做法：黄瓜洗净，切成长段，再顺长剖成两半，然后每半边再切成3～4条，放入盆中加入精盐拌匀，腌5分钟，滤干水分，放入碗中。干辣椒去蒂，去籽，切成节。炒锅置于旺火上，放入麻油烧热，投入花椒炸香，再放入辣椒段炸至焦黄色。连油倒入黄瓜碗内，拣去花椒，码盘即可。
黄瓜苹果沙拉
原料：小黄瓜，苹果，草莓，苜蓿芽，马兹拉奶酪，酸奶，葡萄干，柠檬汁，糖，盐。
做法：小黄瓜及苹果切块，浸泡在含柠檬汁、糖、盐的冰水中。
马兹拉奶酪刨丝。
盘中先铺苜蓿芽再放小黄瓜块、苹果块及草莓，上面洒马兹拉奶酪丝，淋上酸奶即可。
豆豉苦瓜
原料：苦瓜，色拉油，豆豉，蒜末，麻油。
做法：炒锅置于火上，放入油烧热，下入豆豉、蒜末，用小火炒成豆豉酱。
苦瓜洗净，切去两头，对剖成两半，挖去瓜瓤，切成菱形片，放入沸水锅内焯至断生，捞出沥干，放入盆内，加入豆豉酱、麻油拌和均匀，装盘即成。
红油苦瓜
原料：苦瓜，辣椒油，麻油，酱油，精盐，葱花。
做法：苦瓜洗净，顺长切成两半，去掉瓜瓤，斜切成细丝，放入沸水锅内稍焯一下，晾凉后放入盆内。
将辣椒油、麻油、酱油、精盐、味精和葱花放入碗内，对成红油汁，浇在苦瓜上拌匀，装盘即成。
琥珀冬瓜
原料：冬瓜，山楂糕，白糖，冰糖，色拉油，糖色。
做法：冬瓜洗净，削皮去瓤，切成长条。山楂糕切成条。炒锅置于火上，加入油烧至三成热，放入清水、白糖、冰糖、糖色，烧沸后，下入冬瓜片，用旺火烧约10分钟，再用小火慢慢收稠糖汁，待冬瓜缩小、呈琥珀色时，撒入山楂条，装入盘内晾凉即成。
麻油南瓜丝
原料：嫩南瓜，胡萝卜，木耳，精盐，麻油。
做法：南瓜洗净去皮，切成粗细均匀的细丝。胡萝卜、木耳洗净，切成细丝。炒锅置于火上，加入清水烧沸，下入南瓜丝汆至断生，捞起晾凉；将胡萝卜丝、木耳丝放入沸水锅中汆水，捞起晾凉。将南瓜丝、胡萝卜丝、木耳丝放入盆中，加入精盐、麻油拌匀，装盘即可。
花生南瓜条
原料：南瓜，鸡蛋清，油炸花生米，面粉，干淀粉，精盐，胡椒粉。
做法：南瓜去皮切成长条，加上精盐、胡椒粉腌制15分钟，捞起轻轻挤干。蛋清加面粉，打匀成蛋清糊。花生仁碾碎备用。南瓜条拌上干淀粉，挂上蛋清糊，沾上碎花生仁，用五成热温油炸熟，捞起沥油，装盘即可。
椒麻四季豆
原料：嫩四季豆，葱末，白糖，精盐，麻油，辣椒油，花椒，色拉油。
做法：四季豆摘去老筋，斜切成片，放入开水中煮透，捞入凉开水中漂冷，捞出沥水，装入盆中。取一只碗，放入葱末，加入白糖、精盐、麻油、辣椒油调匀，倒入四季豆中拌匀，装入盘中。炒锅置于火上，放入油烧至五成热，下入花椒粒炸熟，捞出花椒粒，将花椒油淋在四季豆上即可。
麻酱拌豇豆
原料：豇豆，芝麻酱，白糖，精盐，蒜泥，麻油。
做法：豇豆撕去老筋，洗净，放入沸水锅内烫熟，捞入凉开水中过凉，捞出沥干水分，斜切成薄片，装入盘中。
取一小碗，放入蒜泥、芝麻酱、白糖、精盐、麻油拌和均匀，浇在豇豆片上，吃时拌匀即成。
泡椒拌豇豆
原料：豇豆，红泡椒，生姜，大蒜，葱，醋，芝麻油，生抽，辣椒油，白糖。
做法：豇豆洗净，切成段。锅内放入水烧开，下入豇豆煮熟后捞出沥干，加入芝麻油拌匀晾凉待用。将泡椒剁成细末，生姜与大蒜切末，将它们一起放入耐热的碗中；葱切花。锅内放入油烧至八成热，倒入碗中；再加入盐、白糖、鸡粉、辣椒油、醋、葱花拌匀制成调味汁，将调味汁倒入煮熟晾凉的豇豆中即可。
泡豇豆
原料：豇豆，新老混合精盐水，精盐，红糖，干辣椒，白酒，花椒，香料包（内装八角、白菌、花椒等）。
做法：选鲜嫩细豇豆（豆荚实、不松泡的）洗净，用精盐、花椒、白酒码腌12小时后，捞出晾干附着的水分。将新老混合精盐水、红糖、干辣椒、白酒调匀装坛内，放入豇豆和香料包，用篾片卡住，盖上坛盖，在坛沿倒满凉开水，泡3～5天即可。
椒油炝蚕豆
原料：蚕豆荚，花椒，豆芽汤，精盐，麻油，蒜末。
做法：从蚕豆荚中剥出蚕豆米，再剥去内皮，洗净，下入开水锅内汆至刚熟捞出，用冷水过凉。炒锅置于中火上，加入麻油烧至六成热，下入花椒炸出香味，捞出花椒，随后放入蚕豆，加入精盐、豆芽汤，蒜末烧约2分钟，收干汁后装盘晾凉，淋上麻油即成。
百合拌春蚕
原料：鲜蚕豆瓣，百合，精盐，葱油。
做法：百合去根去皮，逐片掰开，洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出沥干。
蚕豆瓣洗净，也放入沸水锅中煮熟，捞出沥干。将蚕豆瓣、百合放入碗中，加入精盐、葱油拌和均匀，装盘即可。
生拌甜椒
原料：大圆甜椒，精盐，麻油。
做法：甜椒洗净，去蒂去籽，切成条，放入盆中，加入精盐拌匀，腌渍10分钟。
甜椒中加入精盐、麻油拌匀，装盘即可。
生泡青尖椒
原料：青尖椒，色拉油，生抽，精盐，白糖，花椒，胡椒粉，蒜片，姜末，香醋，麻油，红油。
做法：青尖椒去蒂，洗净，沥去水分；红尖椒洗净，去蒂洗净。将各种调料放入碗中，调成味汁。炒锅置于火上，放入油烧热，下入青红椒滑至断生，捞入调好的味汁中浸泡20分钟至入味，整齐地码入盘中，浇上少量味汁即可。
青椒皮蛋
原料：青辣椒，皮蛋，精盐，醋，酱油，白糖，红油，椒油，芝麻。
做法：皮蛋剥去壳，洗净，每个皮蛋切成6块大小相等的橘瓣状，放入盘内，摆成大的花形。
青辣椒洗净，去蒂，用竹签串起，用暗火烧熟，稍冷用刀剁细，装入碗中，加入精盐、醋、酱油、白糖、红油、椒油、芝麻，调成味汁，均匀地浇淋在皮蛋上即可。
蒜蓉麻酱茄泥
原料：嫩茄子，麻酱，蒜。
做法：嫩茄子一个，削皮，切成条。
上蒸锅蒸15分钟左右，用筷子插一下，透了就是已经熟了，喜欢吃软一点的可以多蒸会儿。
蒜捣成蒜蓉或切末，将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上，拌匀即可。
茄汁茭白
原料：新鲜茭白，玉米，豌豆，番茄酱。
做法：茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒。起锅热油，爆香姜末，倒入茭白、豌豆、玉米粒翻炒。茭白七、八分熟时，倒入适量番茄酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。
鸭肝拌素丁
原料：茭白，白腐乳，鸭肝，枸杞。
做法：茄子茭白切成丁焯水，捞起沥干放入盘中。
鸭肝切细碎，用两块白腐乳拌合，浇在蔬菜丁上。放几粒枸杞点缀。
火腿拌双黄
原料：西式火腿片，笋尖，鸡蛋，香菜，蒜末。
做法：火腿切丝，香菜切碎。笋尖放水里焯熟，切丝。鸡蛋打匀。
平底锅放油，中火，把蛋液摊成蛋皮，稍凉后，取出，切丝。
以上四种材料放在一起，浇上一点麻油，白醋，一点点蒜末，盐，鸡精拌匀即可。
黄油芦笋
原料：鲜芦笋，精盐，白糖，黄油。
做法：芦笋去根，刮去粗皮，切成2～3段，用绳子捆扎起来，细的8～12根一捆，粗的6～8根一捆。锅中水烧开，下入捆好的芦笋（水量以使芦笋微露出水面为宜），加入精盐、白糖煮5～8分钟，捞出沥干水分，解去绳子，整齐地码放在盘中。吃时蘸化开的黄油趁热食用。
凉拌芦笋
原料：鲜芦笋，精盐，蒜蓉，麻油，葱花，干椒段。
做法：芦笋剥去老皮洗净，切成2段，5～8根一捆捆紧，放入沸水锅（与水齐平），煮5～8分钟捞出，晾干后解去绳，切成段放入盘中。
炒锅置火上，放入麻油烧至四成热，下入葱花、蒜蓉、干椒段及盐炒出香味，倒入芦笋中拌匀即可。
黑白木耳拌鸡丝
原料：鸡胸脯肉，白木耳，黑木耳，芹菜，红椒，盐，姜，蒜，醋，白糖，麻油，辣椒油，芥末油。
做法：黑、白木耳提前泡发，洗净后撕成小朵，芹菜洗净切段、红椒切细丝，鸡胸肉蒸熟，撕成一丝丝的鸡丝备用。滚水锅中放入黑、白木耳汆烫1分钟，捞起前把芹菜段和红椒丝一并放入汆烫一下快速捞出放入凉开水中漂凉后沥干。小碗中放入所有调味料，拌匀成酱汁，将酱汁淋在沥干水分的食材上拌匀即可。
酸辣芦笋
原料：芦笋，精盐，醋，辣椒油，红椒段。
做法：芦笋洗净去皮，切成片，放入沸水锅中汆至断生，捞入盆内。
取一小碗，放入精盐、辣椒油、红椒段、醋，调成酸辣味汁。
将调好的味汁倒入芦笋中拌匀，装盘即可。
酸辣萝卜缨
原料：萝卜缨，盐，醋。
做法：萝卜缨处理之前一定要摘去黄叶、老叶、烂叶。
撒盐揉挤萝卜缨，最好要揉至萝卜缨嫩茎看不见透明茎为好。
往热锅壁上淋醋，放入腌制好的萝卜缨拌匀即可。
糖醋萝卜
原料：白萝卜，白糖，色拉油，精盐，小香葱。
做法：将白萝卜冲洗干净，用竹筷方头刮去皮，再冲洗一下。先斜切成薄片，再切成细丝，放盘中，撒上精盐，拌匀，腌20分钟。小香葱切成葱末待用。锅内倒入油烧至四成热，放入葱末，煸出香味后速将热油浇在滗去水的腌萝卜丝上，迅速拌匀，再加入白糖拌匀即可食用。
蜜汁酱萝卜
原料：白萝卜，白糖，生抽，麻油，老抽。
做法：白萝卜去皮，洗净，顺长切成4瓣，再横刀切成夹刀片，放进盆中，加入白糖拌匀，腌制约6小时后，滗去汁水。
腌好的萝卜中再加入生抽、老抽、麻油及剩余的白糖，加盖腌约3小时，装盘即可。
酸辣土豆丝
原料：土豆，干红辣椒，葱末，白糖，醋，精盐，麻油。
做法：土豆削净皮，切成丝，泡在凉水中。辣椒去蒂去籽，洗净，切成丝。锅中放入清水烧开，下入土豆丝稍烫，捞入凉开水中漂透，捞出沥水，装入盆中。取一只碗，放入葱末、精盐等调味品拌匀，对成味汁。浇入土豆丝中拌匀，装入盘中。炒锅置于火上，放入油烧至四成热，下入辣椒丝炸熟，浇在土豆丝上即可。
甘脆山药
原料：白皮山药，莴笋，精盐，麻油，橄榄油。
做法：山药削皮洗净，切成小长条，放入冰水中，冰镇3个小时。莴笋切片稍烫，捞入凉开水中漂透，捞出沥水。取一大碗，放入精盐、麻油等调味料，拌和均匀，加入切好的山药拌和入味，装于盘中，放上莴苣即可。
话梅山药
原料：山药，话梅，白糖，白醋。
做法：话梅用开水泡开，凉透。
山药洗净，削去皮，切成段，用凉开水冲去浆质，沥干水分，放入盆中，加入话梅水，再加入白糖、白醋拌匀，腌渍2小时后，装盘即可。
拔丝金枣
原料：熟山药，枣泥馅（或豆沙馅），面粉，色拉油，白糖。
做法：山药去皮，放在案板上用刀压成细泥，加入面粉搅拌均匀，然后切成红枣般大的小块，每块山药面包一小块枣泥馅，加工成小枣状。锅内放入油烧至六成热，下入山药枣，用中小火炸至呈金黄色时捞出。炒锅内留油，置于火上烧热，放入白糖，用中小火熬至白糖呈淡茶色时，快速倒入山药枣，翻炒，盛在抹过油的盘内即成。
琥珀山药
原料：山药，白糖，糖色，色拉油，芝麻。
做法：山药洗净去皮，切成粗条，放入沸水锅内焯水，捞出沥干。
净锅置火上，加入清水，放入白糖和糖色，下入山药，煮沸后改用小火，收至汁浓呈琥珀色时，将山药条摆于盘中，浇上原汁和芝麻即可。
姜末藕片
原料：嫩藕，醋，精盐，姜末，酱油，麻油。
做法：藕洗净，削去皮，切成片。酱油、醋、麻油放入碗内，调匀成味汁待用。锅内放入清水，烧沸后倒入藕片烫过，捞出沥净水分，倒入盆内，趁热加入精盐、姜末调匀，盖上盘子，约焖2分钟。将焖好的藕装入盘内，浇上味汁即成。
橙汁泡藕
原料：鲜藕，橙汁，白醋。
做法：将藕的外皮刮去，洗干净，切去节，用清水灌洗净藕孔内的泥沙。
将藕切成片，用清水加白醋泡10分钟，再用凉开水浸洗一下，去掉白醋的酸味，然后将藕片放入碗中，加橙汁泡至入味即可。
