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第22章 火辣夏日火臊子

不嫌热地在大夏天,穿着一身西装礼服的主持人,话音一落,参赛排成一排的选手,便纷纷操持起来。

主持人谷剑跑到后台,长吁了一口气,火速地脱下厚重的外套,站在了一台立式空调前,跟长颈鹿一样伸直了脖子。尽管因为身高的原因,并没有跟空调的出风口处在一条水平线上。

“有这么热吗?这都九月份了!”作为策划的高目,也来到了后台,看到谷剑这副大汗淋漓的模样,不忍插上一句。

“这件衣服你穿一下试试看,厚且不说,还吸热!站了半天,就像是站在微波炉里面的!”满头大汗的谷剑,乍一看还以为外面下了雨,即使空调打着16摄氏度对他爱流汗的体质也并没有起到什么作用。眼看着特意固定的飞机发型,现在都萎靡了。

“谁让你那么爱臭美的,自以为穿一身黑就是特工?不知道穿个白色的啊?”高目很是熟悉地回了谷剑一句,便转身离开了。

“是朋友才来帮你的,劳务费捞不着连句好听的都听不到,哎!”谷剑一声叹息,继续抽着卷纸,不断擦着汗。

......

另一边,比赛已经在如火如荼地进行了。

【宿主现在已经掌握了制作臊子面的方法了,放心大胆地去做吧。好的厨师,任何食材都能够在其手下开花,变成美味的餐食。】

“臊子面!”路鹏嘀咕着说道,双手却已经在不由自主地准备了起来。

作为万能面酱的臊子,与普通地摊面的浇头还不同。

吃地摊面的人,主要目的吃面,因为所有面的味道都是大同小异,只有浇头味道才会因为食材的不同而呈现不同的味道,有荤素之分。是以,浇头或可以说是一种调味的料。

臊子面,虽然是拌着面吃,但吃面的人还主要吃的都是臊子。香和回味无穷是臊子面最大的特色。

全国闻名的臊子面,当属岐山臊子面,历史悠久,在清朝的时候便已经驰名。岐山臊子面,要求是面少汤多,突出开胃的酸辣味道。

【烹饪这道面食,宿主将会获得伙房28技之中的煸、炒、煎。刀工21技之中的拉刀切。】

【炒是基本烹饪方法之一,分为滑炒、生炒、熟炒、软炒和水炒。食物上浆后翻炒至微熟,然后加调料拌炒,此谓之滑炒,如水晶虾仁。食物不上浆,直接入锅翻炒,此谓之生炒,如炒肉丝。食物已经加工过,入锅加入调料翻炒,此谓之熟炒,如回锅肉。加工非固体食物,入锅翻炒,为软炒,如炒鸡蛋。而水炒,则是对应一些有着“上汤”之名的菜。】

【煸是炒的扩展,将食物直接放入热锅里,不断翻炒,直到原料中的水分被炒干,比如生煸草头。】

【煎又是常见烹饪方法之一,简单粗暴地解释为锅中放油,将油烧热,放入食材,煎黄即可。】

【刀工之一的拉刀切,刀体垂直落下,现将刀向前虚推,然后猛地往后拉,拉断原料,着力点在刀的前端,用于切一丝肉类以及动物内脏的处理。】

食材洗净之后,将五花肉拉刀切成肉丁,考验刀工,要求肉丁薄而匀称,入锅干煸直至肉丁呈现透明状,配以醋以及秦椒辣面,文火慢炒。

以文火将鸡蛋煎成蛋皮,切成小菱角,备用。

接下来是臊子面调色的五色配菜。

黑白分明的木耳豆腐,富贵堂皇的金黄鸡蛋,红红火火的胡萝卜丁以及生机勃发的青翠蒜苗。

凉锅中先用适量臊子热锅,再倒入胡萝卜末,同时旺火翻搅,放入碘盐。半熟时,文火慢慢的煮,同时要勤翻动,一直将锅中的水分煮干,在菜快熟时,放入味精、花椒等调味品。鲜红的臊子汤在锅中翻滚,各色食材呈现出精彩绝伦的视觉盛宴。

面条,是路鹏早已经做好的。

本次大赛共计有6位评委,所以路鹏是要准备有六碗臊子面的。以臊子作为主角,面倒还是其次,所以每一碗里面的面,要远比路鹏自家小店卖的清汤面要少得多。

制作臊子面,本身不要过分费时,加上大赛将时间宽裕在了一个小时以上,所以在控制好臊子味道的前提下,路鹏更多将时间花费在了揉面上。尽管,一碗臊子面,面条只是起到了配料的作用,但若不借助面条这样的媒介,用来传递臊子酸辣口味,本身单纯的臊子也不会让食客感觉到美味。

所以,对于面条,路鹏同样认真地对待。

......

“路老板这是做的什么菜?味道会这么香!”靠近比赛现场,也靠近路鹏的一个围观群众说道,鼻腔被扑腾的香气刺激,连打了几个喷嚏。

“好像是臊子面吧!”稍有一点见识的人回应道。

“臊子面?这是大赛,他就用臊子面来比赛?”有人惊讶得有些怀疑路鹏的手艺。

“这可说不定!你们想想,路老板店里面的清汤面,味道都那么好,现在这臊子面可都是加了肉丁的,味道一定会更好!”说话的人,是之前出现在路鹏店里面的扑街网络作家——谷录。

现在,看他的神情,貌似是遇到了什么好事情一样。

“好归好,但是你们看看,别的厨师做的菜,又是鱼又是肉,还有海参鲍鱼,路老板就单纯地拿面比?我看,从食材上,路老板就已经输了!”但还是有人,对路鹏表示不看好。

围观的这些人,叽叽喳喳的话语,传到了路鹏的耳朵里,但路鹏依旧是保持着脸上不苟言笑的严肃神情,眼看着一碗热气腾腾的臊子面,完成。

......

“竖贤,你看路鹏那里,好像已经做好了!”邓小芸时刻关注着路鹏的动态,掌勺全由竖贤负责了。

“他做面,当然快了!我们这里,还有几道工序也可以了,这道菜我已经练了很长一段时间,肯定比我们在饭店吃的菜还要好吃!”竖贤都懒得看路鹏一眼,丝毫没有将路鹏的臊子面,当成一回事。

而此时,时间是已经过去有45分钟了,一同来参赛的选手,也都陆续完成了自己菜肴的制作。

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