②锅置火上，放油烧至六七成热，下葱花炝锅，出香味后，倒入蛋液，炒成碎块，倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒1～2分钟，放入米饭和余下的盐、味精，用中火炒5分钟左右，至米饭颗粒松散、溢出香味后，即可装碗食用。
特点色美、柔韧、鲜浓、爽口。
三鲜炒饭
原料白米饭500克，水发海参150克，虾仁100克，火腿50克，花生油100克，料酒15克，酱油25克，盐6克，葱花10克。
制法
①海参、火腿洗净，分别切成小片。虾仁洗净，大的切为两段。
②锅置火上，放入部分油，烧至七成热，下葱花炝锅，溢出香味后，下海参片、火腿片和虾仁，煸炒2～3分钟，烹入料酒、酱油，加盐炒匀，调好口味，盛出待用。
③原锅放回火上，倒入余下的油，烧至六成热，放入米饭，用中火煸炒5分多钟，炒匀炒透，再放入炒好的海参片、火腿片和翻炒均匀即可。
特点柔软清鲜，香味浓郁。
什锦炒饭
原料白米饭500克，熟猪肉100克，熟火腿、熟鸡肉、熟鸭肉、熟鸡胗、虾仁、水发香菇、玉兰片、黄瓜、豌豆各50克，鸡蛋3个，熟猪油120克，盐8克，味精1．5克，料酒20克，葱花15克。
制法
①熟火腿、猪肉、鸡肉、鸭肉、鸡胗均切成0．5～1厘米见方的丁。
虾仁洗净，大的切小。水发香菇去蒂，玉兰片洗净，分别切成小丁。黄瓜洗净，一剖两半，控去瓤、子，切成细条后再切成小丁。豌豆去荚，洗净，投入开水锅中焯烫断生，捞出用凉水漂清，凉透。鸡蛋磕入碗内调散。米饭用筷子拨搅松散。
②锅置火上，放入一半熟猪油，烧至六成热，倒入蛋液煸炒，见蛋液凝结时，倒入米饭，用中火继续煸炒5分多钟，至饭粒松散、蛋香溢出，加入部分盐、味精和葱花，拌炒均匀，分份装盘。
③另用一锅上火，放入余下的熟猪油，烧至六成热，下虾仁煸炒1～2分钟，见虾仁变色，加入熟火腿丁、猪肉丁、鸡丁、鸭丁、鸡胗丁和香菇丁、玉兰片丁、黄瓜丁、碗豆，拌炒均匀，烹入料酒，再放余下的盐和味精，调好口味，炒匀出锅，分别覆盖在每份蛋炒饭上。
特点色彩美观，风味多样，香润鲜醇。
炒八宝饭
原料蒸熟糯米饭500克，糖莲子、白果肉、青梅、金糕、瓜条、葡萄干各25克，蜜枣、桂圆各20克，熟猪油100克，白糖150克，湿淀粉25克，糖桂花10克。
制法
①糖莲子掰成两半。葡萄干用温水洗净。白果肉去心，用开水焯烫一下，捞出控水，与青梅、金糕、瓜条、蜜枣、桂圆肉一起切成小丁（或小片块）。
②锅置火上，放油烧至五成热，放入白糖和少许水炒开，待油、糖、水溶化均匀后，用湿淀粉勾成薄芡，随即倒入糯米饭，用中火炒5分多钟，炒匀炒透后，下果料和糖桂花，拌匀即可。
特点绵糯柔韧，香甜利口。
豆皮饭
原料蒸熟糯米饭500克，大米300克，绿豆200克，鸡蛋5个，熟猪油150克，盐10克，葱末25克。
制法
①蒸熟糯米饭拨松，分成5份。大米、绿豆拣去杂物，分别淘洗干净后，放入清水盆中浸泡6～8小时，然后一起放入磨内，边磨边加水，磨成豆浆。鸡蛋磕入碗内调散。
②锅擦净上火，抹少许油，舀入适量豆米浆，用小火摊煎成豆皮，共摊煎10张。
③锅置火上，烧热后放入一张豆皮，倒入1/5蛋液，涂抹均匀，再放上1份糯米饭，摊开，撒上少许盐和葱末，上面覆盖一张豆皮，沿豆皮边缘淋入少许熟猪油，用中小火煎烙3～5分钟，至豆皮底部发黄、变脆，翻个儿煎另一面，再淋入少许熟猪油，继续用中小火煎烙3～5分钟，至两面松脆、呈金黄色时，即可出锅，切块装盘。其余4份均照此法制作。
特点色泽金黄，皮薄松脆，柔软粘糯，鲜香浓郁。
炸肉末饭
原料白米饭（也可用糯米饭）150克，熟猪肉末50克，豆腐皮25克，面粉少许，花生油300克（约耗50克），熟猪油10克，香油5克，料酒8克，盐2克，味精1．5克，酱油15克，葱末8克，姜末2克，湿淀粉15克。
制法
①米饭放入盆内，加入熟肉末、熟猪油、料酒、味精、白糖、酱油、盐、香油、葱末、姜末，拌成馅心。豆腐皮用温水浸软，撕掉硬边，叠在一起，摊在案板上，撒上一薄层面粉，把馅心靠一边放好，将豆腐皮裹紧馅心卷起呈长筒状，并用湿淀粉封口粘牢，然后用刀切成长3～5厘米的段，用湿淀粉涂抹封住切口。
②锅置火上，放入花生油，烧至八成热，放入米饭卷块，速炸1分钟左右，至表面微黄、发挺，用漏勺捞起控油；待锅内油温再升至八成热时，投入复炸半分钟至1分钟，边炸边用漏勺翻动，炸至呈金黄色、外皮香脆时，立即捞出控油，装盘食用。
特点外酥里嫩，鲜香味美。
猪肉辣酱盖饭
原料猪油菜饭500克（按米计量，下同），猪腿肉（或猪瘦肉）、冬笋肉各500克，海米30克，五香豆腐干250克，花生油500克（约耗50克），熟猪油15克，甜面酱、酱油各50克，料酒、辣椒糊各25克，盐5克，白糖30克。
制法
①猪油菜饭盛入若干碗内待用。猪腿肉去皮和肥膘，洗净，切成1．2厘米见方的肉丁。冬笋肉洗净，与五香豆腐干均切成1厘米见方的丁。海米用料酒浸泡14分钟。
②锅置火上，放入肉丁、冬笋丁和适量的水，旺火烧开，焯烫一下，捞出控水。
③另用一锅上火，放入花生油，烧至六七成熟，下豆腐干丁炸1～2分钟，用漏勺捞起，待锅内油温再升至七八成热时，投入复炸约1分钟，见豆腐干表面结皮呈金黄色时，捞出控油。
④将锅内焯烫过肉丁的汤水过滤后倒回锅中，再放适量水，下焯过的肉丁，旺火烧开，改用中小火烧焖20多分钟，待肉丁达到半酥、六七成熟时，放入冬笋丁、炸好的豆腐干丁、海米、料酒、酱油、甜面酱、盐、白糖、熟猪油和辣椒糊，搅拌均匀后，继续用中小火焖烧15分钟，至肉质酥烂、汤汁转浓（约剩250克左右）时，猪肉辣酱即制成，分盘盛出。食用时，每碗猪油菜饭（上浇一些肉汁）跟一盘猪肉辣酱同时上桌。
特点菜饭油润肥糯绵软，肉酱鲜酥微甜带辣，汁浓味厚适口开胃。
大肉盖饭
原料猪油菜饭500克，猪五花肉600克，熟猪油100克，酱油75克，盐5克，白糖25克，料酒20克，桂皮、大料各2．5克，葱段10克，姜块5克。
制法
①猪油菜饭分份盛入各碗内。猪肉去毛洗净，切成长20厘米、宽8厘米的长条块，投入水锅中烧开，焯烫1分半钟左右，捞出晾凉，切成长6～8厘米、宽3～4厘米的长方块。
②锅内焯烫猪肉的原汤撇去浮沫，将肉块放回锅中，加酱油、桂皮、大料、白糖、料酒、葱、姜，烧开后把肉块上下翻动一下，移至小火上烧焖约半小时后，将肉块再翻一次身，继续用小火烧焖半小时，至肉块熟酥。食用时每碗猪油菜饭上放一带汁肉块（或将肉盛入另一盘内同时上桌）。
特点油润肥糯绵软，酥香鲜咸味厚。
牛肉青椒丝盖饭
原料白米饭500克，嫩牛肉300克、柿子椒200克，小苏打2克，花生油60克，盐5克，酱油25克，淀粉10克，味精2克，湿淀粉25克，鲜汤适量。
制法
①米饭分别盛入盘内。牛肉洗净，切成长3～4厘米、粗0．3厘米的丝，放入碗中，加酱油、少许盐和油、小苏打、淀粉和少量鲜汤，拌匀上浆。青椒去蒂和子，洗净，切成细丝。
②锅置火上，放入大部分油，烧至八成热，下牛肉丝，用筷子划开，立即端锅离火，不断均匀翻拌煸炒，至牛肉变色盛出。原锅放回火上，放入余下的油，烧至七八成热，下柿子椒丝、盐，迅速爆炒1～2分钟，见青椒丝转为翠绿色时，倒入牛肉丝和少许鲜汤，翻炒均匀，放味精，用湿淀粉勾芡，起锅分别浇在米饭上即可。
特点色泽美观，鲜咸清香。
大米粥
原料大米100克，水800克。
制法
①大米拣去杂物，淘洗干净。
②熬制大米粥可采取以下三种方法：第一种方法是，将洗净的大米放入锅内，一次加足水量（浸泡吸足水分的米，加水600克左右），旺火烧开后，改用小火熬煮（煮时不要翻搅），煮约40～50分钟（最多不超过1小时），至米粒开花、汤汁稠浓，即可盛食。第二种方法是，在米、水下锅煮至沸滚后，趁热倒入一个木桶内，加盖封严，利用沸水的余热闷约2个多小时，米烂汤稠即成。这种闷粥比煮粥香，但费时间。第三种方法是，将浸泡吸足水分的米（以米粒充分涨起为准）控干水分，放在案板上，用擀面杖擀成碎粒（或放入搅拌机内搅至半碎），有的把它叫做“米沙”，然后放入锅内，加600克水煮沸，改用小火煮30分钟左右，见碎米开花、汤汁转稠即成。此外，还可用高压锅煮粥，即将米、水放入高压锅内，合盖封严，旺火烧至排气孔冒气，加调压阀，改用小火焖10～15分钟，停火冷却，即可开盖取食。
特点米粒开花，汁稠粘滑。
小米粥
原料小米100克，水800～1000克。
制法
①小米拣去杂物，淘洗干净。
②锅置火上，一次加足水量，旺火烧开后，倒入淘净的小米，搅开，再烧开后，滚煮5分钟左右，用小火熬煮约1小时，至小米软烂、汤汁变稠，即可盛食。
特点滑润粘稠，清香爽口。
绿豆米粥
原料大米100克，绿豆50克，水1000克，矾2克。
制法
①大米、绿豆分别拣去杂物，淘洗干净。
②锅置火上，先加水400克，放入矾和绿豆，旺火煮开，改用中小火煮1小时左右，煮至豆粒七八成熟时（不能将豆煮开花），加入大米和其余的水，旺火烧开后，改用中小火熬煮40～50分钟，待米、豆相继熟透、呈粘稠状即成。
特点色泽淡绿，清香粘稠，解热去暑。
荷叶粥
原料大米100克，鲜荷叶1张，水800克，矾2克（加少许水溶化）。
制法
①大米拣去杂物，淘洗干净。荷叶洗净，撕为两半。
②锅内放入大米和水上火，旺火烧开后，用小火熬煮20分钟左右，见米粒涨起、内无硬心、接近成熟时，将半张荷叶洒上明矾水（起保持绿色作用），浸入粥内，另半张荷叶盖在粥上，继续用小火熬煮10多分钟后，取掉荷叶，即可盛食。
另一种方法是：在米粥熬好以后，另取一盆，盆底垫半张荷叶，洒上明矾水，再将煮至沸滚的热粥倒入，上面盖另半张荷叶，加盖闷5分多钟即成。
特点色泽浅绿，清香爽口，止渴去火。
玉米面粥
原料玉米面100克，水400克。
制法
①玉米面放入碗内，加部分水，搅调均匀，成为无疙瘩的玉米面浆。
②锅内放水置火上，旺火烧开，将玉米面浆一边缓缓倒入，一边用勺推动（防止粘锅或结成疙瘩），倒完以后中上火继续搅动熬煮，煮约8～10分钟，见玉米面浆变为稠糊状时，即已成熟。
特点细腻软滑，香味浓厚。
豆浆粥
原料大米100克，豆浆500克，水300克。
制法
①大米拣去杂物，淘洗干净。
②锅置火土，放入豆浆、水和米，旺火烧开，滚煮片刻，改用小火熬煮约40～50分钟，至米粒开花、汤汁粘稠，用勺搅拌均匀，盛碗食用。喜甜味的可加糖拌食；喜咸味的可加少许细盐或酱油，撒少许葱花拌食。
特点色泽洁白，粘稠滑软，味香适口。
牛奶粥
原料大米100克，牛奶500克，水300克。
制法
①大米拣去杂物，淘洗干净。
②锅置火上，放入米和水，旺火烧开，改用小火熬煮30分钟左右，至米粒涨开时，倒入牛奶搅匀，继续用小火熬煮10～20分钟，至米粒粘稠、溢出奶香味时即成。也可以将米、牛奶和水同时下锅，烧开后用小火熬煮40～50分钟即成。食时既可直接食用，也可以加糖或盐，成为不同口味的奶粥。
特点色泽乳白，粘稠软糯，奶香浓郁。
菠菜粥
原料大米100克，菠菜200克，虾皮10克，水600克，熟猪油25克，盐7克，味精1．5克。
制法
①大米拣去杂物，淘洗干净。虾皮放入碗内，加开水稍烫，再用冷水漂洗干净。菠菜去掉根和老叶，洗净，用开水焯烫断生，捞入冷水盆中浸凉，取出挤干水分切段。
②锅置火上，放水烧开，放入大米、虾皮、熟猪油，旺火烧开，改用小火熬煮40～50分钟，至米粒开花、汤汁粘稠，下菠菜段、盐、味精，搅拌均匀即可。
特点色泽碧绿，油润软滑，鲜香可口。
胡萝卜粥
原料大米100克，胡萝卜150克，肉末50克，水600克，花生油30克，盐7克，味精2克，料酒10克，葱花8克，姜末3克。
制法
①大米拣去杂物，淘洗干净，放清水盆中，浸泡2个多小时，捞出控水。胡萝卜洗净，去皮，切成1厘米见方的丁。
②锅置火上，放油烧至七成热，下葱花、姜末炝锅，有香味后，下肉末和胡萝卜丁煸炒1分钟，烹入料酒，拌匀盛出。
③另用一锅上火，放水烧开，下大米和炒好的肉末、胡萝卜丁，再开后改用小火熬煮40～50分钟，至米粒开花、胡萝卜丁软酥、汤汁变稠时，加盐和味精搅匀，调好口味即可。
