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第25章 家庭食品安全篇(24)

给孩子选择食物,不但要讲究“美味”,更要讲究“益智”。孩子大脑的功能很大程度上取决于孩子吃什么。富含健脑作用的营养素的食物有:

钙——牛奶、海带、骨汤、小鱼类、紫菜、野菜、豆制品、虾皮、果类等。

蛋白质——瘦肉、鸡蛋、豆制品、鱼贝类等。

胡萝卜素——油菜、荠菜、苋菜、胡萝卜、花椰菜、甘薯、南瓜、黄玉米等。

维生素E——甘薯、莴苣、肝、黄油等。

维生素A——鳝鱼、黄油、牛乳、胡萝卜、韭菜、橘类等。

维生素C——红枣、袖子、草莓、西瓜、鲜果类、黄绿色蔬菜等。

B族维生素——香菇、野菜、黄绿色蔬菜、坚果类等。

不饱和脂肪酸——芝麻、坚果、深海鱼类等。

6.如何避免儿童饮食中的生物性污染

生物性污染主要包括寄生虫性的、细菌性的、真菌性的、病毒性的和由此引起的有毒代谢产物对食品的污染。家长如果不加注意,生物性污染会经常引起儿童食物中毒和胃肠疾病,是危险性较大的一类儿童食品安全问题。

为避免此类污染,家长需特别注意:

(1)不吃不新鲜的蔬菜、水果。

(2)不给儿童吃生猛海鲜、涮羊肉。

(3)不食用除鱼脑以外的其他动物性脑组织。

(4)凉拌菜充分清洗、消毒。

(5)不让儿童吃剩饭剩菜。

(6)少给儿童食用含沙拉酱的夹馅面包。

(7)因微波炉加热不均匀,慎用微波炉给儿童制作食品。

(8)制作好的食物尽快食用,放置不宜超过2个小时(夏季不超过1小时)。

(9)因一些菌在低温下可以繁殖,所以冰箱不是保险箱,存放食品有一定的期限。打开的罐头、果酱、沙拉酱在冰箱中存放后不要给儿童直接食用;打开的果汁在冰箱中存放不宜超过一天。

(10)夏季谨慎食用冰棍、冰激凌。

(11)不给儿童吃熟食肉制品及熟食凉拌菜。

(12)儿童的餐具要经常消毒。

(13)不吃过期和霉变食品。

(14)科学制作儿童食物,加热彻底,尤其是海产品。

7.这些食物儿童不宜多吃

儿童的食品范围远远小于成人的食品范围。儿童不宜多吃的食物如下:

鸡蛋:如果吃得过多,会增加体内胆固醇的含量。

可乐饮料:可乐饮料中的咖啡因,对儿童尚未发育完善的各组织器官危害较大。

果冻:由增稠剂、香精、着色剂、甜味剂等配制而成,这些物质多吃或常吃会影响儿童的生长发育和智力健康。

巧克力:儿童食用巧克力过多,会使中枢神经处于异常兴奋状态,焦虑不安,心跳加快,影响食欲。

泡泡糖:其中的增塑剂含有微毒,其代谢物苯酚也对人体有害。

爆米花:含铅量很高,铅进入人体会损害神经、消化系统和造血功能。

方便面:含有对人体不利的食用色素和防腐剂等。

动物脂肪:儿童常吃或多吃动物脂肪,不仅会造成肥胖,还会影响钙的吸收利用。

8.只用豆奶喂养婴儿可以吗

豆奶是以豆类为主要原料制成的豆制品。目前,市场上出售的豆奶品种多,食用方便,因而很受消费者欢迎。据分析,豆奶含有丰富的营养成分,特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁,此外,还含有维生素B1、维生素B2等,的确是一种较好的营养食品。

但是,豆奶所含的蛋白质主要是植物蛋白,而且铝的含量也比较多。婴儿长期饮用豆奶,可使体内铝增多,影响大脑发育。而牛奶中含有较多的钙、磷等矿物质及其他营养成分,有益于儿童的生长发育。因此,用于喂养婴儿,还是以牛奶为好,特别是4个月以下的婴儿,更不宜单独食用豆奶,豆奶只可作为补充食品。如因某种原因,一时无牛奶,必须以豆奶喂养时,则需注意适时添加鱼肝油、蛋黄、鲜果汁、菜水等食品,以满足婴儿对各种营养物质的需要。

9.儿童食品安全问题

近年来,以儿童为主要消费对象的食品如雨后春笋般涌现,但由于大多数家长缺乏儿童食品方面的知识,而在儿童食品的消费中存在一些问题,不能不引起人们的重视。

问题一:分不清食品的成分和功能。不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料,乳酸菌饮料适用于肠胃不太好的儿童,两者选择不当,反而会引起肠胃不适等症状。

问题二:过分迷信洋食品。从有关部门的抽查结果看,进口儿童食品也并非100%完美。客观地讲,如今的国产儿童食品,从质量和包装上来看,比前几年已有很大的进步,有不少已达到出口标准,所以不能迷信于一个“洋”字。

问题三:多吃营养滋补品。儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的。各种滋补营养品的摄入量本来就很小,其中对身体真正有益的成分仅是微量,有些甚至具有副作用。

问题四:用方便面代替正餐。方便面是在没有时间做饭时偶尔用来充饥的食品,其以面粉为主,又经过高温油炸,蛋白质、维生素、矿物质均严重不足,营养价值不高,还常常存在脂肪氧化的问题,常常食用方便面会导致营养不良。

问题五:用乳饮料代替牛奶,用果汁饮料代替水果。现在,家长们受广告的影响,往往用“钙奶、果奶”之类的乳饮料代替牛奶,用果汁饮料代替水果给孩子增加营养。殊不知,两者之间有着天壤之别,饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康。

问题六:用甜饮料解渴,餐前必喝饮料。甜饮料中含糖达10%以上,饮后具有饱腹感,妨碍儿童正餐时的食欲。若要解渴,最好饮用白开水,它不仅容易吸收,而且可以帮助身体排除废物,不增加肾脏的负担。

问题七:长期食用“精食”。长期进食精细食物,不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育,还有可能因为铬元素缺乏“株连”视力。铬含量不足会减退胰岛素的活性和调节血糖的能力,致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液中,导致眼睛屈光度改变,最终造成近视。

问题八:过分偏食。儿童食物过敏者中大约30%是由偏食造成的。因为食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应,长期偏食某种食物,会导致某些“毒性”成分在体内蓄积,当蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时,就会出现过敏症状。大量研究资料显示,不科学的饮食作为一个致病因素,对儿童健康的影响并不比细胞、病毒等病原微生物小。

10.哪些食物有助于儿童智力开发

第一,糖类是儿童智力的能源。含糖类的食物除面粉、米饭外,对儿童来说,适当吃些糖果等甜食还是有益的,但也不宜多食。

第二,脂类食物是儿童智力的物质基础。富含“记忆素”乙酰胆碱的食物有动物的肝、脑、蛋黄及鱼类和大豆等。

第三,蛋白质是儿童智力的源泉。富含优质蛋白的食物主要有肉类、蛋类、鱼类、乳类和豆类。但是考虑到学龄儿童对蛋白质的消化率和利用率等因素,以学龄儿童而言,以乳类、蛋类和鱼类蛋白为首选。

第四,维生素是儿童智力的强化剂。在常见食品中,富含维生素E的有玉米油、棉籽油、鱼油及莴苣叶和柑橘皮;富含维生素B1的有谷物皮、豆类、芹菜、大豆、瘦肉、动物内脏、发酵食品;富含维生素A的有动物肝脏、胡萝卜;富含维生素PP(尼克酸)的有谷类、花生、酵母、动物肝、脑。

第五,矿物元素是儿童智力的催化剂。铁、锌、铜、硒、钙等矿物元素对学龄儿童的智力开发起着重要的催化作用,其中铁是大脑需氧的运输车辆,锌是大脑思维的火花(是60多种酶的激活剂),铜是大脑动作的调剂员,硒是大脑的安全卫士,钙使大脑才思敏捷。另外,镁、铬、钴等对大脑神经的兴奋与抑制也起着重要作用。

11.孩子吃甜食多多益善吗

夏日饮品中糖分丰富,孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。在夏日过多摄取糖分,还会产生大量酸性物质,从而打破血液正常的酸碱平衡,使孩子变成酸性体质的人。有医学资料表明,70%的疾病发生在酸性体质的人身上。除了上述影响,许多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪,喝得过多,将影响孩子吃正餐,而造成营养不良,所以儿童每天最好不要喝超过100毫升的饮料。

12.儿童吃无铅皮蛋有害吗

传统的皮蛋在腌渍过程中要加些氧化铅或氧化铜等重金属物质,若长期食用,其中的铅或铜会慢性积累而不利于健康。“无铅皮蛋”的腌渍已改进工艺,用硫酸铜、硫酸锌等代替氧化铅。

但是“无铅皮蛋”并非一点铅都不含,只是铅的含量比传统腌渍的皮蛋要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大,但对儿童来说,无铅皮蛋也应少吃或不吃。

13.促使孩子聪明的营养食物有哪些

多吃鱼、蛋黄、虾皮、紫菜、海带、瘦肉。

多吃香蕉、胡萝卜、菠菜。

多喝牛奶,最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶,而不是麦乳精类。

每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果。

每天吃豆类或豆制品。

每周吃蘑菇1~2次。

每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑。

14.吃粗纤维食物对孩子长牙有什么好处

孩子在进食粗纤维食物时,必经反复咀嚼才能吞下去,而细细咀嚼对牙齿发育和预防牙病都有好处。现在生活水平高了,孩子们吃的东西档次愈来愈高,愈来愈精细,像白菜、萝卜、芹菜、韭菜之类的蔬菜反而吃得少了,而这些蔬菜恰恰是粗纤维食品。在幼儿恒牙萌生之前多吃粗纤维食品尤为重要,到了换牙期,可以给孩子多吃像甘蔗、五香豆等粗硬的食物,并要教育孩子用两侧磨牙一起咀嚼,不要只用一侧偏嚼,否则会引起牙排列不齐和面部不对称,以至于影响孩子的容貌和语言、呼吸、咀嚼等功能。

15.儿童吃山楂是否越多越好

山楂能促进胃液分泌帮助消化,是临床上常用的一味消食药。然而,营养专家发现,小儿进食过多的山楂不利于健康。尤其是目前市场上出售的山楂片含有大量的糖分和淀粉,小儿进食过多,这些糖和淀粉经消化吸收后使小儿的血糖保持在较高的水平,如果这种较高的血糖维持到吃饭时间,则使孩子没有饥饿感,影响进食。由于山楂提供的能量有限,营养单一,长时期大量食用会导致营养不良、贫血等。中医认为,山楂只消不补,脾胃虚弱者不宜多食。

16.夏季孩子食用哪些蔬菜最适宜

适宜凉性蔬菜。进入夏季后,对人体影响最重要的因素是暑湿之毒,所以吃些凉性蔬菜,有利于生津止渴、清热去火、排毒通便。如苦瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜等可经常让孩子食用。

适宜“杀菌”蔬菜。夏季是疾病尤其是肠道传染病多发季节,这时多吃些“杀菌”蔬菜,可起到预防疾病的作用。这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等。

17.妨碍青少年发育的饮食习惯有哪些

(1)吃高糖、高盐、高脂肪的食物。青少年吃含糖分过多的食物,容易发胖,影响活动力及智力;吃太咸的食物容易引起高血压;而多吃高胆固醇及高脂肪食物则对心脏不利。

(2)不定时定量进食。青少年常常饮食不定,进食时又常因食欲不佳而吃得较少,或因饥饿过度而狼吞虎咽,这些做法都容易引起肠胃疾病。

(3)偏食。青少年体内特别需要蛋白质、钙质和铁质,偏食往往会导致营养不均衡,进而影响正常发育,尤其是缺铁时容易造成贫血。

(4)迷恋快餐食品。快餐食品往往色好味香,很受青少年欢迎,但这些食品大都高热量、高脂肪而少纤维,常吃会引起营养不均衡和肥胖,影响青少年的生长发育。青少年应注意选择富含蛋白质的食物,如肉和鱼类;保证每餐都要进食米或面食,以补充淀粉;还要吃足量的蔬菜和水果,以补充纤维素。

(5)滥服补药。其实只要平时注意进行适量的运动,遵守良好的作息时间,合理安排好营养丰富且均衡的饮食,就能保证青少年健康发育成长。大可不必浪费金钱追求其他所谓的“健康补品”,它们很可能不能补身体而对身体有害。在特殊情况下需进补维生素丸时,应在医生指导下服用。

18.儿童多吃什么可预防孤独症

目前患有孤独症的孩子越来越多,国外有专家发现,儿童孤独症的发生和发展与过量食用“酸性食物”密切相关。

营养专家提醒家长,儿童应多吃绿色蔬菜,如菠菜、油菜、空心菜和香菜等深色蔬菜。时值夏秋交替,儿童如果再摄入过多的高糖分和肉类动物性食物,体质便容易呈现酸性,内热的毛病也会诱发出来。因此,应该让孩子多吃凉性食物,利于生津止渴,除烦解暑,排毒通便。如:苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、甜瓜、西红柿、芹菜、生菜和芦笋等凉性蔬菜;富含钾、钠、钙和镁等成分的杂粮和粗纤维食物也是不错的选择;还有一些凉性水果,如西瓜、生梨等。

19.如何选购强化的儿童食品

当前在市场上,经过强化的儿童食品品种繁多,五花八门。如果盲目地选购,婴幼儿食用后,就有发生中毒的危险。因此,作为儿童家长要了解强化食品的基本知识。

强化钙的食品。儿童正处于骨骼生长发育的旺盛时期,钙摄入不足,会阻碍孩子的正常生长发育,甚至会造成体态畸形。在我国营养调查中,钙的摄入量远远达不到标准要求,只占推荐供给量标准的49.2%,缺钙的状况很严重。因此可以选购一些补钙的饮品等。

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