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第15章 三个徒弟

“大师傅,今天这是要做羊肉胡饼?”

“这不是要开张了嘛,时间有些紧,太复杂的菜式你们能帮上的也有限,得日后慢慢来。我昨天想了一宿,想了几个学得快的菜,今天咱们就来这个”

唐一笑没回答是或不是,只是如此说道。

唐朝不得食牛、马,每家每户养的牛都是登记在册的,哪怕是饲养不好,斤数不对,都是要被处罚的。除非是正常老死的牛,才允许在上报后处理,因此唐朝人以猪、羊为肉食,这类菜肴也被发扬光大,种类繁多。至于鸡则不算在此列,这里头还有个小故事。

话说唐初之时,朝廷有令,御史到地方不得吃肉。但名臣马周到地方就特别喜欢吃鸡肉,几乎是走一路吃一路,无鸡不欢,然后就被人以此事给弹劾了。等到了朝堂之上,太宗一见自己的爱卿被弹劾,心说得找个折,怎么办呢,诶,干脆一不做二不休,于是就说“我禁御史食肉,恐州县广费,食鸡尚何与?”结果因为太宗这一句话,鸡就不算做是肉食了。

至于胡饼,也并不是那种发面烧饼,而是不发面的炊饼,虽然唐一笑认为这东西实在是口感欠佳,不过唐朝人的主要面食就只有水淋淋的汤饼和被称作馒头的包子,以及技艺比较成熟的馄饨,在这样的情况下,也就聊胜于无了。

身后的这几个,都是李涉招来的帮厨,既能帮着打小工,也能上手些简单的菜,而且年龄都不大,最重要的是都符合唐一笑的要求,身体结实,体力好,有劲儿。

前几天招人的时候就已经跟他们谈好了,也都签了合同,画了押,起码得在摘星楼待十年,所以这些都是摘星楼日后的人才啊,唐一笑当然要亲自上阵了。

经过这几天的接触,在唐一笑看来,他们几个手艺水平高低都差不太多,而一些习惯和品性给她的感官也还不错。

之前说话的是大徒弟王富贵,憨厚朴实,不仅基本功扎实,同时也很会照顾人,因此和剩下的两个师弟相处得很好。尽管蔡全和刘正康只比他晚来几个时辰就变成了小二,不过对这个大师兄都还是服气的。

而据老大王富贵说,他之前原本是“长安游”的小工,但是家境贫困,而二厨掌勺师傅总不时地照顾他,结果引起了那几个同行的不满,常常对他使坏。上周,原本是“长安游”的对头来找麻烦,结果那些同行竟然联合起来污蔑是他往汤里放了虫子,掌柜为了息事宁人,就将他赶了出来。出来之后,正好碰见了摘星楼招人,一见是个二层楼的大馆子,上面又说明有学炒菜的机会,于是就过来应聘了。

而唐一笑之所以相信他说的话,并不是因为他长得多憨厚,也不是因为他说这话的时候态度有多诚恳,而是因为在签下合同之前,她就已经去调查过了,证实了他说的话。

“可是大师傅,羊肉胡饼咱们几个都会做,要不,您再教几个简单的小炒?那道翻沙豆腐我掌握得快差不多了,嘿嘿。”这是小二,蔡全。

和王富贵比起来,蔡全就显得有点滑,说话有些不着调,衣服也不像老大和老三那样浆洗干净,来应聘的时候,唐一笑都要以为这人是个来讨要吃食的丐帮弟子了。

不过,虽然蔡全穿着打扮十分不修边幅,说话也常常满嘴跑火车,但是他的本质却是好的。

之前王富贵虽然话里说的是羊肉胡饼,可话外又未尝不是想要她教他们炒菜的意思。王富贵没好意思说,可蔡全却直接了当地问了出来,这就说明这位二师兄其实也没什么城府。

“小二,你看看我今天的用料和普通的羊肉胡饼有什么不一样。”

唐一笑收了这三个徒弟,传道受业解惑一样没少,因此也真没跟这几个徒弟客气,直接老大小二老三地叫。而且不提唐一笑手上还有多少真本事,单只因为她会炒菜,对于这三个徒弟来说就已经足够了,甭管年纪大小,达者为师,学会炒菜才是真理。

蔡全对食材早就有数,羊肉胡饼的食材拢共也出不了那几样,可听见唐一笑这么问,他才细细看过去,这一看,便发现了一些端倪。

“诶?大师傅,怎么这里面还有皮冻?”

唐一笑没说话。

这时,只有十四岁的小徒弟刘正康也凑过去看,也道,“对啊,而且还有白米醋,大师傅,您这不是要做羊肉胡饼啊?”

“都猜猜,我今天要做什么,先猜着的有奖。”

三个徒弟都眼巴巴地看着她,唐一笑也不吊他们的胃口,痛快道,“奖一道摘星楼的招牌菜。”

这下,三个徒弟的眼睛都亮了,对于厨子来说,没什么比学菜更有动力的事了,而对于唐朝的厨子来说,没什么比能学到炒菜吸引力更大的事了,毕竟炒菜意味着能拿到面儿上来比较的手艺,意味着地位,意味着收入。就算抛开这些功利的东西不算,学到炒菜,也意味着在厨师这条路上走得更深更远。

就像每个人都有一个江湖梦一样,每个厨子也都有一个厨神梦。

唐一笑开始动手施为,三个徒弟就跟要上战场搏命似的,死死地咬着牙看,眼睛一眨不眨,脑袋更是转得飞快,把自己见过的、听过的面食通通想了一遍。

“大师傅是要做羊肉馒头?”

虽然还是不清楚皮冻作何用处,可除却皮冻,其他的食材加在一起,分明像是早点铺子的羊肉馒头。

“可皮冻作何解释?”老大王富贵这猜想一出,顿时遭到了小二蔡全的顶牛。

老大王富贵不说话了,而唐一笑却笑了笑,“根据大部分食材进行组合,敢于猜想是对的,小二,老三,你们还是得跟你们的大师兄学着点,起码,他答对了一半。”

唐一笑这话不光是对老大的猜想进行说明,同时也是在提点他们,要大胆猜想,毕竟厨师其实也是一个在设计和创造这条路上,走得很远的职业,而第三层意思,则主要是提醒蔡全,王富贵是大师兄,要有基本的尊重和礼貌。

虽然老大憨厚,可花花轿子人抬人,关系是靠时间处的,也是靠经营的,唐一笑可不想自己一离开洛阳,摘星楼就四分五裂了。别的什么唐一笑都没有太高的要求,哪怕厨艺平平,她也能接受,只要把她的这些菜式掌握个三五分,其实就足以在洛阳站住脚跟了。而唯有一点,是唐一笑要求他们必须要做到的,就是团结。

老大憨厚但心思重,老二思维敏捷但欠沉稳,老三年纪太小,虽然机灵有余,但为人处世实在是差了一截,所幸人品都很过关。不过日久见人心,担保的话唐一笑现在也不敢说,只能尽力而为。

而直到唐一笑将皮冻包进了包子里,再一联想,小徒弟才惊呼一声,“馒头有汤!”

“现在知道这皮冻有何用处了?”皮冻含在包子里,上锅一蒸,自然化成了汤,可不是馒头有汤?

唐一笑微微一笑,毕竟也曾是唐门大师姐,此时还真有些当师父的气势,“馒头有汤不假,可却不叫这名字,今天做的,叫一品灌汤包!”

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