生长海滨者,爱食海错。今人宴客,以鱼翅为美味。考鱼翅未见典籍,惟《汉制考》腊人干肉注:“大物解肆干之,谓之干肉,今鸟翅也。”或是此物欤?尝见海中钓鲨鱼者,鱼大如卒,来则波涛坟起,渔人以油灼鸡挂于利钩,上系以大丝绳,抛之浪中。鲨鱼吞钩不能去,乃徐徐引至海滨。鱼行则小船随之,沿岸而行,半日鱼无力,乃连数船曳于岸上屠之。肉粗不适口,村农买其肉,价至廉。将翅与皮晒干,可得善价。鱼皮之上,坚硬如甲,鳞细似粟米。以甲饰刀鞘器皿,斑斑然有文彩。甲下之肥肉,厚半寸,干为腊。头上肥肉更厚而美。翅以脊上为美,所谓荷包翅、肉翅是也。至分水翅、尾翅则次之。文人皆谓肉翅为蚩尤翅,《考古器图》言飞兽有肉翅曰蚩尤,非鱼也。海参亦未见于典籍。《本草》有水参,生于地,非生于海。盖后人以海参为滋养之品,故名曰参。芝罘岛海滨多有之,以伏日取者为佳。渔人赤身入水,以长绳系一大胡壶,胡壶浮于海面。人入水,带一利铲,腰系布袋,口能吸水吐水,如鱼,目能瞪视不迷。海参皆粘石上而生,以铲取下,入于布袋。一铲不能下,再取则破碎,便弃之。布袋皆满,人乃泳上水面,卧胡卢上以喘息。喘息既定,方寻船而上。其人在海底时,若闻腥气,见天昏地暗,是入于大鱼之腹,急以铲刺之。大鱼腹疼则吐出,性命无恙,而耳鼻多融化矣,鲜血淋漓。急上船敷以药,数日结痂。海参之大者盈尺。鲜者不能食,须以灰培之晒干,较江中之参肥而腴。前数年,李道台山农在烟台练水师,募海参户充兵,能行海底,半日方出。赏以十两银锞,能从海底拾取。德国潜水艇,此兵定能毁之。今将赴欧助战,何不募之偕往?海中鱼以时上,供人食用。诚有大鱼如山岳,驱之而来,渔人多目睹之。取黄花鱼、嘉其鱼之时,网大数十丈,杂海滨十余里,数十船共张一网,得鱼千万尾,得钱数百千。缘岛上无地可种,赖此为生。所惧者,飓风突来,逃归不及,船沉人死,不可胜计。间有善浮水而得生者,十人中一二人耳。以故遇此烈风,岛中家家穿孝衣哭于海滩。然其父死于海,其子仍继其业,听天命而已。至蛤蜊等物,不用网罟。海潮退时,妇女提篮赴滩拾取,可以易升斗,可以为菹醢。殆如彼有遗秉,此有樨穗,伊寡妇之利,人各得其养,沧海犹畎亩也。东海所产鲞鱼,咸云由海入江,变为鲥鱼。其形相似,理载有之。古无“鲞”字,始于吴王阖闾,航海阻风,数日无可食之物,忽闻隔舟烹鱼之香,取而尝之,曰美。问何名,曰无名。因名之曰“鲞”。《康熙字典》收此字,且加详注。海鱼有人形者,有狗形者,予未敢尝。其似命字者,颇可食。有浮海面而吐墨者,曰墨鱼。渔洋山人记之,谓为文吏沉海所化。有镜鱼,圆似镜,肉细可餐。此鱼一名娼鱼,为众鱼之妻,闻之可笑。海鱼种类,予皆咏以诗,多不佳,惟镜鱼绝句,差堪告人。诗云:“夷吾霸业女名闾,临水青楼绕绿蕖。人物风情部谑浪,相思留镜化为鱼。”此少年时作幕烟台,题妓扇者。自烟台而西,至莱州,所产之鱼,不尽相同。巴鱼无鳞,长数尺,肉坚子大。食其肉,晒其子,得价倍之。晒子之法,腌以盐,以砖石压晒。莱人以诸鱼之肠腌菹,食时去其肠而取其菹,味殊香腴。夏秋间多出刀鱼,宽而长,如刀形,无鳞,肉细。此鱼上海,妇女取其子,渔人不禁。腌为酱,冬日食之,以之炒肉尤香。海中亦有河豚,长盈尺,网得之,去其肠埋于地,恐鸟雀食之受毒。其肉则无毒,人皆食之。海螃蟹,有大如径尺盎者。剥其肉,数人食不尽。并循海而西至潍县,以梭鱼为美。四月间,有嘉其、母猪虾、白虾,费钱无多,便可饱餐。从前青鱼,清明即至,其味最良,今不然矣。皆言日本人嗜此鱼,驱至东瀛,与其鱼相配,遂至乱种。及运至潍邑,则其味不美。吁,海禁大开,洋华乱种,殆所不免。初夏时,对虾最多。脂红肉白,一双可下酒十大杯。其红脂在头上。曾见刘石庵行书说帖,以对虾赠友,嘱以食此虾勿弃其头,红脂全在头上,言之津津有味。行书则宛转如秋蚓,室藏数年,被端午帅索去。此虾与柳叶鱼同时上市。鱼小如叶,火烤之,即可食,不须油烹,自有腴味。故予有句云:“鱼名柳叶堪浮白,虾似桃花正染红。”同时比目鱼正鲜,身薄,一面有鳞,一牝一牡,两目相比。似其形者为偏口鱼,肉不及比目鱼之细腻,此如东施效西施之颦,捧其心不掩其口,亦可丑也。此见龙宫之中,宫娥侍女,未必尽美。惟蛤蜊名西施舌者,白肉如舌,纤细可爱,吞之入口,令人骨软。予曰:“虽美不可言美,恐范蠡见嫉。”潍以南海上,最多鲜鳆鱼,尤为珍物。一面蛤壳,一面软壳,出水数日不死,冬月有之。不宜向寒,以绵盖之,不至冻毙。大者曰马蹄,小者曰金钱。京师所用,皆干腊无味,惟以之炖肉则合味,京厨不能作。曾食王殿撰可庄家厨一次,极得烹饪之法。冬月吾乡有银鱼,亦曰冰鱼,与京师无异。此鱼《莱州府志》曰仙胎鱼,因其无骨无刺,故名。出平度新河者佳。螃蟹,潍曰毛蟹,以其螯上有毛。养之得法,可食数月。其法掘一浅井,喂以秫壳,常以水洗其甲,则结黄满壳矣。有小鱼曰鹁鸽郎,肥如鹁鸽,有牡无牝,似乎化生,故曰“郎”。较鹁鸽郎微大者,曰豸花鱼,花如绣豸,肉细而骨鲠,犹豸之以角触邪人也。铜蟹,色如青铜,以盐腌之,可生食,红黄满壳,鲜味难状。京中人不识之,有自潍寄京者,京厨则蒸之,极似焚琴煮鹤之事。海畔偶见大鱼,长数丈,目无睛,奄然待毙。人言为有罪被驱逐者,鱼大如此,睛必成珠,故不令人间得之。远近村氓,分食其肉。其骨可制为栋梁,莱州海庙之鱼骨殿,今尚岿然。其余之骨,可作器皿,坚致耐久。煮以绿色,即海秋角;煮以红色,即为假珊瑚;以药粉煮之白,可充象牙。一得此鱼,则一村如遇丰年。海之可珍如此。因知陈明允娶龙女,富可敌国,赠其友一珠,可购美妾,事或不诬。近者每见龙兵整队而过,领队者为炮鱼,顶上有孔,喷水上激,隆隆有声,如鸣炮然。见之则渔舟远避,一日不敢取鱼。此之外,海物尤奇,水母不似鱼形,远望白沫一片,虾引其前,所谓水母目虾是也。渔人以长绳系钩,裂其一片,尚闻唧唧有声,其余半片,仍浮游而逝。昔人云巢吉腹蟹,海乡尤多。潮退后,拾取白蛤,如钱大,剖之中有小蟹,究不知小蟹其所孕耶,抑如渔人所云:此蛤不能觅食,恃蟹取食以养耶?此不可解矣。海虎似虎形而小,四足有皮,无鳞。皮如膜,揭去其膜,方见毛。毛微黄色,享极厚。故此项皮衣,虽暖而分量太重,京师名之曰海龙。其光黑者,薰染而成。王大臣冬月赴蒙古地,多着之。寒冽之风不能透,一褂值千金。其带白针者,价尤昂。海浮石似石而轻,玲珑有孔,人渔得之,售之药店。海白菜与海带同类,无根而生,晒干可食。海带之细者,曰清带草。海乡用以葺屋,不漏雨,不畏火,远望之,白如堆云。海洞石子,浪激成圆形。以之砌墙,如豹之斑,如鱼之鳞。豆棚瓜架,蔓延其上。灯光外彻,妇女宵织,机鸣轧轧之声,与潮声互答。久宦归来者,重睹此景,盖徘徊不能去。
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