2.雕刻时光——闻香识美酒
中国有句俗话，叫“酒香不怕巷子深”，对红酒来说，香气就是它的灵魂。所以，在观色后，我们就要运用嗅觉来品味红酒的香气，也就是闻香。红酒的香气极为复杂，这是因为数量众多的物质参与了红酒的构成。这些物质不仅气味各异，而且彼此之间还通过累加作用、协同作用以及抑制作用，使香气多种多样。
闻香的方法是将酒杯置于鼻下5厘米处嗅闻，第一次轻嗅，第二次深嗅。鉴别香气程度和香型，一般离不开某些花香、水果香，味或浓或淡，或味正，或有异味等。优质红酒的香气应该表现为浓郁醇正，无任何令人不愉快的气味；而劣质红酒闻起来会有一股令人不愉快的“馊味”。
嗅过之后是摇，摇过之后再嗅。酒杯盛酒不宜太满，达到酒杯深度的三分之一即可，这样方便进行酒杯的摇动。用手握住杯脚轻轻摇晃酒杯，使酒中的酯、醚和乙醛等成分释放出来，和空气中的氧气接触从而产生香气。一般来说，白葡萄酒的香气以热带水果为主，而红酒里面通常有樱桃、黑色浆果等香气。高品质的红酒除了葡萄单宁酸味外，还可能有橡木桶味、胡椒味、果味、淡香草味、黑加仑子味，甚至皮革味。醇厚、古朴、香涩、芬芳浑然一体，正是优质红酒独有的风范。
（1）闻酒的三种状态
①酒杯静置时。旋转杯子后，让酒杯处于静置的状态，也可以将酒杯放在桌面上或腾空，交互地旋转酒杯或静置酒杯。这样，酒液里的微分子会发出短暂的细致气味。尤其是浅龄红酒的葡萄品种特色，在这种静置状态下清晰可辨。
②旋转酒杯后。旋转酒杯可使红酒的蒸发量增加，并促使酒液里各种不同的微分子显现出来。这个阶段所释放出的气味，不论是精致的还是粗糙的，都会很显著地散发出来，而且弥漫整个酒杯。简单型态的红酒，在旋转与静置之交互动作后，并不会有太多的变化与差别。有些红酒的确带有令人感兴趣的气味，可惜不怎么稳定，旋转酒杯后气味虽有所加重，但稍纵即逝。
③大力摇荡后。假如红酒的酒性过于沉默或封闭，或者发现酒液里似乎隐藏不佳的气味时，就以这种激烈的动作摇动酒杯，去印证不易显露的气味，摇荡酒杯时，可用手掌盖住杯口，以防酒液从酒杯里泼洒出来。
（2）闻酒的四种方法
①短暂的、干净利落的吸气方法。这是在短时间内去感觉或证实红酒瑕疵的方法，比如可嗅出过量的二氧化硫。
②深入的、长时间的吸气方法。可强烈的感受到初期的气味，但这种方法尝试过度，会使人产生挫折感。
③短暂的、和缓的闻气方法。此法会使显现的气味稍纵即逝，但却是很舒服的一种方法。
④长时间、和缓的吸气方法。这是一种享受红酒微妙气息的最佳方式。如果以强迫的方式吸气，可能还会导致头痛，而且嗅觉很快就会疲劳，这种方式最好少用。
无论使用哪种方法闻气，都必须专注于识别红酒所释放出的气味，并试着描述和说明气味的特色。另外，嗅觉有高峰期和低谷期，在嗅觉敏锐度逐渐消失时，应该休息片刻，使嗅觉恢复它的敏感度。
（3）红酒的气味究竟从何而来
在有关红酒的各类文章中，不乏描述红酒香气的特殊词汇，那么红酒的气味究竟从何而来呢？其实，这些不同的气味主要来自葡萄皮和土壤。
受过专业训练的品酒人，可以通过对不同葡萄品种的气味的了解，辨别出一款红酒是由何种葡萄酿造的。如嘉本纳·沙威浓具有黑醋栗气味，梅乐则有独特的温热感和奶油气息等。
土壤也会直接影响葡萄的气味，当你闻到梅多克、格拉芙红酒里的土味，或者北罗纳河谷的矿物气息时，就会觉得那很真实。
红酒的发酵过程赋予了该红酒特有的气味，而酵母也会直接影响酒的气味。以橡木桶发酵，或者陈酿所产生的最明显的气味，莫过于香草味，而这种气味会使人联想起法国勃艮第的夏敦埃红酒，以及“新世界”诸国的红酒。
最后是瓶内陈年的甘醇气息，由于瓶内红酒在缺氧的状况下，其构成分子互相影响，以至于红酒逐渐复杂化，其气味也就跟着复杂起来。
有人说闻红酒的气味，只不过是为了识别葡萄品种的差别而已，这种说法其实并不恰当。直到目前为止，人们还在不断发现红酒的新气味（据称目前已经超过500种以上的气味），而专家们所提示的红酒的气味范畴，是为了提供品酒时描绘气味的专业术语。
3.红酒选购的八大误区
误区一：年份越久的红酒越好
任何一瓶红酒都有自己的年龄，它都具有成长期、颠峰期以及衰退期。事实上，在所有的红酒产品中，有85%以上的红酒属于购买后能直接开瓶饮用的。对于年份来说，红酒的品质取决于葡萄收成的大小年，也取决于该地区当年雨水气候等自然条件。而从红酒的酿酒原料上来说，用葡萄酿造出来的红酒，其酒精度低于大多数以谷物为原料酿造的酒的酒精度数，所以，我们不能把对其他酒类的认识用到红酒上来。
真正属于能储存很久的红酒，其价格昂贵且出身名门，具备非凡的品质，同时，这些红酒在储存上极其依赖于温度、光照、湿度等许多相关因素的稳定性，如果稍有处理不当，便会使红酒提早进入衰退期，甚至变质。
除非你的经济资产非常丰厚，同时也乐意展现自己与众不同的华贵气质，我才建议你购买这类酒。
误区二：法国的红酒是最好的红酒，而波尔多的红酒更是法国最好的
世界上许多地区都在生产红酒，因为葡萄的种植范围很广。事实上，对于红酒的产地而言，绝不能断章取义地理解为：只有法国的红酒才是最好的红酒，而波尔多的红酒更是法国最好的。许多国家都能出产高水准的红酒，例如：意大利、西班牙、德国、美国、澳大利亚、智利、新西兰等。
误区三：红酒里加其他饮料或者冰块会更好喝
红酒的香气与口感是经过大自然的锤炼以及酿酒师的精心酿造形成的，所以就个人而言，我是绝对不会那样做的，因为那样不仅等于谋杀了这瓶红酒，而且亵渎了酿酒师的灵魂。
误区四：年份表能决定所有红酒的好坏
年份表完全没有权威来辨别一个国家或地区的红酒品质的好坏，道理很简单：气候因素必然是会影响葡萄的种植状况与收成状况的一个因素，但一个城市遭遇暴雨或干旱等自然灾害，并不等于其他城市也会如此，就算在同一个城市，不同区域也会有不同的天气情况，以及不同的葡萄收成状况。所以，当我们手里拿着一份年份表的时候，应该先弄清楚这份年份表是针对哪个红酒产区的，然后再进行选择，绝不能把年份表作为鉴别所有红酒品质的工具。
