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第12章 田七蒸鸡

原 料:

母鸡600克,田七20克,料酒、姜、葱、味精、盐各适量。

制作过程:

1.母鸡洗净剁成小块装入盘中;姜葱洗净,姜切片,葱切段待用。

2.将部分田七磨粉备用,余下的田七上笼蒸软切成薄片,放入码盆中。

3.鸡肉放在田七上面,然后撒上姜末、葱花,注入清水适量,加入料酒、盐,上笼蒸约1小时,出笼后拣去姜葱,翻扣在深碗中,调入味精,撒上田七粉即成。

小贴士

田七以体重、质坚、表面光滑、断面灰绿色或黄绿色者为佳。

营养功效

田七主要含六种皂甙和谷甾醇、胡萝卜甙、黄酮类化合物。皂甙是人参的主要成分,对增强体力,改善心肌氧代谢,对提高动物缺氧的耐受力很有作用。

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