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第4章 饮食决定健康:会吃才能身强体健,益寿延年(3)

对策:用皮煮汤,使其中的胶原蛋白和香味物质溶出来,然后把油去掉,喝汤并吃掉已经去油的皮。鱼鳞则可以刮下来,放在炖鱼的锅中小火慢炖,然后连汤汁一起吃掉。

吃饭也要讲究“先来后到”

一日三餐,我们餐餐不落,可是又有多少人真正懂得三餐里的饮食禁忌呢?吃饭要讲究“先来后到”,这是一个很容易被忽略的问题。不知你是否注意过,不管我们去餐馆就餐还是在别人家做客,吃东西的顺序似乎已经约定俗成:先给孩子来点甜饮料,大人们则专注于鱼肉主菜和酒品;吃到半饱再上蔬菜,然后吃主食;主食后面是汤,最后还有甜点或水果。

但是,这种大众公认的进食顺序却是最不科学、最不营养的。先从甜饮料说起,这类饮料营养价值甚低,如果用它们给孩子填充小小的胃袋,后面的食量就会显著减少,容易造成孩子营养不良。

对于成年人来说,在饥肠辘辘的时候,如果先摄入鱼肉类菜肴,会把大量的脂肪和蛋白质纳入腹中。因为鱼肉当中的碳水化合物含量微乎其微,显然一部分蛋白质会作为能量被浪费。不过,浪费营养素还不是最要紧的问题,摄入过多的脂肪才是麻烦。在空腹时,人们的食欲旺盛,进食速度很快,根本无法控制脂肪和蛋白质的摄入量。看看那些常下馆子的中年男人,有几个不是大腹便便、脂肪堆积的呢?

就饮酒而言,也是空腹饮酒的危害最大。可是在餐馆当中,谁也不会吃完米饭再痛饮,多半是凉菜还未入口,酒杯已经斟满。等到蔬菜等清淡菜肴端上桌来,人们的胃口已经被大鱼大肉和烈酒饮料所填充,对蔬菜的兴趣十分有限。待到主食上桌,大部分人已经酒足菜饱,对主食不屑一顾,或者草草吃上几口了事。如此,一餐当中的能量来源显然只能依赖脂肪和蛋白质,膳食纤维也严重不足。天长日久,血脂升高的问题在所难免。

吃了大量咸味菜肴之后,难免感觉干渴。此时喝上两三碗汤,会觉得比较舒服。可是,餐馆中的汤也一样含有油盐,有增加血压、血脂上升的风险。等到胃里已经没有空闲之处,餐厅会端上一盘冰冷的水果或冰淇淋,而它们会让负担沉重的胃部血管收缩,消化功能减弱。对于一些肠胃虚弱的人来说,吃完油腻食物再吃冷食,更是雪上加霜,很容易造成胃肠不适,甚至引起胃痛和腹泻。

对商家来说,这种饮食安排会促进高价鱼肉菜肴的大量消费,增加利润丰厚的酒水消费,减少蔬菜粮食等低利润食品的比例,可以取得更好的经济效益。然而,对于食客来说,带来的却只有健康隐患。

如果把进餐顺序变一变,情况会怎么样呢?

不喝甜饮料,就座后先吃些清爽的新鲜水果,然后上一小碗开胃汤,再吃清淡的蔬菜类菜肴,把胃填充大半;然后上主食,最后上鱼肉类菜肴,此时可饮少许酒类。

如此一来,既不会油脂过量,也不会鱼肉过量,轻而易举地避免了肥胖的麻烦;同时保证足够多的膳食纤维,延缓了主食和脂肪的消化速度,也能帮助避免高血脂、高血糖的麻烦。从食物类别的比例来说,这样的顺序可以控制肉类等动物性食物的摄入量,保证蔬菜和水果的摄入量,提供大量的抗氧化成分,并维持成酸性食物和成碱性食物的平衡。对比"中国居民膳食宝塔",每天最应当多摄入的是蔬菜和主食,而最应当少摄入的是动物性食品,把它们放在最后进食,当是合情合理的。

说起来,不过是用餐顺序的小变化;做起来,却是健康生活的大改善。

别人吃了治病,你吃了没准会致病

不知你有没有这样的经历:在一个地方住习惯后,突然到另一个地方居住,身体就会出现种种不适:长包长痘、腹泻、头晕、呕吐……这些都是水土不服的表现。

一个人在某个地方生活的时间长了,那么他就适应了这个地方的温度、气候、饮食等,而身体也会处在一个和谐的状态,如果突然间跑到另一个地方去,由于饮食、温度、气候的差异,身体的这种平衡就会被打破,为了适应环境,身体就会自动作出调整,继而就会表现出腹泻、呕吐等种种症状。

所谓“一方水土产一方物,一方水土养一方人”,你在什么地方住着,就要吃什么地方的食物,按照这个地方的基本环境和气候去调养身体。大家都知道,四川、湖南一带的人爱吃辣子,那么他们为什么爱吃辣呢?其实这跟他们的生活环境有很大关系。我们知道四川、湖南一带多雨,气候比较潮湿,而寒、湿属于六淫,是致病的一个因素,所以得想办法把体内的寒湿排出来。辣椒味辛性热,能除寒湿、逐冷痹,为了适应多寒多湿这种自然环境,身体就会产生一种祛寒湿的欲望,于人表现出来的就是爱吃辣椒。

由此可见,四川人、湖南人爱吃辣椒和他们所处的地理位置,和环境有关。而北方气候寒冷,降水少,比较干燥,所以北方人就不如南方人那样爱吃辣,而且也不能吃太多的辣椒,否则就会上火长痘。虽然是这样,但是很多人还是没有辣椒吃不下饭,这在中医上是怎么解释的呢?一般有两个原因:一是人的脾胃功能越来越弱了,对味道的感觉越来越弱,所以要用浓的东西来调自己的肾经出来,用味道厚重的东西帮助自己调元气上来,来帮助运化。另外一个原因就是现在人压力太大,心情太郁闷了,因为厚重的东西有通窜力,而吃辣椒就能让人胸里的郁气散开一些。这也正说明了,只要特别想吃浓的东西,就说明你的身体虚了。

另外,每个地区因气候、地理位置的不同会长着不同的食物,最明显的就是炎热之地多盛产寒冷性质的水果,如香蕉、甘蔗等,而寒冷地区多生长洋葱、大蒜、大葱等性平温的食物,这是老天爷给人们准备好了的,是完全适合身体本身的东西,那么我们就要接受自然界给我们的这份礼物,因时、因地的选择食物,这样我们才能不生病或者少生病。

若要身体壮,饭菜嚼成浆

这一句民间谚语是讲吃饭时要细嚼慢咽,这是很细节的问题。细嚼慢咽只是一种单纯的口腔动作,但并不只是关系到口腔的问题,它对于人的健康与疾病的防治都有很大的影响。如果人们能在吃饭时养成细嚼慢咽的习惯,也是养生之妙道。

我国历代医学家和养生家都非常看重吃饭时的细嚼慢咽。唐代名医孙思邈在《每日自咏歌》云:“美食须熟嚼,生食不粗吞。”明朝郑瑄的《昨非庵日纂》云:“吃饭须细嚼慢咽,以津液送之,然后精味散于脾,华色充于肌。粗快则只为糟粕填塞肠胃耳。”清代医学家沈子复在其书《养病庸言》中说:“不论粥、繁、点心、肴品,皆嚼得极细咽下,饭汤勿作牛饮,亦徐呷徐咽。”这些说的都是进食时应细嚼慢咽,狼吞虎咽不可取。

现代社会患口腔疾病的人越来越多,这与所吃的食品太精细以及“狼吞虎咽”不无关系。而细嚼慢咽则对人体的健康有着许多好处。

1.预防口腔疾病。反复咀嚼可让口腔有足够的时间分泌唾液,而唾液中含有多种消化酶及免疫球蛋白,不但有助于食物的消化,还有杀菌作用,可预防牙周病。

2.增进营养吸收。充分咀嚼让食物变得细小,使之与消化酶完全混合,被分解成更小的物质,便于人体吸收。

3.增强食欲。细嚼慢咽可让人的牙齿和舌头感受到食物的美好滋味,从而对中枢神经产生良好的刺激,产生食欲。

4.减少胃肠道疾病。通过细嚼慢咽的食物,因在口腔中已对食物作了精细的加工,所以可减少胃肠道加工的负担,有利于胃肠道的健康。

5.有利于减肥。狼吞虎咽者因血糖值上升较慢,只有在胃中充满食物时才有饱腹感,由于进食太多,必然促使肥胖。

6.促进血液循环。多咀嚼具有改善脑部血液循环的作用。咀嚼时,下颌肌肉牵拉该部位的血管,加速了太阳穴附近血液的流动,从而改善心脑血液循环。

7.有利于防癌。唾液中含有过氧化酶,可去除食物中某些致癌物的致癌毒性。经过实验发现,唾液腺的分泌物与食物中的黄曲霉毒素、亚硝胺、苯并芘等多种致癌物接触32秒钟以上就有分解其致癌毒性的作用。细嚼慢咽使口腔分泌更多的唾液,并与食物中的致癌物充分接触,可以减少致癌物对人体的危害。嚼的次数愈多,抗癌作用愈强。

那么,怎样才能达到慢食的要求呢?你可以饭前喝水或淡汤以增加饱感,或者多吃耐咀嚼的食品,如红薯条、鱼干、带骨鱼、带刺鱼、鱼头、鸭头、鸡头、螃蟹、牛肉干、甘蔗、五香豆、玉米等。

另外,吃饭的时候要专心,不要一边看电视、看书一边吃饭,或者边吃边说,这样就会忽略对食物的咀嚼,也会阻碍食物营养的摄入,甚至会营养不良。

性格决定人生,膳食改变性格

我们都知道:性格决定命运。那么,性格又是由什么来决定的呢?当然这与一个人生长的环境、接受的教育是分不开的。但是你知道吗?膳食也能改变一个人的性格。通过有意识地选择食物,可以逐步地改变与修正一个人的性格,这是近年来医学专家的一个新发现。下面就是为大家调整性格而开出的饮食“处方”,想让自己的性格更完善的朋友不妨试一试吧。

1、自我为中心,任性的人

形成这种性格的主要原因是偏食引起的营养不足,且暴饮暴食,从而形成极端、一面倒的个性。要改变这种性格,首先要改掉糖分摄取过量的习惯,多吃鱼肉,多吃黄绿色蔬菜及红萝卜,但切记不要吃过咸的食物,否则容易产生焦虑。

2、优柔寡断,拿不定主意的人

从饮食的角度来说,优柔寡断的人是由于鱼的摄入量过多从而形成安静、平和的个性。此外,饭和面包的摄取量比菜多,并且所吃的食物不常变化,致使蛋白质必需的氨酸缺乏,且维生素也不足。因此必须改变以肉类为中心的饮食习惯,且同时要大量食用蔬菜,尤其要多吃B族维生素、维生素C、维生素A的食物,这对判断力、冷静性有加强作用,有助于养成自立,积极的个性,偶尔吃一些辣味食物,也有意想不到的效果。

3、胆小怕事的人

对于胆小的人,首先要调整食物结构,经常服用蜜加果汁,少量饮酒,多吃碱性食物和含钙丰富的食物,这有助于胆量的增大。

4、易激动易发火的人

爱发火的人主要是盐分及糖分摄取过量,蛋白质及钙质不足,且喜欢吃口味重的零食。这就要减低盐分及糖分的摄取,少吃零食,多吃海产品如海带,贝,虾,蟹。豆类及牛奶中也有含量丰富的钙质,还要多食桂圆、干核桃仁、蘑菇等,可补充维生素B1、B2。

5、焦虑不安的人

焦虑不安的人总会担心一些不必要的事情。这些人主要是盐分摄取过量而造成的水分代谢异常,以及早餐和晚餐中常有一餐不吃,吃饭速度过快,常喝咖啡等含有咖啡因的食物。因此要多吃含钙、磷的食物,如花生(含钙量多),牛奶,大豆,鲜橙,牡蛎,蛋类(含磷较多),菠菜,板栗,葡萄,土豆等,且要吃得清淡一点,不可口味太重。

6、消极,依赖性强的人

有些人超级爱吃糖,殊不知一个人糖分摄取过量,会使血液中的糖分在转换成能量时,大量地消耗了矿物质而使血液呈现酸性状态,从而使一个人的个性变得消极,依赖性强,对任何事都提不起劲。要改变这一个性,可节制一些甜食如蛋糕,可乐,果汁等,多吃维生素B1(猪肉,羊肉,小麦胚芽中含量较多),以及鱼、贝类、大豆制品。

7、粗心大意的人

总是丢三落四,不是钥匙丢了就是上班忘记打卡——这样的情形是否经常出现在你的生活里?如果是的话,请注意补充维生素C和维生素A,增加饮食中的果蔬数量。多吃卷心菜(维生素C、维生素A的含量丰富)、笋干、辣椒、鱼干、牛奶、红枣、田螺等,还要减少摄肉量,少食酸性食物。

8、对别人不信任、多疑的人

多疑的人可能主要由于卡路里的摄取量很低,鱼肉类的蛋白质不足导致贫血,体力不足,从而造成紧张、不安、对人不信任。因此每日三餐一定要吃含高蛋白的食物,如牛肉,猪肉等。由于贫血,要多吃乳类制品,多喝牛奶。持续坚持一段时间吃这些食物,体力将能恢复,猜疑、不安的状态也会消失,变成积极,富有行动力的人。

9、爱唠叨的人

爱唠叨的人主要是因为大脑缺乏B族维生素,因此可在酵母中混以小麦胚芽,加牛奶,蜂蜜调匀,天天服用,每天三次;并且多食动物瘦肉、粗面粉、麦芽糖、豆类等。

10、顽固,无法变通的人

这类人主要的原因是不喜欢吃蔬菜,而偏食肉类及高脂肪的食品,使血液中的尿酸增加,个性变得过于活泼,成为顽固、好斗、缺乏变通性的人。要改变首先要减少肉类食物的摄取,可多吃鱼,尽量吃生鱼片。蔬菜以黄绿色为主,减少盐分,以清淡为主。此外也有必要改变食泡面,喝清凉饮料或不吃早餐的习惯。

想让自己变得更加完美,拥有健康积极的人生,获得梦寐以求的成功吗?那就从膳食入手,开始完善自己的性格吧。

第二节 日食而不知,很多病是吃出来的

病从口入,80%以上的病都是吃出来的

我们都知道“病从口入”这句话,这就是说很多病都是由入口的食物引起的。我们每天都要摄取充足的食物以供生命活动所需,但如果这些食物中有很多不健康的、不干净的东西,长期下去,就会得病。

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