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第4章 家常主食与饮品(2)

做法:韭菜末加生油拌匀。肥瘦猪肉丁加精盐、酱油、花椒水、海米(泡发)顺搅成糊,再加入韭菜、生油、香油、味精拌匀,制成馅料。取冷水面团搓条,下剂,擀皮,用匙板包入馅料,做成水饺形生坯。锅内加清水烧开,下入饺子生坯,用铲子沉底顺向搅动饺子,待饺子漂起四周无白沫即熟,用漏勺捞出装盘即成,蘸大蒜汁食用。

菠菜素水饺

原料:冷水面团、菠菜、胡萝卜、葱姜末、水发木耳丁、精盐、味精、生油、香油各适量。

做法:菠菜、胡萝卜各自洗净。菠菜切碎,加生油拌匀。胡萝卜切丝,开水烫后捞出冷却,剁细,加入菠菜、葱姜末、水发木耳丁、精盐、味精、生油、香油拌匀,制成馅料。取冷水面团搓条,下剂,擀皮,用匙板包入馅料,做成水饺形生坯。锅内加清水烧开,下入饺子生坯,用铲子沉底顺向搅动饺子,待饺子漂起四周无白沫即熟,用漏勺捞出装盘即成。

鸡丝馄饨

原料:馄饨皮(市场有售)、肥瘦猪肉、熟鸡丝、鸡汤、花椒水、葱姜末、胡萝卜末、榨菜末、紫菜末、香菜末、酱油、生油、香油、精盐、味精各适量。

做法:肥瘦猪肉剁泥,加酱油、精盐、花椒水顺搅成糊,加葱姜末、生油、香油、味精顺搅成馅料。取馄饨皮,用匙板包入馅料,做成馄饨生坯。锅内加鸡汤烧开,盛入碗内,放入熟鸡丝、胡萝卜末、榨菜末、紫菜末、香菜末、精盐、味精、香油调味。馄饨生坯入开水锅中煮熟,捞入碗内,将调好味的汤汁倒入即成。

香菜羊肉馄饨

原料:馄饨皮、羊肉泥、鸡蛋清、香菜末、葱末、木耳末、紫菜末、榨菜末、羊骨汤、花椒水、胡椒粉、酱油、生油、香油、精盐、味精各适量。

做法:羊肉泥加鸡蛋清、精盐、酱油、花椒水顺搅成糊状,加香菜末、葱末、木耳末、生油、香油、味精顺搅成馅料。取馄饨皮,用匙板包入馅料,做成馄饨生坯。锅内加羊骨汤烧开,加入榨菜末、香菜末、紫菜末、香油、味精、胡椒粉调味。馄饨生坯入开水锅中煮熟,捞入碗内,将调好味的汤汁倒入即成。

牛肉馄饨

原料:馄饨皮、牛肉、海米、肥膘丁、姜末、花椒水、胡椒粉、香菜末、胡萝卜末、牛骨汤、生油、香油、精盐、味精、蚝油各适量。

做法:将牛肉剁泥,加入肥膘丁、花椒水顺搅入味,加海米、蚝油、姜末、生油、香油、精盐、味精顺搅成糊状馅料。取馄饨皮,用匙板包入馅料,做成馄饨生坯。锅内加牛骨汤烧开,加胡椒粉、香菜末、胡萝卜末、精盐、味精、香油调好味。馄饨生坯入开水锅中煮熟,捞入碗内,将调好味的汤汁倒入即成。

四股辫花面包

原料:面包发酵面团500克,芝麻少许。

做法:取面包发酵面团搓条,下三个大剂子,每个大剂子再分成四个小剂子,搓成两头尖的长条。

将四个长条摆成四股瓣花型,摆于炉盘中,进醒发箱醒发。

肾醒发好的面包撒上芝麻粒,放进200℃烤炉中烤至金黄色即成。

奶黄牛角面包

原料:面包发酵面团、黄油、鸡蛋液、奶黄馅各适量。

做法:取面包发酵面团500克,包进黄油250克,擀叠3次,擀成长方形饼。

将长方形饼用刀切成三角形饼皮子。

三角形饼皮子加奶黄馅做成三角形生坯,放入醒发箱中醒发。

将醒发后的生坯刷上黄油和鸡蛋液,放入180℃烤箱中烤熟即成。

大理石蛋糕

原料:低筋面粉、鸡蛋、白糖、色拉油、化好的巧克力酱、生油各适量。

做法:将低筋面粉、鸡蛋、白糖放在一起打成糊状,再加入色拉油搅匀。蛋糊分成两份,一份加入化好的巧克力酱,并搅拌均匀即为巧克力蛋糊。把巧克力蛋糊倒入另一份蛋糊中,轻搅几下即成大理石花纹蛋糊。将烤具刷生油,倒入大理石花纹蛋糊,放在烤盘中,置入180℃烤箱内烤熟取出,待凉后切成方块即成。

炸翻花

原料:面粉500克,白糖50克,鸡蛋1个,奶油50克,水100克,花生油适量。

做法:将面粉、白糖、鸡蛋、奶油、水放在一起和成面团,揉匀。将面团用长擀面杖擀成大薄片,再用刀切成长方形小片。三张小片一组,中间切一小口,一头套入小口翻转过来,做成翻花生坯。平底锅内加花生油,烧至180℃,放入翻花生坯,炸至金黄色,捞出控油即成。

无糖豌豆桃酥

原料:豌豆面、黄油、木糖醇、水各适量。

做法:用豌豆面、黄油、木糖醇加适量水和成面团。

将面团搓成长条,下剂。

将剂子放入模具中,磕成桃酥样生坯。

将生坯放入180℃烤箱中,烤至金黄色即成。

蜂蜜苹果汁

原料:苹果100克,苹果汁、冰水、碎冰、蜂蜜各适量。

做法:苹果洗净去皮去核,切小块,放入榨汁机中。

榨汁机中再加入苹果汁、冰水、蜂蜜,搅打30秒钟,倒入杯中,投入碎冰即可。

香蕉香瓜鲜汁

原料:香蕉100克,香瓜150克,乳酸饮料适量。原料:香蕉100克,香瓜150克,乳酸饮料适量。

做法:将香瓜洗净后去皮去瓤,切块;香蕉去皮切块,和乳酸饮料一起放入榨汁机中,打成果汁即可。

香蕉苹果蜜汁

原料:香蕉1个,苹果半个,蜂蜜、牛奶各适量。

做法:香蕉去皮,苹果去皮去核,同切成小块。

将牛奶、蜂蜜、香蕉、苹果一起放入榨汁机中搅打拌匀,倒入杯中,加以装饰即可。

柚橘橙三果汁

原料:橙子150克,柚子250克,橘子200克,碎冰适量。

做法:将柚子、橘子和橙子去皮去核,放入榨汁机中榨汁。

将榨好的果汁倒入杯中,投入碎冰,加以装饰即可。

香橙木瓜汁

原料:柳橙300克,木瓜100克,蜂蜜、冰水各适量。

做法:将橙子去皮去核,切小块,放入榨汁机中。

将木瓜去皮去瓤,切成小丁,放入榨汁机中,同橙子一起榨汁,倒入杯中。

将蜂蜜、冰水倒入杯中,搅匀,加以装饰即可。

芒果汁

原料:芒果2~3个,冰水、蜂蜜各适量。

做法:将芒果去皮,挖去核,切块,放入榨汁机中榨汁。

将芒果汁倒入杯中,加入冰水、蜂蜜,搅拌均匀即可。

香甜西瓜汁

原料:西瓜500克,香瓜50克,鲜桃50克,蜂蜜、柠檬汁、冰块各适量。

做法:将西瓜、香瓜、鲜桃去皮、核,果肉切块,和蜂蜜混合,放入榨汁机中搅碎。

果汁中加入柠檬汁及冰块即可饮用。

香瓜鲜桃汁

原料:香瓜1个,鲜桃1个,蜂蜜、柠檬汁、碎冰各适量。

做法:鲜桃、香瓜取肉切块,一起放入榨汁机中榨出果汁。

将榨好的果汁倒入杯中,加入蜂蜜、柠檬汁搅匀,投入碎冰即可。

草莓风味酸奶

原料:草莓90克,酸牛奶250毫升,蜂蜜适量。

做法:草莓洗净,去蒂,对切开。

将所有用料放入果汁机中搅拌均匀,倒入杯中,加以装饰即可。

猕猴桃乳酸果汁

原料:猕猴桃2个,乳酸60毫升,猕猴桃浓缩汁,蜂蜜、冰水、碎冰各适量。

做法:猕猴桃去皮,切小块。

所有用料放入果汁机中,搅拌30秒,倒入杯中,加以装饰即可。

木瓜汁

原料:木瓜1个,冰水、蜂蜜各适量。

做法:将木瓜去皮、去核,放入榨汁机中。

榨汁机中再加入冰水、蜂蜜,搅拌均匀,倒入杯中即可。

提子苹果汁

原料:青提250克,苹果100克,冰块适量。

做法:苹果去核,带皮切块。

将苹果、青提、冰块一同放入榨汁机中榨汁,倒入杯中,加以装饰即可。

四季果汁

原料:菠萝100克,香蕉1个,橙子100克,芒果50克,凉开水适量。

做法: 菠萝、香蕉去皮。菠萝去硬心,切块。

橙子去皮去核。芒果去皮去核,切块。

将所有用料放入榨汁机中,调入凉开水,榨出果汁,倒入杯中,加以装饰即可。

菠萝哈密瓜鲜汁

原料:菠萝100克,哈密瓜100克,蜂蜜、冰水各适量。

做法:将菠萝洗净,削皮去硬心,切块。

哈密瓜洗净,削皮去核,切块。把菠萝、哈密瓜、冰水一起放入果汁机中搅拌均匀。

将果汁过滤出残渣,再加入蜂蜜,搅匀即可。

菠菜油菜饮

原料:菠菜100克,油菜100克。

做法: 菠菜、油菜分别洗净,切碎,榨汁。煮沸后饮用。

番茄汁

原料:番茄60克,冰水、碎冰各适量。

做法:番茄去皮切小块。

将所有用料放入果汁机中搅拌30秒钟,倒入杯中即可。

黄瓜姜鲜汁

原料:小黄瓜150克,姜汁少许,柠檬汁、蜂蜜、冰水各适量。

做法:小黄瓜洗净,切成段,与姜汁、冰水一起放入果汁机中,榨成鲜汁,再加入蜂蜜和柠檬汁,搅匀即可。

胡萝卜汁

原料:胡萝卜500克,冰水、蜂蜜各适量。

做法:将胡萝卜洗净,切成条,放入榨汁机中,加适量冰水榨出汁,倒入杯中,调入蜂蜜拌匀即可。

蔬菜苹果汁

原料:苹果2个,卷心菜200克,芹菜1棵,碎冰适量。

做法:将卷心菜、芹菜梗洗净切碎,苹果去皮去核切块。

上述原料一起放入榨汁机中榨汁,倒入杯中,投入碎冰即可。

番茄胡萝卜苹果汁

原料:苹果250克,胡萝卜、番茄各150克,柠檬汁适量。

做法:苹果去皮核,切成块。番茄去蒂,切成块。胡萝卜切成块。

将番茄、苹果、胡萝卜一同放入榨汁机中榨出果汁,倒入杯中。

杯中加入柠檬汁,搅拌均匀即可。

生菜梨汁

原料:梨1个,生菜1棵,柠檬汁、蜂蜜、冰块各适量。

做法:将生菜洗净,切成小段。梨去皮去核,切成小块。

将生菜、梨一起放入榨汁机中榨汁,倒入杯中。

杯中加入蜂蜜、柠檬汁、冰块搅匀,加以装饰即可。

健康果蔬汁

原料:胡萝卜60克,苹果60克,苹果汁、柠檬汁、蜂蜜、碎冰各适量。

做法:苹果及胡萝卜洗净去皮,切小块。

上述用料放入榨汁机中搅打30秒钟,用过滤网过滤。将果汁倒入杯中,加入苹果汁、柠檬汁、蜂蜜搅匀,投入碎冰即可。

胡萝卜西瓜汁

原料:胡萝卜、西瓜各200克,蜂蜜、柠檬汁、碎冰各适量。

做法:将西瓜去皮,去子;胡萝卜洗净,切成块。西瓜和胡萝卜一起放入榨汁机中,榨成鲜汁。

将鲜汁倒入杯中,加入蜂蜜和柠檬汁搅匀,投入碎冰即可。

胡萝卜橙汁

原料:胡萝卜200克,柳橙1个,蜂蜜、柠檬汁、碎冰各适量。

做法:柳橙洗净,剥去外皮,去籽。胡萝卜洗净,切块。

柳橙和胡萝卜一起放入榨汁机中,榨成鲜汁,倒入杯中,再加入蜂蜜和柠檬汁,搅匀,投入碎冰即可。

原味热可可

原料:巧克力粉50克,鲜奶油少许,方糖1块,开水适量。

做法:将巧克力粉放入杯内,加开水调匀。

在调好的热巧克力上挤入奶油,撒少许巧克力粉。

饮用前加入方糖搅拌均匀即可。

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