胡萝卜，质脆味美，营养丰富，具有极高的药用价值，素有“小人参”之称。
【宜与忌】
宜：宜脾胃气虚、贫血、营养不良、食欲不振者食用；适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、皮肤粗糙、头皮屑较多、头皮发痒者。
普通人均可食用。
忌：1、胡萝卜素为脂溶性维生素，会贮藏在人体内，而使皮肤黄色素增加，故不宜进食过多。
2、不宜与过多的酸醋同食，易破坏胡萝卜素。
3、脾胃虚寒者，不可生食。
4、不宜与桔子、苹果、葡萄等水果同食，易诱发甲状腺肿大。
【用料】
1、胡萝卜的用料要求：以质细、味甜、脆嫩多汁、表皮光滑、形状整齐、心柱小肉厚不糠、无裂口和病虫者伤害为佳。另外，有损伤的胡萝卜不可食用，其特征为：中度变色时出现水心；加工质量严重减损时出现油喷，或产生油味；生长裂缝；极深极宽的裂缝；冻伤；软腐烂。
2、天然胡萝卜与转基因胡萝卜：市场上出售的濯洗干净的通常为转基因胡萝卜；带些泥土的为天然胡萝卜。
【做法】
1、搀：胡萝卜与肉、蛋、猪肝等搭配着吃，可以遮盖胡萝卜的味儿。
2、碎：细胞壁厚难消化，切丝、剁碎，可破坏细胞壁，使细胞里的养分都出来。
3、熟：胡萝卜素为脂溶性维生素，如果生吃，类胡萝卜素因没有脂肪而很难吸收，造成营养流失。
TIPS：
1、烹饪胡萝卜时要注重其色泽和口味。煮胡萝卜时，须等水滚开后才能下锅；同时，须注意不要加盖焖炖。这样才会保证胡萝卜色泽亮丽。
2、储存胡萝卜，可把两头切掉，不使头部吸收胡萝卜的水分。
3、油烟机、锅盖、橱柜上的油污难以清除，用一点洗涤剂涂在上面，再拿做菜用不着的胡萝卜头来擦，可尽去油污，物尽其用，两全其美。
【营养师解读】
1、益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；
2、降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，可降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
3、健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，有益于婴幼儿的生长发育；
4、利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；
5、增强营养：胡萝卜能补脾调胃，它不仅含糖量高于一般蔬菜，而且含有蛋白质、脂肪、矿物质及丙种维生素等多种营养成分。
6、增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
特别提醒：胡萝卜不宜与萝卜同食，这是因为胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉，胡萝卜的营养成分就会大大降低了。
【举一反三】
1、治麻疹：胡萝卜250克，荸荠250克，芫荽100克，加水适量煎汤代茶饮。日分3次服完。
2、治夜盲症：胡萝卜500克，鳝鱼肉200克，均切成丝，加油、盐、酱、醋炒熟食，每日1次，6天为1疗程。
3、治脾胃虚弱、食欲不振、高血压、夜盲症：胡萝卜250克，洗净切片，粳米100克，同放锅内共煮粥，调味。
4、治百日咳：胡萝卜500克，挤汁，加适量冰糖蒸开温服，每日2次。
5、治脾胃气虚、术后体弱、饮食欠佳：胡萝卜500克，生鱼1条（约300克），猪瘦肉100克，红枣10枚，陈皮1片。将全部用料放入锅内，武火煮沸后，文火煲半小时，调味佐膳。
6、治小儿营养不良：胡萝卜1个，每日饭后吃，连服数日。
