肉丝白菜
原料：
大白菜心300克，肥瘦猪肉150克，香菜梗60克，植物油40克，香油适量，面酱、葱丝各20克。
制作：
（1）将猪肉切成细丝；大白菜心洗净顺切成与肉丝等粗的细丝；香菜梗洗净切成长段。（2）将植物油放入锅内烧热，先放入肉丝煸炒，然后加入葱丝、面酱炒匀，在下入白菜翻炒至白菜七成熟时，加入香菜段，搅拌均匀，淋入香油即成。
特点：
肉丝浓香，白莱脆嫩，有面酱香味。
鱼香油菜
原料：
油菜500克，水发木耳20克，泡红辣椒30克，花生油60克，豆瓣辣酱20克，白糖30克，醋、酱油、味精、盐各适量，湿淀粉25克，葱花、姜末、蒜片、鲜汤各少许。
制作：
（1）油菜洗干净，切成段；木耳泡软，洗净，撕成朵；泡红辣椒切成短节；豆瓣辣酱用刀剁碎；白糖、醅、酱油、味精、盐、湿淀粉和少许鲜汤调成芡汁。（2）锅架火上，放入部分油，烧至七八成热，下入油菜、木耳快速煸炒几下，待菜色转为深绿，即盛入盘中。（3）将锅回火上，再放入余下的油，烧至七成热，撒入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味后，下入豆瓣辣酱和泡红辣椒，炒透，烹入调好的芡汁，见汁转浓，把炒过的油菜下锅，炒拌均匀即成。
特点：
滑润脆嫩，酸甜微辣。
炒火腿油菜
原料：
油菜心300克，熟火腿60克，水发冬菇30克，冬笋60克，熟猪油60克，盐、味精、白糖、料酒、姜末、鲜汤各少许。
制作：
（1）将油菜心洗干净，切成条；火腿去皮和洗净的冬笋均切成宽片；香菇去蒂，洗净，切成片，用沸水烫过，捞出，用凉水过凉，控干水。（2）将锅架火上，烧至七成热，下入姜末炝锅，出香味后放入油菜、冬笋片、冬菇片、火腿片一起煸炒几下，见油菜转绿，烹入料酒，略焖，撒入白糖、盐和少许鲜汤，烧开，淋入味精，调好口味，继续煸炒片刻，即可出锅。
特点：
鲜嫩清淡，色泽艳丽。
烧油菜心
原料：
油菜心300克，水发玉兰片60克，熟猪油200克，鸡油、盐、味精、湿淀粉、鲜汤各适量。
制作：
（1）将油菜心处理后，洗净，然后用沸水焯烫一下，捞出，放入冷水中浸泡透，捞起，放在盘中。（2）将锅架火上，下入油烧至五成热，分别放入菜心和玉兰片浸炸，待油温升到七成热时，再用小火烧2分钟，倒入漏勺沥油。（3）将锅内留少许底油，回到火上，加入适量鲜汤和盐，再放入炸过的菜心、玉兰片，烧开，改用小火烧3分钟，然后再改用旺火，放入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油拌匀，装入盘内码放整齐即成。
特点：
色泽碧绿，清鲜软嫩。
素油菜心
原料：
油菜500克，湿淀粉20克，精盐、白糖、味精、麻油各适量。
制作：
（1）将油菜剥去外层部分，留最嫩部分，放入沸水内煮滚，再放入油锅内氽一下，取出，挤去水分。（2）将油菜心放入油锅烹烧片刻，加清汤烹烧3分钟，放精盐、味精、糖，不时将锅转动，使菜心堆成圆形。（3）待起锅时，再放湿淀粉及麻油即好。
特点：
色艳味香。
生煸菠菜
原料：
菠莱500克，花生油60克，盐、白糖、味精、香油各适量。
制作：
（1）将菠菜择去黄叶和根，洗净，切成段。（2）将锅架火上，放入花生油烧至八成热，倒入菠菜段和盐，快速翻炒几下，待菜变软，放入白糖、味精，搅拌均匀，淋人香油，即可出锅。
特点：
色泽青翠，鲜香清甜。
炒菠菜鸡蛋
原料：
菠菜300克，鸡蛋2个，花生油80克，盐、葱花、姜末各适量。
制作：
（1）将菠菜去掉老叶，洗净，切成段；鸡蛋磕入碗内，放少许盐，搅打成蛋浆状。（2）将锅架火上，放入大部分花生油烧至七成热，倒入蛋浆，翻炒至蛋浆凝结，铲成小块，盛出。（3）将原锅再放入余下的油，烧至八成热，下入葱花、姜末炝锅后，放入菠菜段和余下的盐，快速翻炒，见菠菜转深绿色时，放入炒好的鸡蛋，炒拌均匀即成。
特点：
绿黄相间，色泽美观，菜嫩蛋香，清甜可口。
炒菠菜腰花
原料：
菠菜300克，猪腰200克，花生油200克，湿淀粉20克，酱油15克，盐、料酒、味精、葱花、姜、淀粉、鲜汤各适量。
制作：
（1）将菠菜择去根和老叶，洗净，切成段；猪腰洗净，一剖两半，片去腰臊后，分别剞上“十”字花刀，再切成方块，加料酒、酱油、姜末和淀粉，抓拌均匀，腌渍上浆。（2）将锅架火上，放油烧至五六成热，把浆好的猪腰块分散下入，划散，滑至猪腰块开花至七八成熟时，捞入漏勺控油。（3）原锅内留适量油，烧至八成热，放入葱花和菠菜段，爆炒几下，见菠菜转为翠绿色，即加盐、味精、少许鲜汤和滑好的猪腰花，拌匀，烧开，用湿淀粉勾芡，待汁转稠，即可盛入盘内。
特点：
滑嫩咸香，清鲜味浓。
金丝菠菜
原料：
鸡蛋2个，菠菜300克，植物油60克，葱姜丝、味精、精盐各适量。
制作：
（1）将鸡蛋打入碗内，撒入精盐、味精搅匀，摊成蛋皮，切成丝。（2）将菠菜洗净切成段。（3）将炒锅置火上，放油加热，下入葱姜丝炝锅后，放入菠菜炒几下，随之放蛋丝、精盐、味精，翻炒均匀即成。
特点：
清香鲜嫩。
素炒菠菜
原料：
菠菜500克，色拉油30克，酱油、白糖、精盐、味精各适量。
制作：
（1）将菠菜洗净，捞出，控干水分。（2）将大部分色拉油倒入炒锅内，用旺火烧热，放入菠菜炒熟，撒入酱油、白糖拌匀，再加入味精和余下色拉油，颠炒几下即可。
特点：
色泽嫩绿，口味淡香。
翡翠菜花
原料：
菜花300克，青柿子椒150克，面粉60克，熟猪油200，盐、白糖、味精、姜末、发酵粉各适量，湿淀粉20克，鲜汤少许。
制作：
（1）将菜花掰成小朵，洗净，用沸水焯至断生，捞出冷却；柿子椒去蒂、去子，洗净，切成小块；面粉放入碗中，加部分味精、盐和发酵粉、适量清水，调成糊。（2）将锅架火上，放入熟猪油烧至六七成热，把菜花挂糊逐个下锅，用温火浸炸至外凝结、呈乳白色时，立即捞出沥油。（3）原锅留适量油，烧至七八成热，下入少许盐和柿子椒块，快速煸炒，见柿子椒转为青翠色时，撒入姜末和余下的盐、白糖和少量鲜汤，烧开，用湿淀粉勾芡，见汁转浓，放入菜花和味精，颠翻均匀，淋入明油即可。
特点：
白绿相间，鲜咸滑嫩，清香适口。
肉炒酸菜花
原料：
酸菜花300克，羊肉150克，水发木耳60克，花生油60克，湿淀粉30克，干红辣椒、盐、酱油、味精、料酒、葱花、姜末、胡椒粉、鲜汤各适量。
制作：
（1）将酸菜花漂洗一下，用刀切成小块；羊肉洗净，切成薄片，装人碗内，加少许酱油、盐、湿淀粉抓匀上浆；干红辣椒去蒂、去子，洗净，切段；水发木耳洗净，撕成小朵。（2）将锅架火上，放部分油烧至七八成热，下入浆好的羊肉片，迅速煸炒，待羊肉变色，即盛出。（3）原锅架火上，放入余下的油烧至七成热，撒上辣椒段炸出红油，再下入葱花、姜末炒出香味，然后放入酸菜花、木耳爆炒片刻，随即放入料酒、余下的盐、酱油和适量鲜汤，烧开，下入羊肉片和味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，撒上胡椒粉即可。
特点：
滑嫩鲜香，酸辣开胃。
鸡茸菜花
原料：
菜花300克，鸡脯肉80克，猪肥膘肉40克，熟火腿末15克，香菜15克，鸡蛋清2个，熟猪油50克，湿淀粉30克，盐、味精、料酒、葱姜汁、鸡油、鲜汤各少许。
