1、将茭白切成细丝后，用沸水稍烫，控去水分。
2、将葱丝、姜末与胡椒粉放入一碗中，然后将烧至八成热后的香油倒入锅内，拌匀，二分钟后，点入盐、味精和适量清水，调匀后，浇在茭白丝上，搅拌均匀即可。
特点：色泽清白、鲜脆香辣。
七、素炒茭白
原料：干净茭白300克，泡红辣椒段3个，葱花、盐、味精、胡椒粉、生粉各少许；上汤、大豆油适量。
制作：
1、将茭白切成丝，将味精、胡椒粉、上汤和五料放入一小碗中调成芡汁。
2、将大豆油在锅内烧至六成熟，放入茭白丝炒几下，撒入盐，炒至八成熟，投入红辣椒段，葱翻炒均匀，浇入芡汁，搅匀即可。
特点：色白味香、嫩脆可口。
八、醋溜茭白
原料：茭白400克，花椒油35克，酱油、醋各15克，水淀粉、盐、白糖各适量。
制作：
1、将茭白洗净切成小块。
2、将花椒在锅内烧热后，放入茭白翻炒至熟，撒入白糖、醋、酱油再用水淀粉勾芡即可。
特点：醋里透甜、鲜香适口。
九、油焖茭白
原料：茭白250克，花生油60克，酱油、白糖、盐、味精各适量。
制作：
1、将洗净的茭白切成条块状。
2、将花生油在锅内烧至七成热时，投入茭白，翻炒数下，放入调料，再烧4分钟左右即可。
特点：清香嫩脆、鲜淡适口。
十、虾子拌茭白
原料：嫩茭白350克，虾子10克，大豆油20克，葱段15克，香油、盐、白糖、味精、姜片各少许。
制作：
1、将洗将的茭白切成小条入盘。
2、将大豆油烧热，下入葱、姜稍煸，即放入虾子炒熟。
3、将茭白在锅蒸熟后，放入虾子和调料，拌匀即可。
特点：鲜嫩、香脆、清淡可口。
十一、红油茭白
原料：将茭白450克，番茄炒司95克，鲜汤200克，花生油600克，白糖20克，盐、味精、黄油、姜末各适量。
制作：
1、将洗净的茭白切细条。
2、将花生油在锅内烧至七成熟时，倒入茭白炸至淡黄色，取出，沥干油。
3、将锅内留少许油，倒入番茄沙司，翻炒匀后，加入茭白，炸至汤变成红色时，再将各种调料都放入锅内，用温火烧至汤汁变浓，即可。
特点：色泽红亮、酸甜可口。
十二、糖醋茭白
原料：干净茭白块、莴笋块分别为350克、250克，白糖80克，白醋40克，盐、葱末、姜末、蒜末各适量。
制作：
1、用沸水将茭白块、莴笋块焯烫八成熟，取出，控干水分，撒入盐拌匀，将剩余调料放入一碗内，兑成糖醋汁。
2、将茭白、莴笋的盐水挤去，入碗后，浇上糖醋汁，入味即可食用。
特点：白绿相间、脆嫩酸甜。
葱头菜肴
洋葱可生吃，也可熟吃，炒时不浓过熟，以防营养损失。
据《草药志》记载：“葱头能使秃头长发，治痉挛和疯狗养伤，预防普通感冒，使容色健美，消除关节炎，减轻高血压，有利于消化等。
一、素炒葱头
原料：葱头450克、花生油60克，淀粉15克，盐、味精各适量。
制作：
1、将洗净的葱头切成细丝后，控干水分。
2、将花生油烧热后，倒入葱头，煸炒至五成熟，撒盐，继续翻炒至八成熟时，淋入味精，再用淀粉勾芡，即可。
特点：香味浓郁，鲜嫩可口。
二、葱头炒鸡蛋
原料：葱头450克，鸡蛋3个、花生油50克，盐、酱油、味精各适量。
制作：
1、洗将葱头切成丝，将鸡蛋磕入碗，加盐拌匀。
2、将花生油在锅烧热，下入鸡蛋液，炒熟盛出。
3、将葱头在锅内炒至七成熟时，倒入酱油，翻炒片刻，放入鸡蛋，淋入味精，搅拌均匀即可。
特点：鲜脆爽口。
三、酸辣葱头
原料：葱头450克，白醋、辣椒各15克，花生油45克，白糖75克，黑醋、盐、味精各适量。
制作：
1、将葱头和辣椒洗净后，均切成细丁块。
2、将花生油在锅内烧热投入辣椒煸香，再下入葱头秒炒，然后将调料放入，搅拌均匀即可。
特点：鲜酸辣甜，味香适口。
四、凉拌葱头
原料：葱头450克，酱油20克，醋15克，盐、白糖、麻油各适量。
制作：
1、将葱头洗净切成丝，用沸水烫透后，取出，入盘备用。
2、将各种调料均撒在葱头上，拌匀即可。
特点：酸里透甜。
五、鲜辣葱头
原料：葱头450克，辣椒油20克，盐、酱油、醋、五香面、味精各适量。
制作：
1、将洗净的葱头切成丝入盘。
2、将各种调料一起放入盘内，拌匀即可。
特点：鲜香脆辣。
六、炸葱头丝
原料：葱头300克，面粉150克，花生油350克，盐、味精各适量。
制作：
1、将葱头洗净切成细丝，撒上面粉，拌匀。
2、将油在锅内烧七成时，下入葱头，用温火炸至葱头大部分干焯时，再改用旺火，当葱头呈涂黄色时，取出，控净油，入盘，撒盐、味精拌匀即可。
特点：鲜脆香甜、呈深黄色。
七、红焖葱头
原料：小个葱头450克，鲜奶油95克，红少司100克，熟猪油45克，盐、胡椒粉各适量，香叶4片。
制作：
1、将整个葱头洗净，控干水分。
2、将熟猪油烧至七成时，投入葱头，煎炸至变黄时，放入调料，搅拌均匀，盖盖改用温火烧焖10分钟左右，至葱头酥烂，即可。
特点：鲜嫩可口、酥烂滑软。
莲藕菜肴
莲藕食用方法很多，早藕脆嫩，可做水果生吃，中晚藕可炒，炖、熘、蒸等。
莲藕营养丰富，即可食用又可入药，据《本草经疏》记载：“藕生者甘寒，能凉血止血，除热清胃，消菜淤血、吐血、口鼻出血、干后血闷及止热渴、烦、闷、解酒等功效。
一、糖酯拌藕片
原料：
嫩藕4节，白糖20克，醋18克，少拉油10克。
制作：
（1）将莲藕处理后切成片，入盘备用。（2）将锅烧热，加入藕片和调料，烧至汁液欲干时即可。
特点：
甜酸脆嫩、味香可口。
二、糖醋藕丝
原料：
嫩藕450克，醋、淀粉各20克，花生油18克，白糖10克，酱油、花椒各适量。
制作：
（1）将得理完的莲藕切成丝备用。（2）将花生油烧热后，下入花椒，炸出香味后，取出，再将藕丝下锅翻炒片刻，投入酱油、醋、白糖，拌匀，用水淀粉勾芡即可。
特点：
酸甜相宜、鲜脆松可口。
三、素拌藕片
原料：
嫩藕300克，香油15克，盐、醋、姜末各适量。
制作：
（1）将嫩藕洗净切成片，用沸水秒烫，入盘。（2）把醋洒在藕片上，再净盐、香油一起倒入，拌匀即可。
特点：
鲜脆香嫩。
五、藕鲜四合
原料：
嫩藕200克，莲子20颗，薄笋200克，菱角肉10只，白绵糖150克，桂花15克。
制作：
（1）将藕切成片，莲子去蕊，雕成莲花瓣状，薄笋刻上花；菱角肉雕成花状，然后分别用沸水烫过，控净水分。（2）将桂花与四种菜拌匀，撒上白绵糖即可。
特点：
甘甜爽口、清香嫩脆。
六、素炒白花藕
原料：
白花藕片250克，甜椒、菜油各60克，蒜苗25克，盐、味精各适量。
制作：
（1）将甜椒切成菱形片；蒜苗切成小段。（2）将菜油烧至七成熟，投入甜椒、藕，稍炒片刻，放入蒜苗和调料炒拌均匀，至八成熟即可。
特点：
鲜香脆嫩、淡甜适口。
七、炝藕片
原料：藕300克，大豆油90克，花椒、盐、味精各适量，干红辣椒8克。
制作：
（1）将藕切成片，洗净，控干水分，干红辣椒切成小段。（2）将大豆油在锅内烧至六成熟时，投入花椒、辣椒段，煸出香味，放入藕片和调料，继续翻炒至八成熟即可。
特点：
香脆微辣、清淡可口。
八、凉拌藕片
原料：
鲜藕片450克，白糖45克，醋10克，葱、姜末各8克，盐适量。
制作：
（1）将藕片用沸水煮至八成熟，取出，用凉水过凉，入盘。（2）用适量凉开水调料拌匀，浇在藕片上即可。
特点：甜酸可口，清脆鲜嫩。
九、柠檬泡藕
原料：
藕片250克，柠檬汁25克，白糖15克，醋适量。
制作：
（1）将锅中放适量水烧开后，放入调料稍煮冷却。（2）将藕片用冷水洗净，沥干，投入调好的味汁中，浸泡3-4个小时即可。
特点：
柠香味浓、清脆可口。
十、果茶拌莲藕
原料：
莲藕片450克，果茶20克。
制作：
（1）将藕片用凉水浸泡后，再放入沸水中焯烫一下，再用凉水冷却，取出，控净水分。（2）将藕粉片入盘，浇上果茶拌匀即可。
十一、干炸藕片
原料：
干净藕片450克，大豆油300克，面粉45克，盐、味精各适量。
制作：
（1）用面粉、清水、盐、味精调成糊，再净藕片裹上糊。（2）将大豆油烧至七成熟时，下入藕片，炸成金黄色，取出，控净油，入盘即可。
特点：色泽呈黄，香酥鲜嫩。
十二、梅花藕
原料：
鲜藕一个，京糕泥100克，白糖50克，甜桂花卤20克。
制作：
（1）将藕洗干净后，把京糕泥放入藕孔内，一切成圆片，入盘。（2）在锅内放少许清水，再将白糖、甜桂花卤投入熬成汁后，淋入藕片上即可。
特点：
红白相映，香酸甘甜。
十三、酸辣藕片
原料：
鲜藕片300克，醋、白糖各适量，姜末、干红辣椒丝各少许，香油15克。
制作：
（1）将藕片用凉水泡过后，再用沸水烫至八成熟，取出，沥干，入盘，将姜末撒在藕片上，同时洒上白糖和醋。（2）将香油烧热后，投入辣椒丝煸出香味，与油一起浇在藕片上，加盖，焖20分钟左右即可。
特点：
色泽鲜艳、清香脆嫩、辣中含酸。
十四、芝麻拌藕片
原料：
鲜嫩藕片450克，芝麻95克，甜面酱100克，大豆油120克，白糖454克，姜片、葱花、味精、黄酒、盐各适量。
制作：
（1）将大豆油在锅烧至七成熟，投入藕片，炸至略黄时取出。（2）将锅内留少许油，投入葱花、姜末、甜面酱等，翻炒几下，再倒入白糖、黄酒，然后再放入藕片，在炒拌均匀后撒上芝麻、味精，继续炒几下即可。
特点：
清脆鲜嫩、香甜可口。
十五、雪花莲菜
原料：
干净嫩藕片450克，白糖100克。
制作：
（1）将藕片在沸水中煮烫10分钟左右，取出，沥干。（2）将藕片入盘，撒入白糖拌匀，15分钟后即可食用。
特点：
香甜清脆。
十六、椒油炝藕片
原料：
鲜藕片450克，花椒油、盐各20克，酱油、醋各8克，味精少许。
制作：
（1）将干净藕片用沸水烫熟，再用冷却，晾干入盘。（2）将盐、酱油、醋、味精和姜末放入盘内拌匀，再倒上花椒油即可。
特点：
清脆鲜香。
十七、珊瑚藕条
原料：
嫩藕条450克，花生油20克，白糖45克，白糖45克，醋20克，干红辣椒丝10克，姜丝、盐各适量。
制作：
（1）将藕条在凉开水内浸泡15分钟左右，取出，沥水，放入盆内。（2）将花生油烧至七成熟，投入部分姜丝、红辣椒丝煸炒至油变红，出香味，再加入适量清水和其他调料熬成汁。（3）将汁液倒入盆内，加盖腌渍4小时左右，入味，取出。撒上余下的姜丝和辣椒丝即成。
特点：
色泽淡红、甜脆鲜嫩、酸辣适中。
十八、泡藕片
原料：
嫩藕片450克，白糖100克，香叶3片。
制作：
（1）将藕片洗净后，用清水泡上。（2）将适量清水和糖在锅内烧开，慢慢熬成稠汁时，倒入一碗，冷却后，放入醋，调成汁。（3）将藕片取出，控干水分放入汁液中，再放上香叶，加盖腌渍4个小时左右即可。
十九、软炸藕片
原料：
嫩藕片300克，花生油400克，面粉45克，湿淀粉15克，鸡蛋2个，盐、味精各适量。
制作：
（1）将蛋液与湿淀粉、面粉和调料搅拌均匀，成为糊状。（2）将花生油在锅内烧至七成熟，把藕片挂糊，用湿火炸至外硬内熟，色呈金黄色，取出，控油，即成。
特点：
色泽橙黄、鲜嫩清脆。
二十、香麻藕丝
原料：
嫩藕丝300克，花生油45克，醋、湿淀粉各20克，花椒、盐、味精、香油、鲜汤各适量。
制作：
（1）将藕丝在汪水中浸泡30分钟，取出，沥水（2）将花生油在锅内烧至八成熟，投入花椒炸香后，将其取出，再放入藕丝，爆炒至藕丝变色，倒入醋、鲜汤、盐、味精，继续翻炒几下，再湿淀粉、香油拌匀即可。
特点：
清脆鲜嫩、香麻微酸。
二十一、青红丝拌藕片
原料：
嫩藕片250克，白糖60克，青红丝少许。
制作：
（1）将藕片在沸水中烫熟，再用凉水冷却，取出，沥干水分，入盘。（2）将白糖和青红丝放入盘内拌匀即可。
特点：
鲜嫩甜脆、味香可口。
二十二、姜丝拌藕片
原料：
鲜藕片400克，花椒油30克，酱油、醋、香油、姜丝各适量。
制作：
（1）将藕片用沸水焯烫熟，取出，冷却，入盘。（2）将姜丝等调料倒入盘内，拌匀即可。
特点：
清脆鲜香。
二十三、葱蒜拌藕片
原料：
鲜藕片450克，葱花、蒜片各50克，酱油、姜丝、盐、味精各适量。
制作：
（1）将藕片用沸水煮熟，取出，冷却，入盘。（2）将葱花、姜丝、蒜片放在藕片上，再将酱油、味精、盐一起倒入盘内，拌匀即可。
特点：
脆嫩可口、健胃解腻。
二十四、酸甜藕片
原料：
净藕片450克，醋20克，白糖、盐、味精各适量。
制作：
（1）用沸水净藕片煮透，取出，沥干水分，入盘。（2）将各种调料撒在藕片上，拌匀即可。
特点：
鲜脆酸甜、香嫩可口。
二十五、五彩藕片
原料：
净藕丁300克，果脯丁、山楂糕丁、蜜枣丁、青梅丁、干净葡萄各60克，白糖少许。
制作：
（1）将藕片用沸水烫熟，再用冷开水滤过，取出，控干水分，入盘。（2）将五种果料放在盘内，撒上白糖，拌匀即可。
特点：
甜酸适宜、清脆鲜嫩。
香椿菜肴
香椿可凉拌也可炒，可煮，或腌吃。
香椿为发物，多食易发痼疾，所以慢性病患者要慎食。
香椿芽可药用，其树皮和根皮、种子均可入药。香精性平味苦，有清热健胃、消炎解毒、驱虫等作用。
一、香椿豆腐
原料：
嫩香椿头100克，豆腐400克，香油40克，盐适量。
制作：
（1）用沸水将香椿烫过后，挤干水，再切成末。（2）将豆腐切成条，撒盐稍腌，再挤去水分。（3）将香椿末撒在豆腐上香油拌匀即可。
特点：
鲜香可口。
二、香椿炒鸡蛋
原料：
嫩香椿头150克，鸡蛋6个，花生油90克，盐适量。
制作：
（1）将香椿用沸水烫过后，再用凉水冷却，控净水分，切成开。（2）将香椿、盐、磕好的鸡蛋液放入一碗内，搅拌均匀，备用。（3）将花生油烧热后，放入调好的配料，炒熟后，即可。
特点：
鲜香软嫩、味美可口。
三、腌香椿
原料：
嫩香椿1500克，盐400克。
制作：
（1）用清水将香椿洗净，沥水后，用净细丝捆成小捆多个。（2）把一香椿放入容器内，撒上盐，如此腌完，两天后，翻倒一次，相隔一天，继续翻倒4次，再洒入适量盐水，15天后可食用。
特点：
操作方便、味美香鲜。
四、炸香椿鱼
原料：
香椿150克，鸡蛋2个，面粉50克，大豆油450克，花椒、盐各适量。
制作：
（1）将洗净的香椿折成小段，将鸡蛋液与面粉调匀成糊状，备用。（2）将大豆油在锅内烧至八成熟时，将拌匀的香椿和蛋糊，放入锅内烧至八成熟时，将拌匀的香椿和蛋糊，放入锅内炸成金黄色，取出，整齐的放入盘中，撒上花椒盐即可。
特点：
色泽鲜黄、味香可口。
五、香椿拌豆芽
原料：
香椿150克，黄豆芽120克，麻油12克，盐、味精各适量。
制作：
（1）将洗净的香椿切成丝，黄豆芽用沸水稍烫，再用凉水滤过，沥干。（2）将豆芽放入盘内，点入盐、味精和麻油，然后撒上香椿丝即可。
特点：
味美鲜香。
六、凉拌香椿芽
原料：
嫩香椿芽400克，香油20克，酱油15克，盐适量。
制作：
（1）用沸水将香椿芽焯烫后，取出，控干水分，切成丝，入盘。（2）将调料拌入香椿芽，均匀即可。
特点：
鲜香味姜。
七、香椿拌干丝
原料：
豆腐干200克，香椿芽40克，香油25克，芝麻酱15克，酱油、味精、豆豌、素汤各适量。
制作：
（1）将香椿芽用冷水洗净，切成末，豆腐干洗净后，切成幽默丝。（2）将各种调料与香椿末、豆腐干一起放入盘内拌均即可。
特点：
清香可口、味淡鲜嫩。
