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第11章 糖尿病防治(10)

营养分析:强壮抗老,补阴血,乌须发,壮腰膝,强视力,活血通经。适用于病后体虚及贫血、营养不良、神经衰弱、糖尿病等患者饮用。无病常饮,亦有强身益寿之功。

禁忌:人参不可同萝卜、茶叶、藜芦、山楂一起食用。

115.猴戏游龙

原料:猴头菇400克,海参(水浸)250克,火腿肠100克,料酒10克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精1克,胡椒1克。

制作:1.水发猴头菇用清水漂洗干净,切成片,挤去水分。

2.水分海参用清水漂洗净泥沙,去掉两端,再顺和切成条。

3.锅置旺火上,加入清水烧沸,分别下入猴头菇片、海参条烫一下,捞出沥净水。

4.酒锅刷洗干净,加入鸡汤烧沸,放入猴头菇片稍炖,再加入火腿片、海参条、葱段、姜片、料酒、精盐、桑葚营养成分:桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分,营养是苹果的5~6倍、葡萄的4倍。

药用功效:桑葚具有多种功效,被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。它能改善皮肤血液供应,营养肌肤,使皮肤白嫩。常食可明目,促进免疫,防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化,促进新陈代谢。桑葚可促进血红细胞的生长,防止白细胞减少,并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高脂血、冠心病、神经衰弱等症有辅助疗效。适量食用能促进胃液分泌,刺激肠蠕动及解除燥热。味精、胡椒粉烧透,连锅一起上桌。

5.装好的酒锅点燃酒精,烧沸即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延缓衰老调理、补虚养身调理、糖尿病调理。

营养分析:猴头菇含不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低血清胆固醇含量,具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二指肠溃疡,胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃、补虚、抗癌、益肾精之功效,主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。

禁忌:海参与醋相克,不宜与甘草同服。

116.黄精烧鸡

原料:鸡1000克,黄精30克,党参15克,山药(干)20克,姜10克,大葱15克,盐5克,胡椒粉2克,料酒10克,味精2克,猪油(炼制)20克。

制作:1.将黄精、党参、淮山药洗净。生姜切片,葱切段。

2.鸡宰杀后去毛,剁去脚爪,剖腹去内脏,洗净。

3.净鸡入沸水锅中汆透,捞出剁块。

4.锅置火上,注入猪油,下姜、葱炒出香味,放入鸡块、党参、淮山药、黄精、精盐、胡椒粉炒至鸡块半熟,注入1500毫升肉汤、料酒,大火烧开,撇去浮沫,小火慢炖一小时,捡出姜、葱,收汁后入味精调味即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、高脂血症调理。

营养分析:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容红枣营养成分:红枣含较多蛋白质、芦丁、葡萄糖、果糖、脂肪、碳水化合物、有机酸和多种维生素及钙、磷、铁等矿物质。每100克红枣中维生素C的含量高达380~600毫克,维生素E的含量也是百果之冠。

药用功效:红枣含有抑制癌细胞的物质,常食能提高人体免疫力,抑制癌细胞。所含芦丁能软化血管、降低血压。红枣能促进白细胞生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏。红枣富含维生素C,能使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而降低结石形成的概率。红枣含钙、铁,能适用于骨质疏松和贫血。易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

117.炸脆鳝

原料:鳝鱼500克,花生油100克,姜25克,酱油25克,料酒25克,白砂糖50克,味精10克,胡椒粉5克,五香粉5克,大葱25克,盐1克。

制作:1.将划好的鳝背放在沸水锅内汆一下捞起沥干水分。

2.用精盐、料酒拌和。

3.葱姜洗净,姜切丝、葱切末。

4.锅置火上放入油烧至七成热时将鳝背投入油内炸5分钟左右捞起。

5.用铁筷子把鳝背挑散,待油烧至冒青烟时再把鳝背倒回锅内炸至鳝背卷缩起来。

6.此时已酥脆捞起控去油。

7.锅内放25克油,油热后放葱花、料酒、酱油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成浓汁。

8.倒入炸好的鳝背上,撒上胡椒面,翻炒起锅装盘食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:动脉硬化调理、糖尿病调理。

营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂(它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养);鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功荔枝营养成分:荔枝含有丰富的糖分、蛋白质、脂肪、柠檬酸、果胶、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C以及磷、铁等。

药用功效:常食荔枝能补脑健身、开胃益脾,有促进食欲之功效。贫血、胃寒和口臭者很适合食用,尤其适合产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者食用。荔枝拥有丰富的维生素,可促进微细血管的血液循环,防止雀斑的发生,对因妊娠产生的斑纹有很好的缓解作用。效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

禁忌:鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

118.香酥八块

原料:山药250克,油皮100克,竹笋40克,蘑菇(鲜蘑)40克,香菇(鲜)25克,姜10克,盐1克,酱油10克,白砂糖10克,番茄酱15克,味精2克,椒盐15克,小麦富强粉50克,发酵粉2克,香油10克,花生油75克。

制作:1.香菇、笋、蘑菇均洗净切成细丝,放入锅内加熟花生油15克,酱油、白糖、味精各0.5克,姜末炒至入味,做成馅心,分成4份。山药洗净,入笼蒸熟后取出,去皮,放砧板上用刀压成泥,放碗内加精盐、味精各0.5克拌匀。

2.豆腐衣撕去硬边,顺长切成两片,平放在砧板上,抹一层山药泥,揿成长扁形,放上一份馅心,用刀切成8个斜方块。

3.富强粉放碗内,加清水,调成薄糊,加精盐、味精、发酵粉及麻油拌匀,把“八块”放入,挂上薄糊。

4.锅置火上,放熟花生油,烧至六成热时,将“八块”逐块放入锅,炸至淡金黄色时捞起,沥干油装盘,配番茄酱、花椒盐各一小碟供蘸食。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、术后调理、肾炎调理。

营养分析:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

桂圆

营养成分:桂圆的果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素C、烟酸和维生素K等多种营养成分,同时还含有灰分、钙、磷等微量元素。其中,烟酸和维生素K的含量很高,是其他水果少有的。桂圆的糖分很高,包括可以被人体直接吸收的葡萄糖。

药用功效:桂圆是健脾长智的传统食物,有补血安神、健脑益智、补养心脾的功效,对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的辅助治疗作用。研究表明,桂圆对子宫癌细胞的抑制率高达90%,妇女更年期应适当吃些桂圆。桂圆有补益作用,对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。119.巴国风味兔原料:兔肉1200克,姜10克,大葱15克,辣椒(红、尖)35克,盐10克,白砂糖5克,胡椒2克,料酒25克,味精2克,香油5克,色拉油100克。

制作:1.兔肉洗净,砍成方丁。

2.用生姜、盐、葱、料酒码味30分钟。

3.泡姜、泡海椒改成丁待用。

4.锅入色拉油烧至七成热,放入兔丁烧至呈棕红色时捞出。

5.锅留底油,炒泡姜、泡海椒出香味。

6.加入鲜汤,吃好味,放入兔丁,汁水快干时,调入味精,淋入香油,炒匀起锅装盘即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:减肥瘦身调理、糖尿病调理。

营养分析:兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。

禁忌:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

120.山药乳鸽

原料:雏鸽300克,山药30克,玉竹25克,姜5克,大葱4克,盐2克。

制作:1.玉竹稍冲洗后,加水8杯,以大火煮开,改小火煮至汤汁剩约4杯时,去渣,药汤备用。

2.乳鸽去内脏,洗净,入开不中煮2分钟后捞起,漂凉,沥干。

3.炖盅入乳鸽,老姜(切大片)、葱(切段)、盐及药汤,加盖入锅蒸至熟烂(约2小时),去葱、姜即可。

芒果

营养成分:芒果含有糖、蛋白质、芒果酮酸、胡萝卜素及多种维生素等营养成分,其中又以维生素A和维生素C的含量最高。同时,芒果还含有钙、磷、铁等人体所必需的微量元素。

药用功效:芒果的胡萝卜素含量特别高,有益于视力,能润泽皮肤。芒果甙物质能延缓细胞衰老、提高脑功能,可明显提高红细胞过氧化氢酶活力。芒果酮酸等化合物有抗癌的药理作用。食用芒果可祛痰止咳,促进胃肠蠕动,适用于结肠癌。用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、滋阴调理、营养不良调理。

营养分析:山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,常服山药,可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质,所含热量又相对较低,几乎不含脂肪,所以有很好的减肥健美的功效。

禁忌:山药与甘遂不要一同食用,也不可与碱性药物同服。

121.香炸狗肉

原料:狗肉800克,鸡蛋清150克,生菜50克,淀粉(蚕豆)60克,胡椒2克,味精2克,料酒30克,盐20克,白砂糖10克,醋15克,香油150克,姜15克,大葱15克,椒盐35克。

制作:1.狗肉洗净,切成片,纳盆。

2.狗肉用姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉等码味。

3.生菜切丝拌成糖醋味,均待用。

4.狗肉挂匀蛋清豆粉,放到五成热的油锅中炸熟,捞起。

5.待油温升至五成热时,再将狗肉入锅,复炸至色呈金黄且皮酥时,捞起。

6.摆入盛器内,镶上生菜,带椒盐味碟上桌即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、糖尿病调理。

营养分析:狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年猕猴桃营养成分:猕猴桃中维生素C的含量极高,每100克新鲜猕猴桃中维生素C含量为62毫克,1个猕猴桃能提供一个人一天维生素C需求量的2倍多,因此该水果被誉为“维C之王”。

药用功效:猕猴桃富含的维生素C能有效抑制硝化反应,防止癌症发生,常吃烧烤食物的人宜多食。含有血清促进素,具有稳定情绪、镇静心情的作用。所含天然肌醇有助于脑部活动,能帮助忧郁之人走出情绪低谷。有良好的膳食纤维,能降低胆固醇,促进心脏健康,帮助消化,防止便秘。猕猴桃味甘酸性寒,能够解热除烦、止渴利尿。人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

禁忌:狗肉不能与大蒜、鳝鱼、葱、鲤鱼、泥鳅、绿豆、杏仁、姜、菱、商陆同食。

食后宜喝米汤解渴,不宜喝茶。

122.卤五香蘑菇

原料:蘑菇(鲜蘑)500克,酱油25克,大葱10克,八角5克,桂皮10克,花生油75克,白砂糖20克,姜10克,丁香5克,香油10克。

制作:1.鲜蘑菇去杂质,洗净,菇面上剞上刀纹,待用。

2.炒锅置旺火上,舀入花生油烧热,放入葱结、姜块(拍松)、八角、桂皮、丁香炸香,投入蘑菇,添入鸡清汤250克,加酱油、白糖,烧沸后用小火焖半小时,再用旺火收稠汤汁,淋上芝麻油。取出蘑菇,可按照一定的图案装盘,增加菜肴的美感,浇上锅中汤汁即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、动脉硬化调理、防癌抗癌调理。

营养分析:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。

禁忌:无。

123.酱山药

菠萝

营养成分:菠萝中含有蛋白质、原糖、蔗糖、碳水化合物、有机酸、氨基酸、胡萝卜素、膳食纤维、尼克酸、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E等。此外,还含有铁、镁、钾、钠、钙、磷等矿物质。

药用功效:菠萝含有“菠萝朊酶”,能分解蛋白质,食用肉类或油腻食物后宜吃些菠萝;还能溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,改善局部血液循环,消除炎症和水肿。菠萝所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。菠萝性平味甘,具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功效。原料:山药5000克,盐500克,酱油1000克,八角4克,花椒粉4克。

制作:1.将山药洗净,与盐、大料、花椒粉拌匀,装入干净缸内腌30天。

2.然后取出山药,切成树心花状,再放1000克酱油及500克凉开水,泡制2天,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、补虚养身调理。

营养分析:山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,常服山药可延年益寿。

禁忌:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

124.萝卜牛肚煲

原料:牛肚100克,萝卜250克,陈皮5克,姜5克,胡椒2克,盐3克,味精1克,植物油15克。

制作:1.将萝卜洗净,切块。

2.陈皮、生姜洗净,捣烂。

3.胡椒打碎,用纱布包。

4.牛肚洗净,切块。

5.起油锅,放入生姜、牛肚,炒片刻铲起,放入瓦锅内,再放入萝卜、陈皮、胡椒,加清水适量,文火焖三小时,至牛肚熟烂,汤水将干为度,调味即可。

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    从开始的单纯,到现在的冷漠,她只是在成长罢了,她是人,她有要守护的人,她失去的已经够多了,她不想再这样下去了……时过境迁,她明白了一件事:有的人,只一眼,就已将她放在心上,有的人却偏要经历风雨才明白爱……