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第1章 营养蔬菜(1)

营养蔬菜原料:丝瓜、毛豆各150克,植物油,盐,白糖。

做法:丝瓜去皮,洗净,切滚刀块,用盐腌渍10分钟。

锅内倒油烧热,同时放丝瓜、毛豆、少许白糖、2勺水,盖上锅盖,大火煮3分钟后起锅装盘即可。

甜椒炒丝瓜

原料:鲜丝瓜1根,红、黄甜椒各1个,葱丝,姜丝,盐,白糖,蒜丝,素汤,鸡精,水淀粉,植物油。

做法:将丝瓜去皮,洗净,切成条;红、黄甜椒洗净,去蒂及籽,切丝。

锅内倒油烧至六成热,放入丝瓜,翻炒几下,加入甜椒丝、姜丝、葱丝、蒜丝、素汤,盖上锅盖烧半分钟,再推炒几下后,加盐、白糖、鸡精调味后,用水淀粉勾芡即可。

丝瓜炒鱿鱼

原料:丝瓜150克,鲜鱿鱼100克,洋葱、水发黑木耳各50克,植物油,盐,蒜末,鸡精。

做法:丝瓜去皮,洗净,切成滚刀块;鲜鱿鱼洗净,切成片;洋葱去老皮,切成丝;水发黑木耳洗净,撕成朵。

锅内倒水,煮沸后,放入切好的丝瓜块,快速焯水,沥干。

锅复置火上,倒油,大火烧至六成热时,放入蒜末炒香,下黑木耳、洋葱、鱿鱼片翻炒2分钟,再加入丝瓜、少许盐翻炒入味,出锅前,放鸡精入味即可。

香菇烧丝瓜

原料:丝瓜500克,香菇15克,盐,味精,葱花,姜末,水淀粉,香油,料酒,植物油。

做法:香菇泡发后捞出,原汁沉淀后倒在另一个碗内,香菇去蒂,洗净,切片;丝瓜去皮,顺长一劈两半,切片,用沸水稍焯过凉;姜末泡水成姜汁。

油锅烧热,先放姜汁后,再放入料酒、葱花、香菇汤、盐、味精、香菇、丝瓜以小火烧沸后用水淀粉勾芡,淋香油炒匀即可。

蒜蓉丝瓜

原料:丝瓜400克,植物油,蒜头,盐,味精。

做法:丝瓜去皮,洗净,切成薄片;蒜剁成蒜泥。

锅置火上,倒油烧至八成热,下入蒜泥、盐翻炒出香味,随后放入切好的丝瓜翻炒,待丝瓜变色放入少许味精即可。

滚龙丝瓜

原料:嫩丝瓜500克,罐头蘑菇50克(切片),盐,香油,味精,水淀粉,植物油。

做法:嫩丝瓜刮净外皮,洗净,切段,放入植物油锅滑油,捞出。

锅内再倒少许油,加入蘑菇片煸炒一下,加水烧沸,放丝瓜,加盐、味精烧至入味后,将丝瓜、蘑菇捞出,装入汤盘内;锅内卤汁用水淀粉勾薄芡,淋香油,浇在丝瓜上即可。

木耳荸荠炒丝瓜

原料:黑木耳3朵,荸荠6个,丝瓜1根,植物油,盐,葱末。

做法:黑木耳用清水泡发,去掉根部和杂质,撕成小朵;荸荠去皮,切成片;丝瓜去皮,洗净,切成片。

锅内倒油,烧热后下葱末爆香,放丝瓜片翻炒,再放入荸荠和黑木耳,加盐调味即可。

木樨丝瓜

原料:丝瓜2根,鸡蛋2个(打成蛋液),盐,葱丝,姜丝,蒜末,植物油。

做法:丝瓜刮去外皮,洗净,切斜片;蛋液中加盐搅拌均匀,入油锅炒成蛋块,盛出。

锅中再倒适量油,煸香葱丝、姜丝、蒜末,倒入丝瓜炒片刻,丝瓜快熟时加少许水略焖一下,倒入鸡蛋块,翻炒几下,撒入盐炒匀即可。

冬瓜火腿煲

原料:冬瓜,猪瘦肉,双孢菇,火腿,食用油,盐,淀粉,鸡精。

做法:冬瓜去皮、去瓤洗净,切片;双孢菇洗净切小块;火腿切丁;猪瘦肉切片,放少量淀粉、盐、水搅拌均匀后腌制10分钟。

起锅,放少量食用油后倒入清水,下双孢菇,水开后下冬瓜、瘦肉、火腿,放适量盐,冬瓜色变关火,撒上鸡精即可。

三色冬瓜丝

原料:冬瓜300克,胡萝卜100克,青尖椒50克,植物油,盐,味精,水淀粉。

做法:冬瓜去皮及瓤,洗净,切成丝;胡萝卜洗净,切成丝;青尖椒去蒂及籽,洗净,切成丝。

锅置火上,加入清水,大火烧沸后,分别将材料放进沸水中焯一下,捞出后沥水。

炒锅置火上,倒油烧热,放冬瓜丝、胡萝卜丝、尖椒丝翻炒一下,加入盐炒匀,再用水淀粉勾芡,加味精调味即可。

黄瓜炒蟹肉

原料:干蟹肉50克,黄瓜200克,植物油,姜片,葱段,盐,白糖,料酒,水淀粉。

做法:蟹肉放入碗内,加少许水,放入葱段、姜片,上屉蒸20分钟;黄瓜洗净,切块,用沸水焯一下,捞出。

锅置火上,倒油烧热,加入蒸好的蟹肉,倒上蒸蟹时的汤,加盐、白糖、料酒调好味,放入黄瓜,烧透明,用水淀粉勾芡即可。

海米炒冬瓜

原料:冬瓜250克,干海米1小勺,植物油、盐各适量。

做法:冬瓜洗净,去皮,去瓤,切成薄片;干海米用沸水泡软洗净。

锅置火上,倒入植物油烧至六成热,放入冬瓜片,炒至半熟,加海米、盐,翻炒均匀,加水少许,烧煮至冬瓜变软入味即可。

蘑菇豆芽烩南瓜

原料:南瓜,草菇,绿豆芽,姜,香菜,热牛奶,橄榄油,盐,干辣椒碎,黑胡椒粉。

做法:南瓜去皮,切成小块,草菇切成四瓣,绿豆芽去根,姜和香菜切碎。炒锅放入橄榄油,油热之后放入姜末,煸软出香,放入南瓜块,不停翻炒。待南瓜块没了棱角,颜色变深、变软之后,迅速加入草菇一同翻炒至熟,之后撒上些干辣椒碎。把用奶锅加热的牛奶倒入炒锅,将绿豆芽放入,大火滚煮,待所有材料混合入味,撒上盐、黑胡椒粉,关火,加上香菜末,搅拌均匀,即可。

浇汁南瓜球

原料:南瓜300克,木耳100克,火腿肉50克,葱花少许,淀粉少许,盐。

做法:南瓜切小块儿,蒸熟或者加少许水煮熟,碾碎,把南瓜泥大致弄成几个小球,放在盘子里。

锅热油,炒香木耳碎,火腿碎,葱花,加少许鸡汤或者清水,加盐,煮开后,用水淀粉勾芡。将做好的汁儿浇在南瓜球上即可。

脆炒南瓜丝

原料:嫩南瓜500克,葱花,盐,白糖,味精,植物油。

做法:南瓜洗净,去皮及瓤,切成细丝,加盐腌渍沥水。

锅置火上,倒油烧热,下入南瓜丝,快速翻炒一下,放入白糖、味精、盐调味,撒上葱花即可。

玉珠南瓜

原料:鹌鹑蛋,老南瓜,水瓜,花生油,盐,味精,清汤。

做法:鹌鹑蛋煮熟去壳,老南瓜去皮,去籽切块,水瓜去皮去籽切片。

烧锅下油,放入老南瓜块,炒片刻加入清汤、鹌鹑蛋煮8分钟至汤汁鲜甜时。

再调入盐、味精、水瓜煮3分钟,倒入碗内即成。

南瓜炒荷兰豆

原料:南瓜300克,荷兰豆200克,盐,鸡精,白糖,植物油。

做法:南瓜洗净,去皮及瓤,切菱形片;荷兰豆去掉老筋和头尾,洗净。

锅置火上,倒油烧热,下入荷兰豆和南瓜翻炒,至快熟时加少许白糖、盐炒入味,加入鸡精调味即可。

酸辣土豆片

原料:土豆片200克,青椒片50克,辣椒粉,醋,白糖,酱油,料酒,盐,味精,葱花,水淀粉,香油,植物油。

做法:炒锅中倒植物油,烧至七成热,放入土豆片炸至金黄色,捞出沥油。

炒锅内倒油烧热,放入辣椒粉,炸成红色,再放入白糖、酱油、醋、料酒翻炒入味,放入青椒片和炸好的土豆片略炒,加盐、味精调味,用水淀粉勾芡,淋入香油撒上葱花即可。

香辣土豆丝

原料:土豆丝300克,水发香菇丝、青椒丝各50克,胡萝卜丝25克,干红辣椒段,盐,味精,料酒,葱花,姜丝,植物油,香油。

做法:香菇丝、青椒丝、胡萝卜丝分别用沸水焯一下捞出,青椒丝过凉;土豆丝过水。

烧热植物油锅,爆香干红辣椒段、葱花、姜丝,放土豆丝煸炒至半透明状,加青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝、盐、料酒稍加翻炒,加味精调味,淋上香油即可。

地三鲜

原料:茄子半个,土豆1个,青椒2个,植物油,葱花,料酒,盐,白糖,酱油,水淀粉,鸡精。

做法:茄子、土豆均洗净,去皮,切滚刀块,放水中泡5分钟,捞出沥水,放油锅中炸透捞出;青椒去蒂及籽,洗净,切片。

锅内倒油烧热,爆香葱花,加水、料酒、酱油、盐、白糖、茄子块、土豆块、青椒炒熟后用水淀粉勾芡,加鸡精调味即可。

素炒三丁

原料:土豆,胡萝卜,黄瓜,植物油,水淀粉,盐,白糖,料酒,味精。

做法:土豆、胡萝卜、黄瓜分别洗净,去皮,切成四方小丁。

三丁焯水后过油,捞出沥油。

锅内加少许油,把三丁倒入锅中,加盐、白糖、料酒、味精和少许水,翻炒均匀后用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。

青椒炒蛋

原料:鸡蛋2个,青椒5个,葱花,盐,植物油。

做法:青椒去蒂及籽,洗净,切成片;鸡蛋打入碗中,加盐、葱花、少许水搅匀。

锅置火上,倒入油烧热,淋入蛋液炒散,盛起。

锅内倒油烧热,下青椒炒片刻,放盐,将鸡蛋入锅和青椒片炒匀,装盘即可。

双椒爆鸭舌

原料:鸭舌尖350克,青红椒100克,甜酱,盐,味精,料酒,白糖,香油,水淀粉,植物油。

做法:鸭舌洗净,卤入味,焯水捞出;青红椒去蒂及籽,洗净。

锅内倒油烧热,下青红椒炒熟,下鸭舌爆炒。

放入甜酱、盐、味精、料酒、白糖、香油炒匀。

用水淀粉勾芡,起锅盛盘即可。

青椒南瓜

原料:南瓜300克,青椒100克,植物油,盐。

做法:南瓜洗净,去皮及瓤后切成粗丝;青椒洗净,去蒂及籽,切成粗丝。

南瓜用少量盐腌2分钟,用水漂洗后,沥干水。

锅置大火上,倒油烧至七成热,下青椒丝、盐微炒,下南瓜丝炒至南瓜断生即可。

彩椒鱿鱼

原料:鲜鱿鱼1条,彩椒3个(青、红、黄),植物油,蒜蓉,盐,柠檬汁,鱼露,意大利汁。

做法:鱿鱼处理干净,入沸水中焯熟,捞起,切圈;彩椒去蒂及籽,用淡盐水洗净,切圈。

将鱿鱼圈、彩椒圈放入小盆中拌匀,加入蒜蓉、植物油、柠檬汁、鱼露拌匀,吃时蘸意大利汁即可。

尖椒土豆丝

原料:土豆1个,尖椒2个,花椒,植物油,盐,白糖,醋,味精。

做法:土豆洗净,去皮后切细丝,在清水中泡一会儿,沥干;尖椒去蒂及籽,洗净,切丝。

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