种瞿麦法⑤：以伏为时。一名地面。良地一亩，用子五升，薄田三四升。亩收十石。浑蒸，曝干，舂去皮，米全不碎。炊作飱（sūn），甚滑。细磨，下绢徒，作饼，亦滑美。然为性多秽，一种此物，数年不绝；耘锄之功，更益劬劳⑥。
《尚书大传》日⑦：秋，昏，虚星中，可以种麦。虚，北方玄武之宿，八月昏中，见于南方。
《说文》曰：麦，芒谷。秋种厚埋⑧，故谓之麦。麦，金王而生，火王而死。
【注释】①八月中戍社：指秋社。秋社在立秋后第五个戊日，但不一定就是八月中旬的戊日，如1991年，秋社在八月十八日戊戌，在中旬，但1990年在八月初二戊子，在上旬，1989年在八月二十六日戊子，在下旬。《要术》中戊社前和下文种小麦的上戊社前都不是每年一定碰上，难以作准。贾氏所以特别点明社前，是强调要赶在社前下种，如果社日推后，则以中戊或上戊为准。农谚有麦经两社产量高，两社即指秋社和春社（立春后第五个戊日），而关键在经过秋社，那就必须早种。②箪：这里是用青蒿或艾的茎秆编成的盛谷物容器，外面涂以粘泥。蒿、艾同属菊科，艾又别名艾蒿，但《要术》蒿、艾箪，应指二种。青蒿在古代一直到宋代还有作饮食吃的，艾的嫩叶也可供食用。二者都有防治农业害虫和灭蚊的作用。孟方平每喜以今况古，以现在之少见而多怪古人，又见《王氏农书》有种箪为盛种竹器，因而推断《要术》的蒿、艾是错字，毫无意思。其实《要术》以蒿作食用的记载很多。今录《王氏农书》种箪作参考③劁麦：割倒放火烧过，再脱粒，办法未免粗暴，而且也做不好，火力不足，烧不尽害虫，烧过头了造成严重落脱和变质，损失大，弊多利少，后来也没人采用。稻谷也采用此法，都不足取。④见《孟子·告子上》。末句作：雨露之养，人事之不齐也。这大概也是《孟子》的河北本子略去也字的。参看卷一《种谷》引《孟子》校记。⑤瞿麦：疑是禾本科的燕麦（Avenasativa），以其内外稃紧贴籽粒不易分离，别称皮燕麦。《要术》说容易变成秽草，似乎还是半栽培半野生的。⑥这一段插在这里，分割了所引讲种麦的各书，疑是错简，应附于篇末。⑦《尚书大传》：解释《尚书》的书。旧题西汉初伏生所撰，可能是其弟子等杂录其遗说而成。其中除《洪范五行传》完整外，其余各卷均残缺。《隋书·经籍志》等著录有郑玄注本三卷，亡佚。这里引文后面注文为郑玄注。⑧秋种厚埋，今本《说文》作秋穜厚薶，意同。
【译文】大麦、小麦，都必须在五月、六月里先把地耕翻晒过垡。不晒垡就种，收成加倍的少。崔寔说：五月、六月，耕翻麦田。
种大小麦，先用犁开出犁道，随着犁道打穴点播，掩上土，最好。种子省去两倍，而且科丛大。随着犁道撒子也可以，但不如点播掩种的耐旱。在山田和刚强的地，用耧车下种。播种量该比低田少一半多。用耧下种的，不但比掩种的要浅，容易出苗，就是锋地锄地也比较方便。
矿麦，不是好地就不必种。种在瘦地，徒劳无益，一定没有收成。种矿麦，高地低田都可以，但是必须要好地熟地。高地如果准备种谷子、豆子的，那自然可以专种低地。赶在八月中旬的戊日即秋社以前种，是上好的时令，撒播的，一亩用二升半种子。下旬戊日前是中等时令，一亩用三升种子。八月末九月初是最晚时令。一亩用三升半到四升种子。
小麦宜于种在低地。民歌说：高原田里种小麦，有气无力不结穗。正像男儿在他乡，哪能凄凉不憔悴？赶在八月上旬的戊日即秋社以前种，是上好的时令，撒播的，一亩用一升半种子。中旬戊日前是中等时令，一亩用二升种子。下旬戊日前是最晚时令。一亩用二升半种子。
正月、二月，耢过，锄治。三月、四月，锋过再锄。锄过的收成加倍，而且皮薄面粉多。锋、耢、锄都要进行两遍为好。
收割后，在立秋以前一定要治理完毕。立秋以后就会生虫。用蒿、艾的茎秆编成的箪（dān）来盛贮，很好。或者埋在窖里，用蒿艾全草密蔽窖口，也好。窖麦的方法：必须在烈日下晒干，趁热窖埋。种得多，准备长时贮藏供食的，该作成劁麦：割下放倒，薄薄地摊开，顺风放火；已经着了火，就用扫帚扑灭，然后脱粒。这样处理过，可以过明年夏天也不会生虫；不过，这麦子只能作麦饭和磨面吃。
《礼记·月令》说：仲秋八月，……劝督农民种麦，不允许偶尔有失时；如果有失时，坚决处罚无疑。郑玄注解说：麦是接济缺粮时的谷物，所以特别重要。
《孟子》说：拿大麦来说，种下去，耢盖了，土地是一样的，种的时间也是一样的，都会蓬勃地生长，到了夏至，便都成熟了。纵然有差异，那是由于土地有肥瘠，雨露的滋养、人工的勤惰有不同的缘故。
《杂阴阳书》说：大麦和杏树相生。二百日孕穗，孕穗后五十日成熟。麦，生在亥日，壮在卯日，长在辰日，老在巳日，死在午日，恶在戊日，忌在子、丑日。小麦和桃树相生。二百一十日孕穗，孕穗后六十日成熟。忌日与大麦相同。虫吃杏实的年份，麦贵。
种瞿麦的方法：以伏天为下种的时令。又名地面。好地一亩用五升种子，瘦地三四升。一亩可以收十石。整粒蒸熟，晒干，再舂去皮，米粒完全不碎。炊作水和饭，很滑。细细磨成面，用绢筛筛过，作成饼，也润滑好吃。可是它容易变成秽草，一次种了它，几年不能断种，往后锄起草来，真够辛苦的。
《尚书大传》说：秋天，黄昏时，虚星中在南方，可以种麦。虚星，北方玄武七宿的星宿，八月黄昏运行到正南方。
《说文》说：麦是有芒的谷。秋天种下去，厚厚地埋在地里，所以称为麦。麦在金旺的季节发生，火旺的季节死去。
《汜胜之书》曰：凡田有六道①，麦为首种。种麦得时，无不善。夏至后七十日②，可种宿麦。早种则虫而有节，晚种则穗小而少实。
当种麦，若天旱无雨泽，则薄渍麦种以酢且故反浆并蚕矢；夜半渍，向晨速投之，令与白露俱下。酢浆令麦耐旱，蚕矢令麦忍寒。
麦生黄色，伤于太稠。稠则锄而稀之。
秋锄以棘柴耧之③，以壅麦根。故谚曰：子欲富，黄金覆。黄金覆者，谓秋锄麦、曳柴壅麦根也。至春冻解，棘柴曳之，突绝其干叶。须麦生，复锄之。到榆荚时，注雨止，候土白背复锄。如此则收必倍。
冬雨雪止，以物辄蔺麦上，掩其雪，勿令从风飞去。后雪，复如此。则麦耐旱，多实。
春冻解，耕和土，种旋麦。麦生根茂盛，莽锄如宿麦④。
汜胜之区种麦：区大小如上农夫区⑤。禾收，区种。凡种一亩，用子二升。覆土厚二寸，以足践之，令种土相亲。麦生根成，锄区间秋草。缘以棘柴律土壅麦根。秋旱，则以桑落时浇之。秋雨泽适，勿浇之。春冻解⑥，棘柴律之，突绝去其枯叶。区间草生，锄之。大男大女治十亩。至五月收，区一亩，得百石以上，十亩得千石以上。
小麦忌戌，大麦忌子，除日不中种。
崔寔曰：凡种大小麦，得白露节，可种薄田；秋分，种中田；后十日，种美田。唯禾广，早晚无常⑦。正月，可种春麦、碑豆，尽二月止。
青稞麦⑧：特打时稍难，唯快日用碌碡碾⑨。右每十亩，用种八斗。与大麦同时熟。好收四十石。石八九斗面。堪作饭及饼饪，甚美。磨，总尽无麸。锄一遍佳，不锄亦得。
【注释】①有六道：谷物有六种。不大好理解。前人译《汜书》都以次第释道，就是先后种六次，或说接连种六期，但是播种上没有这样分期的。古有六谷之称，虽所指有不同，但都有麦。道可作量词，如三道菜，四道题目等，今姑以种类释道。②七十日，各本相同，但可疑。夏至后七十天在白露前，太早，麦苗会过早拔节。虽说崔定《四民月令》有白露种麦，但所指为瘦地，那中等地和肥地，仍在秋分后。今关中农谚有：白露早，寒露迟，秋分种麦正适时。秋分在夏至后九十日，七十也许是九十误刻。③棘柴：《汜书》没有具体说明，但从可以耧土壅麦根和拉断枯叶看来，该是一种用酸枣树枝或多刺的灌木树枝扎成的草创耙耧农具，形如扫帚，也许耢是从这发展而来的。④莽锄：快速地锄。陕西佳县杨志贵同志函告莽锄指快锄，抓紧时机，要迅速锄完。因为不抓紧快锄，到春麦封垄时，就没法锄了。⑤上农夫区，各本均作中农夫区，比照中农夫区种粟的产量不合，而一亩收麦一百石以上，只能跟上农夫区种粟的丰产标准相比拟，中应是上字之误，因改正。⑥春冻解，各本均作麦冻解，牵强。据上文至春冻解，棘柴曳之，突绝其干叶，所记相同，麦显系春字形近致误，故改正。⑦大麦播种期的幅度较大，播种可以比小麦稍早，也可以稍迟。现在棉麦套作地区，矿麦播种最早；又因它没有稃壳，吸水较快，发芽较速，也可以比普通大麦稍迟。崔定说的矿麦（假定是元麦）早晚没有一定的限制，就是指这个播种期幅度较大说的，但仍应适当早播，早播不仅能提早成熟，而且可以增加产量。⑧青稞麦：指矿麦，也指燕麦。这里所记有两特点，一是脱粒较难，二是出面率极高。矿麦裸粒易脱，显然不符。燕麦有皮燕麦和裸燕麦（Avenanuda，亦称莜麦、油麦）。裸燕麦容易脱粒，与脱粒较难不符。皮燕麦脱粒相对难些，但品质较差，难以达到一石磨得八九斗面，亦不符。如果消除出面率的夸大水分，当是皮燕麦。但上文瞿麦疑是皮大麦，则此为重沓。这条疑非贾氏原有，而是后人附益。用种量以十亩为单位，收获也以十亩计算，注文不针对正文，用词独特（如总尽见于卷前《杂说》，《要术》无之，快日，《要术》自称好日），名物各异（如碌碡《要术》称陆轴），等等，都跟《要术》惯例不合。⑨快日，金抄、校宋本、元刻《辑要》引及《永乐大典》卷二二一八一麦字下录载王祯《谷谱》并同，但殿本《辑要》改作映，殿本《王氏农书》改作伏，《要术》明抄、湖湘本等亦作伏。其实，快是好的口语，快日即好日，就是好天气，指十分晴朗的日子。快之为好，古词曲中很多，参看张相《诗词曲语词汇释》。碌碡，也写作碜碡，《要术》作陆轴，用畜力牵引磙碾田间土块和场上谷物的农具。
【译文】《汜胜之书》说：田里种的谷物有六种，麦是头等重要的。在适宜的时令种麦，收成没有不好的。夏至后七十天（？），可以种冬麦。种得太早，会遭到虫害，还会过早地拔节；种得太晚，穗子小，子实也少。
该种麦的时候，如果天旱，不下雨，地里没有足够的墒，就用酸浆水调和蚕屎，用来短时间地浸渍麦种；半夜里浸渍，快天亮时赶快种下，让种子随着露水一齐下到地里。酸浆水使麦耐旱，蚕屎使麦耐寒。
麦苗呈现黄色，毛病在过于稠密。过于稠密，用锄头锄稀些。
秋天锄麦后，拖着棘柴耧过，把土壅在麦根上。所以谚语说：你想发财，黄金覆盖。黄金覆盖，就是说秋天锄麦后拖着棘柴向麦根壅土。到春天解冻时，再用棘柴在麦苗上拖过，把干枯的叶子拉断去掉。等到麦苗回青时，再锄。到榆树结荚时，大雨停止后，等到地面稍干发白时，再锄。这样做，收成一定加倍。
冬天下雪，雪停止后，就用器具在麦上镇压，把雪压实在地上，不让它随风吹散。以后下雪，又这样做。如此，麦就耐旱，结子也多。
春天解冻时，把地耕松和，种当年可收的春麦。麦苗发根茂盛时，要快速地锄，像锄冬麦一样。
汜胜之区种麦的方法：区的大小，跟〔上〕农夫区一样。谷子收割后，可以区种麦。每一亩用二升种子。覆土二寸厚，用脚踏实，使种子和土紧密接合。苗根长成之后，把区间的秋草锄掉。拖着棘柴，把区边上的土耙壅在麦根上。秋天干旱，在桑树落叶的时候浇水。如果秋天雨泽合时，就不必浇水。〔春天〕解冻时，用棘柴耙过，把枯叶拉断去掉。区间长了杂草，就锄掉。两个成年的男女劳动力，可以种十亩区田。到五月里收割，一亩区田可以收到一百石以上，十亩就有一千石以上。
小麦忌戌日种，大麦忌子日种。逢除的日子，不可以种麦。
崔寔说：种大小麦，到白露节，可以种薄地；秋分可以种中等的地；秋分后十天，可以种肥地。只有矿麦，早晚没有一定的限制。正月，可以种春麦、碑豆，到二月底止。
青稞麦：只是脱粒比较难些，惟有在大晴天用碌碡磙碾。每十亩地，用八斗种子。与大麦同时成熟。收成好，十亩地可以收四十石。每石可以磨得八九斗面。可以煮饭吃，也可以作面食吃，都很好吃。磨尽没有麸皮。锄一遍就好，不锄也可以。
