森林里的另一个老住户——熊，也十分喜欢吃蘑菇。我曾经听到一个“傻大姐”跟熊抢榆黄蘑的故事。
有一天进寒葱沟，沿途瞥见两棵榆树倒木上的榆黄蘑已被采摘干净，只剩刀割后的蘑菇茬。还看见低洼泥泞的小路上，有一人进山的清晰足印。此人步幅不大，穿38号鞋，不是个少年就是个女人。果然，傍晌午，在二汊头的小河边休息时，遇见一位背着背篓归来的老大姐。交谈中，得知她姓张，已年过六旬，在山上采了三十多年蘑菇。见她抽烟，我立刻殷勤递烟套近乎，想法子找话题掏她的故事。果然，性情爽快的大姐打开了话匣子：
十年前，也是这个季节，她整个上午只采到几朵蘑菇，正在山林里苦苦搜寻，突然眼前一亮，在不远处一株老榆树两米多高的大残桩上，从根到梢，层层叠叠长满了黄澄澄的榆黄蘑，像开了满树耀眼的大黄花！
好大的一棵蘑菇树，正向她遥遥招手。
她大喜过望，急急向蘑菇树奔去。可没走出几步，忽然听见一阵嗞嗞哇哇的叫闹声。她躲在树后定睛看去，哎呀！那棵蘑菇树下来了三头熊，一头母熊领两只小熊。母熊仰脖呋呋呋闻闻蘑菇，哼哼两声，把小熊叫到身边。随后长身起立，伸掌从树上掰下一块块鲜美的蘑菇喂给小熊吃。小熊在春节前后出生，才四五个月大，刚刚断奶，正处在认知各种食物的发蒙阶段。熊跟人一样，当然知道什么是美食。鲜蘑入口，头一回尝到这种美味，小熊等不及妈妈喂食，像小孩第一次吃冰淇淋，馋得要命，唔唔呀呀站起身来，前爪搭在树上，吧嗒吧嗒小嘴去够长在低处的蘑菇。
张大姐打量树干上的蘑菇，黄澄澄嫩娇娇，一朵挨一朵，一片连一片，一丛挤一丛，散发着金黄色微光，覆盖了两搂多粗、两米多高的整棵树桩。估计有五六十斤，能装满满登登两大背筐。一上午没采着像样的蘑菇，好不容易碰上这棵大蘑菇树，却被母熊一家抢先一步霸占，她又急又恼，一心想吓走母熊，抢回蘑菇树。于是，小心翼翼挪蹭数步，藏到一棵枯死的大杨树后面。这时她和熊距离不到十五米，下风头，真真切切地闻到了熊身上散发的油泥和粪尿混合的呛人体臭。
！她抡起手中的白腊杆木棍，不住点地敲打身边的大枯杨树。这种树大多是空筒子，如击木鼓，声音响亮。
母熊闻声大惊，站直了身体四处张望，寻找这个听上去来头不小的进犯者。这是熊突遭惊吓的第一反应，一旦看清对手，它马上会采取行动。但这次跟以往不一样，对手无影无形。它伸长脖子，一手撑树，努力维持着后肢站立的姿势，长时间四处张望。它实在不想放弃这满树的鲜蘑，一心想看清对手的模样。俩小熊也学妈妈的样子，后腿撑地站立起来，不安地东张西望。
可是，它们什么对手也没看见，什么陌生气味也没嗅到。
那可怕的敲击声仍阵阵传来，密如疾鼓，声若雷鸣，而且近在咫尺。
母熊撑不住了，发出这种惊心动魄巨响的怪物肯定惹不起。它前肢落地，嗯呜嗯呜发出急促低沉的叫声，催促着小熊，一步一回头地走入丛林深处。情况不明，为了幼崽的安全，还是走为上策。
张大姐从枯树后头出来，奔向蘑菇树，树下还留下两坨小熊没吃完的蘑菇呢。她急急忙忙开始采摘从熊口抢下来的鲜蘑……
这是个无知无畏，贪财不顾命的典型事例。我心里惊叹着：人与熊在野外遭遇造成死伤，全都是由于人侵犯了熊的生活空间。其中，与带崽母熊近距离遭遇是最危险的，这段时期它处在十分警觉的状态，对任何异动都会做出反应。而且母熊护崽本能极其强烈，会疯狂攻击靠近幼崽的任何动物，直至认定对方死亡为止。
张大姐能逃过此劫，简直太幸运了！
为了从她那里听到更多第一手的山林故事，我拿出几块午餐的点心分她一半。不料她十分慷慨，从背篓里翻出一包刚采的蘑菇送给我，“青蘑，好吃。”
距离两尺，我已闻到到从塑料袋缝隙流溢出来的清凉水香。那是在深山幽谷尽头从石罅中流淌的山泉散发的冷洌水气。这种蘑菇有我的半个手掌大，象牙白色，菌肉肥厚鲜嫩，扁勺状，似一盏古代盛酒铜爵的开口，弯曲内凹，雅致洁净，沉甸甸的一袋足有三斤。我不由心中暗喜，今晚将此菇四分之一下清汤，四分之一炒肉丝青椒，四分之二晾干带给女儿和妹妹品尝。
晚饭后，唇齿留香的我摊开手头的四种蘑菇书细查比较，最后结论是：美味侧耳，别名紫孢侧耳、青蘑；菌肉厚、白色、吸水、味美，覆瓦状丛生或散生于阔叶树腐木上。
美味侧耳含水分极大，在通风处阴干三天，依然水分充盈，满室流香。这种水香使我想起前几日买到的绣球蕈，它也有水香味儿，不过细细嗅来，两者有微妙区别：绣球蕈的水香气有暖意也柔和些，其中掺杂淡淡榛树葇荑气味，如同在春雨后暖阳中的温和淡香。绣球蕈生长在海拔较高的森林中，喜欢贴附松树生长；长相似花椰菜，口感像银耳，呈奶油色，也有色如牙白的；大者有篮球大小，有记载最大者达14公斤；好闻的香气和大而多肉的肥美菌体，在欧洲是家喻户晓的美味。长白山由于海拔高，所产绣球蕈质地更结实硬韧些，口感脆爽，颜色为素雅的淡烟色。
后来，这个跟熊抢蘑菇的老大姐成了我的朋友。每当她在市场卖蘑菇，我便去买上二斤，顺便唠唠蘑菇经。她告诉我，采蘑菇最好在雨后，天不冷不热又没风，蘑菇出得旺，长得壮。晒蘑菇时最好翻过来晒，盖朝下腿朝上干得快，不嫌麻烦串成串儿挂房檐下也行。采蘑菇得挎筐背篓去，用塑料袋和背包容易使蘑菇挤坏、变色，不好吃，还可能有毒，吃了会闹肚子。采蘑菇时最好带几个破布袋，把不一样的蘑菇分开装，别混着放。看见成片的小蘑菇头先别采，记住那地方养几天等它长大了再去。柳树趟子里的花脸蘑别采，有毒；要采清堂林地上的……
顺便说一句，阴干美味侧耳的那几晚，仿佛有一泓清泉伴我入眠，一股清净的水香始终萦绕枕畔。
