原料
主料：猪五花肋肉1500克
调料：白糖100克，酱油150克，绍酒250克，姜块50克，葱50克
宋代大文学家苏东坡，不仅才学出众，对烹调也颇有研究，他总结的烧肉经验是：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”他在杭州任职时，发动民工疏浚西湖，大功告成后，吩咐家人将百姓送来的猪肉、绍酒烧好，连酒一起送给民工，家人误以连酒一起烧，结果烧出的肉特别醇香味美，大受食者欢迎，人们相互仿制，一时传为佳话，流传至今。
操作程序
1.将五花肉刮洗干净，放入沸水锅氽约5分钟，捞出后切成正方块（每块约重75克）。取大砂锅一只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块，将猪肉皮朝下排放在葱姜上，加入白糖、酱油、绍酒、葱结，锅盖用桃花纸密封边缝，置旺火上烧开改用微火焖2小时。
2.启盖将肉块翻身皮朝上，再加盖密封焖至酥熟，将砂锅端离火口。
3.启盖撇去浮油，将肉皮朝上分装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
操作要点提示
1.取料应是猪皮较薄、肥瘦相问的五花肋肉，先汆煮定型后再改刀成方块。
2.焖蒸要掌握好火候，旺火煮沸，小火焖酥，旺火蒸透。
3.以酒代水，用料一次加足，砂锅底要垫好，防止结底。
变化应用
此菜也可放在小砂锅中烹制蒸熟。
营养价值
蛋白质235克，脂肪545克，糖类108克，钙70毫克，铁3.8毫克。食用时应配以素菜相食为佳。此菜式不适宜胆固醇高、高血压者食用。
