第6章 饮茶——普洱茶器与饮茶

醒茶完毕，接下来就是普洱茶的冲泡了。普洱茶的冲泡最好使用工夫泡法，不需要严格执行工夫泡法的流程，但是出汤还是要得的，对于茶具的选择，可以使用盖碗或者茶壶，再搭配一个公道杯来及时对茶汤与茶叶进行分离，不进行茶汤分离，直接闷泡，结果往往是酱油汤（熟茶直接泡成黑黑的酱油汤）或者苦涩难当（生茶更明显），除了极少数追求浓烈口感的茶友，大多数人都难以接受闷泡出来的茶汤。对于不同的茶具冲泡普洱茶，各有千秋。盖碗泡茶一目了然，汤色，叶底可以“直视”，相对应的，投茶量，出汤时间，注水温度等等容易控制，闻香也较为方便，新手容易上手，且清洗方便，毕竟使用紫砂壶容易吸味，而且必须及时小心清洗，否则容易茶渍残留，盖碗则不需要担心；盖碗散热快，不易闷茶，能保证普洱茶冲泡出最根本的风味，优缺点比较明朗，所以一般经营普洱茶的茶店都会选用盖碗给客人冲泡普洱茶。注意选择盖碗的时候尽量选用边缘有余的盖碗，不留边的盖碗把握不方便，出汤时容易烫手；对于茶壶而言，使用得当，会给茶汤加分不少，使用不到位则会使一杯好茶逊色不少。选用茶壶冲泡普洱茶，陶制壶相对适宜。瓷壶透气性差，温度控制效果差，易闷茶，不适合冲泡普洱茶，而紫砂壶以及其他的陶制壶（以四大名陶为代表，钦州坭兴陶，建水紫陶，荣昌陶等，宜兴紫砂陶也是四大名陶之一）有一定的透气性，相对适合冲泡普洱茶，对于年份普洱生茶以及熟茶，使用合适的紫砂壶，前者可以有助于激发茶性，后者则有利于吸附熟茶的一些不良风味（比如堆味），即使是新制生茶，使用紫砂壶也会吸收青味烟味，从而给茶叶加分。对于泥料在此不作讨论，仅就器型与冲泡普洱茶的关系作一定阐述，冲泡普洱茶尽量选用开口阔（比如石瓢），容积适宜的茶壶（100-240毫升容量左右，这一容量也适合一两个人喝茶，太大的一个人喝很累，往往出汤几泡人已茶饱），太小投放干茶尤其是散茶不易，太大出汤很难做到及时，也不利于茶汤浓度的控制。对于新人初饮普洱茶，盖碗加公道杯是不错的选择，一方面盖碗容易上手，一般正常使用味道相差不大，另一方面普通的白瓷盖碗价格相对较低，紫砂水深，价格高，且冲泡普洱茶需要一定的经验，不易上手，再者，茶友喝茶，失手很常见，盖碗价格低些，碎碎平安，摔了也不心疼，紫砂壶一把五六百乃至数千，磕一下都心疼，更不用说碎碎了。综上所述，入门用盖碗是最合适的选择。如果旅行或者出差不方便使用盖碗或茶壶，飘逸杯以及快客杯，也可以作为冲泡普洱茶的容器。