原名香棍面，已有200多年的历史。因面条均匀，细圆如箸，人称箸头面。西安竹笆市福顺隆饭馆的箸头面最有名气。面点师傅王成才做这种面条得心应手。
原料：
面粉、精盐、青菜、辣椒面、酱油、醋、菜籽油。
制法(以制25碗为例)：
(1)和面。将精盐50克用温水1千克化为盐水。把上白面粉25千克倒入盆里，陆续加入盐水，先搓成面絮，再揉成面团，然后蘸水调软。反复揉搓约10分钟后，揪成每个重150克的面剂，再搓成条，抹上油，摆放整齐，盖上湿布，待回饧后备用。
(2)抻面。取面剂8个，先搓成长约26厘米的条，再拉至约50厘米左右长，排放整齐。左、右手各执面条的一端，轻轻提起，两臂略伸用力一扯，随即在案上一弹，两臂张开一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入中间弯折处，略加弹动，两手分开徐徐向外抻扯。再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面交到右手，再左右向外抻扯。如此两三次，即成细如麦秆的“箸头面”。
(3)煮熟、油泼。将抻成的“箸头面”，随手投入开水锅中，用旺火煮熟。先在碗内放入适量的精盐、熬制酱油、熬制醋，再捞入面条。将青菜少许放在面上，加上辣椒面，用九成热的菜籽油25克泼在辣椒面上，即成油泼箸头面。用筷子搅匀食用。
营养特点：
本品富含碳水化合物、人体必需脂肪酸、VC、膳食纤维、蛋白质等，有果腹健体之功效，为餐中主食。箸头面韧而软，光而筋，下到锅里不烂不粘，加上使用内有八角、花椒的熬制酱油、熬制醋，味道特别鲜美。
