2．手感硬实，在木箱中摇动时，能听到坚实的互相碰撞声。
3．能嗅到清香浓郁的香味。
但凡具备以上特征、条件的蘑菇，就是优质蘑菇。不然，次之。
巧识有毒蘑菇
毒蘑菇的伞柄上有菌轮，很难用手撕开，且碰破后，会流出白色或黄色的乳汁，带有辛辣味；颜色较浓艳，菌伞带有红，紫，黄或其他杂色斑点，基底红色，形状异常。
香菇选购窍门
优质的香菇，呈黄褐色或黑褐色；菇身圆整，菇柄短壮，菇褶紧密、细白，菇肉肥厚，菇面平滑干燥，无虫蛀和碎屑。菌膜完整者，最香嫩好吃。菇肉越厚越好。
如带有微酸，烧焦等气味，即品级较差香菇。菌褶若成深褐色，或黑色，表示烘干过度，或存放过久。菇体大小，以伞面直径在6公分左右最标准。
掺假木耳的辨别
1．好木耳呈乌黑色，色泽均匀；掺假木耳为黑灰色，拌有白色附着物，望去白花花一片，是用米汤浸泡过。
2．好的质地坚硬，有韧劲，难以捏碎，牙齿也难以咬断；掺假木耳轻轻一捏，即碎断脱落，含嘴里也马上变软，且有腥味。
3．好木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假木耳含有大量米汤和糖，其体态膨胀，厚，边缘较完整，粘在一起，感觉较重，有潮湿感，很少卷曲。
4．捏一小撮放入碗中，用开水浸泡后，若膨胀成满满一碗，即为好木耳；若比原先没有膨胀多少，即为掺假。
银耳质量的识别
银耳，又名白木耳，是一种营养价值很高的食用菌。
优质银耳的特点：朵形大、圆整、疏松、体积轻、肉肥厚、略带光泽、略有清香、水胀性大、没有杂质、没有脚耳。
凡符合上述特征的，为优质银耳。不然，次之。
黄花菜质量的识别
优质黄花菜的特点：
1．色泽浅黄或金黄，新鲜、均匀、条长，粗壮、无杂质。
2．抓一把捏成团，松手后，每根黄花菜都能很快伸展开。手感柔软，且有弹性。
3．有清香味。
真假味精的辨别窍门
优质味精，颗粒形状一致，颜色洁白，有光泽，呈散粒状态。按1％的比例稀释以后，仍有味精鲜味。舌感冰凉，味道鲜美，有鱼腥味的，为合格品；如有苦咸味，而无鱼腥味，说明掺了食盐；若尝着有冷滑，黏糊感并难以溶化，就是掺进了石膏或淀粉。
如何选购酱油、食醋
1．看标签。氨基酸态氮含量是酱油的特征性指标，其含量越高，酱油鲜味越浓。通常，特、一、二、三级酱油的含量分别大于或等于0．8、0．7、0．55、0．4克／100毫升。不得小于0．4克／100毫升。
醋酸含量是食醋的特征性指标。其含量越高，食醋酸味越浓。食醋的含量要大于或等于0．35克／100毫升。
2．看生产日期，不要买过期产品。看清厂家，不要被类同标签图案误导。
3．看色泽，体态。鲜艳，红褐色，澄清，浓度大的酱油为佳品。具有琥珀色或深棕色，有光泽，澄清，无悬浮物，无沉淀的食醋质量好。
4．闻香味，尝滋味。酱香浓郁者为好酱油。只咸无鲜或有苦涩等异味的不要买。好食醋有醋香，不涩，无异味。
新鲜鱼的辨别窍门
1．鲜鱼眼珠突出，黑白球分明。
2．嘴里清洁，无污物，不发黏。
3．鱼腮鲜红；腹部白色，不膨胀；
4．鱼鳞光泽，不脱落；肉骨不分离。
不然，为不新鲜鱼。
对虾的选购窍门
新鲜优质对虾，虾色青白，皮亮，身硬，不掉头，全尾，形体完整，躯体肥大，肌肉有弹性。反之，则不新鲜。
虾皮的选购窍门
紧握一把虾皮，放松后，能自动散开的，质量好。不然已变质，外表污秽，暗淡无光，形体破碎，颜色苍白或暗红，并有霉味。
海带的选购
应选：色泽绿、褐、油润，肉质厚实，条长（1米以上，平直部分0．7米以上），体宽（0．14米左右），干燥，破裙少，尖端及边缘无白烂，黄化及附着物的海带。
紫菜质量的识别
优质紫菜的特点：
1．片面均匀而薄，无空洞、无破褶、无虫蛀、干燥。
2．紫褐色或赤褐色，洁净而有光亮。用水浸泡时，也不褪色。
3．质软，咀嚼时，香味浓郁。
如何鉴别新鲜牛奶
滴在指甲上若是球状的，是新鲜牛奶。若流走了，说明不新鲜。
奶粉的鉴别
优质奶粉的特征：
1．乳白或乳黄颜色，色泽均匀、有光泽。
2．商标、生产厂名、生产日期、批号、保存期限等，标识齐全，包装完整（不同材料的包装，有不同的保存期限。马口铁罐密封克氮包装的奶粉，保存期为2年；非克氮包装的为1年；瓶装为9个月；袋装为6个月）。
3．用手捏袋装奶粉时，感觉柔软、松散，有轻微的、清晰的“沙沙”声。摇动马口铁罐也能听到这种声音。轻微振动或倒置罐装奶粉时，罐底没有黏着的奶粉。
4．全脂奶粉具有微甜、细腻适口的奶香味；脱脂奶粉味道较淡。
5．用开水充分调和，静置5分钟后，奶粉能完全溶于水，无沉淀物。
但凡能达到上述标准的奶粉，均为优质产品，不然，次之。
如何挑选皮蛋
1．检查料灰是否完整，湿润，发霉，破损；2．摇晃听声，如有水声就是好蛋；3．敲，掂，感觉震动有弹性，是成熟好蛋。
鉴别鸡、鸭蛋优劣窍门
1．将鸡蛋放入盛有适量冷水的盆中，平躺着的是鲜蛋；倾斜的稍次；竖立的不新鲜；漂浮起来的是坏蛋。
2．放10％~20％的盐水里，马上沉下去的是鲜蛋。
3．壳上有白霜，清洁，完整的是鲜蛋。霉蛋有黑碳斑点，孵过的蛋稍发黑。
4．对着亮光透视，全蛋透明成微红色，气室小，蛋黄略有阴影，位居中央，无斑点者为好蛋。孵过的蛋有血丝或血块；臭蛋发黑。
5．在耳边轻轻摇晃，不响为新鲜蛋。互相轻轻碰撞，好蛋声音沉实，似砖头碰击声；臭蛋似敲瓦片声。
6．好蛋放在手上发沉，霉蛋外壳有发涩感觉；孵过的蛋有滑感，分量轻。
肉的鉴别
1．病、死畜肉：肉体放血不全，呈暗红或黑红色；切面不外翻；脂肪组织染成玫瑰红，肌肉与脂肪组织混浊不清；剥皮肉表面常有渗出的血珠；骨髓染红，淋巴肿大等。反之，为好肉。
2．病、死禽肉：放血不全，皮肤呈红色，暗红色或淡蓝色。尤以冠，肉髯最为明显；颈部，翅下，胸部的皮下血管充血；切面色暗，湿润多汁；宰杀刀口无血浸染，或无刀口。反之为好禽肉。
老母猪肉的识别窍门
母猪肉皮粗且厚，呈黄色，毛孔深而大，脂肪色黄，干涩，并与肌肉分离，用手捏时，像带有沙粒一样；瘦肉条纹粗糙，呈污红色；排骨弯曲度大，骨头粗，显黄色，骨髓呈污红色，有黄油一样的液体渗出；老母猪头大，嘴长，长着较长的撩牙；脚也大，蹄子磨得很平。
猪囊虫肉的识别
猪囊虫肉俗称“豆肉”，是有绦虫幼虫寄生的猪肉。人眼睛观察到的，米粒至豌豆大的白色囊泡节即是。多寄生在肌肉组织，脑子、眼睛部位也有。
肉类新鲜程度的识别
新鲜肉的特点：
1．气味：各种不同的肉，有各自独特的鲜肉味。
2．指压凹陷后，马上弹起来，恢复原状。
3．肉色光亮，猪肉为粉红色，牛肉为紫红色。肥、瘦界限分明。
4．刀切开后，断面和表面一样湿润，水分较多。用手接触表面，感觉湿润，且不沾手。
陈肉的特点：
1．稍不新鲜的肉，有酸味、氨味；十分不新鲜的肉，有腐败的臭味。
2．随着存放时间的延长，弹性逐渐减弱，手指压后，凹陷恢复缓慢，失去了弹性。稍微用力，可以用手指穿透。
3．颜色暗淡、没有光亮。肥肉与瘦肉的界限，模糊不清。
4．稍不新鲜的肉，含水分少，有粘手的感觉。十分不新鲜的，会流出混浊的黏液。
冻羊肉质量的识别
1色泽鲜艳、有光泽，肉红色或粉红色，脂肪呈纯白色。
2．外表湿润不粘手，或有风干膜。
3．具有羊肉正常的气味。
4．结构紧密有坚实感。肉纤维有韧性。
5．煮熟后，肉汤清澈透明，脂肪悬浮于表面，具有鲜羊肉汤固有的鲜香美味。
凡能达到上述标准者，均为新鲜好肉。不然，就不新鲜，或是死肉，病肉。
如何挑选腊肉
优质腊肉外表干燥，无发霉；呈鲜红或红棕色，脂肪呈微黄色；无酸败味，油哈喇味或臭味。反之则劣质。
香肠的选购窍门
好香肠肠衣干燥，不发霉，无黏液；肠衣与肉馅紧密连在一起，表面紧而有弹性，色泽均匀（周围和中心一致）；肥肉白，瘦肉红；无灰斑，气味芳香。
新鲜肉鸡鉴别窍门
鸡去毛及内脏后叫胴体。鉴别办法：
1．嘴部有光泽干燥有弹性，无怪味。
2．口腔黏膜有光泽，呈淡玫瑰色。
3．皮肤呈淡白色，淡黄色或黄色，表面干燥，具有家禽的特有气味。
4．脂肪白稍带淡黄或黄色，有光泽。
5．肌肉结实，有弹性，有光泽。
符合上述条件为新鲜鸡。不然不新鲜。
变质烧鸡如何识别
1．烧鸡眼睛呈半睁半闭状态，可断定是好鸡。因病死的鸡，眼睛全闭。
2．用手轻挑开肉皮，肉呈白色则健康鸡制。因病死的鸡没放血，肉呈红色。闻气味也是鉴别方法之一。
巧识注水鸡鸭肉
1．翻起翅膀仔细检查，如打了水针可发现一个小红针眼，周围被水胀成乌黑色。时间久，乌黑色扩散更宽。
2．注水鸡鸭肉，尤其有弹性，拍打起来有“波波波”的声音。
3．皮下注了水的鸡鸭，用手指掂起皮一捻，会明显感到皮下打滑。
果、蔬、饮料、罐头的选购
西瓜的挑选窍门
1．看瓜形，瓜皮。熟瓜瓜体匀称，瓜皮坚硬，光滑，脐部凹陷较深，贴地面的瓜皮发黄。反之则是生瓜。
2．用手拍。瓜声“嘭嘭”响，托瓜手感到颤动的为熟瓜。若瓜体沉重拍时手无颤动感，声音清脆“噔噔”响的则为生瓜。发出“璞璞”响，没有颤动感的多半是老瓜。
3．用手掂。不坠不飘，略有弹性的是熟瓜，坠手无弹性的是生瓜。
哈密瓜质量的鉴别
质量好的哈密瓜应具备：
1．无破伤、无挤压、无碰撞的痕迹。
2．瓜柄基部自然脱落，或即将脱落。瓜皮肉纹明显或产生裂纹。
3．能嗅到浓郁的香气。
4．尝时，香、脆、甜可口。
莲藕的选购
宜选藕节粗大，肥短，表面鲜嫩，不烂，不伤，不带尾的。以夏秋为好，藕节多，尖较嫩。
栗子的选购
1．有光泽者为好货。若有蛀口，瘪印，变色的，表明果实已虫蛀或受热变质。
2．手捏，坚实的，果肉丰满；若空软，表明果肉已干瘪，或受潮后酥软。
3．浸在水中下沉者，新鲜。不然是坏果。
核桃质量的鉴别
优质核桃的特点：
1．果形圆整、壳色淡褐、表面光洁、壳薄、刻纹少而浅。
2．互相碰撞，声音清脆。
3．果仁白色，肉质香脆。
凡具备上述条件的，为优质核桃。不然，次之。
白酒的选购
酒瓶慢慢倒置，对光观察瓶底，如有云雾或下沉物，说明杂质较多；若无悬浮物，不失光，不浑浊，质量好；
摇晃酒瓶如出现：1．5~4毫米直径的酒花，存在15秒钟，酒大约是53~55度。如酒花直径4毫米，存在7秒钟，约为57~60度。若直径在4~6毫米，存在3秒钟，约为65度。
啤酒的识别
优质啤酒的特点：
1．气味纯正、柔和。黄啤酒能嗅到啤酒花的香味；黑啤酒有麦芽的香气。它们都有充足的二氧化碳气，有“杀口”感，苦味适中。
2．清澈透明，黑色啤酒为咖啡色；黄啤酒为淡黄色或米绿色。无悬浮物。
3．把酒徐徐倒入酒杯时，可见大量泡沫升起，洁白、细腻，充满酒杯，久久附在酒杯壁上。
凡符合上述条件和标准的，均为优质啤酒。反之，则质量较差。
如何选购汽水
1．果味、果汁汽水，以具有相应鲜果的色泽为最佳。可乐汽水，应有焦糖色泽。
2．必须二氧化碳气充足，能连续发出细微的气泡。
3．无沉淀有清香味，无异、臭味。
果汁饮料的鉴别
果汁饮料是新鲜水果加工而成的。根据果汁浓度和工艺不同，分原果汁，浓缩果汁，加糖果汁，果酱等几种类型。
优质果汁有以下特点：
1．甜山楂汁：果汁红色，甜山楂味，汁液均匀，无沉淀，无分层现象。
2．鲜橘汁：橘黄色，橘子香味，酸甜适口，无异味。橘绒纤维呈悬浮状，无杂质。
3．甜苹果汁：淡黄色，汁液混浊均匀，浓淡适中，长时间静置后，有少许沉淀和轻度分层。
4．猕猴桃汁：黄绿色或淡黄色，猕猴桃风味，无异味，汁液均匀混浊，静置后有沉淀。
凡符合以上标准者，为优质品。不然，次之。
矿泉水质量的鉴别
它要求矿物质不低于1000毫克／升，游离二氧化碳不低于250毫克／升。
优质矿泉水有以下特点：
1．清澈透明，无色、无味，没有任何沉淀物。
2．商标明确、端正，各种标识清晰完整。
3．口味爽，微带咸，二氧化碳微微刺舌，别无异味。
但凡符合上述标准的，均为上品。不然，质量较差。
罐头的选购窍门
1．正常罐头，底盖中心略成凹状。当罐内压力大于大气压力时，底面便会凸出，说明已变质。
2．罐头浸水中，挤压罐盖、罐底两头，有细小水泡上来，是漏罐，变质罐。
3．沸水中加热，两头凸出，冷却后，又能复原是好罐，不能凸起的是变质罐。
新旧茶的辨别窍门
新茶外观新鲜，干硬疏松；旧茶紧缩暗软。新茶较干燥手一捻便成粉末；旧茶软而重，难以捻碎。
茶叶的选购窍门
1．条索：条索粗大，轻飘的质量不好。因幼芽，嫩叶加工的，条索紧密。老叶加工的，条索粗大。
2．色泽：色泽调和一致，明亮光泽，油润鲜活的茶叶，品质优良；反之，色泽杂乱，枯暗无光的茶叶，品质较次。
通常，（1）绿茶要求油润，碧绿，光滑。（2）乌龙茶要求乌润，而黄绿，无光的质量差。（3）功夫茶要求乌黑油润，而芽尖呈金黄色，暗黑，青灰，枯红的质差。
3．净度：指杂质含量的多少。非茶类杂质和严重影响品质的杂质，成品茶中不允许有。茶中的茶梗，茶片，茶末，茶籽等的多少，是判断茶叶品质优劣的一个重要标志。
绿茶质量的识别
绿茶是鲜茶经过杀青、揉捻、干燥等加工而成的。干茶外观翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿。
优质绿茶的特点：
1．外形：茶的种类不同，外形也不相同。
珠茶滚圆如珠，颗粒紧密、结实。
眉茶条索均匀，洁净光滑。烘青、毛峰茶条索紧结，白毫多。
2．色泽：珍眉绿色且带银灰光泽；
珠茶深绿而带乌黑光泽；
炒青碧绿青翠；
烘青呈绿带嫩黄色。
3．汤色：青翠碧绿，清澈透明。
4．滋味：浓、醇、鲜、爽，回味带甘。
5．气味：清香。屯绿有板栗香；舒绿有花香；蒸青有紫菜香。
6．叶底：明亮、细嫩、呈嫩绿色，叶背有白色茸毛。
红茶质的识别
红茶是鲜叶经过凋萎、揉捻、发酵和烘干等几道工序加工而成的。
优质红茶的特点：
1．外形：条索紧密、细致、均匀、整齐。
2．色泽：芽尖为金黄色，其他乌黑油润。
3．气味：功夫红茶有糖香或有桔糖香；种红茶有松烟香味。
4．汤色：红艳，碗沿有明显的金圈。冷却后有“冷浑浊”现象。
5．滋味：茶汤滋味醇厚、鲜、甜。
6．叶底：芽叶整齐均匀，柔软厚实。色泽鲜活红亮。
服装的选购
服装号、型的识别
服装的号：是用厘米表示的人体总高度。5厘米为一个档，每档的适应范围为该号加、减2厘米。如170号，指该服装适合于身高在168~172厘米的人穿着。
服装的型：是用厘米表示的人体肥瘦程度。选购上装时，型表示的是胸围；选购下装时，型表示的是腰围。通常以偶数分档。如82型，表示该服装适合于胸围在81~83厘米的人穿。
服装的号型用阿拉伯数字表示。两者用一斜线分开，前为号、后为
型。如170／82即表示170号，82型。也有些在号型标志下再加具体尺寸。如某上衣170／82再标72x82，即表示该服装适合于身高在168~172厘米，胸围在81~83厘米的人穿，衣长为72厘米。
服装的号型，是根据正常人的体型和需要，选最有代表性的部位设置的。不包括185厘米以上的男性，和175厘米以上的女性等特殊体型的人。
通常，只要记住自己的身高，胸围，腰围，就能购买到舒适合体的服装。
服装号型数据的测量
身高：从头部顶点到脚底的垂直尺寸。
胸围：在腋下，通过胸部最丰满处平量一星期，再根据服装的类型加放一定的尺寸。
腰围：绕腰部最细处平量一星期，另加放松度。
衣长：从紧贴颈部的肩缝处量起，通过胸部到紧贴身体下垂的大拇指中段。
