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第11章 扣蒸酥鸡

原 料:母鸡800克,马蹄25克,木耳(水发)25克,鸡蛋100克,面粉100克,盐、酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、小葱、食用油、姜、熟猪油、味精各适量。

制作过程:

1.将鸡洗净,切成块,盛入钵内,放盐稍捏;鸡蛋磕入面粉内拌匀,将鸡块上浆;马蹄去皮切成片。

2.炒锅置旺火上,下油烧至七成热,放入鸡块炸5分钟,用漏勺捞出码入碗内。

3.鸡块碗内加鸡汤、盐、味精、葱段放入蒸屉用大火蒸1小时取出,滗出汤汁翻扣入盘;炒锅置大火上,倒入熟猪油和蒸汁略烧,下马蹄片、洗净的黑木耳、酱油、料酒、味精烹烧2分钟,用水淀粉勾芡浇在鸡块上,撒上葱花、胡椒粉即成。

小贴士

鸡块炸好,摆在碗底,头、脚、翅、颈放在上面,蒸后翻扣盘内,则头脚翅项在下,鸡块在上,造型完整美观。

营养功效

木耳中铁的含量极为丰富,可防治缺铁性贫血,还含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓发生。

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