2、“同类扎堆”未尝不可
有的人觉得开店同类扎堆很不好，但事实上却是可行的。比如太原的韩国街就是一个例子，在这条街上，各店均有特色，要吃韩国料理的，一定会选择这儿，而各韩国店旁边则开了一些咖啡店，生意也很好。客人们吃完韩国料理后，常常喜欢再来杯咖啡、果汁之类的饮料。
（作为小餐馆的老板，千万不能有“唯我独尊”的意识，应抱着有钱大家赚，同行不一定就是冤家的观念。）
餐饮业忌单打独斗，最好能发挥团队精神，同行聚在同一条街上，各有所长、互相搭配，从而给客人提供最佳的服务，赢得顾客。具体说来，扎堆开店，客人可以货比三家，从中挑选最适合的一家。一旦同业餐饮店越开越多，就会产生聚集效应，容易扩大影响，凝聚人气，形成“某某餐饮专业街”，生意必定比单枪匹马更容易做。假如一条街上只有一家小餐馆，或许来这儿的人会进这家小餐馆，但是这样很难吸引成群成批的客人上门。客人云集的地方才是餐饮业成长的好地方。
3、城郊地带有商机
城市高度发展和人口过于集中，造成居住环境和生活质量的恶化，进而导致城市人口急剧地向市郊发展。因此，小餐馆可以考虑远离闹市区，设在城郊或城乡结合地带，以吸引更多愿意来郊区休闲的顾客。这种地段是小餐馆不容错过的好地点，因为人口密度比市区小，大型餐饮集团、饭店不多，这就为小餐馆提供了一个生存的空间。
4、偏僻地段巧开店
小餐馆的选址并非只能是热闹地段或市郊地带，其实，靠着顾客的口碑，在相对偏僻的地段也能够顾客盈门。在这种地方开设小餐馆，应尽可能拥有出类拔萃的特色，如独特、优良的口味，个性、周到的服务，宽敞、舒适的环境等。此外，也要尽可能“同类扎堆”，以求创造消费气氛。当然，如果地点过于偏僻，对顾客出行造成极度不便或周围配套设施相当不健全，那也不是明智的选择。
5、先定位后选址
地址选择是对市场定位的选择。如果小餐馆的经营是按照一定的顾客群来定位的，那么就按顾客群的特性进行选址。例如，就餐者是匆匆而过的客人，客人对饭菜最基本的要求是快捷，那么小餐馆可以开在火车站、码头等交通枢纽附近或交通干线的沿线。
如果顾客是居民百姓，那么小餐馆应当开在居民住宅区周边；如果针对的消费群是学生，那么小餐馆就要开在学校的附近；如果瞄准的是游客的钱袋，那么小餐馆可能就要开在一些游览区内。总之，就像裁缝量体裁衣一样，瞄准你的顾客群，把小餐馆开在他们的身边。
6、内外围考察很重要
在初步选定开店的地点后，还应作进一步的全面考察，对相关的情况做一定的调查分析后，方能决定最后是否定点于此。需要强调的是，在实地考察中，不可完全听信介绍人或卖主的说辞，举例来说，对方可能会选择人潮最多的时间带你去看，所以你要在不同的时间去观察才行。考察主要从以下几方面着手：
第一个方面，是店面本身的情况。
如今的经济社会变化日新月异，到处都有动迁房或准动迁房。因此，创业的创业者一定要多多观察市政建设的动态。地段越好的门面风险越大，一旦碰上动迁，补偿金可是房东拿的。对于创业者来说，借下门面、装修，已有所投资，刚开店时，生意不一定好，有点起色了，房子又要拆了。因此，老城厢、旧房子最好不要去租，以免“后遗症”。
开小饭馆的李先生不久前在北京繁华的新街口找到了一个店面，这个面积达50平方米的小店，每天的人流量确实很可观，不知道为什么租金却非常便宜，每月只要2800元，张先生还以为捡到了便宜，偷偷直乐。没想到，花了三万多元才装修一番，隆重开张还不到一个月，一纸《拆违通知书》竟摆在了他的面前。原来，以前这家的店主通过内部关系得知店面迟早要拆，便来了个金蝉脱壳，捞了一票便溜之大吉，设了个圈套箍让张先生钻了正着。
所以，在租店面之前，一定要对店面的情况作一番仔细的调查了解。
第二个方面，是房东的背景
往往有些人急于寻找店面，就满大街搜寻，有时还真能被他找到几家正挂着“转让”字样的店面，便迫不及待地与之谈判、交付定金甚至租金。其实这种做法是极其草率的，很容易带来不良的后果。假如你真的看中了店面，最好先从侧面打听到真正的房东（即产权所有者），对其背景情况有个基本的了解，觉得可靠后再进行进一步的接触。一般最好直接与真正的房东谈，假如房东表示已将承包权出租，不愿再插手时，你再与现在的店主谈判也不迟。另外，一旦谈成功，也要注意必须正式签协议并要求到房产所有者那里更改租赁人姓名。
第三个方面，是同业竞争情况
主要是经营业绩的情况、商品的价格水平、餐饮条件及各类小餐馆的分布情况、经营品种、风味特色等。考察同一地段同类商店的经营业绩，可以初步测算出租此店面可能产生的利润状况；而考察他们的商品价格水平，是为了据此确定自己今后的商品价位。这些都是十分必要的。
第四个方面，是客流状况
俗话说“客流”就是“钱流”，考察客流状况，不仅能使你对今后的经营状况胸有成竹，而且还能为你决定今后的营销重点提供科学的依据。客流状况主要考察这些内容：
①附近的单位、公司和住家情况，包括有多少住宅楼群、机关单位、公司、学校甚至其他店家（这些店家极有可能会成为你的常客）；
②过往人群的结构特性，包括他们的年龄、性别、职业等的结构特性和消费习惯；
③客流的淡旺季状况。比如学校附近的店面要考虑寒暑假、机关和公司集中地段的店面就必须掌握他们的上下班时间、车站附近的店面应摸清旅客淡旺季的规律，这些都是你设定营业时间的重要依据。
小肥羊选址“四不做”
小肥羊在选址前，总要派资深人员进行商圈考察、人流测定与远景预测等，并且坚持“晴天看了雨天看，白天看了晚上看，工作日看了双休日看”。这种科学的选址，使小肥羊开店的成功率大为提高，做到开一家火一家。小肥羊的选址坚持“四不做”原则：
1、不是大型商圈的中心位置不做；
2、没有充足的人流不做；
3、相对封闭的二层楼层以上不做；
4、户外无独立醒目的广告位不做；
如果这样还是不能理解选址的方法，那么再少要明白常见选址的九个不宜原则。
一不宜，西晒的门面要慎选。
有时候西晒店位置不错，但到了炎热的夏季，如果没有空调，顾客是不愿意冒着大汗购物的。
二不宜，风口位置的要慎选。
特别是在北方城市，冬季来临，寒风袭人。如果店门朝风（一般朝西北方向），对顾客入店会产生麻烦。
三不宜，店面地面与路面不平的慎选。
高低不平影响顾客进店。
四不宜，店面在斜坡上要慎选。
斜坡影响车辆停放，不利顾客进店购物。
五不宜，快车道旁开店要慎重。
路边无法穿过，影响顾客流动。
六不宜，居民稀少的地区开店要慎重。
居民区流动人口少，加之居民增长慢，没有固定的消费者。
七不宜，门前有障碍物的要慎选。
如有的店门前有树木、建筑物等，这些障碍物有可能影响店铺的能见度，进而影响客流。
八不宜，店门宽度相对窄者应慎重。
因为店门宽度相对较窄者不易被顾客注意。
九不宜，行人匆匆的地方要慎重。
因为这样的街道人们不习惯逛街，同样也很少有人驻足购物。
小餐馆的选址必须配合所在地段的人潮、店租、货源补给费用等进行综合考虑，开始应做到心中有数，至于具体选择时，由于某些限制，可能会退而求其次。但是，就算是候补地段，也要亲自考察。总之，在选址时，需要具体问题具体分析，千万不能忽略实地考察。
二、如何凑取准备资金
投资经营小餐馆需要一笔不算太多的开办经费和周转资金。在准备工作中，资金筹集的方式是最为先决的因素。不同方式的筹资，各具自身的特点和利弊，决定了不同的筹资办法和技巧，关键是创业者们要善于选择适合自己的方式，真正把有限的资金既用好也用巧。
（正所谓“兵马未动，粮草先行”，打战如此，开小餐馆也同样如此。）
首先当然是利用自有资金。
往往创业者都不愿负债经营，所以确立开店创业的目标后，便自力更生储蓄，一直到有了足够资金才开业。在这种情况下，创业者们有无融资能力便是次要的了。这种完全依靠自有资金开业经营的小餐馆，由于无须偿还债务，在经营上较为轻松、主动，也比较稳妥。并且一定程度上，还有其优势和特点。
1、利润的独占性
无论办企业、做生意，追求利润是经营者最主要的目的，因此利润的归属问题自然是最后的关键所在。在独资经营这种经营形式中，由个人出资，最终的利润自然归个人所得。
2、经营的灵活性
个人独资的小餐馆规模相对要小，机构相对简单，操作方式灵活机动。由于资产归一方所有，在市场变化迅速的时候可以及时调整和改变管理策略，充分发挥创业者的经营管理才能和运营艺术，从而使自己的小餐馆从管理到经营都有自己的特色。
3、财务的保密性
独资经营的小餐馆除了按时上缴所得税和其他费用外，无须担心竞争对手知道自己的利润和账目情况。
4、服务的个性化
个人独资的小餐馆能够随时依据顾客的要求改变服务的内容，提供顾客所选的菜色，从而建立自己的固定顾客群。
不过事物都有其两面性，独资经营也有其缺点。
独资经营者的个人财产和企业财产基本上是不可分割的。从开始投资的第一天起，就得做好心理准备来承担所有的风险。当企业资产不足以清偿债务时，法律将强制经营者以个人的财产清偿。
1、发展规模容易受到限制
由于独资企业资本的扩大完全依靠所得利润的再投资，因此，个人投资资金和利润的有限性自然限制了企业的发展，所以个人独资经营的小餐馆的规模扩展是有限的。
2、存在时间的限制
存在时间的限制是指小餐馆的寿命。由于个人独资的小餐馆在资金规模方面缺乏竞争力，开业不久即告停业的现象并不少见。同时创业者在此中起到举足轻重的作用，一旦自身发生问题，小餐馆很可能倒闭。因此，独资的餐饮店存在的时间往往比合伙形式的餐饮店要短。
而且，要储蓄足够的开店资金，可能会延迟开店创业的时间。也可能由于各种原因，或许两年前2万元就足够开店，而两年后则可能要3万元才能开店，再加上别人捷足先登等原因，盈利的机会可能会减少。所以，一旦看准机会，而且自己也有足够的经济实力，就应该立即开始着手去做。这时候该怎么办呢，有一个好办法就是：合伙经营。
合伙经营是与他人共同出资创业开店的形式。它的主要的目的，是能分担彼此的风险与压力，大家群策群力，集中财力提高创业成功率。如果创业者开店时，前期投入资金较大，则有可能影响周转资金；此时，若尝试选择1~2个可靠的合作伙伴来共同经营，便更易解决资金方面的问题。
合伙经营常用的方法是股份集资，几个志趣相投的朋友各自投资，作为共同创业的伙伴。另外，也可以借贷，但这需要一定的附加条件，难度颇大。在合作伙伴的选择上，首先，要看能否与合作伙伴达成经营共识。如果达不成共识，那合伙投资再多也没用。其次，要看合作伙伴是否具备能吃苦、坚忍不拔的意志，如果具备这些优秀素质，则合伙才可能愉快，经营也才会成功。最后，必须签订“合作伙伴协议书”，明确划分责任和权利，商谈好利润的分配比例，以免产生矛盾，导致经营失败。
在签订“合作伙伴协议书”时，要明确规定以下几方面的条款：每个合作伙伴的管理权限和范畴；合伙的期限；每个合作伙伴的投资额，所占股份的比例，怎样分配利润；吸引新的合作伙伴的办法；每个合作伙伴的责任及因不负责任造成的后果该如何处理等。
首先来说说合作经营的优点。
1、资金源比较充足
与独资经营形式相比，合伙经营有着更为广阔的资金源。每个人拥有的资金都是有限的，如果是两个人合伙，可以互相弥补双方在资金上的不足。有了足够的资金来源，小餐馆可以扩大经营规模、提高小餐馆档次，也即能做更多的事情。所以采用合伙经营的筹资方式是小餐馆扩大经营、发挥潜力的一条很好的发展之路。
2、能集思广益，共同管理
适当数量的管理人员可以分工明确，各司其职，从而使合伙企业的日常管理容易得多。合作伙伴可以使双方的专业技能配合而行，这样不但可以进一步提高企业的经营管理水平，还可以使企业有着更为良好的发展前景。
（俗话说：“一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮。”共同管理的好处显而易见。）
3、容易取得多方面的客源
如果合作伙伴在小餐馆一带较为知名或有人缘，这样就具有了一定的社会效应，将会给小餐馆带来一部分的客源。尽管这种拉客方式是有限的，但这也是合伙经营的一个优势所在，应给以足够的重视。
当然，合伙经营也有不可避免的缺点。
1、债务的偿还期更为持久
合伙人自加入合作那天起就有偿付债务的义务。同理，合伙人不仅要偿付自己对公司的负债，而且还必须在自己全部能力的范围内，负有偿付别的合伙人所负债务的责任。这么巨大的风险是创业者在合作的时候必须考虑到的。
