10.6齐必变食，居必迁坐。食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽蔬食菜羹瓜，祭，必齐如也。
“食不厌精，脍不厌细”“食不言，寝不语”是名言。孔子是个科学饮食者。有句话说得好“圣人不治已乱治未乱，上工不治已病治未病”，病从口入，重在预防。孔子年七十三，可以说在医疗卫生条件比较差的古代，“人生七十古来稀”，孔子三岁丧父、十七岁丧母、六十九岁丧子，在家族中算比较长寿的了，称得上寿终正寝。人的一生，除了旦夕祸福的突发事件，疾病是困扰人一生的问题。孔子曾拉住弟子伯牛的手感叹“斯人亦有斯疾焉”，道德人品好，身体不一定健康。孔子最得意的弟子颜回，二十岁头发全白了，三十九岁英年早逝。除了先天因素外，不能说和后天的饮食习惯不无关系。
那么我们就详细看看孔子是如何讲究饮食起居的。
《论语注疏》：此一节论齐祭饮食居处之事也。“齐必变食”者，谓将欲接事鬼神，宜自絜净，故改其常馔（zhuan四声，饮食）也。“居必迁坐”者，谓改易常处也。“食不厌精，脍不厌细”者，食，饭也。牛与羊鱼之腥，聂而切之为脍。饭与脍所尚精细也。“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食”者，饐餲（yi，ai均四声，食物腐败），臭味变也。鱼败曰馁（nei三声）。言饭之气味变，及鱼肉败坏，皆不食之。“色恶，不食。臭恶，不食”者，谓饭食及肉颜色香臭变恶者，皆不食之，“失饪不食”者，谓馔失生熟之节也。“不时，不食”者，谓非朝、夕、日中时也。“割不正，不食”者，谓折解牲体，脊胁臂臑之属，礼有正数，若解割不得其正，则不食也。“不得其酱，不食”者，谓鱼脍非得芥酱则不食也。“肉虽多，不使胜食气”者，气，小食也。言有肉虽多，食之不可使过食气也。“唯酒无量，不及乱”者，唯人饮酒无有限量，但不得多，以至困乱也。“沽酒市脯不食”者，沽，卖也。酒不自作，未必精絜；脯不自作，不知何物之肉，故不食也。酒当言饮，而亦云不食者，因脯而并言之耳。经传之文，此类多矣。《易·系辞》云“润之以风雨”，《左传》曰“马牛皆百匹”，《玉藻》云“大夫不得造车马”，皆从一而省文也。“不撤姜食”者，撤，去也。齐禁薰物，姜辛而不臭，故不去也。“不多食”者，不可过饱也。自此已上，皆蒙齐文。凡言不食者，皆为不利人，亦齐者，孔子所慎，齐必严敬，若必食之，或致困病，则失严敬心，故不食也。其凡常不必然。“祭于公，不宿肉”者，谓助祭于君，所得牲体，归则班赐，不留神惠经宿也。“祭肉不出三日。出三日，不食之矣”者，谓自其家祭肉，过三日不食，是亵慢鬼神之馀也。“食不语，寝不言”者，直言曰言，答述曰语。方食不可语，语则口中可憎。寝息宜静，故不言也。“虽蔬食菜羹瓜，祭，必齐如也”者，祭谓祭先。齐，严敬貌。言蔬食也，菜羹也。瓜也，三物虽薄，将食祭先之时，亦必严敬。
《论语集注》：齐，必变食，居必迁坐。〔变食，谓不饮酒、不茹荤。迁坐，易常处也。此一节，记孔子谨齐之事。杨氏曰：“齐所以交神，故致洁变常以尽敬。”〕食不厌精，脍不厌细。〔食，音嗣。食，饭也。精，凿也。牛羊与鱼之腥，聂而切之为脍。**则能养人，脍麤则能害人。不厌，言以是为善，非谓必欲如是也。〕食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。〔食饐之食，音嗣。饐，于冀反。餲，乌迈反。饪，而甚反。饐，饭伤热湿也。餲，味变也。鱼烂曰馁。肉腐曰败。色恶臭恶，未败而色臭变也。饪，烹调生熟之节也。不时，五谷不成，果实未熟之类。此数者皆足以伤人，故不食。〕割不正，不食。不得其酱，不食。〔割肉不方正者不食，造次不离于正也。汉陆续之母，切肉未尝不方，断葱以寸为度，盖其质美，与此暗合也。食肉用酱，各有所宜，不得则不食，恶其不备也。此二者，无害于人，但不以嗜味而苟食耳。〕肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。〔食，音嗣。量，去声。食以谷为主，故不使肉胜食气。酒以为人合欢，故不为量，但以醉为节而不及乱耳。程子（颐）曰：“不及乱者，非惟不使乱志，虽血气亦不可使乱，但浃洽而已可也。”〕沽酒市脯不食。〔沽、市，皆买也。恐不精洁，或伤人也。与不尝康子之药同意。〕不撤姜食。〔姜，通神明，去秽恶，故不撤。〕不多食。〔适可而止，无贪心也。〕祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。〔助祭于公，所得胙肉，归即颁赐。不俟经宿者，不留神惠也。家之祭肉，则不过三日，皆以分赐。盖过三日，则肉必败，而人不食之，是亵鬼神之余也。但比君所赐胙，可少缓耳。〕食不语，寝不言。〔答述曰语。自言曰言。范氏（祖禹）曰：“圣人存心不他，当食而食，当寝而寝，言语非其时也。”杨氏（时）曰：“肺为气主而声出焉，寝食则气窒而不通，语言恐伤之也。”亦通。〕虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也。〔食，音嗣。陆氏（元朗）曰：“鲁论瓜作必。”古人饮食，每种各出少许，置之豆闲之地，以祭先代始为饮食之人，不忘本也。齐，严敬貌。孔子虽薄物必祭，其祭必敬，圣人之诚也。此一节，记孔子饮食之节。谢氏（良佐）曰：“圣人饮食如此，非极口腹之欲，盖养气体，不以伤生，当如此。然圣人之所不食，穷口腹者或反食之，欲心胜而不暇择也。”〕
赘述对比、对照一下《集解》与《注疏》，加深一下对科学饮食起居的认识。
