第5章 饮茶——普洱茶的醒茶

了解完普洱茶的一些基本知识，那么接下来就是喝一杯普洱茶了。不过别急，冲泡普洱茶之前还需要一些准备。比如醒茶。醒茶有利于普洱茶口感的提升，也是饮用普洱茶的一个不可或缺的准备活动。对于不同年份的普洱茶，醒茶发挥的作用是有所不同的。对于老茶而言，醒茶有助于激发茶叶的活性，散除密封仓储带来的沉闷气味以及仓味；对于新制生茶来讲，水汽以及青味注定了必须经历醒茶，否则口感会大打折扣；对于新制普洱熟茶，大多堆味浓郁且燥火气较重，醒茶去除堆味的同时又可以减轻火气。醒茶的时间宜长不宜短，醒茶时间长及数月往往会有意外的惊喜。笔者曾有一次拆茶后遗忘了醒着的熟茶，直到数月后才发现，开汤饮之，本来很平淡的老同志9988熟砖，喝起来汤质顺滑，口腔感觉饱满，水路细，醇厚，甚至喝出了浓郁的焦糖香，欣喜至极。对于老茶和熟茶来讲，醒茶与否，以及醒茶时间是否到位直接决定了它的适饮性，不经醒茶，好茶也能泡成学费茶。对于醒茶的器具，可以使用陶罐醒茶或者纸袋醒茶，纸袋可以选用牛皮纸袋，不要有异味。罐子选择普通的陶土罐子或者紫砂罐都可以，这两者都具有一定的透气性。尽量不要使用密封性好，透气性差的瓷罐，瓷罐更适合于防止香气的散失，放置花茶，红茶等等茶类是不错的选择。言归正传，醒茶即使用茶针（使用时注意安全，一般对于茶饼以及茶砖都是选择从侧面下针，而对于茶沱，可以选择蒸散或者使用撬沱专用的茶钳），将茶饼茶砖或其他的紧压茶撬散成3-8克的小块，置于相对通风处，放置一周以上即可。对于醒茶的器具不必拘泥，类似下关甲沱特沱之类的盒子，茶叶桶，都可以作为醒茶的容器，只要没有异味就可以，前者撬开茶沱直接放在盒子里，随取随喝，方便实用。甚至有茶友在玻璃罐头瓶盖上扎几个洞作为醒茶罐，也能起到不错的效果。