煮挂面和干切面的火候。煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。应当在锅底有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，用中火煮，盖好锅盖，烧开后适当加些凉水，等水沸时面就熟了。这样煮面条，熟得快，面条柔软面汤清。
省火煮嫩鸡蛋法。水没过锅内鸡蛋，上火煮开后立即端下，不可打开锅盖，焖5分钟即熟（可根据自己喜食老嫩程度，掌握焖的时间长短），捞出后用冷水浸至不烫手就可以剥食，这种办法省火又能掌握鸡蛋老嫩。
煮鸡蛋时，水一开就关火，然后过十分钟后再取出鸡蛋，鸡蛋是利用水的余温煮熟的；煮粥的时候也是煮开就关上火，过一个小时半个小时后，再打开煮一遍，再煮开就熟了。
煮饭提前淘米，并浸泡10分钟。提前淘米并浸泡10分钟，然后再用电饭锅煮，可大大缩短米熟的时间，节电约10%。每户每年可因此省电4．5度，相应减少二氧化碳排放4．3千克。如果全国1．8亿户城镇家庭都这么做，那么每年可省电8亿度，相应减排二氧化碳78万吨。
尽量避免抽油烟机空转。在厨房做饭时，应合理安排抽油烟机的使用时间，以避免长时间空转而浪费电。如果每台抽油烟机每天减少空转10分钟，1年可省电12．2度，相应减少二氧化碳排放11．7千克。如果对全国保有的8000万台抽油烟机都采取这一措施，那么每年可省电9．8亿度，相应减排二氧化碳93．6万吨。
用微波炉代替煤气灶加热食物。微波炉比煤气灶的能源利用效率高。如果我国5%的烹饪工作用微波炉进行，那么与用煤气炉相比，每年可节能约60万吨标准煤，相应减排二氧化碳154万吨。水的余温煮熟的；煮粥的时候也是煮开就关上火，过一个小时半个小时后，再打开煮一遍，再煮开就熟了。（图片-10）
煮饭提前淘米，并浸泡10分钟。提前淘米并浸泡10分钟，然后再用电饭锅煮，可大大缩短米熟的时间，节电约10%。每户每年可因此省电4．5度，相应减少二氧化碳排放4．3千克。如果全国1．8亿户城镇家庭都这么做，那么每年可省电8亿度，相应减排二氧化碳78万吨。
尽量避免抽油烟机空转。在厨房做饭时，应合理安排抽油烟机的使用时间，以避免长时间空转而浪费电。如果每台抽油烟机每天减少空转10分钟，1年可省电12．2度，相应减少二氧化碳排放11．7千克。如果对全国保有的8000万台抽油烟机都采取这一措施，那么每年可省电9．8亿度，相应减排二氧化碳93．6万吨。
用微波炉代替煤气灶加热食物。微波炉比煤气灶的能源利用效率高。如果我国5%的烹饪工作用微波炉进行，那么与用煤气炉相比，每年可节能约60万吨标准煤，相应减排二氧化碳154万吨。
八、做饭中的低碳方法
做饭时要统筹安排
我们做饭时，通常有以下步骤，淘米、煮饭、择菜、洗菜、切菜、炒菜等步骤。如果能比较统筹合理地安排前后顺序，就能在最短的时间内做好饭，同时也最大限度地节省了气、煤、电、油。
一般情况下，煮饭时间长些，可以先淘米煮粥，或者是焖米。然后，择菜、洗菜、切菜、配菜，并准备好一切调料。并根据食材和各道菜的特点安排出先后顺序。如果有凉菜，先做凉菜。炒菜要集中。炒得快的菜先炒。考虑到素菜放得时间长了影响口味儿，可以先炒荤菜，然后炒素菜。炒素菜也应分出先后次序，比如土豆瓜类菜可以先炒，然后炒青菜。
另外，放饭菜的餐具应提前洗净备好。
用火时，尽量减少炉具的开关次数，减少跑气，还可降低对空气的污染和对电子打火件、灶具开关的磨损。
做饭结束后，要关好煤气开关，在关火时，要先关闭液化气的总阀门，这样才不会让气体白白跑掉。最后要检查是否关闭水龙头，切断电源。
做好充分准备再开火
洗菜时，为了省水省时，也可以将菜安排出先后次序。洗菜安排得好，其实也是省气、煤、电。
切菜、配菜时，应考虑配菜的需要，决定先后顺序。并将切好的、配好的菜备放在餐具里，以便烹饪方便省时。
炒鸡蛋应先将蛋打好。炒肉应先将肉洗净、切好、腌好、拌好。需要煮、焯、蒸的配菜，也应事先煮、焯、蒸好。
烹调前，还应把各种需要的主辅料和调料准备好后再点火，以方便煮烧时紧凑衔接，可避免煤气空燃。（图片-11）
炒菜顺序巧安排
如果需要焯多种菜，能用同一锅水焯的就用同一锅水。能放一起焯的就放一起焯，不能放一起焯的，应根据食材特点安排好顺序。另外要注意，焯菜不需要太多水，够用就行。既省时，又省水，省气、煤、电。
需要蒸多道菜的话，能放在一起蒸的就放在一起蒸。可以放在一个大笼里一起蒸。
如果既需要焯菜，又需要蒸菜，可以先焯菜，然后用焯菜的水来蒸，不够的话再加凉水，可省时省气、煤、电。
如果既需要焯菜，又需要蒸菜，又需要炒菜，可以先焯后蒸，然后再炒。
如果有需要油炸食品，先炸。然后用炸过的热油炒菜。
如果需要煮肉，可先煮肉，然后再炒菜。这样，可以用煮肉的高汤炒菜，做汤。
总之，只要用心，有经验的朋友一定能根据自己的需要想出更多的合理的安排顺序。
避免烧空灶
要避免烧空灶，关键是要做好准备工作。并根据食材和菜的特点统筹合理地做出安排。如果没有做好准备工作，做一道菜，再去做下一道菜的洗菜、切菜、配菜等准备工作，就会烧空灶，或多次开关，造成热锅变凉，热水变凉，热油变凉，既费时，又费力，费气、煤、电、油。
先泡后煮、蒸、焖熟得快
煮饭前，应把淘洗好的大米、玉米粒糁、豆、花生、莲子等较硬的食材洗净浸泡，可以提前放在冰箱里浸泡，哪怕提前浸泡十分钟再煮、蒸、焖，就可大大缩短饭熟的时间。同时也节气、煤、电。
提前浸泡10分钟，节电约10%，每户每年可因此省电4．5度，相应减少二氧化碳排放4．3kg。如果全国1．8亿户城镇家庭都这么做，那么每年可省电8亿度，减排二氧化碳78万吨。
炒菜时别忘盖锅盖
煮、蒸饭菜、炒菜时不要忘记在锅上加盖，锅盖可使热量保持在锅内，饭菜可以熟得更快，味道也更鲜美，如果锅盖盖不严实，就会跑味儿，影响菜肴的美味度，又怎能做出上等的佳肴？盖上锅盖还可减少水蒸气的散发，减少厨房和房间里结露的可能性。
例如：炒紫甘蓝最好盖锅盖，这样就能保持颜色。稍微加点醋，颜色会更红艳好看。用开水焯紫甘蓝时，会发现菜叶和水都会变成蓝色。因为紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。北方地区基本上都是碱性水，所以煮菜、焯菜之后，菜叶会从紫红色变成蓝紫色。如果盖着锅盖，就利于制造酸性条件，保持颜色。
不过，炒青菜时最好不要盖锅盖。盖上锅盖，菜熟得快，省时又省火。但火候不容易掌握，加热时间短则炒不熟，时间过长菜又太软烂，很难把握其脆嫩又断生的要求。另外，蔬菜中大多含有称为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害，烹调时必须将有害部分的有机酸去除。用什么方法呢？其中之一就是在烹制蔬菜的时候敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会很容易挥发出去。（图片-12）
煮粥时，最好用电磁炉，调至最小挡，不会溢锅。如果用气，要调至小挡；如果担心溢锅，可将锅盖错开一点儿。
如果是煮饺子，应开大火，水开后下饺子，边下边溜边儿推水，使刚下锅的饺子不粘锅。等饺子漂起来后，再盖上锅盖。水开后，调中火，用凉水浇每一个饺子，然后翻推，再盖锅盖。素馅饺子不用凉水浇，开锅后稍煮即可捞起。荤馅饺子按以上方法煮三次即可。俗话说“煮饺先煮皮，后煮馅”，“盖锅煮馅、敞锅煮皮”，这是很有道理的。我们知道水的沸点，是100℃，若盖上锅，蒸汽排不出去，这样很容易把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅还不熟，汤又不清。敞开锅煮，蒸汽会很快散失，水温只能达到近100℃，饺子随着滚水不停地搅动，均匀地传递着热量，等皮熟了，再盖锅煮馅，蒸汽和沸水很快将热量传递给馅。这样煮的饺子，皮不容易破，汤也清，饺子不粘，好吃。如煮的过程中怕饺子粘连，可在水中加点盐，或提前在面中加盐。翻推和用凉水浇皮可保证饺子皮不粘不破。
另外，煎中药时莫忘盖锅盖。经研究，绝大多数植物类中药，如木兰科、芸香科、菊科等植物都含挥发油。挥发油在医学上具有祛风、抗菌、消炎、镇痛等作用。但是，挥发油在水中的溶解度很小，绝大部分挥发油的比重都比水轻，所以很容易随水蒸气一起蒸发出来，如果煎中药不盖锅盖，中药内的有效成分便易随水蒸气“跑”出去，降低药物疗效。
总之，盖锅盖省时省气、煤、电，还能保留营养和有效成分，但也要根据烹饪的需要灵活应用。
蒸锅加热水别太多
用蒸锅加热食物的时候，蒸锅里不用放太多水，只要保证食物加热完毕之后蒸锅里还能剩下半碗水即可。如果在蒸锅中放进太多的水，仅仅加热这些水就要用去很多时间，白白浪费了气、煤、电。
巧用多层蒸锅
用多层蒸锅做饭，同时蒸多种饭菜，可充分利用热量，达到节约燃气的目的。具体可根据需要蒸的食物做出不同的安排，如在低层熬汤，中层蒸饭，上层粉蒸排骨、蒸茄子、蒸蛋等。如果担心有的食物会影响其他食物的味道，可以单独处理。
煮绿豆汤的节能办法
熬绿豆汤等豆类汤时，可以将其先浸泡数小时，然后再放在电饭煲里熬至水开后，将其放在保温状态5分钟，再放到加热区，如此一两次，汤就做好了，用电饭煲要比放在燃气灶上熬汤节省1/4的费用成本。（图片-13）
炖海带省火的窍门
海带好吃，但如果做的方法不当，就会发硬不易熟烂。要想炖海带又省火又省时，只需按以下提示去做就行：
第一，把干海带在清水中泡开。
第二，上锅蒸半个小时。
第三，取出后用碱面搓一遍。
第四，用清水泡两三个小时。
这样做出的海带无论炒、拌、烧汤都脆嫩可口。
油炸花生带省火秘笈
将凉油和花生米同时放入锅内，冷锅起炸，不断搅拌，待油烧热后，关火，翻搅，然后用余热将花生米炸熟。这样做，花生米受热均匀，酥脆一致，外观好看，香味可口，容易掌握火候。如果使用热油下锅，就容易使花生米外煳内生。
注意：花生米炸的时间一定不能长，油热了即关火，花生米在锅油中会继续熟化，待一会儿取出花生米，正合适。另外，关火后仍要翻搅片刻，避免余热将花生下部烧煳。
油炸花生米刚出锅时，洒上少许酒，搅拌均匀，稍凉后再撒上少许食盐，这样，即使放上几天都会酥脆如初，不易回潮或糯软。
煮肉快速熟烂秘方
把大块肉应先切成小块再下锅，炖肉时加一小撮茶叶，约为泡一壶茶的量即可，用纱布包好同煮。用这种方法，牛肉炖得快，炖得烂，味道鲜美。
如何将老牛肉更快地炖烂
方法一：提前一天在老牛肉肉面上涂抹一层干芥末，第二天用凉水把肉冲洗干净再炖。经过这样处理的老牛肉，不但容易熟烂，而且肉质更嫩。
方法二：放点酒或醋。1公斤牛肉放两三汤匙料酒或一两汤匙醋，肉就会更容易炖烂。
怎样炒牛肉省火又不韧
要想使炒出来的牛肉不韧，首先要注意刀工，切的时候必须顺纹切条，横纹切片，把牛肉的纤维组织破碎。其次要掌握适宜的火候，油温过高也会使牛肉失色和变韧。
炒猪肉片省时省火的窍门
第一，切肉有讲究：顺纹切条，横纹切片，把肉的组织切碎，这样肉就会熟得快一些，使得炒制的时间缩短。
第二，先焯后炒：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，最后再下炒锅，只需三四分钟就能熟，并且肉质鲜嫩可口。（图片-14）
怎样炖老母鸡省气
1．在杀鸡前给鸡灌入一汤匙食醋，用文火炖就会煮得烂熟。
2．用二三十克黄豆与老母鸡同炖，熟得快且味道鲜。
3．放三四枚山楂，鸡肉也易烂。
煮面条省火窍门
通常，我们是等到水沸后才下煮面条。如果当锅底有小气泡往上冒时就下面条，然后搅动几下，盖锅盖煮沸，加适量冷水，再盖锅盖煮沸即熟。这样不但省火，而且煮出的面条汤清面筋。
先拧紧阀门再拧开关
用完气后要拧紧气瓶或者管道阀门，然后再关燃气炉开关，这样既可避免漏气的危险还可以减少浪费。用完气后，如果先关煤气炉，再去拧紧气瓶或者管道阀门的阀门，这时由于气压的存在，气还会往上跑，不仅浪费，还容易造成漏气，带来安全隐患。
及时清洁灶具可省火
及时清洁灶具，不但能省火，使燃气能更充分燃烧，还能节省时间。
灶具使用时间稍长后，有时出现火苗变小，火苗发红，灶头发黑。这是油污和积炭掉人燃烧器小孔或喷嘴里造成的，应及时清除油污积炭，使火苗保持正常燃烧状态。
注意保持锅底清洁，特别是铁锅用久了，锅底会积上一层黑色的脏物，这种东西既不雅观又会起到隔热隔火的作用，因此要经常把它刮掉。
烧水的铝锅铝壶，用久了会积上一层坚硬的水垢，这种东西既影响健康，又会起到隔热隔火的作用，因此要经常清除。
