维生素E，又称为抗不育维生素，在优级茶中大量含有。
茶叶中的维生素K，是抗出血维生素。
茶叶中的维生素B（下标1）是抗脚气病维生素，也是抗神经炎维生素。维生素B（下标1），在维持正常醣代谢及神经传导方面，具有重要的作用。它能治疗多发性神经炎、心脏活动失调、胃机能障碍。
茶叶中的维生素B（下标2）是维持视网膜正常机能所必需的维生素，能治疗角膜炎、结膜炎、口角炎、脂溢性皮炎等。
维生素P，在茶叶中含量是比较丰富的，茶叶是预防癞皮病的一种很好的饮料。
茶叶中维生素B（下标6），参与氨基酸的代谢，也参与脂肪代谢，对治疗放射性呕吐和妊妇呕吐有效。
茶叶中泛酸，也称抗皮肤炎维生素，缺乏泛酸，便引起皮肤炎、毛发脱色及肾上腺病变等。
茶叶中的维生素H，也称抗皮脂溢出维生素，缺乏维生素H，可引起急性皮肤炎、毛发脱落等。
肌醇，在茶叶中含量也很丰富，它对生物正常生长是很必要的。
茶叶中的叶酸，是细胞生长及分裂所必需的物质，缺乏叶酸，就引起造血机能的障碍、胞核代谢及细胞分裂也出现异常现象。
茶叶中的维生素B（下标12），也是抗贫血维生素，缺乏维生素B（下标12），就出现恶性贫血，并随伴着造血机能的障碍和神经系统的失调。
维生素C，也叫抗坏血酸，它在茶叶中的含量是较高的，因此，茶叶作为饮料，对预防坏血病起重要作用。维生素C广泛用于增高机体对传染病的抵抗力，也用于提高机体对工业化学毒物的抵抗力及促进创口的愈合（上述主要成分的药理功能，见王泽农《茶叶生化原理》第八讲1981年农业出版社出版）。
茶叶中的其他成分还有很多。如无机成分中含量最多的是磷、钾，其次是钙、镁、铁、锰、铝、硫，微量成分有锌、铜、氟、钼、硼、铅、铬、镍、镉等（见程启坤《茶化浅析》）。这些元素大部分都是人体必需的，因此，其所具有的药理功能，也是多方面的。其中的铁，能造血和制造红血球；锰为一切生物所必需，缺锰将影响骨骼的生长（如发育畸形）等；锌是构成多种蛋白质分子所必需的，而蛋白质则是构成大部分细胞的固体物质，铜能调节心搏，冠心病患者与缺铜有关；氟对牙齿防龋是有好处的，等等。
根据以上茶叶中的主要成分及其药理功能，饮茶对防治疾病的效用，主要可归纳为下列十种：
（1）饮茶可以止渴、解热、消暑；
（2）饮茶可以助消化，促进食物吸收和新陈代谢的正常进行；（3）饮茶能兴奋神经中枢，消除疲劳，少睡，增进思维能力；（4）饮茶能解毒，对抗药物的麻醉和毒害；（5）饮茶能利尿，增强肾脏的排泄功能；
（6）饮茶可预防坏血病，治疗维生素C缺乏症；
（7）饮茶可治疗糖尿病，调整糖代谢；
（8）饮茶能治疗高血压症，抑制动脉粥样硬化，防止冠心病；（9）饮茶能抵抗放射性伤害和防治放射性病变；（10）饮茶能明目，治疗眼病；
饮茶虽具有以上多种防治疾病的效用，但饮茶并不一定能够发挥上述成分对疾病的防治效果，这有三个原因：
（1）各种茶类因原料品种、制造方法的不同；在制造过程中，鲜叶的主要成分，有的发生了化学变化，形成了新的物质，有的损失得多，有的损失得少，使成品茶的化学组成改变了。如在红茶制造中，儿茶素被酶促氧化而生成多种邻醌类物质，再经聚合、氧化生成茶黄素类和茶红素类，这是大家所知道的。又如绿茶在制造过程中，因脱水作用、水解作用、互变异构作用和氧化还原作用等，使成分组比发生了变化。所以，不同茶类因茶汤中的有效成分不同，对疾病的防治效果也有差异。
（2）茶叶中的各种成分在水中的溶解度不同，如咖啡碱、茶叶碱、可可碱和多酚类及其复合物质，有80％左右可溶于热水，而其它成分的溶解度就小得多，因此茶汤中各种成分的含量与茶叶中的含量也不相同，这就带来了一个问题，即茶汤中这些有效成分的含量，能否达到作为药理防治的有效剂量。
（3）茶汤中的有效成分，有的彼此间有拮抗作用（即一种药物被另一种药物所阻抑的瑚象），有的有协同作用（即两种药物共同应用时所发生的互助作用等于或大于这两种药物单独应用时的作用的总和），所以，茶的药理功能虽决定于主要化学成分，但更重要的是各种成分的综合作用。茶汤犹如一剂多种药物配制而成的“方剂”，不能单纯地以“方剂”中某一种药物的剂量来确定其药理作用。
不过，饮茶对维护身体健康的效能，绝大部分是已为数千年来的实践所证实了的。特别是近来的试验研究，正向茶叶中的微量元素发展，并正深入到各种化学成分的组比关系，以研究不同茶类特殊的防治疾病的效能，这是一种新的更高级的发展。我国的社会主义制度和现代的科学技术，为各个领域的科学研究工作提供了最良好的条件，可以期望，茶的饮用价值，将对人类的健康发挥其更大的作用，也将对人类的精神文明做出特殊的贡献。
最后还应指出的是，《一之源》的结尾部分，曾将选用茶叶的困难与选用人参相比。人参，一名神草，也名土精、地精，过去认为它“根如人形，有神”，又认为它是得“地之精灵”而生的。它作为“神化”了的珍贵药品，据李时珍《本草纲目》的记载，其效用竟有几十种，其中明目、益智、消食、止渴、止烦燥、治头痛、消胸中痰、令人不忘等，几与茶的效用完全相同，特别值得注意的是，还说它“久服，轻身延年”。《茶经》中把选用茶叶和选用人参的困难程度相比拟的这一段话，固然说的是产区与品质的关系，但结合《七之事》中引陶弘景《杂录》所说的喝茶能使人轻身换骨，则陆羽的言外之意，似乎茶的这一效用也可与人参相比。如果把这一段话和开头说的茶是“南方”的“嘉木”相联系，这在文讲的结构上，既起到了前后呼应的作用，同时，《茶经》作者一方面说茶是“嘉木”，另方面又把茶和人参相比，一个开头，一个结尾，一再地提出了他对茶的推崇，说明茶在他的心目中是如何的珍贵了。
第二讲茶的采制工具
一、原文
籯，一曰篮，一曰笼，一曰宫，以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。（籯《汉书》盈，所谓黄金满籯不如一经。颜师古云：籯，竹器也，容四升耳。）灶，无用突者①。釜，用唇口者。
甑，或木或瓦，匪腰而泥，篮以箄之，篾以系之。始其蒸也，入乎箄；既其熟也，出乎箄。釜涸，注于甑中。（甑，不带而泥之。）又以毂木枝三亚（亚当作桠，木桠枝也）者制之，散所蒸芽笋并叶，畏流其膏。
杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。
规，一曰模，一曰捲。以铁制之，或因，或方，或花。
承，一曰台，一曰砧。以石为之，不然，以槐桑木半埋地中，遣无所摇动。
檐一曰衣，以油绢或雨衫、单服牧者力之。以檐置承上，又以规置檐上，以造茶也，茶成，举而易之。
芘莉，一曰籯子，一曰篣莨，以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸，以篾织方眼，如圃人土罗，阔二尺，以列茶也。
綮，一曰锥刀，柄以坚木为之，用穿茶也。
朴，一曰鞭，以竹为之，穿茶以解茶也。
焙，凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈，上作短墙，高二尺，泥之。
贯，削竹为之，长二尺五寸，以贯茶焙之。
棚，一日栈，以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下栅；全干，升上棚。
穿音钏江东、淮南，剖竹为之；巴山峡川，纫毂皮为之。江东，以一斤为上穿，半斤为中穿，四两、五两为小穿。峡中，以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，五十斤为小穿。字旧作钗钏之钏字，或作贯串，今则不然，如磨、扇、弹、锁，缝五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字以穿名之。
育，以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有门，掩一扇，中置一器，贮搪煨火，令愠愠然。江南梅雨时，焚之以火。（育者，以其藏养为名。）注释：①无用突者的突，有的版本作塞，还有的作究。
②原文“檐”。檐，应是檐的误植。下文两檐字俱照改。
二、解析
工具是重要的生产手段。我国有一句古话：“工欲善其事，必先利其器。”可见，工具向为人们所重视。《茶经》把茶的采制工具列在第二讲，不是偶然的。通过这些采制工具可以看出，唐代的饼茶生产已具有一定的规模。
《茶经》中的采制工具，系专就当时生产饼茶而言。《二之具》中所说的工具，现在看来，已很落后，但这是一千二百多年前社会条件下的必然现象。生产工具，都是在一定历史条件下产生的。采茶工具，为什么要用竹编的篮？蒸茶的灶，为什么要用没有烟突的？梅雨季节，为什么要用“育”补火？自有其一定的原因。研究这些问题，对发展现代化的制造机具，也是有好处的。这里不拟详述唐代的采制工具，只着重地探讨工具与成茶品质的关系问题。
工具与制造工艺有着密切的关系，据《茶经》所述，饼茶的制造，“自采至于封，七经目”，即采、蒸、捣、拍、焙、穿和封（见《三之造》），本节按此顺序，择要加以述评。
三、采茶工具
在手工采茶的时代，采茶的用具只是一只盛鲜叶的容器，所以，在《茶经》的写作年代，仅有一只竹制的簇，也就是竹篮。
在我国产茶的地方，一般都产竹。用竹制篮，就地取材，取用不竭，而且竹子轻，竹价低，可说是价廉物美的材料。做成竹篮，既通风透气，可以避免鲜叶叶温升高，发热变质，同时，还可手提背负，或系在腰间，便于采摘。竹篮成为我国最普遍的采茶用具，就是因为有这样多的好处的缘故。
《茶经》说：“籯……茶人负以采茶也。”可见唐时是背着竹篮采茶的。但稍后于陆羽的皮日休，在他的《茶人》诗中，却说“腰间佩轻篓”，这样看来，竹篮的携带方式，在唐代就有两种，一种是《茶经》所说的“负”，一种是皮日休所说的“系”。两种方式，哪种比较方便，这决定于树丛的高度与密度，也与采摘的习惯有关。携带的方式不同，竹篮的制作形式也必然各异，但《茶经》，并未说明竹篮的造型，只说明了竹篮的容量。竹篮的容量，自5升至3斗，饼茶的原料多是带着芽叶的嫩梢，篮的容量应根据鲜叶不受紧压和运输条件而定，其前提是必须保证芽叶的质量。
现在，鲜叶的采摘正从手工采摘进到机械采摘的时代，采茶的工具今后将由采茶机来代替。人工采摘的主要缺点是费工太多，特别是大面积的茶园，在摘茶旺季，劳动力的供应成为极大的问题。人工采摘的好处，主要是可以保证按采摘标准采茶。人工采摘，已由单手摘进而为双手摘和铗摘；我国广大茶区已大量运用铗摘，这就是用剪茶铗套上小布袋来采茶。至于我国采茶机械的研究，也已有20多年的历史，先后设计了手动、电动、往复切割不同形式的样机，现在可供实用的已有数种。但现在的采茶机，不论我国或其他国家的产品，都还不能具备自由选择的功能，因使用采茶机与茶树品种及栽培管理技术有密切的关系，必须有成行的茶树，整齐的树冠和一致的萌芽期，才能有效地运用采茶机。所以，用机械代，替手工采摘，要从两个方面加以努力：一是改进采摘机的设计，向电子计算机技术发展；二是改进茶园的基本条件，包括茶树长势、芽叶萌发整齐度、茶树的高幅度、树冠面培育状况等，以尽可能地适应采茶机的要求。茶叶是劳动密集型产品，采摘所需的劳动力，约占总劳动量的50％，对采茶机具的改进，已成为当前迫切需要解决的课题。
四、蒸茶工具
《二之具》中所说的蒸茶工具，共有五种，即灶、釜、甑、筚和叉。具体地说，就是没有烟突的灶，有唇口的锅，木制或瓦制的圆筒形的蒸笼，竹制的篮子状的蒸隔，再加一个是有三个桠权的木叉。
所谓灶，实际上是一种极简陋的土灶，《茶经》所强调的是“无突”，唐陆龟蒙《茶灶》诗中曾有“无突抱轻岚”之句。皮日休《茶灶》诗中更明确地说明“灶起岩根旁”，“薪燃松脂香”，这灶是临时性的灶，燃料是松柴。土灶的进柴口大，如有烟突，通风充分，火焰直上，热量易于消失，灶内温度降低，就不利于煮水。锅要用有唇口的，主要便于在水干时加水，因为锅与蒸笼的衔接处是用泥封住的，这样可以防止漏气和移动，如果用没有唇口的锅，就得打开蒸笼，从顶部加水，蒸气从而会大量散失，可见这种设计是很合理的。蒸隔用篮子状的而不用平板式的，这是为了便于取出所蒸的芽叶，考虑得都很周到。木叉是用以翻动抖散蒸叶，不使汁液流失。
用蒸青方法制茶，最重要的是“高温短时”，即迅速提高蒸气的温度，抑止酶性氧化，这只能用提高蒸气压的方法来解决，因此，要尽可能把蒸具密闭起来。《茶经》中所说的蒸茶工具，都是围绕这一目标而设计的。但《茶经》没有提出与茶叶品质密切相关的蒸青温度、时间、投叶量和摊放厚度等，这与陆羽在《五之煮》里细腻地阐述水沸的情况相比，就可以了解《茶经》作者对制茶技术并不如他的煮茶技术那样高明。
如何掌握蒸茶，《茶经》没有说明。宋黄儒《品茶要录》和赵汝砺《北苑别录》中各有一段话，倒说明了问题，这两段话可用下列三种情况表示：
不熟色青，易沉，味有“桃仁之气”、“草木之气”
适度味甘香
过熟色黄，粟纹大，味淡
以上对蒸青程度的鉴别，除“粟纹大”的“粟纹”可能说的是皱缩纹外，其余的评价是确切的。
蒸过的芽叶，水分很多，叶温较高，叶汁使芽叶粘在一起，因此必须用叉翻动，以解块散热，部分水分也随着汽化，水分减少，汁液也就不会流失。但摊凉散热的主要作用是防止叶色变黄、茶汤浑浊和香气低闷，因此，摊凉与成茶品质有密切关系。《茶经》只说“畏流其膏”，把摊凉的作用缩小了。
五、成型工具
饼茶是一种压制茶，压制后，形成了一定的形态。唐时，饼茶的原料比较粗放。因此，在压制以前，有一道“捣”的工序，即使原料碎烂；“捣”后即“拍”，所谓“拍”，就是装模和紧压；“拍”后再“列”，“列”即摊晾，使其定型。经过捣、拍、列，饼茶的成型过程也就完成了。
成型的工具共有六种。捣茶工具：杵、臼（碓）；拍茶工具：规（模或椿）、承（台或砧）、檐（衣）；列茶（晾茶）工具：芘莉（籝子或蒡莨）。
杵臼就是民间用以脱粟的木杵和石臼。这两种工具，由来很古，“昔圣人教民杵臼而粒食资焉”，“杵臼，舂也……‘黄帝尧舜氏作’，‘断木为杵，掘地为臼，杵臼之利，万民以济’”（均见元王桢《农书》卷十六《杵臼门》）。这几句话，说明在有了粮食作物以后，随着就有杵臼了。在唐以后，杵臼有了发展，如宋代的捣茶工具就有专用的茶臼（见宋秦观《茶臼》诗），除了起“捣”的作用外，还有“榨”、“研”、“磨”的作用，即操作的动作已起了变化。
规、承、檐是三种拍茶工具。规就是模子，是造型工具，铁制有圆形的、方形的和花形的三种。承是放置模具的砧礅。檐是普通的油绢、旧衣，用时，放在砧墩上，它实际是一种清洁用具。在拍茶时，用檐摊在承上，再把规放在檐上，然后把蒸过捣好的芽叶装入规内，压紧后取出（即出模）放在列茶工具——芘莉上进行自然干燥。
《二之具》关于成型工具的形制和使用方法，虽作了较详的记述，但没有说明规的规格（深度、圆径或长度、花的形式等），这就使后人无法了解饼茶的大小和重量；同时，也没有说明捣茶和紧压的适当程度，这虽然属于“造”的技术，但在《三之造》中也未加以说明，这就使后人无法知道饼茶的松紧程度了。
