红枣：味甘性温，胃痛腹胀、消化不良者忌食。
桃子：甘酸微温，胃火、血热者忌食。
香蕉：甘寒滑，腹泻便溏者忌食。
荸荠：味甘性凉，脾胃阳虚，便溏者忌食。
杏子：甘酸性温，疖肿、龋齿、腹泻者忌食。
龙眼：味甘性温，实热，阳虚者忌食。
菠萝：甘酸微温，胃酸过多者及热症患者忌食。
（4）纯果汁能完全代替水果吗？
虽然纯果汁比普通的果汁饮品具有更好的口味并保留了较多的维生素C，但它还是代替不了水果，不能把它与水果完全等同起来。
一方面，果汁含糖量高，吃完饭再喝果汁，又会增加热量的摄入，这对于今天营养比较充足或需要减肥的人来说，显然不是理想的选择，而吃水果就无这些弊端。水果中所含有的天然营养物质，十分有益健康，加之吃水果时要增加牙的咀嚼力和面部肌肉的活动，增加唾液的分泌，又有益于牙齿的健康和面部的美容，这些都是果汁代替不了的。
另一方面，果汁中不含纤维素，而水果中都含有较多纤维素。纤维素虽然不为人体消化吸收，但会增加肠道蠕动，促进排便。食物中缺乏纤维素不但会引起肠功能紊乱，容易发生便秘，而且会使肠道内厌氧菌繁殖增多，有害物质增多，这也是导致结肠癌的原因之一。
（5）水果能代替蔬菜吗？
在日常生活中，不少人认为只要每天吃足够的水果，就能满足人体所需的蔬菜中的营养物质，其实这是个误区。
一般来讲，大多数水果含的糖类是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，容易造成血液中血糖浓度急剧上升，使人的精神不稳定，感到不舒适，如头昏脑胀、精神不集中、易疲劳等。而吃蔬菜，即使吃的是根茎类的，也含有大量淀粉，由于吃后是慢慢消化，逐渐吸收，人体血糖浓度就不会出现很明显的上升下降的波动。
另外，葡萄糖、果糖、蔗糖进入人体肝脏后，很容易转变成脂肪，使人发胖。尤其是果糖，在肝脏中更容易合成脂肪。这样还会使血液中甘油三酯和胆固醇升高，对人的心血管有害，会引起高血脂症和高胆固醇症。
水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但所含数量存在着差别。除了含维生素C多的鲜枣、山楂、柑橘等外，一般水果如苹果、鸭梨、香蕉、杏等所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。因此，要想获得足量的维生素必须吃蔬菜。
吃蔬菜时通过烹调加工，还可以从盐、植物油、酱油等调料中获得其他一些营养物质，而吃水果在这方面就会受到限制。
所以说，水果不能代替蔬菜。
（6）你应知道的问题水果。
打蜡苹果。别的水果早已干瘪或臭烂，而打蜡的苹果竟仍亮丽如初，这样的水果你敢吃吗？
硫黄香蕉。为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，有的不法商贩用二氧化硫来“催熟”，但果肉吃起来仍生硬无比，一点也不甜。而二氧化硫对人体是有百害而无一益。
激素草莓。中间有空心、形状不规则又硕大的草莓，一般是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。
有毒西瓜。超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而使西瓜也带毒。这种西瓜皮上的条纹黄绿不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃起来没有多少甜味。
变色葡萄。一些唯利是图的商贩和果农使用催熟剂——乙烯利，将其用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就变成“熟透”了的紫葡萄。
桂圆。超标使用二氧化硫将桂圆催熟，吃多了也会造成食物中毒。
有效防范措施：
食用要削皮。药残留主要集中在水果的表皮，由于很多农药不溶于水，简单浸泡还不能解决问题，食用之前尽可能要削皮，能去除水果表皮中的残留农药。
食用前浸泡清洗。在食用水果之前要尽可能将水果清洗，通过表面清洗能有效减少农药残留。可以选择水果专用洗涤剂或添加少量的食用碱浸泡，然后用清水冲洗数遍。
选购新鲜、时令相符的水果。经过长期贮藏或表面光亮的水果要经过保鲜处理，加入的保鲜剂就是一种水果防腐剂，会残留在水果中。目前很多水果都经过了保鲜处理，如柑橘、香蕉、葡萄。最好选购新鲜时令、没有经过保鲜处理的水果。
选购经过国家专门机构认证或有产地证明的水果，如无公害水果、绿色水果、有机水果。这些经过国家机构认证的水果，在生产管理时严格按照相关要求，对农药使用更是进行了严格控制。
对于离时令期不远的水果则要多注意是不是经过催熟的。这时候使用的催熟剂一般对身体都有一定的危害，如用乙烯催熟的产品会表现出上色过于均匀，用二氧化硫催熟的产品，其表面一般会残留有硫磺的气味，等等。
对于离时令期较远的反季节水果则一般是通过使用激素来促进生长。这类水果还有一些奇特的外形，也可以通过购买时的选择避免。
不要吃霉烂水果。水果霉烂后会产生一些毒素，如黄曲霉素危害人体的安全，食用时只将腐烂部分挖除还不够，因为毒素已扩散到没烂的部分，因此腐烂水果不要吃。
3.肉类
（1）怎样吃肉才科学？
留住冻肉的营养。冻肉在解冻时会流失一些营养成分，影响肉品的营养与滋味，因此处理时要按照“快速冻结，缓慢解冻”的原则进行。因为快速冻结可以使肌肉的水分被冻成小而均匀的冰晶，保持肌肉细胞膜的完整性。许多超微冰晶位于细胞内部，因此缓慢解冻时又能保证大部分肉汁被细胞重新吸收，减少养分的流失。
少吃腌腊熏烤类肉食。在制作腌腊熏烤类熟食过程中，煤炭、汽油、柴油等燃料及肉中脂肪在不完全燃烧过程中会产生致癌物，食用油与金属棒在反复加热过程中也会产生对人体有害的物质。此外，加热时间不足还会使肉中可能携带的寄生虫幸免于难，导致食用者病从口入。
喝汤还得吃肉。一些人误认为喝汤最能充分摄取肉中养分，实际上，炖汤时绝大部分营养物质还是保留在了肉中，不能从组织细胞中渗出，因而不仅要喝汤，还要吃肉。
两套刀、案最卫生。有些家庭切瓜果、凉拌菜或无需加热的熟食品与切生肉的刀、案不分，这就很容易传播肠道传染病。正确的做法是备两套刀、案，生熟分开。
（2）“瘦肉精”对人体有什么危害？
近年来，国内一些饲料加工企业、饲料添加剂企业及养猪饲养业主，在利益的驱动下，不是从提升科学技术、改良生猪品种、改进饲养方式上来提高猪肉品质，降低饲养成本，而是为使商品猪多长瘦肉少长脂肪，在饲料中任意滥施“瘦肉精”，促使育肥猪在生长的蛋白质合成，脂肪转换和分解过程中谋求猪肉瘦肉率的提高。
“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，呈白色结晶粉状，无嗅，味苦，溶于水和乙醇。它既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类——受体激动剂（神经兴奋剂），即β-兴奋剂。
“瘦肉精”会残留在动物体内，医学研究表明，“瘦肉精”吸收快，人或动物服后15~20分钟即可起作用，2~3小时血浆浓度达峰值，作用维持时间持久，一般用20微克就可以出现症状。用量过大或无病用药可能出现心慌、头痛、恶心、呕吐、震颤等症状，对于高血压、心脏病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等病患者更能诱发病状，危险性更大，中毒严重的可致人死亡。“瘦肉精”在动物的肝、肺、肾、脾等内脏器官中残留量较高。
“瘦肉精”化学性质稳定，加热到172℃时才分解，因此，其在一般烧煮加热过程中并不能被破坏。人食用了含“瘦肉精”的猪肉和内脏，可能会造成群体性的恶性食物中毒事故。
含“瘦肉精”猪肉的特征为：臀部肌肉饱满，肌肉紧贴猪皮，皮下脂肪非常薄，肌肉色泽比普通猪肉更鲜红更有光泽。
（3）食用肉制品可致癌吗？
肉制品加工过程中，适当地加入亚硝酸盐，可使肉制品具有较好的色、香和独特的风味，并可抑制肉毒梭菌的生长及其毒素的产生，因此很多国家允许将其作为发色剂、抗氧化剂、防腐剂而加入到肉制品中。
在肉制品中加入亚硝酸盐，如果过多地加入或不均匀搅拌以及采取了不合理的加工工艺可导致残留量过高，人食用后会引起亚硝酸盐中毒（口服200毫克~500毫克）或死亡（口服1000毫克~2000毫克），亚硝酸盐是一种强氧化剂，能将血液中正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，高铁血红蛋白不仅没有载氧能力，而且同时还能阻止正常血红蛋白释放氧，当高铁血红蛋白达到血红蛋白总量的30%~40%（正常0.5%~2%）时即表现出轻微缺氧的中毒症状，当达到60%~70%时，可导致全身性严重缺氧而引起机体迅速死亡。亚硝酸盐有松弛平滑肌的作用，导致血压过低，使心肌缺血进一步恶化，亦可加速机体死亡。
食用肉制品后，其中残留的亚硝酸盐酊与机体组织中的仲胺在酸性条件下转化成亚硝胺化合物，亚硝胺是具有强烈致癌性的化合物。亚硝胺之所以能致癌是因为在机体内经酶的激活，在器官和组织内产生烷化剂——重氮烷，使核酸和蛋白质甲基化，核酸的烷基化是机体组织破坏和致癌作用的基础。
另外，在煎烤、烧烤、油炸动物性肉制品的过程中，还会产生一种对人体有害的物质。由于在烧、烤、熏、炸过程中，当煤炭、石油、煤气、木柴、香烟及其他各种有机物燃烧不完全时，或者由于局部温度很高（碳氢化合物高温裂解）及使用热源材料不同或加工工艺不合理均可产生不同数量的苯并芘，人和动物摄入该肉制品后会对健康造成了潜在的威胁，甚至会导致肿瘤和癌变。
4.水产海鲜食品
（1）怎样吃海鲜更安全？
部分海鲜生吃要先冷冻、浇点淡盐水。牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”，肠道免疫功能差的人生吃海鲜则可产生潜在的致命危害。研究发现，将牡蛎等先放在冰上，再浇上一些淡盐水，能有效杀死这种细菌，这样生吃起来更安全。
关节炎患者少吃海鲜。因海参、海鱼、海带、海菜等含有较多的尿酸，被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。
吃海鲜时不宜喝啤酒。食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸，尿酸过多便会沉积在关节和软组织中，引起关节和组织发炎，并有可能引发痛风。
海鲜忌与某些水果同食。鱼虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有较多鞣酸的水果（柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等）同吃，会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合，形成不易消化的物质。
虾类忌与富含维生素C的食物同食。科学家发现，食用虾类等水生甲壳类动物同时服用大量的维生素C可能会致人死亡，因为在维生素C的作用下，虾类中存在的通常对人体无害的砷有可能转化为有毒的砷。
（2）泡发海参切忌盐碱。
海参是美味珍肴，能否发好是关键。发得好，吃起来肉细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，质量和味道都会受到影响。
海参泡发的方法是：先用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏，换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可食用。
泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率；甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，这样做会影响质量，故一次不宜发得太多。
（3）甲鱼补虚并非人人皆宜。
自古以来，作为补虚佳品的甲鱼一直受到人们的青睐。《日用本草》载，甲鱼能大补阴之不足。《随息居饮食谱》中称，甲鱼能滋肝肾之阴，清虚劳之热。所以，凡形体消瘦、平素怕热、口咽干燥、大便秘结、阴液亏虚、心烦失眠、阴虚火旺、面色潮红、午后低热的人，都可食用甲鱼。中医实践证明，食用甲鱼对虚劳、遗精等病症有一定辅助治疗的作用。
现代营养学研究发现，甲鱼营养丰富，含蛋白质、脂肪、维生素和多种人体必需的微量元素，不仅有利于肺结核、贫血等多种病患的恢复，还能降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。此外，甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并可用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少，还能对慢性肝炎患者的肝纤维化起到预防作用。
尽管如此，食用甲鱼并不是对所有的病人都有益。
慢性胃肠疾患者：甲鱼属寒凉食物，且富含蛋白质、脂肪和动物胶质，不容易消化吸收，故过量进食，可影响消化功能，甚至引起吐泻。
肾衰患者：对于慢性肾衰患者来说，甲鱼中的蛋白质能使患者的血尿素氮水平进一步升高，从而加重尿毒症症状。甲鱼中的钙、磷和无机酸又会加剧钙磷失调，不利于酸中毒的消除。所以，慢性肾衰患者食用甲鱼等于雪上加霜。
活动性肝炎患者：肝炎患者由于消化酶分泌不足，所以不能有效地消化、吸收甲鱼中的营养成分。
肝硬化患者：由于甲鱼中含有极高的蛋白质，蛋白质被肠菌分解可产生大量的血氨，一旦超过肝脏的解毒能力，就会诱发肝性昏迷。
（4）鱼胆不能随便吃。
中医认为，鱼胆性寒、味苦，有泻热、明目等功效，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等病，常用量为1克~2.4克。但如果服用量太大，非但不能治病，还可能引起急性鱼胆中毒。
