强化铁的食品。婴儿在出生六个月后，往往会发生贫血。这是由于婴儿体内从母体带来的贮备铁已基本上耗尽，加之乳类中含铁量极低，因此贫血率较高。这时除应及时给婴幼儿添加含铁的辅食外，还可以选购一些强化铁的糖、饼干、藕粉等，防止贫血的发生。
强化锌的食品。锌执行许多生理功能，目前已被广泛认同。在我国营养调查中，锌的摄入量只占推荐供给量标准的85.6%，缺锌时，除了食用含锌量高的食物，如牡蛎、海味及肉之外，可以食用一些强化锌的乳粉、饮品等。
强化维生素D的食品。乳类当中，维生素D的含量极低，维生素D摄入量少，就不能促进和保证婴幼儿对钙的吸收和促进骨骼钙化的需要，可以选择强化维生素D的乳品等以补充其不足。
但强化食品也不可盲目食用，盲目食用会给机体造成许多伤害，如食用强化铁的食品过多，会妨碍食欲，并可出现腹泻，还会使过多的铁质沉着于内脏，造成脏器组织的损害，肝和胰脏的机能发生障碍；食用强化维生素D的食品过多，也会发生中毒，出现无力、恶心、呕吐、腹泻，严重者可造成肾脏损害或血管钙化等。
因此，在选购婴幼儿食品时，应仔细阅读食品外包装上所标明的营养素含量，如遇几种食品中强化的营养素是相同的，就只能选购一种食用，而且需要在医生的指导下进行选择。
20.让孩子远离垃圾食品——给妈妈支五招
小孩子一般都喜欢吃零食，尤其是薯条、可乐等一些高热量、高脂肪、多糖食品，这些食品有的还添加了色素、防腐剂等添加剂，对小朋友们的身体是不利的。在垃圾食品面前，聪明的妈妈们有什么高招呢？
高招一：讲述垃圾食品的坏处。
孩子是聪明的，懂道理的，只要耐心地讲清道理，他们都是可以接受的。至于用给其他酥脆的点心来取代膨化食品，还要仔细看包装袋上的说明。如果有“起酥”或“人造黄油”、“麦琪淋”等字样，还是少吃为妙，因为这些食品含有的“氢化植物油”，绝对为非健康食品。
高招二：转移注意力。
等孩子不注意的时候把零食藏起来，选他喜欢吃的其他东西给他，或转移他的注意力，“趁其不备，转移零食”，转移注意力是个高招，不能因为在无聊的时间贪嘴吃，不能靠吃零食给孩子解闷。
高招三：坚决不买垃圾食品。
不买垃圾食品，孩子眼不见，嘴不馋，是个好招。当然，不要把吃零食一概视为“坏毛病”，适当地吃些也无妨。
高招四：选择口味相近的健康食品。
用健康食品替代“垃圾食品”当零食是个好办法。在三顿正餐之外，加1~2次零食，可以补充一些营养素，但是要吃适宜的种类、吃适宜的量和在适宜的时间吃。
高招五：不在某些洋快餐店办party。
某些洋快餐店为了吸引儿童的消费，常常开展为儿童办生日party等活动，并乐意进行免费策划或提供方便等服务，聪明的妈妈不要贪小便宜，让孩子亲近“垃圾食品”。
（三）日常饮食的安全常识
1.怎样科学安排一日三餐
正确的早、中、晚餐的分量应为三、二、一式。也就是早餐吃饱，分量多；午餐吃好，分量适中；晚餐吃少。
早餐多吃肉类，但应以瘦肉为主，以新鲜水果代替高糖食品。因为高脂和高胆固醇食品不易消化，将使脑中血液大部分转到消化活动上，大大降低大脑的敏锐度，影响思维。早餐可喝一两杯中浓度咖啡或茶，因为它们的主要成分咖啡因入脑后对干扰腺甙酶有抑制作用，使大脑处于中度兴奋状态。切忌过量，否则会产生相反的效果。
午餐应以高蛋白质食物为主。蛋白质丰富的午餐，使血液中充满氨基酸，特别是鱼、蛋、大豆中富含卵磷脂是构成脑神经和脑代谢的重要物质。氨基酸入脑后转化成的营养物质，能使人思维敏捷、精神饱满、情绪稳定、记忆清晰。
晚餐应以蔬菜、面包、面条、米饭、甜食等碳水化合物为主食，可间接改变大脑的化学结构，使血液中不能被肌肉细胞吸收的色氨酸进入大脑，转变为具有镇静作用的血清素。色氨酸具有安眠、减轻躯体痛觉和敏感度的作用。
2.哪些食品易致癌
目前公认的以下食物可导致癌症的发生：
油炸、熏烤食品。如油条、炸鱼、烤羊肉串、烤鸡、烤鸭等，此类食品在制作过程中，不仅食品的营养成分降低，维生素被破坏，同时可产生具有较强致癌作用的有害物质。
诱变剂含量增高的食物。如烤饼、烤鱼、烤肉等。
污染物质增高的食物。如蔬菜、瓜果中的杀虫剂，食品中对人体有害的添加剂。
高脂肪膳食。在癌高发区及某些国家调查表明，脂肪、肉类、食糖摄入量高的，结肠癌、乳腺癌、宫颈癌等发病率也高。
3.哪些食品能够防癌抗癌
下列食品对于防癌抗癌具有很好的功效，建议多食用：
大蒜：含有硫代烯丙基化合物和微量元素锗和硒，可抗胃癌，对预防恶性肿瘤有益。
洋葱：含有栎皮黄素，可阻止癌细胞生长。
花椰菜、卷心菜、白菜心：常吃能减少结肠癌与乳腺癌发病率。
鱼：富含不饱和脂肪酸，能杀灭癌细胞。
草莓、葡萄、葡萄干、樱桃：富含排毒物质，有利于抑制及消灭血液中加速癌变的物质。
水：每天8杯，能有效预防膀胱癌。
西红柿：富含抗氧化物番茄红素，对预防乳腺癌、胃癌、消化道癌、前列腺癌有益。
绿茶：主要成分之一的茶多酚能与致癌物相结合，使其分解，达到抑制目的。以每天一杯为宜。
胡萝卜：富含类胡萝卜素，能在体内转化为维生素A（缺乏者癌症发病率为正常人的2倍多）。
大豆：富含大豆异黄酮，可断绝癌细胞营养供应。
麦胚芽、豆胚芽：富含维生素E，可增强免疫力、抗癌。
柑橘类：含丰富类胡萝卜素、黄酮类、维生素C等有抗癌作用的营养物质。
海洋蔬菜：如海带、紫菜等，富含抗癌物质褐藻胶。
4.防衰老的食品有哪些
菜花：除了抗癌酶含量远远超过其他含酶食物外，还含有能够防止骨质疏松的钙。
大豆：含有丰富的蛋白质，经常食用可促进皮下肌肉的生长，使皮下肌肉丰满而富有弹性。
植物油：含有丰富的亚油酸，可防止皮下脂肪氧化，增强组织细胞活力，预防皮肤干燥，减少色素沉着，使皮肤光滑而富有弹性。
猪蹄：含有丰富的大分子胶原蛋白质，可以使组织细胞的水分保持平衡，使皮肤组织变得柔软湿润。
羊肾：含有丰富的铁质，可防止人体缺铁性贫血引起的面苍白、姜黄。老年人多数患贫血，多吃可使面色红润。
豆芽：含有丰富的维生素C，可减少皮肤衰老变皱，保持皮肤弹性，防止皮肤色素沉着及消除黑斑等。
西红柿：可增强皮肤的弹性、柔韧性和色泽，对防止皮肤干燥有很好的效果。
5.老年人不宜多吃的食物有哪些
少吃酸性食物。老人适当吃些肉、蛋、奶对健康有益，多吃则会加速中老年人动脉粥样硬化。因为瘦肉中含有丰富的蛋氨酸，每100克瘦猪肉含蛋氨酸559毫克，而一般植物含蛋氨酸只有数十毫克。据科学家研究证实，造成人体动脉粥样硬化的主要因素并非胆固醇，而是蛋氨酸。由此可见，中老年人平时应注意常吃些含碱性食物，如蔬菜、海藻类、豆类、水果等，对延缓衰老有益。
不吃或少吃甜食。吃甜食过多会加快衰老速度和肌肉、脏腑、神经系统的成熟速度，使生命周期缩短，十分不利于老人健康长寿，故人们把食用过多的糖和盐叫做“慢性自杀”。此外，老人吃甜食过多会损害大脑，易导致脑溢血、脑血栓的发生。
少吃或不吃刺激胃液分泌的食物，如辣椒、生姜、腌渍的酸辣食物等。这些食物可使胃肠蠕动功能活跃，从而促进消化、增进食欲。尤其是平时饭量大、胃口好的老人，吃得过多，必然导致体重增加，加快衰老速度。另外，本来老人胸腺组织萎缩，免疫功能显著低下，若过多地吃腌渍食物，致癌物就会在机体内发生作用与恶变。
6.有保健作用的食品有哪些
大豆：植物雌激素含量最高的食物之一，对女性健康极其重要。
花菜：含有防止骨质疏松的钙质、女性常缺乏的铁元素和有益于孕妇的叶酸。
草萄：可以改善肤质，减轻腹泻，缓解肝脏及尿道疾病，还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。
酸奶：脂肪含量低，钙质含量高，富含的维生素B2、维生素B12和磷、钾等微量元素，对人体大有裤益。
香菜：含有钙、锌、维生素A、维生素C等，可以利尿，维持血糖含量并防癌。
洋葱和大蒜：能降低胆固醇、高血压，减少心脏病的发病率。实验证明，每天吃半个洋葱的人胃癌发病率比普通人的发病率低50%左右。
红薯：富含纤维素、钾、铁、维生素B6，能防止衰老，还能有效预防动脉硬化、肿瘤和癌症等疾病。
金枪鱼：金枪鱼中含有的酸性物质能降低血压，预防脑卒中、头痛，防治湿疹，缓解皮肤干燥。
麦芽：麦芽优于玉米和燕麦之处在于它能降低结肠癌、直肠癌的发病率，因为它更易于吸收。
木瓜：不仅有利于消化，还能防止胃溃疡，尤其有助于消化人体难吸收的食物，能有效预防肠癌。
7.怎样预防食物过敏
预防食物过敏的方法主要有两种，一是不吃属于易引起过敏的食物，另外就是吃一些可以抑制引起过敏的食品。
大部分容易引起过敏的食物，都含有丰富的蛋白质，例如牛奶、蛋类、豆类、花生、坚果、海鲜等；此外，面粉制品以及蔬果中的荔枝、芒果、茄子等，也是较易引起过敏的食物。
哪些食物可抑制过敏呢？最常见也是效果最为突出的就是茶，包括绿茶、红茶以及乌龙茶，因茶叶中含有大量“酚”类化合物，此类物质具有很强的抑制过敏效果。可见，对于那些易患过敏的患者，经常喝茶不失为一种很好的预防过敏方法。除此之外，很多蔬菜也具有一定的抗过敏效果，特别是卷心菜、红卷心菜、土豆和芥菜等四种蔬菜，那些易过敏者应常吃。
8.怎样预防食物中毒
预防食物中毒要注意以下事项：
洗蔬菜、水果最好先用水浸泡，再仔细清洗。生吃瓜果、蔬菜要洗净、消毒。严禁食用病死畜禽。各种食物都不应放置过久。
在外面吃饭，尽量不要到无证饮食场所。
煮食用的器皿、刀具、抹布、砧板需保持清洁干净；加工、盛放生食与熟食的器具应分开使用。加工、贮存食物一定要做到生熟分开。
正确烹调加工食品。隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。
按照低温冷藏的要求贮存食物，控制微生物的繁殖，生熟食物要分开存放。冰箱等冷藏设备要定期清洁；最好不要食用冷冻时间超过3个月的食品。
妥善保管有毒有害物品，防止误食误用。
不要采集、食用不认识的蘑菇、野菜和野果。
腌菜时选用新鲜菜、多放盐，至少腌30天以上再食用；现腌的菜，最好马上就吃。
选购包装好的食品时，要注意包装上的有效日期、生产日期及要求保存环境。
食用海味产品必须采用正确的烹调方法，炒熟烧透。生吃海产品应洗干净，用食醋调着吃，对预防食物中毒有一定的作用。
不吃腐败发霉的食物。
不吃鱼胆。
9.日常生活中如何正确识别食品添加剂
为改善食品的质量和档次，保持原料乃至成品的新鲜度，提高食品的营养价值，开发新食品和改善食品加工工艺，各食品生产商纷纷将食品添加剂加入到食品生产过程之中。有些食品的外包装上标有“本品不含有任何添加剂”的字样，这种说法不妥。现代食品生产过程离不开食品添加剂，不含食品添加剂是做不到的，也是不真实的。当前食品添加剂已进入面食、乳品、营养品、休闲食品、粮油、肉食、果蔬等各种加工领域。
根据来源不同，食品添加剂可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经过提取获得的天然物质。化学合成食品添加剂是指利用各种化学方法如氧化、还原、聚合、成盐等得到的物质，目前使用的大多数属于化学合成食品添加剂。常用的食品添加剂有甜味剂、酸味剂、发色剂、增味剂、防腐剂、乳化剂、增稠剂、营养强化剂、疏松剂、抗氧化剂、凝固剂、消泡剂、品质改良剂、抗结剂、保鲜剂、香料、漂白剂、着色剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、其他添加剂等22类。
（1）甜味剂。
甜味剂是赋予食品甜味的添加剂，分为天然甜味剂和人工合成甜味剂两类。
人工合成甜味剂主要是一些具有甜味的化学物质，具有比蔗糖高数十倍至数百倍的甜度，但不具任何营养价值。人工甜味剂种类很多，但近年来陆续发现一些人工甜味剂对人有潜在性危害而被禁用。我国批准使用的人工甜味剂有糖精钠，环己基氨基磺酸钠（甜蜜素），天门冬酰苯丙氨酸甲酯（甜味素）三种。
我国在天然甜味剂中，糖醇类具有较大的生产规模，目前在食品工业中大规模使用的主要是木糖醇，其甜度与蔗糖相当。甜菊糖贰的价格比较便宜，是从巴拉圭产的甜叶菊的叶中提取出的含二蔽烯糖贰，甜度为蔗糖的300倍，我国引进栽培成功，目前已有生产企业60余家，生产能力近1000吨。甘草不仅是我国最常用的一种药物，同时也是民间传统生产的香料和干果类所广泛使用的一种天然甜味剂，其甜味成分是甘草酸，生产使用其钠盐，甜度为蔗糖的200倍，我国允许按正常需要生产，不做任何限制。我国批准使用的天然甜味剂还有麦芽糖醇、D—山梨酸糖醇、帕拉金糖（异麦芽酮糖），共批准使用6种天然甜味剂，加上人工甜味剂共9种。
（2）防腐剂。
