蒜泥白肉
原料：猪肉，大蒜，麻油，辣椒油，酱油，盐，白糖，芝麻。
做法：猪肉洗净，放入沸水锅内煮至八成熟离火，让肉浸在原汤里，让其慢慢地温凉（这样才能保证切出的肉片润滑香软），捞出，用刀切成薄片。大蒜去皮，用刀剁成细末（成泥状），放入碗中，加入酱油、麻油、辣椒油、精盐、白糖、芝麻调匀，浇在肉片上，拌匀即可。
卤猪蹄
原料：猪蹄，精盐，酱油，药料袋（内装葱段、姜片、花椒、大料、花椒、丁香、小茴香、草果皮、砂仁、桂皮、豆蔻、陈皮各适量）。
做法：猪蹄用火燎去毛，放入水中浸泡4～6个小时后，去掉蹄角，刮净泥污和残毛，洗净。锅中水烧开，放入猪蹄煮熟，再洗净。锅中放入水，加入精盐、酱油、药料袋烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。把洗净的猪蹄放入卤汁锅内，烧开，关掉火，待其冷却撒上葱花即可。
香酱猪手
原料：猪前蹄，卤水，干辣椒，甜面酱，辣椒油，花椒，麻油。
做法：选新鲜的猪蹄用刀刮一遍，再用旺火将残毛去净，放入清水中洗净。再放入沸水锅中汆烫一下，捞出。净锅置于旺火上，倒入卤水，加入干辣椒、花椒、甜面酱烧沸，放入猪蹄，改用小火卤火巴，离火晾凉，捞出砍成小块，码入盘中，淋上辣椒油、麻油即可。
糟猪脚爪
原料：猪脚爪，香糟，葱结，姜片，精盐，花椒，绍酒，猪肉汤。
做法：猪爪洗净。放入汤锅里加水煮至九成熟，捞出略凉后，用刀劈成两片，放于盘中，均匀撒上精盐。炒锅里放入肉汤、葱结、姜片、花椒、精盐，用旺火烧开，拣去葱结、姜片、花椒晾凉。将香糟和绍酒调匀，用纱布滤去糟渣后，倒入已晾凉的肉汤里，即成糟卤。将猪爪放入糟卤里，置于冰箱中冷藏。食用时取出，切成小块，装盘即成。
麻辣腰片
原料：猪腰，精盐，白糖，红油，花椒油，干椒段。
做法：猪腰去掉表皮筋膜及腰臊，洗净切片，放入沸水锅中焯熟后，捞起晾凉，装入盘中。
小葱切成葱花，放入碗内，加入精盐、白糖、红油、干椒段、花椒油，对成麻辣味汁，淋在盘中腰片上即成。
酱猪肝
原料：猪肝，酱油，精盐，八角，花椒，桂皮，草果，丁香，葱段，姜片，蒜片，麻油。
做法：猪肝洗净，放入沸水锅内焯一下捞出。将锅内加水，放入酱油、精盐、八角、花椒、桂皮、草果、丁香、葱、姜、蒜，置大火上烧开后，下入猪肝，煮至肝中无血水即成。将熟猪肝捞出，晾凉，抹上麻油。吃时切成片装盘即成。
红汤鸭掌
原料：去骨鸭掌，竹笋，香菜，白熟芝麻，八角，草果，桂皮，香叶，山奈，小茴香，上汤，红汤汁。
做法：去骨鸭掌洗净，放入锅中加清水、八角、草果、桂皮、香叶、山奈、小茴香大火烧开，小火烧20分钟至熟，取出备用。竹笋切长条，入烧开的上汤中小火煨10分钟，捞出备用。将竹笋摆入碗底，上面放煮好的鸭掌，淋上熬好的红汤汁，撒白芝麻、香菜即可。
红油肚丝
原料：熟猪肚，醋，红油，葱丝，姜丝，料酒，精盐，白糖，熟芝麻。
做法：肚仁用食醋搓过，用清水洗透呈白色，沥干水分，片去筋络，切成均匀的丝。
锅中水烧开，下入猪肚丝焯透，捞出沥水。
将猪肚丝放入盆中，加入各种调料，拌匀即可。
咖喱肚丝
原料：熟猪肚，洋葱丝，蒜泥，咖喱粉，精盐，白糖，鲜汤，麻油。
做法：熟猪肚（最好是肚头，因其肉厚）切成丝，投入沸水锅中稍烫，捞出沥干，整齐地码入盘中。炒锅置于小火上，放入麻油烧至四成热，放入咖喱粉炒香，投入蒜泥、洋葱丝煸炒，倒入鲜汤，加入精盐、白糖烧沸，趁热浇在肚丝上，拌匀即可。
芹黄拌肚丝
原料：煮熟的猪肚，芹菜嫩心，麻油，红椒丝，精盐。
做法：将熟猪肚切成丝，越细越好。
芹菜嫩心切段（粗的顺长批一刀），放入沸水锅内焯至断生，捞出沥水。
将猪肚丝、芹菜嫩心段、红椒丝放入盆内，加入精盐、麻油拌匀，装盘即可。
拌肉皮丝
原料：猪肉皮（上肋部位），葱丝，精盐，辣椒油，麻油，花椒面，香菜段。
做法：肉皮刮尽残毛，洗净，投入冷水锅中煮熟（以手能掐动为准），捞入凉开水内凉透，片尽里面的肥膘，坡刀片成极薄的片，再切成极细的丝。
将肉皮丝放盆中，加入葱丝、精盐、辣椒油、花椒面、麻油、香菜段，拌匀即可。
凉拌牛肉
原料：牛肉，麻油，辣椒红油，酱油，醋，熟芝麻，花椒粉，蒜泥，香菜。
做法：将牛肉洗净，放入沸水锅内焯一下，换水煮至七成熟，捞出晾凉，切成薄片，放入盆内。
取一小碗，放入麻油、辣椒红油、酱油、醋、熟芝麻、花椒粉、蒜泥、香菜拌匀，浇淋在牛肉片上，拌和均匀，装盘即可。
干拌牛筋
原料：鲜牛筋，绍酒，精盐，麻油，酱油，辣椒油，花椒面，葱段，姜片，红油。
做法：煮锅置于火上，加适量清水、葱段、姜片、绍酒烧沸，投入洗净的牛筋，改用小火炖4小时左右，将煮好的牛筋捞出（没有煮烂的继续煮）。待牛筋全部煮好，捞出洗净，再用沸水煮透，捞出晾凉，切成薄片，放于盆中。葱切末，放于一只碗内，加入适量麻油、红油、酱油、花椒面，调匀成味汁，浇在切好的牛筋上，拌匀即可。
麻辣牛筋
原料：黄牛筋，姜片，葱段，料酒，精盐，白糖，花椒油，红油，麻油。
做法：牛筋洗净。取一只碗，放入精盐、白糖、花椒油、红油、麻油调匀，成麻辣味汁。锅置于火上，加入清水、牛筋，放入姜片、葱段、料酒焯水后捞出，再放入清水锅内小火煮熟，捞出晾凉，切成条，放入盘中，淋上对好的麻辣味汁即可。
蒜蓉黄喉丝
原料：水发黄喉，色拉油，蒜米，精盐，胡椒粉，麻油。
做法：黄喉洗净，片去表面筋膜，切成块，然后汆水至断生捞出。
炒锅置于火上，放入油烧至五成热，下入蒜米煸出香味，再下入黄喉块，放入精盐、胡椒粉、麻油炒匀，起锅晾冷装盘即成。
芥末牛百叶
原料：牛百叶，色拉油，调制饧发好的芥末糊，葱花，盐，糖。
做法：将牛百叶洗净，切成细丝，放入沸水锅内一烫即捞出，沥干水分放入碗内，加入精盐、白糖、芥末糊拌匀。
炒锅置于火上，放入油烧热，下入葱花爆出香味，浇在百叶上拌匀，装盘即可。
椒麻毛肚
原料：毛肚，葱叶，花椒粉，花椒油，精盐，色拉油。
做法：白净毛肚洗净，切成片块，入沸水锅中汆一下捞出，盛于盘中。
用榨汁机将葱叶绞成葱蓉，盛于小碗内，加入精盐、花椒粉、花椒油、色拉油调匀，淋于盘中毛肚片上即成。
红油牛头肉
原料：熟牛头肉，蒜末，香菜，红油，麻油，味鲜酱油，白糖，醋，精盐。
做法：牛头肉切成薄片，放入开水中烫透，捞出，控干水分。香菜择好洗净，切成段。取一小碗，放入白糖、精盐以及10克开水拌匀，待其溶化，放入蒜末、醋、麻油、红油、味鲜酱油拌和均匀，对成味汁。牛头肉放入盆中，加入香菜段，浇上兑好的味汁拌匀，装盘即可。
夫妻肺片
原料：熟牛肉，熟牛肚梁，熟牛头肉，熟花生米末，熟芝麻末，麻油，辣椒油，酱油，糖，花椒粉，葱末。
做法：将熟牛肉、熟牛肚梁、熟牛头肉均切成薄片放入盘内。
将切好的原料加入麻油、辣椒油、酱油、白糖、花椒粉、葱末拌匀，装入盘中，撒上花生米末、芝麻末即成。
酸辣凤爪
原料：鸡爪，盐，姜，蒜，料酒，酱油，红尖椒，辣酱，陈醋。
做法：鸡爪剪掉指甲，切边，洗干净血末。锅里放水和姜，烧开，放鸡爪进去加料酒，焯水，然后捞出来用冷水冲洗干净，再另外煮一锅水，把鸡爪放进去煮15分钟，捞出来用纯净水冲洗干净表面胶质，然后把鸡爪放进冰水里浸泡至冷。将蒜去皮后切碎，辣椒切丝；将蒜米、辣椒、李锦记蒜蓉辣酱、陈醋和酱油拌匀。将鸡爪沥干水放进保鲜盒里，倒进做好的酱汁，抓拌均匀，在冰箱里腌制过夜即可食用。
干拌羊肉
原料：羊肉，炒花生米，辣椒油，酱油，葱段，精盐，白糖，花椒粉。
做法：羊肉洗净，放入沸水锅内煮熟，捞起晾凉后，切成片。
将羊肉片放入盆中，加入精盐拌匀，再放入辣椒油、白糖、酱油、花椒粉拌匀，拌匀装盘即可。
酱狗肉
原料：狗肉，精盐，花椒，大料，桂皮，老酱汤（即煮肉的老卤）。
做法：狗肉洗净，用清水浸泡12小时，除去血水，放入沸水锅内焯透，下入酱锅中，加入所有调料及老酱汤，用小火酱制2小时左右捞出。
待狗肉晾凉，切片装盘即可。
蒜泥兔丁
原料：去骨兔肉，蒜泥，辣椒油，麻油，精盐，白糖，芝麻。
做法：新鲜的兔肉洗净，放入沸水锅内煮熟，捞出晾凉，剁成丁，放盆中。
取一小碗，放入酱油、白糖、精盐、麻油、辣椒油调匀，浇入兔丁中拌匀，最后撒上芝麻、蒜泥拌匀，装盘即成。
青椒拌兔丝
原料：熟兔肉，青椒，精盐，白糖，辣椒油，酱油，醋，花椒粉，冷鲜汤，麻油，色拉油。
做法：熟兔肉切成丝。青椒洗净，去蒂去籽，切成丝。锅中水烧沸，放入青椒丝稍烫，捞出沥水，铺于盘底，再码上兔丝。取一只碗，放入冷鲜汤、加入精盐、白糖、醋、酱油、花椒粉、辣椒油调匀，浇在兔丝上即可。
葱油鸡丁
原料：土鸡，精盐，香葱，青红椒丁，油炸花生米，冷鸡汤，色拉油。
做法：活土鸡宰杀后去内脏，洗干净，放入沸水锅中煮熟，捞出晾凉，切成丁。香葱择好洗净，切成鱼眼形葱花，放入碗内。炒锅置于中火上，放入油烧至三成热时，趁热浇在葱花上烫香烫熟，晾冷，加入精盐、冷鸡汁调匀，对成葱油味汁。将切好的鸡丁放入盆中，倒入葱油味汁、青红椒丁、花生米拌匀，装盘即可。
霉豆子蒸仔鸡
原料：仔鸡、霉豆子，料酒，生抽，糖，生姜葱段，麻油，胡椒粉。
做法：仔鸡剁成块，放些料酒，生抽，一小勺糖，生姜，葱段，麻油、胡椒粉拌匀腌制2小时。
锅中三分之一开水，放入腌制好的鸡块装在盘中，隔水蒸鸡。大火蒸20～25分钟，熟后待凉拌上霉豆子即可。
白片鸡
原料：净膛鸡，酱油，麻油，醋。
做法：将鸡洗净，浸泡净血水，捞出沥干水，放入沸水锅内煮熟晾凉。将鸡拆去骨，碎料垫底，鸡脯肉片成片，整齐地码入盘中。盘边也可点缀黄瓜或生菜。取一小碗，放入酱油、醋、麻油，调匀成三合油。同鸡片一同上桌，蘸食即可。
酱鸡脖
原料：鸡脖，红色老卤，葱段，姜片，麻油，香料包（内装花椒、八角、桂皮、山柰、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果各适量）。
做法：鸡脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱段、姜片，烧沸后放入焯过的鸡脖，用旺火烧沸，再改用小火酱至鸡脖酥烂，取出后刷上麻油，晾凉剁成小块装盘即可。
泡椒凤爪
原料：鸡爪，泡青红椒，姜片，葱段，蒜片，精盐，白糖，胡椒粉，白醋。
做法：鸡爪洗净，撕去黄皮，去掉趾甲及大骨。泡青红椒切成段。锅中水烧开，放入鸡爪焯熟后，捞起晾凉，放入盆内，加入泡青红椒、姜、葱、蒜、精盐、白糖、胡椒粉、白醋，再加入适量冷开水拌匀，将鸡爪浸泡约四五小时，入味后装盘即成。
沙茶鸭块
原料：烧鸭肉，罐头菠萝，沙茶酱，麻油，精盐，鲜汤。
做法：烧鸭肉片成小块。
菠萝切成小块。
将沙茶酱放在小碗内，加入鲜汤菠萝和麻油拌匀即成。
椒麻鸭肝
原料：鲜鸭肝，花椒，精盐，葱叶，麻油，葱白段，姜片，酱油，鲜汤。
做法：鸭肝洗净，剔去筋、皮，切成厚片。锅内放水，加入葱白段、姜片，煮出味后，捞去葱、姜，放入鸭肝烫熟，捞入盘内，撒入精盐、麻油拌匀。将葱叶、花椒、精盐同放在砧板上，用刀斩成细椒麻，收入小碗中，加酱油、精盐、麻油、鲜汤，拌和均匀，对成椒麻汁。均匀地浇在鸭肝上，拌匀即可。
醉鸭舌
原料：鸭舌，醉卤，葱段，姜片，黄酒，净菜叶。
做法：鸭舌洗净。
将鸭舌放入沸水锅中焯至断生，捞出洗净，再投入清水锅里，加入葱段、姜片、黄酒，用文火烧酥后捞出，用冷开水冲凉后浸入醉卤里静置30分钟，装入盘中，用净菜叶点缀即可。
麻辣鸭肠
原料：鸭肠，精盐，白糖，花椒油，红油，小葱。
做法：鸭肠内外翻洗干净，入沸水锅中焯熟后捞起，切成段。
取一只碗，放入精盐、白糖、花椒油、红油、小葱，对成麻辣味汁，淋入盘中鸭肠上即成。
