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第54章 烧饭炒菜2

接着做水煮肉,准备好里脊肉1400克,大白菜400克,莴笋茎600克,香水芹菜320克,香葱段80克,蒜蓉4茶匙,姜蓉4茶匙,豆瓣酱8大匙,砂糖4茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽8大匙,料酒4大匙,清水4大匙,鸡蛋清4颗。

1.里脊肉先片成薄片,用肉锤锤散组织,使肉变薄变大,再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。

2.大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。

3.将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。

4.锅内倒冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。

5.加入豆瓣酱8大匙,炒至出红油。

6.加入高汤或是清水,砂糖4茶匙及香葱段。

7.煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。

8.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

10.准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。

11.再铺上煮好的肉片。

12.锅内烧热8大匙油及8大匙红辣椒油。

13.步乘热淋在肉片上即可,分成4份放好。

后面的鱼香茄子,准备好茄子4个,酱油,葱,姜蒜,料酒,米醋,生粉,泡红椒,白糖,植物油少许。

1.茄子洗净,切成滚刀块,泡椒、葱、姜蒜分别切碎。

2.可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。

3.锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸,不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。

4.锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味,倒入已炒过的茄子,翻炒几下,倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠,撒入葱花即可出锅分成4份装好。

……

……

……

都做的差不多了,现在还有一个剁椒鱼头和大白菜三丝豆腐汤了。

洗好锅,现在开始做剁椒鱼头,准备好胖头鱼头4个(2斤),湖南特制剁椒,盐8克,味精14克,糖4克,色拉油240克,红油40克,姜40克,葱32克。

1.将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

2.然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4.锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

6.从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上起锅分成4份。

我刚做好鱼头,老妈他们就回来了。我看到老妈就说:“妈,你也不怕晚饭开天窗了啊,还招呼都不打一声。”

“我这不是回来了吗?那些菜是你表姐做的吧。看着真好看,闻着也香。,你的手艺有她们一半好我就放心了呢。”老妈感慨道。

“额,老妈这些都是我做的好嘛。”我无奈的说。

“什么,这些都是你做的,你什么时候会做饭了啊?你在家我都没让你下过厨呢?你什么时候学的啊?”老妈吃惊的问道。

“老妈,我总不能一辈子都不学吧,我这是毕业后住在外面找工作学的。出来校门,在外面吃东西都是很贵的,还不如自己做的好,营养健康还便宜。”我说道。

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