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第7章 炒鳊鱼冬笋

原 料:

鳊鱼150克,冬笋300克,猪肉50克,冬菇15克,料酒、酱油各10毫升,清汤250毫升,淀粉5克,味精、食用油各适量。

制作过程:

1.将鳊鱼外皮撕下,再剁下头骨待用;鱼身切块;猪肉切成薄片;冬笋切成长片。

2.锅内倒油烧热,放入冬笋片,炸至呈金黄色,捞起沥油。将鳊鱼外皮和头骨下锅炸酥,沥去油,晾凉后研成末。

3.锅内留底油烧热,放入冬菇、猪肉片稍炒,再加入清汤、酱油、冬笋片,焖半小时,调入料酒、味精,用水淀粉调稀芡,并撒入炸酥的鳊鱼末拌匀,装入盘中。

4.另取一干净炒锅倒油烧热,将切好的鳊鱼块下锅炸酥,捞起铺在冬笋等料上即成。

营养功效

此菜含蛋白质和多种氨基酸、维生素,还含丰富的纤维素,能促进肠道蠕动。

小贴士

炒冬笋的时候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。

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