引作[日/(楞-木)]头饼。夏以薄夜代[日/(楞-木)]头。(梦梁録)又作馒[食+殳]。

[食+昆]饨

(演繁露)世言[食+昆]饨是虏中浑氏屯氏为之。(按)方言饼谓之饨。或谓之[食+长][食+昆]。则其由来久矣。博雅作[月+昆][月+屯]。

不托

(又)汤饼、一名[食+(傅-イ)][食+(托-言)]。亦曰不托。李文正刊误曰、旧未就刀[金+占]时。皆掌托烹之。刀[金+占]既具。乃云不托。言不以掌托也。俗传[食+(傅-イ)][食+(托-言)]字非。予读束皙饼赋。知李氏之有本也。皙曰、火盛汤涌。猛气烝作。攘衣服。振掌握面。弥[シ+离]于指端。手[(萤-虫)/纟]回而交错。则当晋之时。其谓汤饼者。皆手搏而[辟/手]置汤中煮之。未用刀几也。

裹蒸

(南史齐明帝纪)大官进御食有裹蒸。帝十字画之曰、可四片破之。余充盘食。或亦云蒸裹。(杜甫十月一日诗)蒸裹如千室。焦糖幸一盘。

波波

(升庵外集)[食+毕][食+罗]、今北人呼为波波。南人谓之磨磨。(按)波当[食+毕][食+罗]二字反切。或云、卢仝诗、添丁郎小小。脯脯不得吃。脯脯犹今云波波。或云本为[食+孛][食+孛]。北音读入为平。谓之波波。皆未确。磨磨之磨。据集韵作[麻/食]。又一作[食+磨]。

河漏

(王桢农书)北方多磨荞麦。为麺。或作汤饼。谓之河。漏。以供常食。滑细如粉。(按)今山右人多为此食。

见风消

(淸异録)韦巨源拜尚书令。上烧尾宴。其家故书尚存。食帐有见风消。乃油浴饼也。(按)俚俗猥儿有以此诨语者。不知古实有此食品。

胡蝶麺

(演繁露)齐高帝所嗜水引饼。今世犹或呼之。俚俗亦名为胡蝶麺也。(陈达叟蔬食谱)有水引胡蝶麺。

烧饼

(齐民要术)引食经作烧饼也。

雪[米+羔]、[米+(磁-石)][米+羔]

(梦梁録)御街早市。买雪[米+羔]、米+(磁-石)][米+羔]。

[米+团]子

(干[月+巽]子)窦又制造煎饼[米+团]子。召小儿掷瓦砾。撃标中者。以前饼[米+团]子啖之。(按)白居易、有寒食日过枣[米+团]店诗。邹浩有水[米+团]粽子却登门句。[米+团]字皆从米。

春盘

(四时实镜)立春日、春饼生菜号春盘。(武林旧事)春前一日。后苑[辛+刀+辛]造春盘。翠缕红丝。备极精巧。

烧割

(释名)貊炙全体炙之。各自以刀割食。(按)此则汉时有烧割矣。

灌肠

(齐民要术)有灌肠法。细[坐+リ]羊肉及葱盐椒[豆+支]。灌而炙之。与今法了无异也。

咸圆子

(辍耕録)今人以米汤和入盐草灰以团鸭卵。谓之咸[木+元]木皮淹渍。故名之。若作圆字写、则误矣。

水龙

(梦梁録)食次名件。有二色水龙、虾鱼水龙、白鱼水龙、江鱼水龙、素水龙、肉水龙。

事件

(又)御街早市卖羊鹅事件。食次名件。有十色事件、糟鹅事件。其猪羊头蹄肝肺则称四件。酒肆卖[(払-ム)+窜]四件。

麺筋

(梦溪笔谈)凡铁之有钢者。如麺中有筋。濯尽柔麺。则麺筋乃见。錬钢亦然。(老学庵笔记)仲殊性嗜蜜。豆腐、麺筋、皆用蜜渍。

油麸

(陶歇庵集)有百衲羮诗。自注云、杭僧碧晖。集蔬果为油麸甚美。以其多物而成于僧手。故号曰百衲羮。

蜜渍

(三国志孙亮传注引呉歴)使黄门至中藏取蜜渍梅。蜜中有鼠矢。(按)今谓之蜜煎。煎、音饯。或遂书饯字。非。

蒜囗

(三国志华陀传)人病咽塞。误之曰、向道边卖饼家。蒜囗大酢。从取三升饮之。病自当去。(续仙传)宋元白嗜酒。或食[彑/(上+矢+ヒ)]肉五斤。以蒜囗一盆。手撮吃之。毕即饮酒。

倒纛菜

见说郛(中(食+贵))。

罗汉菜

(鲜于枢诗)童烹罗汉菜。客礼国师衣。

沫[食+孛]

(陆羽茶经)凡酌置诸件 ([(怨-心)/皿]。令沫[食+孛]均。沫[食+孛]者、汤之浮华也。华之薄者曰沫。厚者曰[食+孛]。(陆龟蒙诗)茶器空怀碧[食+孛]香。(按)今人读之若乏音讹也。

肥腻

(白居易和钱华州诗)自笑亦曾为刺史。苏州肥腻不如君。又油腻、见(东坡集)与蔡景繁尺牍云、情爱着人。如黐胶油腻。急手解雪。尚为[シ+占]染。

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