海米菠菜
原料：海米20克，菠菜200克，盐2克，姜末3克，味粉2克，香油3克，葱油10克。
做法：海米入温水中浸泡。菠菜择净，焯水后捞出切段。
将菠菜段、海米入盆中，调入盐、姜末、味粉、香油、葱油，拌匀即可。
卤猪脚尖
原料：猪脚400克，卤水1000克（八角、桂皮、花椒、香叶、良姜、甘草、香芽草、砂仁、白芷、山奈、豆蔻、草果、姜、葱、辣椒、生抽、红曲米、糖色熬制而成）。
做法：猪脚治净，飞水备用。
将卤水烧开，下入猪脚卤制40分钟，离火浸泡30分钟，捞出斩件装盘即可。
生菜卷
原料：生菜250克、黄瓜50克、苹果50克、香瓜50克、沙拉酱。
做法：生菜洗净，沥干水分备用。
将黄瓜、苹果、香瓜洗净，去皮切丝，用生菜卷成卷，跟沙拉酱（或把沙拉酱挤在生菜卷上）上桌即可。
芦笋金针
原料：芦笋60克，金针菇100克，盐2克，味粉2克，香油3克，葱油5克。
做法：芦笋切粗丝，飞水待用。金针菇去根，入沸水稍烫。
将金针菇、芦笋丝入盆内、调入盐、味粉、香油、葱油，拌匀即可。
蟹黄豆苗
原料：蟹黄40克，豆苗100克，盐2克，味粉2克，香油2克，生抽3克。
做法：豆苗洗净，焯水捞出。
蟹黄入锅炒出味，倒入豆苗，加盐、味粉、香油、生抽拌匀即可。
葱油萝卜丝
原料：白萝卜300克，葱油25克，小葱段10克，味粉2克，红椒丝8克，蒜粒5克。
做法：白萝卜去皮洗净、切粗丝、入沸水中氽至断生，捞出冲凉。
将萝卜丝入盆中，放入葱段、红椒丝，调入盐、味粉、蒜粒、葱油，拌匀即可。
花生顺风
原料：花生仁80克（油炸后去皮），卤猪耳200克，盐1克，生抽5克，醋3克，姜末3克，蒜泥3克，香油5克，味粉3克。
做法：卤猪耳片成3厘米长、1.5厘米宽的片。
将猪耳片、花生仁入盆内、加盐、生油，醋、姜末、蒜泥、香油、味粉，拌匀即可。
蛋白拌木耳
原料：鸡蛋2个，水发木耳100克，盐1克，生抽8克，味粉1克，香油3克，小葱花3克。
做法：将鸡蛋煮熟，取蛋白切块。木耳择净，撕成小块，入开水稍烫，备用。
将木耳、蛋白入盆中、调入盐、生抽、味粉、香油、小葱花，拌匀即可。
凉拌牛蹄筋
原料：熟牛蹄筋250克，腐竹100克，姜未，蒜泥，精盐，醋，酱油，香油，味精适量。
做法：将牛蹄筋切成2.5厘米见方的块：腐竹切短，泡开飞水待用。
将牛蹄筋、腐竹入盆内，调入生抽、盐、姜末、蒜泥、香油拌匀，撒上白芝麻。
开胃毛豆
原料：毛豆250克，盐3克，生抽5克，蒜泥5克，醋10克，味粉3克，辣椒油5克，香油2克，红尖椒段10克。
做法：毛豆洗净，加盐煮熟，备用。
将煮好的毛豆调入盐、生抽、蒜泥、红尖椒段、醋、香油、辣椒油、味粉，拌匀即可。
卤水驴肉
原料：驴肉500克，卤水1200克，蒜泥5克，白醋8克，白糖3克，香油3克，香菜末3克。
做法：骗肉漂尽血水，飞水待用。将卤水烧开，入驴肉小火卤40分钟，离火浸泡20分钟，捞出晾凉。
将晾凉的驴肉切片，装盘上桌即可。可用蒜泥、白醋、白糖、香油、香菜末加50克卤水制成味碟、跟驴肉上桌或浇在驴肉上。
火腿拌鲜笋
原料：火腿肠100克，鲜笋100克，红椒丝5克，盐2克，白糖1克，姜丝3克，味粉2克，香油3克，葱油5克。
做法：火腿肠切粗丝，鲜笋切丝，飞水冲凉。
将火腿丝、鲜笋丝、红椒丝入盆中加盐、白糖、味粉、香油、姜丝、葱油、拌匀即可。
香菇菜花
原料：水发香菇80克，菜花100克，盐2克，姜丝3克，美极鲜3克，蒜泥3克，香油2克。
做法：香菇洗净，飞水煮透。备用。
菜花去梗切小朵，飞水冲凉。
将菜花、香菇入盆中、调入盐、美极鲜、姜丝、蒜泥、香油、拌匀即可。
拌三鲜
原料：虾仁50克，鲜蚕豆50克，马蹄50克，盐3克，生抽5克，料酒8克，干淀粉5克，香油3克，味粉2克，色拉200克（实耗30克）。
做法：虾仁用盐、料酒、生抽、干淀粉码味。
马蹄切丁，与鲜蚕豆一同焯水，捞出冲凉。
锅入油烧至三成热、下入虾仁划油、捞出控净油。
将蚕豆、马蹄丁、虾仁入盆内、调入盐、生抽、香油、味粉、拌匀即可。
盐水鸭
原料：鸭半只，葱片8克，姜片8克，料酒10克，香叶3克，八角2枚，桂皮3克，草果1颗，花椒3克，盐6克。
做法：鸭治净飞水，待用。
锅入水烧开，放入鸭子、花椒、香叶、八角、桂皮、草果、煮至鸭八成熟。放盐、继续煮至熟透入味，捞出斩件，装盘，淋香油即可。
酱拌烧茄烧
原料：长茄子1条（约150克），青、红尖椒各100克，盐1克，酱油10克，蒜蓉8克，白糖1克，陈醋8克，味粉2克，香油3克。
做法：长茄子和青、红尖椒洗净、分别上火烤至表皮起泡略糊，备用。
将烧好的茄子、尖椒用手撕成条状、加入盐、酱油、蒜蓉、白糖、陈醋，味粉，香油，拌匀即可。
牛肉松皮蛋豆腐
原料：牛肉松3克，皮蛋1个，豆腐100克，盐1克，味粉2克，酱油8克，香油2克。
做法：豆腐切丁焯水，皮蛋切丁，备用。
皮蛋丁、豆腐丁倒入盆中、调入盐、酱油、味粉、香油拌匀，撒上牛肉松即可。
民间鸭脖
原料：鸭脖250克，卤水1500克，姜末5克，香油5克，红油20克，味粉2克，香菜末5克。
做法：鸭脖飞水，冲凉备用。
卤水烧开后，下入鸭脖卤40分钟。捞出晾凉，斩成段，加入姜末、香油、红油、味粉拌匀、撒香菜末即可。
酱板鸭
原料：酱板鸭200克，香油5克、小葱花3克。
做法：酱板鸭洗净，入笼蒸熟，取出晾凉。
将晾凉的酱板鸭斩件装盘、淋香油、撒上葱花即可。
桂花凉瓜粉皮
原料：凉瓜80克，粉皮100克，糖桂花20克，白糖5克，盐1.5克。
做法：凉瓜洗净切片，飞水。粉皮入沸水稍烫，捞出冲凉。
将凉瓜片、粉皮入盆内拌匀、拌入糖桂花、盐、白糖即可。
脆香百叶
原料：酥黄豆30克，牛百叶150克，盐2克，生抽5克，醋5克，蒜粒5克，香油3克，小葱段10克，红椒丝5克，香菜段10克。
做法：牛百叶改粗丝，氽水冲凉。
将氽过水的百叶丝入盆中、加入小葱段、红椒丝、用盐，生抽，醋、蒜粒、香油、香菜段拌匀，撒上酥黄豆即可。
辣拌猪肺
原料：熟猪肺150克，蒜泥5克，小葱花3克，麻辣鲜15克，香油3克，酱油5克。
做法：猪肺治净飞水，切片备用。
将猪肺片入盆中，加入蒜泥、葱花、麻辣鲜、酱油、香油拌匀即可。
五香狗肉
原料：狗肉400克，卤水100克，五香粉8克，蒜泥水10克，味粉2克，香油3克，姜丝5克，葱末3克。
做法：狗肉漂尽血水，飞水待用。
卤水烧开，下入狗肉，加五香粉卤制40分钟，捞出晾凉，切片装盘。
蒜薹香干
原料：蒜薹60克，香干100克，盐2克，生抽3克，白糖3克，味粉2克，香油3克，葱油8克。
做法：蒜薹洗净切段，香干切条分别飞水备用。
将香干条、蒜薹段入盆中、加盐、白糖、生抽、味粉、香油、葱油拌匀即可。
雪菜豆腐汤
原料：咸雪菜100克，内酯豆腐1盒，鲜汤、葱花、精盐、味精、香油、花生油各适量。
做法：咸雪菜切成末，放入清水中泡去咸味，捞出挤干水分。豆腐切成小块。
汤锅置火上，加入花生油烧热，下入雪菜末煸炒出香味，倒入鲜汤、豆腐块烧沸，烧至豆腐浮起时，撇去浮沫，加入葱花、精盐、味精、香油推匀即成。
银耳豆腐汤
原料：银耳50克，豆腐250克，植物油、盐、味精各适量。
做法：银耳用温水泡软后洗净，撕小朵。豆腐漂洗干净，切成小块。
将银耳和豆腐一起投入热油锅内，轻轻翻炒均匀，加入适量清水，以文火煮至银耳黏稠，加盐、味精拌匀即成。
豆腐生菜肉丝汤
原料：豆腐200克，生菜、肉丝各30克，植物油、绍酒、精盐、味精、清汤、麻油、生粉各适量。
做法：豆腐洗净切块，放入开水锅中略汆，再入冷水中浸泡。生菜焯水，切成末。肉丝汆水，捞出待用。
炒锅内放植物油烧热，投入肉丝煸炒，烹入绍酒，加清汤、豆腐、生菜末，下盐调味，汤煮开后加入味精，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
鸡血豆腐汤
原料：豆腐150克，熟鸡血50克，鸡蛋1个，熟瘦肉50克，水发木耳25克，胡椒粉、香醋、鲜汤、香油、精盐、葱花、水淀粉各适量。
做法：熟鸡血切成细条，瘦肉切丝，水发木耳、豆腐切成细条。鸡蛋磕入碗中，打散成蛋糊。
锅置火上，倒入鲜汤，下入豆腐丝、鸡血丝、木耳丝、肉丝，烧开后撇去浮沫，加入精盐烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋糊，加入胡椒粉、香醋、香油、葱花，调匀即成。
酸辣汤
原料：豆腐100克，鸡蛋1个，猪瘦肉50克，菠菜梗、水发木耳、水发玉兰片各15克，香菜、花椒油、水淀粉、酱油、白胡椒、香油、植物油、葱、高汤、醋、味精各适量。
