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第4章 粥类

枸杞粥

原料:枸杞子,粳米。

做法:枸杞子用温水浸泡后清洗干净,粳米淘洗干净。

锅内倒入清水烧沸,入粳米用小煮至粥成时,加入枸杞子再稍煮,粥稠后装碗食用。

一品海鲜粥

原料:大米,咸菜,干贝,芹菜,北极虾。

做法:将干贝用清水冲净。咸菜切成小粒;大米洗净,用清水浸泡半小时;北极虾自然解冻,用清水冲净后备用。芹菜洗净切成小粒。把水倒入锅中,再补足清水,水开后煮3分钟,把干贝捞出,放在漏网中碾碎;将浸泡好的大米倒入煮干贝的水中,用中小火煮10分钟后,倒入干贝丝和潮州咸菜粒,继续煮10分钟,最后放入切好的芹菜碎和北极虾即可。

排骨糙米粥

原料:排骨,糙米,葱花,葱,姜,料酒,盐,味精。

做法:排骨剁成小块,入沸水锅中焯水后,放入碗中,加入葱、姜、料酒,入笼蒸熟取出;糙米淘洗干净。

取锅置火上,倒入清水烧沸,入糙米煮沸后用小火烧至粥稠,加入排骨,再用盐、味精调味后装碗,撒上葱花食用。

营养鸡丝粥

原料:大米50克,鸡胸肉50克,胡萝卜、葱、高汤各适量,A料:酱油1大匙,淀粉1茶匙,水少许;B料:精盐1小匙,鸡粉半小匙,胡椒粉、芝麻油各少许。

做法:大米淘净,浸泡约30分钟,加入高汤熬煮。鸡胸肉切丝。鸡丝用A料腌10分钟。胡萝卜切丝,葱切末。起油锅,炒熟鸡丝、胡萝卜丝,加B料调味后,倒入粥内即可。食用时撒上葱末。

状元及第粥

原料:猪腰花,熟猪肝片,油条,肉片,粳米,葱花,盐,味精。

做法:油条撕成小块粳米淘洗干净;猪腰花,肉片入沸水锅焯水,沥干备用。

锅内倒入清水烧沸,入粳米,猪腰花,熟猪肝片、肉片、油条块煮沸后,用小火烧至粥稠,加入盐、味精稍煮调味,装碗后撒上葱花食用。

荷香莲子粥

原料:大米,莲子,荷叶,冰糖,水。

做法:大米淘洗干净,浸泡20分钟。莲子洗净,跟大米一起入电饭煲,加入适量水和冰糖,煮熟。

荷叶冲洗干净,盖在煮熟的莲子粥上,再盖上锅盖,焖15~20分钟。

荷叶冰粥

原料:香米,莲子,枸杞子,荷叶。

做法:将香米洗净,用清水浸泡半小时。将鲜荷叶双面洗净,锅中倒入清水大火煮开,放入所有的荷叶焯烫。将焯烫过的荷叶碎块放入锅中,倒入清水,大火煮开后继续煮5分钟,水变成橙色,然后倒入浸泡后的香米搅匀;再放入洗净的莲子和枸杞。改成中小火,粥煮好后自然冷却即可。

鲜滑鱼片粥

原料:优质粳米、草鱼净肉各100克,猪骨200克,腐竹40克,味精、精盐、姜丝、太白粉、胡椒粉、芝麻油各适量。

做法:猪骨洗净敲碎。腐竹用温水泡软。粳米淘洗干净。将猪骨、粳米、腐竹放入沙锅,加适量水,大火烧开,改小火慢熬1.5小时,放入精盐、味精调好味,拣出猪骨。草鱼洗净,斜刀切成大片,用精盐、太白粉、姜丝、芝麻油拌匀,倒入滚开的粥内轻轻拨散,待粥再滚起即离火,盛入碗中,撒上胡椒粉,淋入芝麻油即可。

贡梨枸杞大米粥

原料:贡梨,枸杞子,大米,白糖。

做法:贡梨洗净,去皮,切成大小均等的块;大米淘洗干净;枸杞子洗净泡发。

锅上火,加水烧沸,放入大米、枸杞子,用大火煮开。

转用小火煲至米粒烂熟,加入梨块煮5分钟,调入白糖即可。

二米粥

原料:小米,粳米。

做法:将小米和粳米分别淘洗干净。

锅内倒入清水烧沸,放粳米,小米煮沸后用小火烧至粥稠,装碗食用。

小米粥

原料:小米,枸杞子。

做法:小米淘洗干净,枸杞子洗净泡开。

取锅倒入清水烧沸,入小米煮沸后,用小火烧至粥稠,装碗后撒上枸杞子食用。

紫薯燕麦粥

原料:紫薯,大米,燕麦片。

做法:大米淘洗加少许水浸泡;紫薯去皮切小块,和大米一起倒入锅中,加清水,煮开。

煮至米粒都涨开时,加入燕麦片,继续煮至粘稠即可。

菠菜粥

原料:菠菜,粳米,盐,味精,香油。

做法:将菠菜择洗干净,切成细丝;粳米淘洗干净。

取锅倒入清水烧沸,入粳米煮沸后,用小火烧至粥稠,再加入菠菜丝,用盐、味精、香油调味后,装碗食用。

鱼肚粥

原料:油发鱼肚50克,粳米200克,枸杞子2克,葱、姜、料酒、盐、味精各适量。

做法:将油发鱼肚泡发,再用碱水洗净,把鱼肚切成小片,放入碗中,加入葱、姜、料酒,入笼蒸熟取出;粳米淘洗干净;枸杞子洗净泡开。

取锅置火上,倒入清水烧沸,入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,再加入鱼肚片,用盐、味精调味后装碗,撒上枸杞子食用。

山药枸杞粥

原料:山药,枸杞子,粳米。

做法:将山药去皮洗,入水锅中煮熟后,捞出切成小块;粳米淘洗干净;枸杞子洗净泡开。

取锅置火上,倒入清水烧沸,入粳米煮沸后,用小火烧至粥稠,再加入山药块,枸杞子稍煮,装碗食用。

萝卜粥

原料:白萝卜100克,粳米200克,葱花少许。

做法:白萝卜去皮,切成小块,入沸水锅中焯水后待用;粳米淘洗干净。

取锅倒入清水烧沸,入粳米、白萝卜块煮沸后用小火烧至粥稠,装碗,撒上葱花食用。

薄荷大米粥

原料:新鲜薄荷,大米。

做法:大米淘洗后,加少许水浸泡,再加水煮开;将薄荷切碎,加清水煮开。

将煮沸的薄荷汁水,倒入煮沸的粥中,搅拌均匀,继续煮至粥浓稠即可,喜欢甜食的可以在煮的时候加点冰糖调味。

腊八粥

原料:红枣50克,核桃仁50克,松子仁50克,栗子肉50克,花生仁50克,葡萄干50克,甜杏仁50克,红豆50克,小米50克,粳米150克,糯米150克。

做法:小米、粳米、糯米分别淘洗干净;红枣等其他材料洗净。

取锅倒入清水烧沸,入小米、粳米、糯米及红枣、核桃仁、松子仁、栗子肉、花生仁、葡萄干、甜杏仁、红豆等材料煮沸,再用小火烧至粥稠,装碗食用。

菠萝粥

原料:菠萝肉100克,粳米100克,盐适量。

做法:将菠萝肉用盐水泡一会儿,再切成小粒;粳米淘洗干净。

锅内倒入清水烧沸,入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,加入菠萝粒煮匀,装碗食用。

山药猪肚粥

原料:山药100克,熟猪肚50克,粳米200克,香菜少许,葱结、姜块、色拉油、料酒、盐、味精各适量。

做法:将山药去皮洗净,入水锅中煮熟,捞出切成片;熟猪肚切成片;粳米淘洗干净。

取锅置火上,放入少许色拉油,投入葱结、姜块爆香,入猪肚片稍煸,倒入清水、料酒烧沸,入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,再加入山药片,用盐、味精调味后拣去葱结、姜块,装碗,撒上香菜食用。

香菜牛肉粥

原料:香菜10克,熟牛肉50克,粳米200克,葱花、姜末、色拉油、料酒、盐、味精各少许。

做法:将香菜洗净,切段;熟牛肉切成丁;粳米淘洗干净。

取锅置火上,放入少许色拉油,投入葱花、姜末爆香,入熟牛肉丁稍煸,倒入清水、料酒烧沸,入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,再加入香菜段,用盐、味精调味后装碗食用。

皮蛋瘦肉粥

原料:皮蛋1个,瘦肉50克,粳米200克,葱花、姜末、色拉油、料酒、盐、味精各适量。

做法:将皮蛋剥去壳洗净,切成小块;瘦肉切成丝;粳米淘洗干净。

取锅置火上,放入少许色拉油,投入葱花、姜末爆香,入肉丝稍煸,倒入清水、料酒烧沸,入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,再加入皮蛋块,用盐、味精调味后装碗食用。

生姜羊肉粥

原料:鲜生姜10克,熟羊肉50克,粳米200克,葱、姜、色拉油、料酒、盐、味精各适量。

做法:将生姜去皮,切成碎粒;熟羊肉切成粒;粳米淘洗干净。

取锅置火上,放入少许色拉油,投入葱、姜爆香,入生姜粒和熟羊肉粒稍煸,倒入清水、料酒烧沸。入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,用盐、味精调味后装碗食用。

鸭肉粥

原料:熟鸭肉100克,粳米200克,小葱段少许,色拉油、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量。

做法:将熟鸭肉切成段,粳米淘洗干净。

取锅置火上,倒入少许色拉油,投入葱、姜爆香,入鸭肉段稍煸,倒入清水、料酒烧沸,入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,用盐、味精、胡椒粉调味后拣去葱、姜,装碗,撒上小葱段食用。

胡萝卜南瓜粥

原料:大米,糯米,香米,南瓜,胡萝卜。

做法:大米,糯米,香米洗净浸泡2个小时。

锅烧热水,倒入浸泡的米水,熬粥40分钟。

放入去皮切块的南瓜和切碎的胡萝卜,继续边搅拌边熬煮30分钟至软烂即可。

干贝海带粥

原料:干贝10克,海带50克,粳米200克,葱、姜、色拉油、料酒、盐、味精各适量。

做法:将干贝放入碗中,加入葱、姜、料酒,入笼蒸熟取出,搓揉成丝;海带清洗干净,切成丝;粳米淘洗干净。

取锅置火上,倒入少许色拉油,投入葱、姜爆香,入海带丝稍煸,倒入清水、料酒烧沸,入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,再加入干贝丝,用盐、味精调味后装碗食用。

生滚鱼片粥

原料:草鱼肉100克,粳米200克,香菜少许,葱结、姜块、色拉油、鸡蛋清、盐、料酒、淀粉各适量。

做法:将草鱼肉切成片,放入碗中,加入鸡蛋清、盐、料酒、淀粉上浆;粳米淘洗干净。

取锅置火上,倒入少许色拉油,投入葱结、姜块爆香,倒入清水、料酒烧沸,入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,再改大火待粥沸,加入鱼片滚熟至变色,用盐调味后拣去葱结、姜块,装碗,撒上香菜食用。

芝麻粥

原料:芝麻20克(炒焦研碎),粳米50克。

做法:同煮粥,适量加盐或糖,作夜宵食用。

八宝去痘粥

原料:莲子、山药、薏米、芡实、百合、白扁豆各10克,粟米30克,红枣10枚。

做法:将莲子、山药(去皮)、薏米、芡实、百合、白扁豆、粟米、红枣均洗净,放入锅中,加清水适量,先用武火烧开,再用文火煮成粥即成。

生菜排骨粥

原料:大米粥,猪小排,生菜,盐,鸡精,姜,料酒,生抽,淀粉,白糖。

做法:白粥放少许姜丝,煮沸,生菜洗净,切丝备用。

排骨斩件,用料酒,生粉,生抽,盐,鸡精,白糖,姜丝腌十五分钟。

先放入红枣煮片刻,再放入排骨,煮至排骨转白色,熄火让余热烫熟排骨。起锅,撒上生菜丝,葱花,白胡椒粉。

枸杞黑芝麻粥

原料:黑芝麻30克,粳米100克,枸杞子10克。

做法:以上三味共煮粥。

薏米赤豆粥

原料:薏米50克,赤小豆50克,泽泻10克。

做法:将泽泻先煎取汁,用汁与赤小豆、薏米同煮为粥。

枸杞菊花粥

原料:枸杞子15克,白菊花4克,糯米150克。

做法:将枸杞子、白菊花切碎,与糯米一同加水放置30分钟后,再用文火煮制成粥。

梅花绿豆粥

原料:腊梅花15克,绿豆30克,粳米50克。

做法:先将腊梅花水煎取汁,绿豆和粳米煮粥,粥将成时,入药汁和匀,再加冰糖调味。

黄瓜粥

原料:大米,黄瓜,鲜玉米,盐。

做法:准备一锅子清水,煮开,入泡了半个小时的大米和鲜玉米粒,大火煮开,转小火细细慢煮。

待米粥八分熟,加入黄瓜丁,开大火,用勺同方向不断搅动,使粥粘稠。

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