柳明也提出辞职，让程三板意外，虽然他也意识到自己的话说重了点，但他认为对方可以承受，他甚至觉得对方应该感激自己，因为这是在点醒对方。
程三板认为自己对柳明有着知遇之恩。
三名员工辞职，这不是程三板想要的结果，但他绝不会妥协：三条腿的蛤蟆不好找，两条腿的服务员，到处都是。
当天晚边上，程三板就物色到了三个新人，取代了柳明他们的工作，为此，他还特意发了朋友圈，想气气那三个不知好歹的前员工。
令程三板意外的是，这三人几乎同时回复了同样一个骷颅头的表情，并附带了一个“切”字。
“莫非他们在一起喝茶？”程三板猜想，心里竟然有种莫名其妙的失落感。
取代蜜姐的女孩叫曹玲，27岁、下巴尖尖的，从浙江台州过来没多久，在人才市场投了简历。
刚开始的几天，餐厅的经营一切正常，程三板悬着的心终于落地了。
本来嘛，不过都是简单的工作而已，只要脑子灵光点的都能胜任。这个曹玲对程三板更是俯首帖耳，异常恭敬，不像蜜姐那样任性和难以驾驭，这一点让程三板很满意。他因此认为当初同意蜜姐辞职是一箭双雕的幸事了：既除去了一个刺头，又顺带着解决了股份的事。
另外两个新员工表现得也都不错，从不迟到早退，工作起来也是尽心尽力，勤勤恳恳。
唯一令他烦恼的事情，就是新来的这三个人和老员工之间的合作似乎不太默契和愉快，但他相信假以时日，他们会渡过这种磨合期。
但程三板忘记了自己当初看重蜜姐和柳明，非他们不可的原因了，而少了这两个灵魂人物的“爱丽丝”渐渐暴露出了一些短板。
这天中午，有桌客人点了一只清蒸土鸡，可上菜时，却没有人承认点过这道菜。这道硬菜定价260，属于中档菜肴，退回来，损失不小，经理自然得亲自出面交涉。
“这道菜点的人本来就少，你们肯定是点了的，不然我们怎么可能端来呢？”
“笑话，这叫什么道理，点得少就一定是我们点的，拿我们去库存呀！”
“我不是这个意思，我是说如果是客人经常点的菜，也许会弄错，但这道菜绝对不会错，你们肯定是有人点了的！”
“你什么意思？你是说话我们老年痴呆，或者耍赖喽。”一个鼻翼生了个痦子的胖子嚷嚷着站了起来。
“我不是这个意思，我是说我们不可能会搞错。”曹玲脸涨得通红，但说来说去就只是这一句话。
“那还不是一个意思，什么叫你们不会错，你们是神仙呀？你们不会错，那就是我们错了喽，就是我们无理取闹喽？”胖子说着将酒杯一掼，酒杯碰到盘子，砰一声碎了，酒液四溢。
大厅里其他顾客都停下杯筷朝这边张望，旁边有人还帮腔，说这年头谁还兴吃整鸡呀，又不是酒席，再说是不是土鸡也不一定。
顾客在围观，员工也在围观，但心思各有不同。
始作俑者、取代柳明的小伙子、那一桌的点菜者是因为不善言辞，不敢上前，怕帮倒忙；双胞胎兄弟则有点看笑话的意味，他们怀念柳明和蜜姐，怀念他们直抒胸臆的破口大骂，顶不喜欢这个新来的说话拐弯抹角、不痛不痒的经理；耿小六趴在出菜的窗台上，露出意味深长的奸笑，被大雁骂了句，才依依不舍地去削土豆了；从楼上下来的呆子见此情形，兴奋得赶紧给程三板打电话，绘声绘色地报告新经理的无能！
“不吃了，不吃了，这不是黑店嘛！”
“就是，去隔壁，老子心情都没了！”
“对，走起！”
……
胖子一怂恿，鼓动，一桌子人纷纷附和，起身离开。
曹玲急了，酒也开了，前面上的菜也吃了七七八八了，这帮人竟说走就走，还不付钱。
“你们也太过分了，怎么能就这样走，这不是耍无赖嘛！”曹玲展开双臂，试图阻止。
谁知为首的胖子一点也不怜香惜玉，直接上手划拉开曹玲，“你们才是无赖，老子就在隔壁店，有种让你们老板过来理论！”
看经理差点摔倒，胖大胖二互看了一眼，脚下依然没动。
曹玲无奈，只得眼睁睁看着这帮人扬长而去。
程三板是掐着点下来的，他不屑于因为一桌菜金去和客人发生冲突，一来他也没把握说服那帮人，二来他最不想让其他顾客看笑话，影响餐厅的形象。
他厉声责备了新来的小伙子和双胞胎兄弟，从监控上可以看见他们全程观看了这出戏却没有施予任何援助；他也批评了曹玲，说她不应该激怒对方，说她应变能力太差，让餐厅蒙受了完全不必要的损失。
经理一职至关重要，程三板不想打击曹玲的自信心与自尊心，这样对餐厅的生意极其不利，所以他在批评她时的语气尽量温和。
后来，蜜姐回来后，程三板问当时如果是她去交涉，她会怎么处理。
“绕开争论的焦点，回避谁对谁错这个问题，转而去介绍这土鸡的正宗性与滋补作用，祝他们今天吃鸡，大吉大利！如果是生意人就祝财源滚滚，如果是公务人员就祝他们步步高升；如果还不管用，就怒骂点菜的，骂得他们都听不下去，再打会煽情牌，说点菜的怎么可怜……如果还搞不定，姐认了，大吉大利，自己吃鸡喽！”
程三板对蜜姐的回答十分满意，他相信，如果这事儿由她来处理，一定会是另外一种皆大欢喜的结果。
那个替代胡丽的化妆师是个四十出头的瘦女人，叫她自己给自己化妆还凑合，给别人就差得太多，常常受到顾客投诉。
有一回还差点闹出重大事故。
那天是一大家人给一个小男孩过十岁生日，提前预定了包厢。小男孩要求把自己化妆成帽客，就是柳明扮演的角色，然而在勾勒彩色的鱼尾纹时，化妆师的笔不慎戳到了男孩的眼睛珠子，虽然也怪对方异常好动，坐在椅子上扭来扭去一刻也不消停，但事情出来了谁还管这个，小男孩哭得惊心动魄，那一家人个个气疯了，把化妆间砸了个稀碎，男孩的母亲揪着化妆师的头发拖了十多米远。
幸而最后男孩的眼睛没有大碍，医生做了处理，开了瓶进口眼药水，让在家休养一星期就能恢复。
有了医生的这话，那一家人终于平息了怒火，否则后果不堪设想。
程三板为此付了三千多块的医疗费、误学费、误工费----孩子眼睛受了伤，母亲得请假在家里看护！
虽然医生承诺绝对不会影响视力，但孩子的爸爸，那个很有派头的中年男人还是扬言，如果孩子的眼睛有后遗症的话，他一定让程三板的店关门，让程三板倾家荡产。
程三板那个气呀，但又不好发作，天知道对方是什么来头，只得陪笑称是。
程三板回去就解雇了那个头发被薅了一大块的化妆师。
而作为餐厅经理的曹玲，在事故发生时的应急处理上又犯下了大错，这令程三板终于意识到自己选错了人，产生了替换她的念头。
