做法：猪肝洗净，放入沸水锅内焯一下捞出。
将锅内加水，放入酱油、精盐、八角、花椒、桂皮、草果、丁香、葱、姜、蒜，置大火上烧开后，下入猪肝，煮至肝中无血水即成。
将熟猪肝捞出，晾凉，抹上麻油。吃时切成片装盘即成。
红汤鸭掌
原料：去骨鸭掌，竹笋，香菜，白熟芝麻，八角，草果，桂皮，香叶，山奈，小茴香，上汤，红汤汁。
做法：去骨鸭掌洗净，放入锅中加清水、八角、草果、桂皮、香叶、山奈、小茴香大火烧开，小火烧20分钟至熟，取出备用。竹笋切长条，入烧开的上汤中小火煨10分钟，捞出备用。将竹笋摆入碗底，上面放煮好的鸭掌，淋上熬好的红汤汁，撒白芝麻、香菜即可。
红油肚丝
原料：熟猪肚，醋，红油，葱丝，姜丝，料酒，精盐，白糖，熟芝麻。
做法：肚仁用食醋搓过，用清水洗透呈白色，沥干水分，片去筋络，切成均匀的丝。
锅中水烧开，下入猪肚丝焯透，捞出沥水。
将猪肚丝放入盆中，加入各种调料，拌匀即可。
咖喱肚丝
原料：熟猪肚，洋葱丝，蒜泥，咖喱粉，精盐，白糖，鲜汤，麻油。
做法：熟猪肚（最好是肚头，因其肉厚）切成丝，投入沸水锅中稍烫，捞出沥干，整齐地码入盘中。
炒锅置于小火上，放入麻油烧至四成热，放入咖喱粉炒香，投入蒜泥、洋葱丝煸炒，倒入鲜汤，加入精盐、白糖烧沸，趁热浇在肚丝上，拌匀即可。
芹黄拌肚丝
原料：煮熟的猪肚，芹菜嫩心，麻油，红椒丝精盐。
做法：将熟猪肚切成丝，越细越好。
芹菜嫩心切段（粗的顺长批一刀），放入沸水锅内焯至断生，捞出沥水。
将猪肚丝、芹菜嫩心段、红椒丝放入盆内，加入精盐、麻油拌匀，装盘即可。
拌肉皮丝
原料：猪肉皮（上肋部位），葱丝，精盐，辣椒油，麻油，花椒面，香菜段。
做法：肉皮刮尽残毛，洗净，投入冷水锅中煮熟（以手能掐动为准），捞入凉开水内凉透，片尽里面的肥膘，坡刀片成极薄的片，再切成极细的丝。
将肉皮丝放盆中，加入葱丝、精盐、辣椒油、花椒面、麻油、香菜段，拌匀即可。
凉拌牛肉
原料：牛肉，麻油，辣椒红油，酱油，醋，熟芝麻，花椒粉，蒜泥，香菜。
做法：将牛肉洗净，放入沸水锅内焯一下，换水煮至七成熟，捞出晾凉，切成薄片，放入盆内。
取一小碗，放入麻油、辣椒红油、酱油、醋、熟芝麻、花椒粉、蒜泥、香菜拌匀，浇淋在牛肉片上，拌和均匀，装盘即可。
干拌牛筋
原料：鲜牛筋，绍酒，精盐，麻油，酱油，辣椒油，花椒面，葱段，姜片，红油。
做法：■煮锅置于火上，加适量清水、葱段、姜片、绍酒烧沸，投入洗净的牛筋，改用小火炖4小时左右，将煮好的牛筋捞出（没有煮烂的继续煮）。待牛筋全部煮好，捞出洗净，再用沸水煮透，捞出晾凉，切成薄片，放于盆中。葱切末，放于一只碗内，加入适量麻油、红油、酱油、花椒面，调匀成味汁，浇在切好的牛筋上，拌匀即可。
麻辣牛筋
原料：黄牛筋，姜片，葱段，料酒，精盐，白糖，花椒油，红油，麻油。
做法：牛筋洗净。
取一只碗，放入精盐、白糖、花椒油、红油、麻油调匀，成麻辣味汁。
锅置于火上，加入清水、牛筋，放入姜片、葱段、料酒焯水后捞出，再放入清水锅内小火煮熟，捞出晾凉，切成条，放入盘中，淋上兑好的麻辣味汁即可。C
蒜蓉黄喉丝
原料：水发黄喉，色拉油，蒜米，精盐，胡椒粉，麻油。
做法：黄喉洗净，片去表面筋膜，切成块，然后汆水至断生捞出。
炒锅置于火上，放入油烧至五成热，下入蒜米煸出香味，再下入黄喉块，放入精盐、胡椒粉、麻油炒匀，起锅晾冷装盘即成。
芥末牛百叶
原料：牛百叶，色拉油，调制饧发好的芥末糊，葱花，盐，糖。
做法：将牛百叶洗净，切成细丝，放入沸水锅内一烫即捞出，沥干水分放入碗内，加入精盐、白糖、芥末糊拌匀。
炒锅置于火上，放入油烧热，下入葱花爆出香味，浇在百叶上拌匀，装盘即可。
椒麻毛肚
原料：毛肚，葱叶，花椒粉，花椒油，精盐，色拉油。
做法：白净毛肚洗净，切成片块，入沸水锅中汆一下捞出，盛于盘中。
用榨汁机将葱叶绞成葱蓉，盛于小碗内，加入精盐、花椒粉、花椒油、色拉油调匀，淋于盘中毛肚片上即成。
红油牛头肉
原料：熟牛头肉，蒜末，香菜，红油，麻油，味鲜酱油，白糖，醋，精盐。
做法：牛头肉切成薄片，放入开水中烫透，捞出，控干水分。香菜择好洗净，切成段。取一小碗，放入白糖、精盐以及10克开水拌匀，待其溶化，放入蒜末、醋、麻油、红油、味鲜酱油拌和均匀，兑成味汁。牛头肉放入盆中，加入香菜段，浇上兑好的味汁拌匀，装盘即可。
夫妻肺片
原料：熟牛肉，熟牛肚梁，熟牛头肉，熟花生米末，熟芝麻末，麻油，辣椒油，酱油，糖，花椒粉，葱末。
做法：将熟牛肉、熟牛肚梁、熟牛头肉均切成薄片放入盘内。
将切好的原料加入麻油、辣椒油、酱油、白糖、花椒粉、葱末拌匀，装入盘中，撒上花生米末、芝麻末即成。
凉拌羊肉丝
原料：嫩羊肉，麻油，酱油，精盐，胡椒粉，辣椒粉，葱末，姜末。
做法：羊肉洗净，放入锅内，加水（以漫过羊肉为度）烧开，撇去浮沫，改用微火煮熟，取出晾凉。
将羊肉切成丝，放入盘内，加入酱油、精盐、胡椒粉、辣椒粉、麻油、葱末、姜末，拌和均匀，装盘即成。
干拌羊肉
原料：羊肉，炒花生米，辣椒油，酱油，葱段，精盐，白糖，花椒粉。
做法：羊肉洗净，放入沸水锅内煮熟，捞起晾凉后，切成片。
将羊肉片放入盆中，加入精盐拌匀，再放入辣椒油、白糖、酱油、花椒粉拌匀，拌匀装盘即可。
酱狗肉
原料：狗肉，精盐，花椒，大料，桂皮，老酱汤（即煮肉的老卤）。
做法：狗肉洗净，用清水浸泡12小时，除去血水，放入沸水锅内焯透，下入酱锅中，加入所有调料及老酱汤，用小火酱制2小时左右捞出。
待狗肉晾凉，切片装盘即可。
蒜泥兔丁
原料：去骨兔肉，蒜泥，辣椒油，麻油，精盐，白糖，芝麻。
做法：新鲜的兔肉洗净，放入沸水锅内煮熟，捞出晾凉，剁成丁，放盆中。
取一小碗，放入酱油、白糖、精盐、麻油、辣椒油调匀，浇入兔丁中拌匀，最后撒上芝麻、蒜泥拌匀，装盘即成。
青椒拌兔丝
原料：熟兔肉，青椒，精盐，白糖，辣椒油，酱油，醋，花椒粉，冷鲜汤，麻油，色拉油。
做法：熟兔肉切成丝。
青椒洗净，去蒂去籽，切成丝。
锅中水烧沸，放入青椒丝稍烫，捞出沥水，铺于盘底，再码上兔丝。
取一只碗，放入冷鲜汤、加入精盐、白糖、醋、酱油、花椒粉、辣椒油调匀，浇在兔丝上即可。
葱油鸡丁
原料：土鸡，精盐，香葱，青红椒丁，冷鸡汤，色拉油。
做法：活土鸡宰杀后去内脏，洗干净，放入沸水锅中煮熟，捞出晾凉，切成丁。香葱择好洗净，切成鱼眼形葱花，放入碗内。炒锅置于中火上，放入油烧至三成热时，趁热浇在葱花上烫香烫熟，晾冷，加入精盐、冷鸡汁调匀，兑成葱油味汁。将切好的鸡丁放入盆中，倒入葱油味汁、青红椒丁拌匀，装盘即可。
霉豆子蒸仔鸡
原料：仔鸡，霉豆子，料酒，生抽，糖，生姜葱段，麻油，胡椒粉。
做法：仔鸡剁成块，放些料酒，生抽，一小勺糖，生姜，葱段，麻油、胡椒粉拌匀腌制2小时。
锅中三分之一开水，放入腌制好的鸡块装在盘中，隔水蒸鸡。大火蒸20～25分钟，熟后待凉拌上霉豆子即可。
白片鸡
原料：净膛鸡，酱油，麻油，醋。
做法：将鸡洗净，浸泡净血水，捞出沥干水，放入沸水锅内煮熟晾凉。将鸡拆去骨，碎料垫底，鸡脯肉片成片，整齐地码入盘中。盘边也可点缀黄瓜或生菜。取一小碗，放入酱油、醋、麻油，调匀成三合油。同鸡片一同上桌，蘸食即可。
酱鸡脖
原料：鸡脖，红色老卤，葱段，姜片，麻油，香料包（内装花椒、八角、桂皮、山柰、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果各适量）。
做法：鸡脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱段、姜片，烧沸后放入焯过的鸡脖，用旺火烧沸，再改用小火酱至鸡脖酥烂，取出后刷上麻油，晾凉剁成小块装盘即可。
泡椒凤爪
原料：鸡爪，泡青红椒，姜片，葱段，蒜片，精盐，白糖，胡椒粉，白醋。
做法：鸡爪洗净，撕去黄皮，去掉趾甲及大骨。泡青红椒切成段。锅中水烧开，放入鸡爪焯熟后，捞起晾凉，放入盆内，加入泡青红椒、姜、葱、蒜、精盐、白糖、胡椒粉、白醋，再加入适量冷开水拌匀，将鸡爪浸泡约四五小时，入味后装盘即成。
沙茶鸭片
原料：烧鸭肉，罐头菠萝，沙茶酱，麻油，精盐，鲜汤。
做法：烧鸭肉片成长薄片。
菠萝切成小扇形片，围在鸭片周围。
将沙茶酱放在小碗内，加入鲜汤和麻油调匀，浇在盘内鸭片上即成。
芥末金针菇
原料：金针菇，红椒，香菜段，精盐，白醋，芥末油，蒜末，麻油。
做法：金针菇去老根后洗净，切成段，放入沸水锅中汆透，捞入凉开水中漂透，捞出沥水。
红椒去蒂去籽，洗净，切成丝。
金针菇放入盆中，加入精盐、白醋、芥末油、蒜末、麻油拌匀，码放入圆盘中，上面点缀红椒丝，撒上香菜段即可。
清拌金针菇
原料：金针菇，胡萝卜丝，麻油，精盐，白糖。
做法：金针菇去杂质，洗净。胡萝卜切成丝。
将金针菇与胡萝卜丝放入沸水锅内焯熟捞出，沥干水分，放入盘内，加入精盐、白糖、麻油拌匀即成。
凉拌木耳
原料：黑木耳，虾米，姜末，麻油，酱油。
做法：黑木耳涨发后洗净，用沸水略烫，捞出沥净水分，撕成小朵，放入盘中。
虾米用热水泡开，撒于木耳上。
姜去外皮，洗净，切成末，也撒于木耳上。
取一小碗，放入麻油、酱油搅拌均匀，浇在木耳上，拌匀即成。
糖醋木耳
原料：干木耳，精盐，白糖，醋，麻油，胡椒粉，姜末。
做法：将木耳泡开，洗净，放入锅里煮至熟而不烂，捞起，沥干水分，撕成小朵。
将熟木耳中加入精盐、白糖、醋、姜末、胡椒粉，拌匀后装盘，再淋上麻油即成。
炝木耳芹菜
原料：水发黑木耳，芹菜，麻油，酱油，精盐，白糖，花椒，蒜泥。
做法：将水发木耳洗净，放沸水锅内烫一下，用冷开水浸凉，捞出沥干，撕成小朵，放入盘内。芹菜切成薄片，过水放在碗内，加精盐拌匀，腌渍2分钟，挤去水分，放入木耳盘内，再加入酱油、白糖、蒜泥拌和均匀。炒锅置于火上，放入麻油，烧至七成热，将花椒放入炸出香味，捞出花椒，将油趁热浇在木耳上，拌匀即成。
松仁金钱菇
原料：金钱菇，熟松子，蚝油，海鲜酱，老抽，精盐，白糖，高汤。
做法：金钱菇用清水将根部的杂质洗净，放入温水中泡发好，去蒂，洗净，放入沸水中焯熟，捞出。净炒锅置于火上，倒入高汤，加入金钱菇，放入蚝油、海鲜酱、老抽、精盐、白糖。用大火烧开，再改用小火烧入味，待汤汁收干后，将金钱菇捞入盘中晾透，撒上熟松子即可。
松花蛋拌豆腐
原料：鲜豆腐，松花蛋，精盐，酱油，蒜泥，姜末，葱花，芝麻酱，花椒油。
做法：豆腐放入沸水中烫2分钟，取出，放入凉开水中浸凉，捞出沥干水分，切成丁。
松花蛋洗净，剥去壳，切成8小块。
豆腐装入盘中，放入松花蛋，加入蒜泥、姜末、葱花、酱油、芝麻酱、精盐拌匀，淋上花椒油即可。
葱丝拌熏干
原料：熏干，葱丝，色拉油，干辣椒丝，酱油，精盐，米醋，料酒。
做法：将熏干用抖刀法切成波浪状细条，放入沸水中焯烫片刻捞出，用凉开水过凉，沥干水分。炒锅置于火上，放入油烧至七成热，下入葱丝、干辣椒丝煸出香味，烹入料酒，加入酱油、精盐、米醋，兑成味汁。葱丝放入盘内，把熏干条放在葱丝上，浇上调好的味汁即成。
卤豆筋
原料：豆筋，红卤水（或白卤水），干辣椒，花椒，葱段。
做法：豆筋用温水浸泡至回软，捞出。干辣椒去蒂，去籽，洗净，切成小段。锅内放入卤水烧沸，加入干辣椒节、花椒、葱段、豆筋，用小火卤至入味，捞出晾凉。晾凉后的豆筋切成短节，装入盘中，淋少许原卤汁即可。
麻辣千张
原料：千张（百叶），辣椒油，花椒面，姜丝，葱丝，精盐，酱油，白糖，香醋，花椒油，麻油，香菜。
做法：千张洗净，切成片，叠起，切成极细的丝。投入沸水锅内稍煮，捞出，趁热挤干。
千张丝放入盆内，加入姜丝、葱丝拌匀，再加入酱油、白糖、精盐、香醋、花椒面、花椒油、辣椒油、麻油、香菜拌匀，晾凉后即可。
红辣油拌腐竹
原料：腐竹，红辣油，精盐，酱油，白糖。
做法：先将腐竹放入盆中，倒入热水浸泡几小时。
发好取出切成片，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水，放入盘中，再放酱油、精盐、味精、白糖及炸红的辣椒油拌食。
