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第7章 厨房餐桌篇(1)

厨房和餐桌,是我们的能量来源之所,也是家庭日常开支的重点项目之一。因此,在保证营养、尽享美味的同时,节气、节电、节水等节约工作也不能忽略。

此外,在生活中很多东西的用途也不止一种,擅于发现事物的多种用途,可以一物多用,变废为宝,更有价值,充分的利用这些废物可以减少开支,也是一种节能。这样做一方面锻炼了自己的开放思维,另一方面又节约了资源,自己也享受到了生活的乐趣,真是一举三得!

27菜篮子里的省钱之道

菜场也许是家庭主妇去得最多的地方,买回全家人每天餐桌上吃的肉、蛋、青菜和其他副食品。别小看这小小的菜篮子,它的花销通常占到全家总收入的10%左右,如果我们精打细算,也能从这里省出不少钱来呢!

巧打时间差。如果说卖菜要“赶早”的话,那么买菜则要“赶晚”。捡便宜的最佳时间是在下午5~6时,这时买卖已近尾声,水产、蔬菜的价格要比早上便宜多了。

买菜农的菜。菜贩子一般有固定的摊位,花色品种多,因为他们要交固定的工商税、卫生费等,小菜一般都比菜农的贵,而菜农挑着菜上市场卖,一般数量不多,花色品种很少,成本比菜贩子低,卖得不贵,因此,向菜农买菜比向菜贩子买菜省钱。

关心天气预报。尽可能在天气好时去买菜。气候一旦变坏,菜就肯定会贵。所以,你如果是个有心人,注意天气预报,在天气变坏之前,赶快多买点菜,吃个两三天,天气变坏了也不急于买贵菜,无意中就省了不少钱。

带上弹簧秤。无论你到市场买什么菜,小菜也好,鱼也好,肉也好,都可能出现缺斤少两的现象。你若带一个弹簧秤,就可能及时发现问题,免得缺斤少两。

学点商品知识。如今市场里死猪肉、变质鱼、灌水牛肉和猪肉等等时有发现。你若不懂如何识别它们,就是上了当也不知道,这时候,你不但花了钱,还可能染上某些疾病。

28怎样洗菜更节水

洗菜当然要用水,怎样才能既把菜洗干净又不费水呢?有的人在洗菜的时候,喜欢把水龙头开着,哗哗冲洗,这样特别费水。所以,别小看洗菜这个小事,教你几招洗菜省水的办法吧!

先择后洗。可以先把青菜不能吃的根部、败叶、老叶去掉,抖掉菜上的泥土,然后再洗,对有皮的蔬菜如土豆、南瓜等就先去皮,然后再进行清洗。

适当浸泡,洗菜更干净。洗菜时把菜放在盆里马上用水洗,既浪费水,效果也不好。其实可以适当浸泡蔬菜,一是可以把粘在菜叶上的泥土泡掉,利于清洗,减少清洗次数;二是可以让水充分溶解蔬菜中的残留农药和其他水溶性的有害物质,另外,在浸泡的过程中还可以放上一些“添加剂”。

可以加点盐。盐水洗菜可以杀菌,还可以杀虫。有些菜叶上的小虫用清水洗不下来,可以放在浓度为2%的食盐水中浸泡3分钟,菜叶上的小虫就会乖乖浮出水面,轻松被除掉;对于大白菜、卷心菜之类的蔬菜,可以先切开,放入食盐水中浸泡两分钟,再用清水冲洗,来清除菜心的农药残留。

可以加点碱。在温水中加上少量碱,这样的稀碱液可以起到解味、去皮的作用。一般的蔬菜只要浸泡五六分钟,再用清水漂洗干净就行。例如,大家爱吃的莲子粥,做的时候就可以用这种办法浸泡干莲子,这样做出来的莲子粥会更香、更软。

加点小苏打,同样可以起到杀菌的作用。但浸泡的时间要稍长一些,大概需要15分钟。

多搓洗,少冲洗。有的人在洗菜时图省事,想节省时间,把菜放在流水下哗哗冲洗,认为水的冲力可以洗净蔬菜上的泥沙,其实不是这样的,用水冲洗菜不但浪费水,而且不如用手搓洗菜洗得干净。所以不如用盆盛上水,在适当浸泡了以后,用手掰开菜叶,认真揉搓,洗完一遍以后,把菜放在漏筐里沥干水,再放水清洗,可以防止把菜上残留的泥沙又带进清水里。洗菜时一盆一盆地洗,据统计这样每次洗菜可以节省5升左右的清水,一个家庭每天洗菜3~5次,一年下来,节水量是相当可观的。

洗菜也讲个顺序。一般来说,先清洗叶类、果类蔬菜,然后清洗根茎类蔬菜。

用盆接水洗菜代替直接冲洗。每户每年约可节水1.64吨,同时减少等量污水排放,相应减排二氧化碳0.74千克。如果全国1.8亿户城镇家庭都这么做,那么每年可节能5.1万吨标准煤,相应减少二氧化碳排放13.4万吨。洗水果的时候也可以用同样的办法。

29不随便倒掉淘米水

大米是我们吃得最多的主食。在做米饭之前,有一个必经程序就是要把大米用水洗干净。很多人把淘米的水随手就倒掉了,很可惜。为什么呢?因为淘米水可以说是天然的“营养品”和“去污剂”。

淘米水中有不少淀粉、维生素、蛋白质等,可以用来浇花,作为花木的一种营养来源,既方便又实惠。

用淘米水洗手可以去污,经常用淘米水洗手还可使皮肤滋润;淘米水还可以用来洗头,过去没有各种名目繁多的洗发护发用品,很多人就用淘米水洗头,头发照样乌黑发亮。

淘米水属于酸性,有机磷农药遇到酸性物质就会失去毒性,青菜清洗之前先用淘米水浸泡10~20分钟,可以有效去除菜叶上的农药残留物,泡带皮吃的水果也可达到同样效果。

用淘米水洗猪肚、猪肠,省事、干净、节约;把咸肉放在淘米水中浸泡半天,可去咸味;用淘米水洗腊肉比用清水洗得干净;有腥味的东西,浸入淘米水中,加点盐搓洗,再用清水洗净可以去掉腥味;菜板切鱼、肉有腥味,用淘米水加点盐来洗,再用热水冲净,就可以去除腥味;海带、干笋、墨鱼等干货用淘米水浸泡1小时,易煮熟煮烂。

菜刀等铁制炊具,用后泡在淘米水中不易生锈,生锈后在淘米水中泡几小时也容易擦干净。案板用久了,会产生一股腥臭味。可放入淘米水中浸泡一段时间,再用盐擦洗,腥臭味即可消除。

用淘米水刷洗碗碟,不仅去污力强,还不含化学物质,胜过洗洁剂。刚油漆好的家具,有一股刺鼻的味,用淘米水擦4~5遍,刺算的味就可去掉。

新沙锅在使用前,先用淘米水刷洗几遍,再装上米汤在火上烧半小时。经过这样的处理,沙锅就不会漏水了。

最后一点要记住,煮米饭前淘洗大米的次数不宜过多,不但浪费水,而且把大米表层的营养物质都洗掉了。

30洗餐具节水法

很多同学都要分担家里的家务,最常见的“任务”就是吃完饭洗餐具。吃饭的时候谁都不嫌菜少,但洗餐具的时候,看着一堆油腻腻的碗盘,真是觉得麻烦,而且这些油污还特别不容易洗掉。怎样在洗餐具的时候既洗干净碗盘又能省水呢?

吃完饭就去洗碗。这样你的碗里残留的食物不会牢牢地依附在碗壁上,会比较容易清洗。

先去油污再洗餐具。洗餐具前,最好先把餐具上的剩菜汤倒掉,用用过的餐巾纸或者抹布把油污擦去,再用热水洗一遍,或者用洗涤剂刷洗,最后才用冷水冲洗干净。

洗餐具用盆。洗餐具最好用盆洗,可以省不少的水。在盆里洗餐具一般用水2~3盆(相当于10升水左右),用水龙头冲洗一般需要5分钟左右,而一般流量的水龙头出水为每秒100毫升,5分钟需用水30升左右,不比不知道,一比吓一跳,天长日久了真的可以省不少的水。

少用洗涤剂洗碗。餐具上的油污很难洗干净,很多家庭都习惯用洗涤剂来帮忙,其实洗干净餐具也不是必须非用洗涤剂不可。比如说,用煮过面条的水、食用碱水来洗餐具,或者烫过青菜的热水都可以留着用来洗餐具;如果家里有不能吃的陈玉米面,别急着倒掉,用这些陈玉米面也可以用来洗餐具,既环保又节省。

餐具要集中到一块再洗。有的家里妈妈特别爱干净,在做饭过程中用过的碗盘筷子,喜欢随手就洗,然后吃完饭再洗一次餐具。其实这样做不仅费时也不省力,还特别浪费水。可以把所有的锅碗盘子筷子都集中起来,泡在盆里一起洗,既省水又省力省时。洗碗时还可以按顺序来,用盆接水先洗不太脏的碗盘,然后接着洗油污较重的碗盘,这样一遍一遍过,最后把水倒来洗炒菜锅,再用清水冲干净即可。

锅具清洗时不能只洗正面不洗反面。锅具使用完后立即清洗正反面,但大多数人只洗表面不洗底层,这个习惯是非常错误的。因为锅子的底层,常沾满倒菜时不慎回流的汤汁,若不清洗干净则会一直残留在底层,久而久之锅底就渐渐增厚;锅子变得愈来愈重,日后一定会影响炒菜的火候,费气费电,所以一定要正反面一起洗净。

31厨房用水循环利用

家庭中用于洗菜、淘米后的水,一般都比较干净,一倒了之实在可惜,能不能把这些不太脏的水再利用一次呢?当然可以。例如,洗过菜又比较干净的水,可以留着用来作为洗餐具的第一次过水,也可以用来当洗抹布的水;还可以收集起来拿到卫生间去洗拖把冲马桶,淘米水的多种用途更是不用再说。所以,在厨房放上两个桶,根据用途盛不同的“废水”,是很实用的节水方法。

还有,厨房里产生的很多废水都可以用来浇花。洗牛奶瓶和洗鱼肉的水,都含有很高的营养成分,可以用来浇花,能促使花木叶茂花繁;煮带壳鸡蛋的水含有丰富的矿物质,冷却后用来浇花,可以使花木长势旺盛,花色更艳丽,而且花期延长;煮面、肉剩下的汤和水稀释,然后用来浇花,可以增加肥料,使花朵开得肥硕鲜艳。

32电冰箱的节电方法

电冰箱是每个现代家庭的必备电器,与我们的生活息息相关。特别是在炎热的盛夏,从外面回到家,很多同学会迫不及待地跑到厨房,从冰箱里拿出一瓶冰凉的饮料或者一块雪糕、冰淇淋,大快朵颐,那感觉真是太爽了!但是,你知道吗,这种愉快的享受是要付出代价的,因为冰箱也是家庭常年耗电的“大户”。因此,在这里给大家介绍一些关于电冰箱节电的方法。

电冰箱应该放在远离热源,不受阳光照射的阴凉的地方。冰箱要离开取暖器、火炉等电器,也不能和灶台放在一起,因为这样不但会影响冰箱的散热,使冰箱的耗电量增加,还影响制冷效果,冰箱上面的漆还会被灶台火烤掉色;同时冰箱四周应该留有一定的空间(特别是背面),一般留出20厘米的空隙就可以,若空间太小,会影响空气流通,冷凝器的散热效果下降,耗电大,冰箱寿命也会缩短。冰箱顶部也不要放垫布或其他东西,以利于散热,避免影响制冷效果。

新买的冰箱不能立即启用。家里新添了一件大家电,很多人都想马上接通电源看看是否好用,但是售后服务人员经常告诉我们,冰箱不能马上通电,一定要放置一到两个小时以后才能通电,这是为什么?这是因为冰箱压缩机的运行是需要润滑剂保护的,因此厂商在生产过程中,向制冷系统里面充灌了一定量的专用润滑油,冰箱制作完成以后润滑油和制冷剂就被完全封闭在制冷系统里面。冰箱在被搬运到家之前,早已经过了个把小时的颠簸、移动甚至倾斜,这时候冰箱里的润滑油就会顺着管路流入换热器的盘管中;少量润滑油还会在颠簸、震动的作用下灌入压缩机的压缩腔,这样冰箱开机后就容易导致冰箱制冷系统瘫痪,所以冰箱放置一到两个小时后再通电是正确的。

电冰箱应该使用专用的三孔插座,单独接线,如果没有接地装置,应该加装地线。设置接地线时,不能用自来水和煤气管道做接地线,更不能接到电话线和避雷针上。第一次接通电源后,要仔细听压缩机在启动和运转时的声音是否正常,是否有管路相互撞击的声音,如果噪音较大,就要检查电冰箱是否摆放平稳,各个管路是否接触,并做好相应的调整,有较大异响就要马上切断电源。

要养成定时清洗冰箱的习惯。首先,必须定期清洗压缩机和冷凝器。压缩机和冷凝器是冰箱的重要制冷部件,如果沾上灰尘会影响散热,导致零件使用寿命缩短、冰箱制冷效果减弱。当然,使用完全平背设计的冰箱不需考虑这个问题。因为挂背式冰箱的冷凝器、压缩机都裸露在外面,极易沾上灰尘、蜘蛛网等,而平背式冰箱的冷凝器、压缩机都是内藏的,就不会出现以上情况。然后,必须定期清洁冰箱内部。冰箱使用时间长了,里面的气味会很难闻,甚至会滋生细菌,影响食品原味。所以,冰箱使用一段时间后,要把里面的食物拿出来,大搞一次卫生。当然,具备触媒除臭和杀菌功能的冰箱,里面的空气会清新干净。

清洁冰箱时先切断电源,用软布蘸上清水或洗洁精,轻轻擦洗,然后蘸清水将洗洁精拭去。为防止损害箱外涂复层和箱内塑料零件,不能用洗衣粉、去污粉、滑石粉、碱性洗涤剂、开水、油类、刷子等清洗冰箱。箱内附件肮脏积垢时,要拆下用清水或洗洁精清洗,电气零件表面应用干布擦拭,清洁完毕,将电源插头牢牢插好,检查温度控制器是否设定在正确位置。有冰霜的电冰箱,当冷冻室霜层达4~6毫米时,必须进行除霜,否则将比正常制冷多消耗1/3的电量。

要保持冰箱门封条的密封效果。电冰箱磁性门封条如有变形会影响密封效果,要及时修理、更换,以防损失冷量。

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