当创业者已寻找到合适的商机，下定决心放手一搏时，做好开店前的各项准备工作也就尤为重要。正所谓“麻雀虽小，五脏俱全”，经营一家小餐馆，必须先做好开店前的各项准备工作，明确商圈与目标市场、选址起名、筹资租赁、登记注册以及店面设计等，哪一样都不能少，哪一样做不到位都不能算好。因此，认真了解开店准备工作的详细内容和具体办法很有必要。
一、在哪儿开最关键
说到开小餐馆，创业者首先想到的自然是在哪儿开。所以说，确定商圈，是开小餐馆的第一步。所谓商圈是指选择到小餐馆进餐的顾客分布地区的范围。商圈的调查是小餐馆选址的依据，关系到小餐馆开办后的赢利与否。只有选择合适的商圈和目标人群，小餐馆这才能有针对性地做好应对工作。
首先是商圈的确定。
商圈的选择关系到小餐馆消费群体的范围、轮廓、具体的店面大小、投资成本的多寡、回收的效益等各种问题，而且对日后小餐馆的宣传方式、经营形态、相应的顾客对策等，也互为因果，这些都是确定商圈的重点。因此，小餐馆在考虑挑选商圈时，首先要将其自身的经营产品、价位、装修规模、档次联系起来，确定开店的地址；其次也要了解当地风土民情和生活模式的契合性，综合考虑当地的人口变数及其他一些变数，预测所选地区未来的发展性。最后，还要考察同业的竞争实力，最终才能决定经营的重点。
（开什么不重要，重要的是在哪儿开。——王心广（餐饮管理专家））
有些创业者总是认为，小餐馆只有开在城市的繁华地带才可以吸引客源，但实际情况未必如此。只要所选商圈符合自身情况，即使不在繁华地带也会有很多客源。
1、人口状态
这是最重要的一环。人口数量的增减或人口的集中区，均反映出此地需求量的大小，进而影响该区域的生活水平。
2、公共设施建设
新旧城市的更新与形成、城市的重新规划等，均有赖于公共设施的建设及景观的改变，相对地也提高了物价的水准。此外，交通的便利性也会导致外来人口的流入，对物价产生一定的影响。
3、房地产价格
居住水准的不同，自然而然会反映在该区房地产的价格上，所以小餐馆投资在房地产上的风险评估及将来外观的质感与室内的容量都互为影响。
4、社教福利
社会福利与教育水准也会影响该地区居民社会文化的水平，因为它不但影响消费的客层，也影响消费者用餐的习惯及价格的接受度。
5、交通体系
俗话说“要致富，先修路”，可见交通体系对地区的发展及兴衰影响很大，新交通道路的建设必然促进消费者的流动，商圈范围的扩大，地区商业性行为的几率增加，价格也受其影响而提升。
6、工资与就业
工资与就业水平较高的地区，饮食行为必然与中低收入地区大为不同，因此可据以研究顾客的消费倾向。
其次是目标市场的确定。
1、从地域角度细分目标市场
从地域角度来分的话，小餐馆的目标市场可分为本地市场和外地市场两类。但一般而言，对一家小餐馆来说，本地市场肯定是最主要的目标市场。本地市场，又可细分为本地人和外地人。对一家以本地菜为特色的小餐馆来说，本地人市场可能比外地人市场更重要一些，因为本地人更习惯于本地菜。但本地居民中的外地人也不应忽视。特别是改革开放以来，城市中的外地人口所占比例越来越大。外地人为了在本地生存和发展，一般都练就较强的环境适应能力，其中包括餐饮习惯的适应能力，其实外地人在餐馆就餐的频率更高，所以，外地人绝对人口虽然不太大，但餐饮市场还是应当引起重视。特别是在北京、上海、广州这样的大城市这一点就更应值得重视。
2、从年龄角度细分目标市场
众所周知，年龄对于人们餐饮方式的选择来说是一个十分重要的因素。比如老年人和年轻人对餐饮的选择就有很大区别，而男孩子与女孩子在选择上，也有区别。一般来说，按顾客的年龄来分，可将小餐馆的市场细分为儿童市场、少年市场、青年市场、中年市场和老年市场。因为各个年龄段的人的兴趣、爱好和身体条件都不同，因此往往会选择不同的餐饮行为，每个细分市场的餐饮消费行为都会有所差异。
①少年儿童市场
生活中，有些小餐馆不太欢迎小孩来就餐，怕小孩吵闹或损坏器物，影响到别的顾客就餐。但事实上，小孩子是一个很有价值的目标市场。第一，小孩来小餐馆通常有大人陪伴，带小孩就餐的家庭所花的费用也通常比不带小孩的多。第二，现在的小孩基本上是独生子女，他们在小餐馆可能对家长的购买意向产生较大的影响。第三，小餐馆的服务员如能在就餐时对小孩照顾和服务得好一点，不仅能让小孩子开心，也能换得家长加倍的愉悦，从而有利于培养回头客。
麦当劳的“娃娃策略”
当我们提及麦当劳第一想到的是什么，没错，就是那个可爱滑稽的麦当劳叔叔。在官方设定中，麦当劳叔叔是个貌似小丑的人物，顶着一头火红的爆炸头，笑口常开，身着鲜黄色的连身工作服及红色的大短靴，里衫及袜子皆为红白相间的条纹式样。麦当劳叔叔的形象喜庆、友善、可爱、可亲，这首先从视觉识别上、心理上吸引住了顾客，尤其是孩子们，给人们留下深刻而良好的印象。当顾客光顾麦当劳快餐店的时候，就会遇到穿着整洁、彬彬有礼、脸孔笑面相迎的“麦当劳叔叔”，然后他会向你招手微笑，逗你发笑，使顾客享受到一种温暖的家庭的欢乐气氛。儿童们甚至把餐厅当作乐园，当作是属于自己的世界。
我们不妨问问自己，麦当劳的核心产品是什么？也不过就是汉堡可乐薯条而已，顾客就真的喜欢这些食品吗？针对16岁以上的人群，包括出差人士，时尚人士，朋友聚会等，去麦当劳不过是因为卫生和方便，可是针对16岁以下的群体寻找答案，却有90%表示喜欢，尤其是“儿童乐园”牢牢抓住了低龄顾客，从最早“给孩子过生日”的诱惑式营销到今天的“我就喜欢”，都给孩子们心中留下了美好的体验和印象。而这种感觉会潜移默化的在儿童心中扎根，在他们长大后，便自动成为麦当劳的主力消费人群，可谓高明的营销理念。
麦当劳从一个靠卖热狗的路边汽车小餐馆发展成为年营业额逾百亿美元的世界一流跨国公司，首先得益于它准确的目标市场定位——儿童。
②青年顾客市场
这个市场的顾客是由18~30岁的人组成。青年人是许多小餐馆的主打目标市场，因为青年人喜欢赶潮流、追求高消费，虽然收入不是很高，但攀比心理较强。另外，青年人好奇心强，对时尚和宣传十分敏感，但同时他们也崇尚个性，有自己的分析能力，对新鲜的事物不会立即全部接受，而是倾向于那些较有知识性、较有品位的项目。对没有见过的餐饮产品有强烈的兴趣。这些特点使得饭馆、酒店或娱乐场所喜欢选择青年人作为目标市场。
同时，这个年龄段正值婚恋佳季，很多人喜欢追求浪漫的情调。但他们或是正在读书尚未参加工作，或是刚刚参加工作不久，事业刚刚起步，经济基础往往不够深厚。对他们来说，最理想的餐饮场所是那些气氛良好、环境具有吸引力、最好有点小音乐、而收费又不太高的小餐馆，例如，小咖啡屋、酒吧等。
③中年顾客市场
这个市场的顾客是由35~50岁之间的顾客组成的，可以说是小餐饮市场中最大的细分市场。中年顾客一般都处于事业发展阶段，经济上往往已有了一些积累，是小餐饮市场上最具消费实力的。他们不会斤斤计较收费标准，甚至不愿意仅仅为了省钱而到收费较低的餐饮场所消费。由于这部分人在开拓事业的过程中每一步都会付出艰苦的努力，激烈的竞争给他们带来了十分沉重的心理负担和精神压力，他们是最需要放松精神、最渴望娱乐的一族。较多的社会应酬和所处的社会地位理所当然地使他们成为小餐饮企业服务的主要客户。
但同时，由于他们大多已有相当的阅历，对餐饮的选择和对餐饮店所提供的服务非常挑剔，喜欢在环境、氛围等档次较高的场所消费，而且同时会要求高质量的服务。所以对这一群体，需要强调的是环境、其次才是产品和服务的品质。
④老年顾客市场
这个市场的主体是50岁以上的餐饮顾客。老年人市场，也是一个很值得开发的目标市场。由于这个年龄段的顾客在事业上的负担减轻、工作量减少、闲暇时间增多，为丰富晚年生活，十分需要也有可能进行一些娱乐休闲活动。但是，老年人往往崇尚节俭，不会大手大脚地进行休闲消费，因此一些收费很高的高档餐饮娱乐场所对他们来说并不合适。同时，由于这些消费者年纪较大，生理上已不能适应大运动量、强刺激的活动，所以更喜欢比较宁静的氛围、比较平和而安全的就餐环境和那些能够怡情养性、寓教于乐的娱乐项目。小餐馆完全可以把握机会，投其所好，分得杯羹。例如，小茶馆兼有下棋项目，下棋品茶都需要安静的环境，故二者不但互不影响，且相得益彰。
3、从消费行为细分目标市场
从消费行为看，餐饮业顾客也可分为不同的类型。按顾客来就餐的次数和时间来划分，可分老顾客、常顾客和新顾客等。从性别来划分，小餐馆的目标市场可以有男性市场和女性市场。近几年，随着女性社会地位的提高和经济收入的增加，女性消费者在餐饮市场所占的比例有了很大的提高，这个新变化应该引起创业者的高度重视，这是个新兴的目标市场。
通过确定商圈与细分目标市场，小餐馆可以明确自身的市场定位，根据市场的特性、顾客的需求以及竞争对手的特点等，采取相应的对策，灵活经营。
再次是小餐馆的选址策略。
“忠家小菜”董事长杨茂忠先生在讲述小餐馆创业的成功要素时说：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点。”古人云“天时不如地利”，这也充分强调了地利的重要性。许多小餐馆装潢得非常有特色，餐饮产品的质量也非常好，但是它们的经营状况却不乐观，原因是选址有问题。餐饮业与制造业不同，它们不是将产品从生产地向消费地输送，而是将顾客吸引到餐饮店购买餐饮产品，因此餐饮业的地点是其经营成败的关键之一。
下面为大家介绍小餐馆选址的六个法则。
1、“人多”第一位
众所周知，开店自然要在人多的地方。在车水马龙、人流熙攘的热闹地段开店，成功的几率往往比普通地段高出许多，因为人潮就是钱潮，川流不息的人群就是潜在的客源，只要小餐馆的产品或者提供的服务能够满足顾客的需求，就一定会有良好的业绩。客流量较大的地段有：
①城市的商业中心
②车站附近（包括火车站、长途汽车站、客运轮渡码头、公共汽车的起点和终点站）
③夜市附近
④医院门口（以带有住院部的大型医院为佳）
⑤电影院门口
⑥学校门口
⑦人气旺盛的旅游景点
⑧大型批发市场门口
在购物中心开家小餐馆就是一个好主意。
上海华联购物中心门前有一排红色的屋檐，鲜亮醒目的玻璃窗通顶落地，几家小餐馆一字排开。异国的风情，异国的品味，给该商店门前增添了一道亮丽的风景。
这块长不过百米、营业面积70平方米的地方。经营着“某某比萨饼”、“某某音乐小餐馆”、“某某小时营业店”几家快餐式小餐馆。黄金的地段、诱人的异国食品和众多来自四面八方的各种肤色的宾客，使这几家小餐馆的生意十分火暴。
其实，如能在购物中心里面开一家小店也定赚不赔。
北京西单商场是一个大型综合性购物商场，人们来此购物，如要看完各层，那肯定会身疲力乏。最近，一家小型饮料馆在三层悄然开张，从开张之日起，生意一直火暴，逛累了商场的人们，来此歇歇脚，喝杯咖啡或别的饮料，提提神，再继续逛。既方便了顾客，又得到了盈利。如果创业者想在类似的地方开一家小餐馆，不妨与所在商场的经理商量开在商场内，这样，小餐馆为顾客提供了方便，为商场赢得声誉，而商场又为小餐馆招徕众多的客人，互惠互利。
此外，有几点需要特别强调。第一，应有这样一种认识：并不是道路越宽，此处的小餐馆投资环境就越好。就一般城市道路交通状况看，街面宽度小于16米的街道旁经营小店的效果就要好些，这种街道只有车道与人行道之分，且没有护栏分隔，机动车、非机动车和人流穿行其中，很符合中国人信步逛街购物、消费的习惯。那种人行道、非机动车道、慢车道、快车道之间以及道路中心线有护栏或绿化带隔断的，车辆通行快，横向人流不易通过，往往形成“假口岸”，不宜开设小型店铺。第二，对于临街与临巷铺面的选择。一般创业者肯定会选择临街的铺面，但目前住宅“社区化”的发展趋势越演越烈，各种类型的铺面，如小餐馆、超市、小型连锁店、发廊、医药店等都先期进入了住宅小区，“家带店”商业店铺取得了良好的经营业绩。这种临巷店面，由于很容易建立起与邻居的关系，往往能赢得较好且稳定的经营收益。相应的，社区内人流密度大、位置良好的商住楼底层营业房就成了小餐馆的最佳选择。
