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第1章 春季养生吃什么

1春季养生:重在温补阳气

春季万物复苏,阳气生发,养生要注意保护体内阳气,使之不断充沛、逐渐旺盛,凡有耗伤阳气及阻碍阳气的情况均应避免。要适当少睡,早点起床,多做户外活动,春衣要上薄下厚,上薄有利于阳气散发,下厚可防止阳气散发过多,避免阴气侵袭。

2早春食养:平补少寒凉

早春为冬春交换之时,人体内消耗热量较多,宜选用平补食物,如葱、姜、蒜、韭菜、芥菜、小麦、薏米、荞麦、玉米等谷类,大豆、扁豆等豆类,樱桃、橘子、金橘等果类,核桃、莲子、蘑菇、银耳以及各种海产品、蛋类等。早春以高热量、优质蛋白质食物为主,少吃黄瓜、冬瓜、茄子、绿豆芽等寒性食物。

春季万物更新,阳气生发,一片生机勃勃之象。但春季也是流感、流脑等各种传染病的高发季节,肝病、精神性疾病也容易在春天复发。

3仲春食养:宜辛甘少酸腻

仲春时节,肝气随万物升发,偏于亢盛,宜吃山药、红枣、蜂蜜等平补脾胃的食物,多吃新鲜蔬菜,如芹菜、黄豆芽。春季肝旺,酸性食物要少吃,以免使肝火过旺,伤及脾胃,少吃滋腻难消化的食物。

4晚春食养:宜清淡少辛辣

晚春气温逐渐升高,饮食宜清淡。菠菜、香椿、蕨菜、荠菜尤其适合晚春食用,还可以选用一些性凉、清补的食物,如甘蔗汁、百合、鸭肉、苦瓜、紫菜、海带、海蜇、绿豆等。

5春困:饮食调节最有效

“春困”的出现,除了人体生理调节未适应气候变化外,多因B族维生素不足或饮食过多所致,应多补充富含B族维生素的食物,如动物内脏,以及胡萝卜、玉米、菜花、小白菜等新鲜蔬菜。

6宿疾:饮食要慎重

春季易诱使宿疾复发,如高血压、哮喘、皮肤病、过敏性疾病等,故在饮食上应慎食发物,如虾、竹笋、公鸡、海鲜等。

韭菜炒鸡蛋

材料:韭菜300克,鸡蛋3个。

调料:盐、植物油。

做法

1韭菜择洗干净,切成段;鸡蛋加盐搅成蛋液。

2锅内倒入植物油烧至五成热,倒入蛋液炒成块,盛出。

3锅内再倒植物油烧热,加入韭菜段、盐,炒至断生,放入鸡蛋块炒匀即可。

健康食养经

春食韭菜有益于肝脏保养。初春韭菜品质最佳,晚春次之。

清炒苋菜材料:紫色苋菜400克。

调料:植物油、蒜片、盐。

做法

1苋菜洗净,切段。

2锅置火上,倒植物油烧至八成热,下蒜片,待炒出蒜香后,把苋菜段倒入热油锅内,不停翻炒,起锅时加入盐调味即可。

健康食养经

苋菜中钙和铁的含量是新鲜蔬菜中最高的。

烧三样

材料:莴笋、胡萝卜各1根,青椒2个。

调料:盐、味精、水淀粉、葱段、姜末、植物油各适量。

做法

1将莴笋去皮,去掉老根;青椒洗净,去蒂、籽;胡萝卜洗净去皮。将三种材料均切成长条,放入沸水中焯一下。

2锅内加植物油烧热,放入葱段、姜末煸炒出香味,再放入莴笋、青椒、胡萝卜水、盐,用小火烧10分钟。

3最后放入味精、水淀粉将汁收浓,翻炒均匀即可。

莴笋煨草菇

材料:草菇200克,莴笋300克。

调料:料酒、盐、白糖、水淀粉、味精、植物油。

做法

1草菇去蒂,洗净;莴笋去叶,削皮,洗净,切长5厘米、宽1厘米的片。

2锅置火上,倒植物油烧至六成热,放入草菇和莴笋片炸一下,盛出,沥油。

3净锅置火上,倒适量清水烧热,加料酒、盐、白糖、味精和草菇、莴笋片,用中小火煨6分钟,放入水淀粉勾芡即可。

香椿拌黄豆

材料:黄豆150克,香椿50克。

调料:盐、香油、味精。

做法

1黄豆洗净,用水泡一夜;香椿去老梗,洗净,放入沸水中焯一下,捞出过凉,切末备用。

2黄豆放沸水里煮,加入盐,煮软后捞出,沥水。

3将香椿末倒入黄豆中,加入盐、香油、味精,拌匀即可。

清炒芦笋

材料:芦笋200克。

调料:植物油、葱花、姜末、盐、水淀粉、料酒、醋、味精。

做法

1芦笋洗净,切段。

2炒锅内倒入植物油烧热,加入葱花煸炒,并放入姜末、料酒、醋、盐和味精,加入芦笋段不停翻炒,待芦笋段熟后,用水淀粉勾芡即可。

芦笋扒香菇

材料:芦笋、鲜香菇各200克,高汤100毫升。

调料:鸡精、植物油、料酒、老抽、水淀粉、蚝油、盐、香油。

做法

1鲜香菇去蒂,洗净;芦笋去根、老皮,洗净;香菇与芦笋分别焯水,捞出,沥水。

2锅内倒入植物油烧热,放入芦笋、盐炒熟,装盘;锅内留底油烧热,放入香菇翻炒,再加高汤、料酒、蚝油、鸡精、老抽煮沸,用水淀粉勾芡后淋入香油,盛在芦笋上即可。

荠菜炒腐竹

材料:腐竹、荠菜各100克。

调料:植物油、葱段、姜片、盐、味精。

做法

1腐竹用温水泡发,洗净,挤干水分,斜切成块;荠菜择洗干净。

2锅内倒入植物油烧至六成热,加入姜片、葱段炒香;放入腐竹块,炒熟,放入荠菜,加盐、味精翻炒入味即可。

荠菜春笋煲

材料:荠菜末50克,春笋块200克。

调料:葱花、姜末、料酒、盐、味精、鲜汤、植物油。

做法

1锅置火上,倒入植物油烧热,放入葱花、姜末、荠菜末煸香,加入春笋块略炒。

2将料酒、鲜汤放入砂锅烧沸,将炒好的荠菜末和春笋块放入砂锅中,再煮5分钟,加入盐、味精调味即可。

木耳炒山药

材料:水发黑木耳150克,山药200克。

调料:枸杞子、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、植物油、花椒粒、水淀粉。

做法

1山药去皮,洗净,切片,用沸水焯烫;黑木耳洗净,撕成小朵;枸杞子洗净,稍泡。

2油锅烧至六成热,放入花椒粒,葱姜蒜末炒香,放入黑木耳、枸杞子翻炒,加盐、山药片炒至黑木耳、山药片熟,加味精调味,用水淀粉勾薄芡即可。

番茄炒菜花

材料:菜花350克,番茄50克。

调料:番茄酱、白糖、醋、盐、料酒、味精、水淀粉、香油、葱末、姜末、植物油。

做法

1菜花洗净,掰成小块,入沸水中焯熟,捞出,沥水。

2番茄洗净,切成小块。

3炒锅内倒入植物油烧至五成热,炒香葱末、姜末,烹入料酒,加入番茄酱、白糖、盐、醋、番茄块、菜花块略炒,调入味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

素焖四季豆

材料:四季豆300克,冬笋条100克。

调料:植物油、香油、盐、水淀粉、味精、葱末、姜末、蒜末。

做法

1四季豆洗净,切段。

2锅内倒入植物油烧热,放入葱末、姜末、蒜末炝锅,放入四季豆段、冬笋条煸炒,再加适量水、盐煮沸,用中火焖熟,待汤浓时,加少许味精调匀,再用水淀粉勾芡,出锅时滴少许香油即可。

清炒豌豆苗

材料:豌豆苗500克。

调料:植物油、葱丝、姜丝、盐、味精、料酒、香菜段。

做法

1豌豆苗拣去杂质,用清水洗净,捞出,沥水。

2炒锅置火上,倒入植物油烧热,炒香葱丝、姜丝,倒入豌豆苗翻炒,烹入料酒,加盐、味精、香菜段,炒至豌豆苗断生即可。

健康食养经

嫩豌豆苗有一种特别的清香,喜吃蔬菜原味的,只用油、盐清炒即可。

春笋炒肉丝

材料:春笋100克,猪瘦肉150克,红椒1个。

调料:植物油、葱花、姜丝、生抽、料酒、盐、鸡精、水淀粉、香油。

做法

1猪瘦肉洗净,切丝;春笋洗净,切丝;红椒洗净,切丝。

2锅内倒入植物油,烧热后炒香葱花、姜丝,再放入猪瘦肉丝炒至变色;再放入春笋丝、红椒丝、生抽、料酒、盐爆炒至熟,用鸡精调味,用水淀粉勾芡,淋香油即可。

芹菜炒肉丝

材料:猪瘦肉250克,芹菜100克。

调料:高汤、料酒、酱油、盐、水淀粉、植物油、葱花、姜丝、味精。

做法

1芹菜去叶,洗净,切丝;猪瘦肉洗净,切丝,用料酒、酱油、盐、水淀粉拌匀,入热植物油中炒至变色,捞出,待用。

2炒锅内倒入植物油烧热,放入葱花、姜丝炒香,放入芹菜丝翻炒,再加入猪瘦肉丝、高汤炒匀,加入盐、味精调味即可。

芹菜炒腰花

材料:芹菜段300克,猪腰1副,黑木耳块、红椒条各10克。

调料:植物油、盐、料酒、酱油、味精、水淀粉、姜片。

做法

1猪腰洗净,对剖,去净筋膜,切麦穗刀,加入盐、酱油、料酒腌渍片刻。

2锅内倒入植物油烧热,炒香姜片,下入腰花煸炒数下;加入黑木耳块、芹菜段、红椒条、料酒、味精翻炒,用水淀粉勾芡即可。

香菜肉丝

材料:猪瘦肉200克,香菜100克。

调料:酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、葱丝、姜丝、蒜末、高汤、淀粉、植物油。

做法

1猪瘦肉洗净,切成丝,用盐、淀粉抓匀;香菜择洗干净,切成寸段。

2锅内倒入植物油,油烧至三成热时,下猪瘦肉丝炒散,加葱丝、姜丝、蒜末炒香,加酱油、盐、胡椒粉、白糖、少许高汤炒匀,加味精调味,下香菜段翻炒几下即可。

墨鱼炒韭菜

材料:鲜墨鱼200克,韭菜100克,红椒丝适量。

调料:姜末、花椒粒、盐、植物油。

做法

1墨鱼去墨袋、骨头,洗净,切成丝;韭菜择洗干净,切段。

2油锅烧至七成热,炒香姜末和花椒粒,放入墨鱼丝翻炒至卷曲。

3倒入韭菜段、红椒丝炒熟,用盐调味即可。

健康食养经

墨鱼的墨汁中含有一种黏多糖,有一定的抑癌作用,可以用来做墨鱼饭。

油菜炒牛肉

材料:油菜250克,牛肉150克。

调料:植物油、葱丝、姜丝、盐、料酒、水淀粉。

做法

1油菜洗净,切段;牛肉洗净,切小片。

2锅置火上,倒入植物油烧热,放入葱丝、姜丝煸炒出香味,放入牛肉片,炒至变色,加入料酒、盐调味,放入油菜段炒至熟,用水淀粉勾芡即可。

笋菇炖鸭

材料:鸭肉500克,竹笋100克,水发香菇5朵。

调料:葱段、姜丝、肉桂、酱油、冰糖、盐、料酒、植物油。

做法

1鸭肉洗净,切成块,入沸水焯一下,捞出,沥水。

2竹笋去皮洗净,切滚刀块;香菇去蒂洗净,对切成两半。

3锅内倒入植物油烧热,将葱段和姜丝煸香,放入鸭肉块、竹笋块、香菇块,倒入温水,烧沸,加入酱油、肉桂、冰糖、料酒和盐,盖上盖子,用小火炖至鸭肉块熟透即可。

荠菜猪肝汤

材料:鲜猪肝、荠菜各150克。

调料:葱段、姜片、料酒、盐、味精、清汤、香油。

做法

1猪肝洗净,去掉肝筋,切成宽柳叶片,放碗中加入料酒、葱段、姜片和适量清水拌匀,腌渍片刻;荠菜洗净。

2锅置火上,加入清汤煮沸,放入猪肝片和泡猪肝的水,煮沸,撇去浮沫,加入荠菜、盐、味精,拣去葱段、姜片,起锅淋入香油,盛入汤碗中即可。

干贝小白菜汤

材料:小白菜300克,干贝、熟火腿各50克。

调料:葱段、姜片、料酒、盐、清汤、植物油。

做法

1小白菜择洗净,逐片掰开,焯水,过凉,沥干;干贝洗净,用温水泡软;火腿切成薄片。

2锅内倒植物油烧至六成热,炒香葱段、姜片,放入干贝、火腿片、料酒略炒,倒入适量清汤,大火烧沸,放小白菜,小火煮5分钟,加入盐调味即可。

春笋粥

材料:春笋、大米各100克。

调料:盐、香葱末。

做法

1春笋洗净,切丝;大米洗净。

2锅内放清水、大米大火煮沸,加春笋丝,小火熬成粥,加盐调味,撒上香葱末即可。

春笋嫩头可炒食;中部可切笋片,炒、烧或作配料;根部可供煮、煨,或与肉类一起烹汤。

健康食养经

荠菜粥

材料:荠菜、大米各100克。

调料:盐。

做法

1荠菜择洗干净,切末;大米淘洗干净。

2锅内放入清水、大米,大火煮沸后,改用小火煮成粥,最后放荠菜末加入盐调味即可。

健康食养经

荠菜是野菜,有助于提高机体的免疫力,有补虚健脾、明目止血的作用。

香菜米粥

材料:大米150克,香菜末50克,猪瘦肉末20克。

调料:盐、味精、香油。

做法

1大米淘洗干净,用清水浸泡30分钟以上。

2煲锅置火上,倒入适量清水、大米,大火煮沸后转小火熬煮30分钟,至米烂成粥。

3粥中倒入猪瘦肉末稍煮,将香菜末、盐放入粥中,略煮5分钟,加味精、香油调味即可。

红枣糯米粥

材料:山药、薏米、荸荠、红枣、糯米各适量。

调料:白糖。

做法

1山药去皮,洗净,切片;荸荠洗净,去皮,切丝;红枣洗净,去核;薏米、糯米分别洗净,在清水中泡2小时。

2将山药片、薏米、荸荠丝、红枣、糯米一起放入锅中,加水煮粥,待粥成时,酌情加入白糖调味即可。

芹菜肉末粥

材料:大米100克,芹菜、猪肉末各40克。

调料:盐、鸡精、植物油、酱油。

做法

1大米洗净熬成大米粥;猪肉末用酱油和少许植物油拌匀;芹菜洗净,切成末。

2锅内倒入植物油,烧至二成热,放猪肉末炒散,放入芹菜末煸炒片刻,倒入大米粥中搅拌均匀,大火煮沸后,加入盐、鸡精调味即可。

丝瓜猪肝瘦肉粥

材料:丝瓜30克,鲜猪肝40克,猪瘦肉50克,大米80克。

调料:姜片、盐、味精、香菜段、高汤。

做法

1丝瓜去皮,洗净,切小块;大米洗净,用水浸泡30分钟。

2猪肝、猪瘦肉分别洗净,切薄片,用少许盐腌渍10分钟。

3锅置火上,放入高汤、大米,大火煮沸后加猪瘦肉片、姜片,转小火熬煮30分钟,加猪肝片、丝瓜块煮5分钟至熟,加盐、味精调味,撒上香菜段即可。

鸡肉油菜粥

材料:鸡脯肉50克,大米15克,油菜适量。

调料:植物油、盐各适量。

做法

1大米洗净,浸泡1小时;油菜洗净,切末;鸡脯肉洗净,剁鸡肉蓉。

2锅置火上,加大米和水,大火煮沸,再转小火将粥煮至黏稠。

3另取一锅,加植物油烧热,放入鸡肉蓉煸炒至熟;将炒好的鸡肉蓉放在大米粥中,煮10分钟左右,撒入油菜末煮1分钟,出锅前加盐即可。

鲜蘑鸡肉粥

材料:口蘑、鲜香菇、鸡肉馅各50克,大米100克。

调料:植物油、葱末、料酒、盐、酱油、高汤。

做法

1大米洗净,加适量高汤和水煮成大米粥。

2口蘑、鲜香菇均去蒂,洗净,切片;鸡肉馅加料酒、酱油,入热植物油锅中炒熟,盛出。

3在煮好的粥中加入口蘑片、香菇片、盐、高汤,煮约15分钟,下鸡肉馅,搅匀,撒上葱末即可。

健康食养经

香菇可促进钙的吸收、增强人体抵抗力,有一定的防癌、减肥效果。

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