灵芝一朵，切小片。光鸡半只，斩件。
将灵芝、菇、鸡连浸菇的水一并倒入高压锅中，大火煮开后转小火半小时。
煮好后将浮油滤去即可饮用，无需添加任何调料。
莲子炒鸡丁
原料：鸡肉，莲子，蛋清，植物油、淀粉、鸡汤、盐、黄酒、葱、姜各适量。
做法：将莲子放入沸水中略煮，捞出去莲子心；鸡肉洗净切丁。
蛋清、黄酒、盐和淀粉搅拌均匀备用。
锅中注油烧热，放入鸡丁炒至半熟，加入莲子翻炒片刻装盘。
锅内注油烧热，下葱、姜炒出香味，加入做法2中的食材煮沸，淋在鸡丁上即可。
口蘑嫩鸡
原料：嫩母鸡，口蘑，黄酒、盐各适量。
做法：将母鸡去毛、内脏洗净，切成块，放入锅内，加入盐、黄酒及适量清水。
将口蘑洗净切成块。
一同入锅，炖至鸡肉烂熟即成。
金针菇炖鸡
原料：金针菇，嫩母鸡，米酒、盐、葱、姜、酱油、砂糖、淀粉、香油各适量。
做法：金针菇去蒂洗净，沥干水分；嫩母鸡从背部剖开洗净，沥干水分。
米酒、酱油、葱、姜、砂糖、盐调匀，放入母鸡浸渍片刻，鸡胸向下置于盘中，上笼蒸30分钟，取出。
将鸡汤倒入锅内煮沸，加入金针菇烧开，用湿淀粉勾芡，淋香油，浇在鸡肉上即可。
清蒸虾仁仔鸡
原料：童子鸡，虾仁，枸杞、姜、葱、盐、米酒各适量。
做法：将鸡去毛、内脏，洗净。
鸡肚内填入虾仁、枸杞及各种调料，用针线缝好，入蒸笼蒸30分钟即熟。
麻辣田鸡
原料：田鸡（腿），鸡蛋清，青椒，红尖椒，蒜、料酒、酱油、醋、香油、淀粉、白糖各适量。
做法：将田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二，全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡30分钟左右。
青红辣椒分别除籽后切成小方块。
烧热炸油，将田鸡炸熟，捞出后将油倒出，仅留下3汤匙，用来炒香大蒜片，随后放青红辣椒，续炒数下，便将田鸡与调味料下锅，大火拌炒均匀即好，熄火前淋下热油1汤匙即可。
香菇炖鸡
原料：乌鸡，水发香菇，五香萝卜干，葱花、姜片、精盐、胡椒粉、花生油、料酒、骨汤、味精各适量。
做法：将乌鸡斩成块洗净，萝卜干用温水浸泡切小块，香菇切成片。
炒锅注油烧热，下葱花、姜片、鸡块煸炒。
加萝卜干、香菇、骨汤，炖至鸡肉熟透、汤汁浓厚，撒胡椒粉，出锅即可。
宫保鸡丁
原料：鸡胸肉，鸡蛋清、干辣椒、花椒粒、葱、蒜、淀粉、酱油、番茄酱、糖色、盐、味精、糖、醋、麻油、花生油各适量。
做法：将鸡胸肉切成小方块，加鸡蛋清、淀粉、盐上浆；干辣椒切成小段，蒜拍碎切末，葱切小段。
将鸡丁下入热油锅内滑油后盛出。
锅内留油少许，下入花椒粒炸香，放入干辣椒、葱段、蒜末、鸡丁煸炒，加入酱油、番茄酱、糖色、盐、味精、糖、醋、麻油，旺火快速炒匀，装盘即可。
咖喱鸡块
原料：嫩鸡，土豆，葱粒，盐、料酒、味精、咖喱粉、蒜泥、面粉、花生油各适量。
做法：将鸡洗净剁块，焯过；土豆去皮洗净，切滚刀块。炒锅注油烧至五成热，下土豆块炸至金黄色捞出。炒锅留少许油烧热，下咖喱粉、面粉、蒜泥炒出香味，加葱粒煸炒片刻，再加入清汤、鸡块、料酒烧开，用小火煨至鸡块熟透，放入土豆，撒盐、味精调味，淋入熟油，翻炒均匀，出锅即可。
辣子鸡丁
原料：鸡脯肉，青红尖椒，水发香菇，干辣椒丝、泡椒、辣酱、味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、葱姜各适量。
做法：将鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。
鸡将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆；锅烧热油，下入鸡丁滑熟，盛出控油。
锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒，放入尖椒丁、香菇丁、鸡丁，调味后炒匀，勾芡，淋明油即可。
腰果鸡丁
原料：鸡脯肉，熟腰果，鸡蛋清，湿淀粉、花椒水、绍酒、味精、盐、葱、姜、蒜、花生油、鸡汤各适量。
做法：将鸡脯肉切成丁，用蛋清、湿淀粉上浆；葱、姜、蒜切成末。
炒锅注油，烧至四成热，放入鸡肉丁滑熟盛出。
另起锅注油烧热，下葱、姜、蒜爆锅，加入鸡汤、盐、味精、绍酒、花椒水，烧开后放入鸡丁和腰果，再烧开用湿淀粉勾芡，淋明油，装盘即可。
可乐鸡翅
原料：鸡翅中，可乐、生菜、酱油各适量。
做法：将鸡翅中洗净，用开水汆一下，捞出备用；香菜择洗净切成末。
将鸡翅中放入锅中，加入可乐、酱油及适量清水，用旺火烧开。
改用小火慢烧，适时翻动，烧至鸡翅熟烂、汤汁浓，起锅装盘，摆上生菜即成。
柠檬炸鸡柳
原料：鸡脯肉，鸡蛋，柠檬汁，胡椒粉、低筋粉、脆炸粉、盐、料酒、色拉油各适量。
做法：将低筋粉、脆炸粉加水调成糊，加入鸡蛋液拌匀，制成面糊。
鸡脯肉洗净，切成条，加入料酒、柠檬汁、胡椒粉腌入味，放入面糊中滚匀，再裹一层低筋粉。
炒锅注油烧至七成热，放入鸡条，慢炸至表面金黄酥脆，捞出沥油即成。
孜然鸡心
原料：鸡心，香菜，葱，姜，蒜，孜然，辣椒粉，料酒，酱油，盐，糖，鸡精，胡椒粉。
做法：鸡心划成十字花，在凉水中浸泡半个小时，香菜洗净切段。
锅中烧水，鸡心冷水下锅焯水，加少量料酒，焯好后捞出控干水分备用。锅中烧油，炒香葱姜蒜和红辣椒，将鸡心下锅炒，加半手勺料酒少量酱油，鸡心炒熟将香菜下锅，加干辣椒粉和孜然，加盐、糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅了。
生炒仔鸡
原料：散养童子鸡，毛豆，青椒，葱，姜，料酒，盐，白砂糖。
做法：将鸡宰杀褪毛，去除内脏、头、脚，洗净后斩成块。青椒切片，葱切段，姜切片。
热锅入油，放入毛豆煸炒变色后盛出。另起油锅，放入姜片，葱段爆香，放入鸡块煸炒，烹入料酒去腥，加清水，盐，糖，烧滚后用小火焖半小时，至鸡将要酥烂时，放入毛豆和青椒一起烧大约2-3分钟即可。
豆芽鸡丝
原料：绿豆芽，鸡脯肉，蛋清，葱丝、姜丝、盐、料酒、味精、醋、湿淀粉、花生油、香菜各适量。
做法：绿豆芽去掉两头洗净；鸡脯肉洗净，切成细丝，加入盐、味精、料酒、蛋清、湿淀粉拌匀。
炒锅注少许油烧热，下鸡丝炒散，盛出待用。
锅内注油烧热，下葱丝、姜丝爆香，放入绿豆芽，旺火快炒，加盐、料酒、醋、味精翻炒，再放入鸡丝翻炒均匀，出锅撒上香菜即成。
葱姜啤酒鸡
原料：鸡肉，啤酒，大土豆，小葱，姜，桂皮，八角，干辣椒。
做法：鸡块洗净后，加入2勺料酒，少许盐和胡椒粉，拌匀，腌制15分钟左右。土豆切片，生姜切片，小葱去葱白，将每两根葱绿部分打成一个结。锅中加少许油，下入干辣椒段，姜片，八角，桂皮，爆香后，下入鸡块，翻炒3-5分钟。倒入土豆片和葱结，加一点盐，然后倒入啤酒，淹没食材，烧开后转小火炖煮25分钟，加入适量老抽上色，转大火，撒入少许白糖，收汁即可。
豆豉香辣鸡丁
原料：鸡小胸，柿子椒，洋葱，葱丝，姜丝，豆豉香辣酱。
做法：鸡肉切丁，用淀粉、油、料酒腌5分钟。柿子椒去籽，切块，洋葱切小块；用豆豉、甜面酱、蚝油、辣酱、淀粉调成酱汁。
油热后，葱姜呛锅，出香味后，倒入鸡丁，滑炒至变色，加入一大勺香辣酱炒匀，最后放洋葱和柿子椒，炒匀出锅。
孜然鸡肉
原料：鸡脯肉，孜然，辣椒粉，小葱，油，盐，小葱丁。
做法：将鸡脯肉切成小块，放入烧热的锅内，不放油，不要翻动，象烤一样直到肉边缘发白，有香味出来再翻炒。
在肉呈焦黄色时加入盐，辣粉和孜然以及小葱丁，翻炒一分钟左右即可出锅。
辣味凤爪
原料：鸡爪，干辣椒、葱段、姜片、花椒、酱油、料酒、白糖、盐、清汤、味精、花生油各适量。
做法：将鸡爪皮撕去，剁去趾尖；干辣椒切段。
将鸡爪下入开水内焯一下，捞出再放入开水锅煮至八成熟捞出。
炒锅注油烧热，下葱、姜、辣椒、花椒炒出香味，加酱油、料酒、清汤、盐、味精、白糖调味，放入鸡爪，用文火煨至熟烂，收浓汤汁，去掉葱姜、辣椒，盛入盘中即可。
芙蓉鸡片
原料：鸡胸脯肉，木耳，胡萝卜，青椒，鸡蛋，淀粉、精盐、味精、胡椒粉、高汤、鸡油、花生油各适量。
做法：鸡肉去筋，剁成细茸，放入碗内，加盐，高汤、鸡蛋清、湿淀粉调成糊浆；木耳、胡萝卜、青椒切丁。炒锅注油烧至温热，用勺子舀鸡糊浆在温油中吊鸡片。锅内留少许油烧热，加高汤、木耳、胡萝卜、青椒、盐、胡椒粉、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡，放入鸡片烧入味，起锅装盘，淋入鸡油即成。
香菇熘鸡片
原料：水发香菇，鸡脯肉，蛋清，黄瓜、姜粒、葱粒、盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、花生油各适量。
做法：将香菇去蒂洗净切成片，黄瓜切片，料酒、盐、味精，胡椒粉、湿淀粉、少许清水调成味汁。
鸡肉切成片，加盐、料酒、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
炒锅注油烧热，下鸡片炒散至变色，加入葱姜、黄瓜煸炒片刻，放入香菇炒至断生，倒入味汁翻炒均匀，淋入熟油，出锅即成。
柠檬鸡块
原料：鸡腿肉，葱头，柠檬汁、香菜、胡萝卜、盐、白糖、花椒、湿淀粉、蛋清、食用油各适量。
做法：将鸡腿肉洗净切小块，葱头切片；胡萝卜、香菜切碎，加入鸡块、花椒、蛋清、湿淀粉拌匀腌渍。
锅内注油烧热，放入鸡块炸至金黄色捞出。
锅内留少许油烧热，下入葱头片炒香，放入鸡块、柠檬汁、盐、白糖翻炒片刻，用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛盘即可。
棒棒鸡
原料：净嫩公鸡，芝麻油、红油辣椒、酱油、芝麻粉、芝麻酱、花椒粉、葱花、白糖、味精各适量。
做法：将鸡洗净，放入沸水锅中煮30分钟，加入凉水，待水烧开后翻面，用牙签刺入鸡肉内，无血泡冒出时即可捞起。
将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成味汁。
鸡皮上刷一层芝麻油，将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分切开，鸡肉撕条装盘，撒上芝麻配味汁即可。
菠萝炒鸭片
原料：菠萝肉，嫩鸭肉，嫩姜，红辣椒，生抽、料酒、盐、味精、糖、湿淀粉、植物油各适量。
做法：鸭脯肉洗净切片，加生抽、料酒、湿淀粉拌匀。菠萝肉切片，用盐水浸过，捞出冲净，加糖拌匀；红辣椒切小段，生抽、糖、盐、味精、湿淀粉，调成味汁。将鸭片下温油中滑散，捞出；锅内留少许油烧热，下姜片炒香，放入鸭片同炒，倒入调好的味汁，加入菠萝片、辣椒炒匀即成。
椒丝炒鸭肠
原料：鸭肠，青椒丝，青蒜段，葱丝、盐、料酒、酱油、味精、醋、红辣椒油、食用油各适量。
做法：将鸭肠搓洗干净，下开水锅烫至颜色变白、鸭肠卷缩，捞出放入过凉；酱油、盐、料酒、味精、醋调匀成料汁。
炒锅注油烧热，下葱丝爆香，加入青椒丝、青蒜段煸炒，倒入调好的料汁，放入鸭肠翻炒片刻，淋入红辣椒油，炒匀即成。
西芹鸭舌
原料：鸭舌，西芹，小青椒，糍粑辣椒，卤水，姜片，葱段，盐，味精，料酒，胡椒粉，麻油，精炼油，糖色。
做法：鸭舌入沸水锅中汆一下，刮去粗皮，去舌根，放卤水锅中，加姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、糖色，置小火上卤熟捞出，沥干水分。西芹去筋洗净，切条。锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入鸭舌微炸捞出，锅内留少许油，下糍粑辣椒、西芹炒香上色，倒入鸭舌，加盐，烹入味精、麻油，颠锅和匀，起锅盛入盘中即可。
香酥鸭
原料：白鸭，核桃仁、黑芝麻、芡实、桑葚、水发莲子、薏仁、糯米、精盐、黄酒各适量。
做法：将鸭去内脏洗净；黑芝麻、核桃仁、桑葚、水发莲子、芡实、红枣、薏仁洗净，填入鸭腹中，再用洗净的糯米填满，用线缝好。
将鸭子放入盆中，加入精盐、黄酒、水，蒸熟即可。
虫草炖鸭
原料：净鸭，冬虫夏草、米酒、植物油、砂糖、盐、葱、姜各适量。
做法：冬虫夏草用开水泡透，洗净，加适量盐拌匀备用。
鸭子切开，放沸水锅中煮3分钟，捞出洗净。
将冬虫夏草、米酒、砂糖、葱、姜放于鸭腹内，上笼蒸约2小时。
去掉葱、姜，撇去浮油即可。
糯米香鸭
原料：鸭，糯米，松子，枸杞子，丁香、陈皮、盐、黄酒各适量。
做法：将鸭除去内脏洗净。
丁香末、陈皮丁、枸杞子、松子、糯米填入鸭腹，用线缝好，用黄酒、盐抹匀鸭身，隔水蒸熟切条即成。
八宝鸭
原料：肥鸭，笋丁、青豆、火腿丁、鸡肉丁、冬菇丁、莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、花生油、酱油、白糖、味精、上汤、湿淀粉各适量。
做法：将整鸭洗净，焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂匀酱油待用。锅中注少许油烧热，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡肉丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒匀成馅料；将部分馅料填入鸭膛里，鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。
姜爆鸭
原料：熟烤鸭肉，嫩姜，红椒，酱油、料酒、白糖、花生油各适量。
做法：将鸭肉切成均匀的块，嫩姜去皮切细丝，红椒切细丝。
炒锅注油烧至八成热，下鸭块爆炒，放入姜丝、红椒丝煸炒至断生，加入酱油、料酒、白糖炒匀出香味，出锅即可。
鸭片炒芥蓝
原料：熟烤鸭片，嫩芥蓝菜心，姜丝、盐、味精、料酒、香油、花生油各适量。
做法：将芥蓝菜心洗净，撕去菜梗外茎，一切为二，再切片，焯过，沥干水分。
炒锅注油烧热，下姜丝爆香，放入鸭片、芥蓝菜，用旺火迅速煸炒。
加入盐、味精、料酒，翻炒均匀，淋香油，出锅即成。
