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第8章 痛风患者饮食宜忌速查(2)

做法

小米洗净,南瓜去皮、瓤,切成丁。将两者放入砂锅中煮约30分钟,稍焖片刻,加入冰糖或蜂蜜即可。

功效

此款粥清热解暑,补虚益气,滋阴润燥,养血补血,而且热量低,能降血压,降血脂,适合并发肥胖症、高血压或高脂血症的痛风患者。

大米小米饭

材料

小米50克,大米100克,香菜叶适量。

做法

1.将小米淘洗干净,大米淘洗干净后,放进清水中浸泡一段时间。

2.将大米和小米一起放进锅中,加适量水,煮成饭。

3.装进碗中,取少量香菜叶装饰,即可食用。

功效

本品具有补中益气、健脾益胃、安眠的功效,适用于体质虚弱、脾胃不好、失眠等患者。

小米蔬菜球

材料

小米粉50克,面粉适量,菠菜叶30克,鸡蛋1个。

做法

1.菠菜叶洗净,切成碎末,然后用面粉将菠菜叶做成一个个小球。

2.小米粉和面粉混合成糊状,然后在菠菜球上裹上一层小米糊。

3.锅中下油,烧热后,给蔬菜球涂上一层鸡蛋液,即可放进油锅煎炸,稍炸即可食用。

功效

本品具有健胃消食、健脾和胃的功效,适用于脾胃虚弱、失眠、贫血等患者。

糯米

嘌呤含量:17.7毫克/100克。酸度:★★

防治痛风关键点:低嘌呤、钾

糯米是一种温和的滋补品,其主要功能是温补脾胃,固涩治腹泻,补虚,治气短疲乏。糯米嘌呤含量低,钾含量较高而钠含量低,能调节体内电解质平衡,有助体内尿酸盐的排出。但糯米常被加工成甜食,痛风患者要控制热量的摄入,故糯米制品要少量食用。

防治痛风吃法

糯米可以用来煮粥,制作成粽子或年糕。糯米制品要加热后食用。

食用宜忌

老少咸宜,尤其适合脾虚泄泻者及需益血安胎的孕妇。糯米不易消化,消化功能减退者应少食。糯米升糖指数高,痛风并发糖尿病的患者要慎食。

搭配宜忌

红枣+糯米 二者搭配,再适量添加点党参,有健脾益气的作用,适用于体虚气弱、心悸失眠等症。

莲子+糯米 一起煮食,钙与磷结合形成磷酸钙,可强健骨骼及牙齿。还有益气和胃、补养脾肺的功能。

痛风食方药膳

蜜果糯米冰粥

材料

豌豆1/3杯,红豆1/3杯,绿豆1/3杯,紫糯米1/4杯,圆糯米1/4杯,水果罐头(菠萝、梨)半听,清水12杯、蜂蜜、冰糖、冰屑各适量。

做法

1.把豆类与两种糯米都洗净,用水浸泡2小时。

2.锅置火上,放入8杯清水与豆类,大火煮开后转小火,焖至表皮稍微开花后取出,晾凉,拌入蜂蜜,密封放入冰箱,腌渍24小时。

3.净锅置火上,放入4杯清水与糯米,大火煮开后转小火,煮至稍微黏稠,加入冰糖后继续熬煮20分钟,晾凉后,先把冰屑盛在碗中,浇一勺米粥,撒一些水果,最后淋上蜂蜜腌渍好的豆类即可。

功效

糯米有补益中气、健脾养胃、敛汗的功效。

糯米百合莲子粥

材料

糯米200克,百合50克,莲子20克,冰糖或蜂蜜少许。

做法

糯米、百合、莲子洗净浸泡,砂锅水煮开后加入食材,大火煮开,小火继续熬煮约1小时,加入冰糖或蜂蜜即可。

功效

此道粥补虚强身、清热去火、润肺去燥,适用于胃脘疼痛、心烦不眠及痛风患者。

乌鸡糯米葱白粥

材料

乌鸡腿1只,糯米100克,葱白、盐各适量。

做法

将乌鸡腿洗净,切块,汆烫洗净,沥干。再将乌鸡腿加适量水熬汤,大火烧开后转小火,约煮15分钟,再加糯米,煮沸后转小火煮。葱白去头须,切细丝,待糯米煮熟后,加盐调味,最后加葱丝焖一下即可。

功效

温阳益气,健脾益胃。适用于脾胃虚寒所致的胃脘冷痛、呕吐清水、食欲不振、四肢不举及妊娠剧吐、胎动不安等。

红蟹糯米饭

材料

海蟹1只,糯米500克,虾仁10克,豌豆30克,红洋葱碎、姜末、盐、酱油、胡椒粉、白糖各适量。

做法

将海蟹洗净;糯米加清水浸泡2小时;虾仁洗净,去虾线。再将糯米加豌豆、适量水、少许植物油焖熟。然后将锅置火上倒油烧热,用红洋葱碎、姜末爆锅,加盐、酱油、胡椒粉、白糖调匀,加入熟糯米饭拌匀,装入蒸笼,上面放虾仁、海蟹,上笼蒸至螃蟹变色成熟即可。

糯米蒸排骨

材料

猪肋排500克,糯米50克,白菜叶1片,葱花、盐、白糖、酱油、料酒、姜末、鸡精、香油各适量。

做法

1.将肋排洗净,剁成寸段,加入盐、白糖、酱油、料酒、姜末、鸡精、香油腌渍2小时。

2.糯米淘洗干净,加清水浸泡2小时。白菜叶洗净,用沸水烫软,铺入蒸笼。

3.然后将腌好的排骨均匀沾裹糯米,铺在蒸笼里,将剩余的糯米也放入其中,上笼蒸约1.5小时,取出撒葱花即可。

糯米红枣

材料

无核红枣200克,水磨粉小丸子、冰糖各适量。

做法

1.将红枣洗净,浸泡,用剪刀将红枣剪开,塞入小丸子。

2.将处理好的红枣放入锅中,加入冰糖和浸过红枣的水。

3.用大火烧开后转小火,煮至红枣晶莹饱满。

4.捞出沥干,摆盘,淋少许汤汁即可。

糯米蒸饭

材料

糯米、红枣、葡萄干、山楂糕、白糖各适量。

做法

1.将糯米洗净,用清水泡2小时。红枣去核,将枣肉剪成细条;葡萄干用清水泡开,洗净后沥干;山楂糕切丁。

2.取一大碗,碗底抹少许油,放入葡萄干、山楂糕丁、枣肉,再放入泡好的糯米,上笼蒸熟,取出扣入盘中,撒白糖拌匀食用即可。

鸡归糯米粥

材料

乌鸡1只,糯米50克,黄芪45克,当归、红枣各15克,肉桂3克,盐适量。

做法

1.先将乌鸡宰杀去毛和内脏。

2.再将黄芪、红枣、肉桂加水煎煮2次,每次煮沸后50分钟。

3.取药汁2000毫升,与乌鸡、糯米共同煮粥,加入盐调味即可吃肉饮粥。

百合鲫鱼糯米粥

材料

鲫鱼300克,百合100克,糯米200克,盐适量。

做法

1.把鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,控干水分,经油炸后加开水、盐煮烂,去渣留汤。

2.百合去掉杂质,在清水中浸泡半小时。

3.鱼汤倒入锅中,加入糯米,用小火熬煮。待糯米开花后加入鲫鱼、百合同煮,20分钟后调入油盐即可出锅。

糯米木瓜蒸饭

材料

糯米50克,木瓜1个,白糖适量。

做法

1.将木瓜洗净,去皮去子,切成小段,整齐地排在盘中。

2.将糯米洗净,放进锅中隔水蒸熟,再加上少许的白糖,搅拌均匀,待白糖溶化后盛入盘中即可食用。

功效

本品可补中益气、健脾养胃,适用于尿频、自汗、腰酸背痛的患者。

芒果糯米饭

材料

芒果1个,糯米、白糖、食用油各适量。

做法

1.将芒果洗净,去皮去核,切成小块,备用。

2.将糯米洗净,放进涂上一层食油的锅中,煮成饭后,趁热加上白糖,溶化搅拌均匀之后,盛进盘中,放上芒果,即可食用。

功效

本品具有健脾益胃、补中益气、开胃消食的功效,适用于食欲不振、脾胃虚弱等患者。

糯米黑豆豆浆

材料

黑豆50克,黄豆30克,糯米50克,花生8克,白糖8克。

做法

1.将糯米洗净备用;黑豆、黄豆提前泡发。

2.将黑豆、黄豆、糯米和花生放入豆浆机中,加入适量的清水。

3.按下开关,打好后将豆渣过滤出去,根据个人口味调入适量白糖即可食用。

小麦

嘌呤含量:12.1毫克/100克。酸度:★★

防治痛风关键点:低嘌呤、膳食纤维

小麦养心除烦、健脾益肾、除热止渴,因其富含膳食纤维,能增加饱腹感,有助减肥,而且能降低血清胆固醇,保护血管,避免痛风并发心血管疾病。小麦所含的B族维生素有助于改善能量代谢和血液循环,达到降压的目的,适合并发高血压的痛风患者。

防治痛风吃法

小麦可以直接做粥,也可磨成面粉。面粉加工精度越高,嘌呤含量越低。

食用宜忌

小麦尤其适宜心血不足导致的失眠多梦、心慌不安、悲观抑郁的人。常食小麦还能防治脚气病,预防食管癌。糖尿病患者不宜多食,因小麦含糖量高,多食会导致血糖升高。

搭配宜忌

红枣+小麦 二者同食,养心血、止虚汗、益气血、健脾胃,适宜气血两亏,脾胃不足所致的心慌、气短、失眠。

山药+小麦 将小麦和山药捣碎后加水煮成糊状,加蜂蜜调味,适于小儿脾胃虚弱者服用。

痛风食方药膳

莲子黑枣小麦汤

材料

莲子30克,小麦50克,黑枣100克,冰糖适量。

做法

1.将小麦淘洗干净,放入盛有水的砂锅中煮半小时左右,滤去渣滓,留下汁液。

2.将莲子、黑枣分别淘洗干净,莲子去心,黑枣去核。

3.将黑枣、莲子放入盛有小麦汁的锅中熬煮,直到食物熟烂为止,加适量冰糖即可食用。

功效

莲子有降压、安神的作用,黑枣含有丰富的蛋白质、碳水化合物。两者搭配可以改善痛风、失眠等疾病。

肉丝汤面

材料

面粉150克,猪瘦肉60克,海米5克,紫菜3克,油菜50克,葱花2克,姜末1克,植物油30毫升,香油3毫升,精盐2克,味精适量。

做法

1.将面粉用水和成面团,揉匀揉透,擀薄后切成细面条。

2.猪肉切成细丝。

3.炒锅上火,放植物油烧至七成热,放入肉丝、葱花、姜末、精盐、味精,炒熟后备用。

4.海米切碎;油菜洗净。

5.锅内加适量水煮开后,放入面条和海米,再煮开后,放入猪肉丝、紫菜、油菜,调匀煮熟,放入香油、味精即成。

功效

麦麸能改善胰腺功能和糖代谢。

小麦红枣猪脑粥

材料

30克小麦,10个红枣,1只猪脑,适量的白糖和黄酒。

做法

1.将小麦洗净滤干,红枣用温水浸泡几分钟,洗净,将猪脑的血筋挑去,洗净。

2.再将小麦倒入锅内,加2碗冷水,小火先煮半小时,再加入猪脑、红枣,待煮沸后,加2匙白糖、半匙黄酒,继续用文火炖半小时到1小时即可。

功效

养心益肾、健脾厚肠、解热止渴等功效。

金银馒头

材料

自发面粉500克,植物油、白糖、炼乳、蜂蜜各适量。

做法

面粉放入容器内,加白糖、炼乳和成面团,用湿布盖严,饧30分钟;面团擀压成长方形,切成均等的小方块做成馒头生坯;将馒头生坯放入蒸锅中用大火蒸10~12分钟;取出一半馒头,在其表面划“一”字刀,炸至金黄捞出,与另一半一起装盘,配上调制好的炼乳和蜂蜜即可。

功效

适于心神不宁、失眠烦热、肾气不足等症。

大麦

嘌呤含量:17.7毫克/100克。酸度:★

防治痛风关键点:低嘌呤、膳食纤维。

大麦滋补虚劳,实五脏,厚肠胃,治疗脾胃虚弱、胃满腹胀的功效显著。大麦所含的膳食纤维,可降低血液中胆固醇的含量,阻碍机体对脂肪的吸收,有助痛风患者减肥,并预防并发高脂血症。

防治痛风吃法

大麦可直接煮粥喝。大麦磨成的粉即大麦面,可制作饼、馒头等面食。大麦还可制作成麦片。

食用宜忌

大麦镁含量丰富,适合冠心病患者。其健脾益气、补心养血,也适合食欲不振者。大麦芽回乳功效显著,孕妇及哺乳期妇女忌食。

搭配宜忌

红糖+大麦 红糖大麦粥,益气调中,消积进食,适用于小儿消化不良、脾胃虚弱、面黄肌瘦、少气乏力等症。

苹果+大麦 二者煮粥同食,可温中下气、去腹胀。

痛风食方药膳

大麦薏米山楂粥

材料

大麦50克,薏米100克,山楂10克,白糖适量。

做法

将大麦、薏米浸泡,入砂锅煮粥,大火烧开后,加山楂,转小火煮至粥成,加白糖调味即可。

功效

经常食用能益气调中、消积进食,适用于脾胃虚弱、面黄肌瘦、少气乏力者。

大麦面馒头

材料

大麦面200克,豆面、小米面、玉米面各50克,红糖30克,酵母粉适量。

做法

将酵母粉放入小碗里用温水调匀。大麦面、豆面、玉米面、小米面、红糖放入盆里,倒入酵母粉,加适量温水和成面团,揉匀揉透,盖好放在温暖处,当面团出现蜂窝状时做成馒头,上笼屉用大火蒸熟即成。

功效

松软可口,营养互补。大麦性凉,脾胃虚寒者不宜多食。

麦豆方

材料

大麦仁、绿豆各250克。

做法

大麦仁淘净;绿豆水浸后退去皮。二味分别加水慢火煮熟,捞出绿豆,倒入麦仁锅内再煮至烂,捞出麦仁绿豆,合并二汁,装入瓷瓶内。渴即饮之。

功效

养阴生津。

燕麦

嘌呤含量:24.5毫克/100克。酸度:★★★

防治痛风关键点:高钾低钠、膳食纤维

燕麦常被加工成燕麦片。燕麦片膳食纤维含量高,有利于胆固醇的排泄,增加饱腹感,稳定血糖水平,还能促进排便排毒,对痛风的并发症有全面的预防功效。另外,燕麦钾含量高,能促进血尿酸排出体外。

防治痛风吃法

可做成麦片粥或燕麦饭食用。麦片粥可在煮好后加入适量牛奶。燕麦片在蒸煮过程中不宜时间太长,否则会导致维生素流失。

食用宜忌

燕麦老少皆宜,更适合高血压、糖尿病、浮肿、便秘人士。但一次不宜食用太多,且内火旺盛、肝肺热燥者不可过食。

搭配宜忌

山药+燕麦 二者同食,具有健身益寿的作用,更是痛风并发高血压、高脂血症患者的膳食佳品。

红薯+燕麦 二者同食,可能导致胃痉挛、胀气。

痛风食方药膳

水果燕麦粥

材料

燕麦片60克,苹果、猕猴桃各1个,香蕉1根,葡萄干适量。

做法

1.葡萄干洗净;苹果洗净,切小块;猕猴桃、香蕉去皮切丁。

2.锅中倒水烧开,将燕麦片倒入沸水锅内煮粥,粥成后盛出。

3.将水果混入粥中,再撒上葡萄干即可。

功效

此道粥补益肠胃、除瘀消积、美容瘦身,膳食纤维和维生素C含量丰富,能有效减少体内的嘌呤含量,起到缓解痛风不适的作用。

普通燕麦粥

材料

燕麦50克,小米30克,绿豆30克,红小豆30克,红枣6枚,蜂蜜30克。

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    四季家常菜:春季菜

    《四季养生家常菜》,集作者多年实际操作之经验,吸取多家之长,以“天人合一,顺应自然”为要旨,融合中医养生学、西医营养学知识,坚持科学料理、合理搭配,以期使人们吃出营养、吃出健康、吃出文化。 本书为该套菜谱中的其中一本。该书以春季顺时养生为主,再根据营养素的合理搭配向读者介绍了几百种日常生活中可以自己烹饪的家产菜,简单易学,一看就懂,菜谱的搭配又符合人体的营养需求,是非常实用的一本家庭常用菜谱。