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第8章 厨房餐桌篇(2)

往冰箱里放食物也很有讲究。热的食物应冷却到室温后再放入冰箱内。因为热的食物会使冰箱里的温度急剧上升,这会增加蒸发器表面结霜的厚度,导致压缩机工作时间过长,耗电量增加,长时间这么做会损坏电冰箱。冰箱内放的食物之间应该有1厘米以上的空隙,以便冷气对流。制作食用冰块或大量存放饮料时,最好晚上放进去,因为夜间气温较低,而且家里人较少开冰箱门存取食物,可以减轻压缩机负荷,节约电能。

在电冰箱冷藏室每个隔层的外缘,搭上一块塑料布,把每个隔层存放的食物用塑料布与冰箱门隔起来,可以减少冷量损耗。

尽量缩短开箱时间,应做到:快放、快取、快关。因为每次开冰箱门的时候,就会导致一部分冷空气逸散。据测试,冷藏门每开启1分钟,冰箱压缩机就要多运转20分钟,才能使冰箱冷藏室的温度逐渐恢复到开启前的温度,这样会导致电力的浪费和冰箱使用寿命的缩短。

冰箱里的食物不要放得过满。夏季天气炎热,冰淇淋是我们的最爱,很多家庭会选购很多冷饮和冰淇淋等美味的降温食物,把冰箱塞得满满的。冰箱内食物不要堆得太满、太密,最好不要超过冰箱容积的80%,这样冷气才能流通。但东西也不能过少,否则热容量就会变小,压缩机开停时间也随着缩短,累计耗电量就会增加。如果冰箱里食品过少,最好用几只塑料盒盛水放进冷冻室内冻成冰块,然后定期放入冷藏室内,增加容量,这样不会费电。

冰箱冷藏室内的平均温度为4~6℃,如果在冷冻室冷冻食品的同时制作一些冰块,将制作的冰块用容器装好放入冷藏室内,可减少冰箱压缩机的启动时间,达到节电目的。同样道理,可以把冷冻室内需解冻的食品提前一天取出,放入冷藏室内解冻,同样可以降低冷藏室内的温度。

冰箱温度调节器挡位要合理选择。冰箱耗电量的大小与冰箱内温度的高低有着直接的关系,冰箱内温度越低,所耗的电量就越大。因此,在使用冰箱时,应根据季节来调节温控器的挡位。冷藏室的冷藏温度高于该食品冻结温度1~2℃为宜。

要知道,1台节能冰箱比普通冰箱每年可以省电约100度,相应减少二氧化碳排放100千克。如果每年新售出的1427万台冰箱都达到节能标准,那么全国每年可节电14.7亿度,相应减排二氧化碳141万吨;每天减少3分钟的冰箱开启时间,1年可省下30度电,相应减少二氧化碳排放30千克。及时给冰箱除霜,每年可以节电184度,相应减少二氧化碳排放177千克。如果对全国1.5亿台冰箱普遍采取这些措施,每年可节电73.8亿度,相应减少二氧化碳排放708万吨。

33电饭锅的节电方法

电饭锅使用很方便,适合我们现在快节奏的生活。电饭锅可以用来煮饭、煲汤,把原料和水按比例放上,按下电钮开关,过一段时间,饭或汤做好了,自动保温,一直等到你放学或者家人下班时饭和汤都还是热腾腾的呢!但是,电饭锅也是家里的耗电大户,怎样让它发挥作用的同时还能省电呢?

市场上常用的电饭锅有高低不同的功率,选择什么样的最省电呢?你可能认为做饭用功率小的电饭锅省电,其实不然。实践证明,煮1千克的饭,500瓦的电饭锅需30分钟,耗电0.27度;而用700瓦电饭锅约需20分钟,耗电仅0.23度,因此,功率大的电饭锅,省时又省电。

在购买时选用节能电饭锅。对同等重量的食品进行加热,节能电饭锅要比普通电饭锅省电约20%,每台每年省电约9度,相应减排二氧化碳8.65千克。如果全国每年有10%的城镇家庭更换电饭锅时选择节能电饭锅,那么可节电0.9亿度,相应减排二氧化碳8.65万吨。

在选择电源的时候要注意,千万不要将电饭锅的电源插头接在台灯的分电插座上,这是相当危险的。因为一般台灯的电线较细,安全电流小,容易老化或遇热熔化,而电饭锅的功率较大,所要求的安全电流也大,这样大的电流会使灯线发热,长时间使用会造成触电、起火等事故。因此,一定要配用安全电流大的专用插座,才安全耐用。

电饭锅在使用中要避免磕磕碰碰。因为电饭锅的内胆受到磕碰后很容易变形,底部与电热盘就不能很好吻合,煮饭时受热不均,容易煮成夹生饭,所以电饭锅要轻拿轻放。

电饭锅的烹调范围较广,但切记不要用电饭锅煮太咸或者太酸的食物。因为它的内胆是铝制的,太咸或者太酸的食物会使内胆受到腐蚀而损坏。

使用电饭锅时最好提前淘米,用开水煮饭。这样,大米一开始就处于高温度的热水中,有利于淀粉的膨胀、破裂,使它尽快变成糊状,不仅可以节电30%,还更容易被人体消化吸收。煮饭用水量要掌握在恰好达到水干饭熟的标准,饭熟后要立即拔下插头。有些人用电饭锅煮米饭,插上插头就去忙别的事了,过了很久才回来把插头拔下来。虽然电饭锅把米饭做好以后,会自动切断电源,但是,如果时间过长,当锅内温度下降到70℃以下时,电饭锅又会自动通电,如此反复,既浪费电又会缩短电饭锅使用寿命。另外,煮饭时,在电饭锅上面盖一条毛巾可以减少热量损失。还可在水沸腾后断电7~8分钟,再重新通电,这样也可以充分利用电饭锅的余热达到节电的目的。

电饭锅的电热盘时间长了被油渍污物附着后会出现焦炭膜,影响导热性能,增加耗电,所以电热盘表面与锅底如有污渍,应擦拭干净或用细砂纸轻轻打磨干净,以免影响传感效率,浪费电能。

34微波炉的节电窍门

现在我们的生活节奏加快,而微波炉用起来十分方便。早上上学上班,时间很紧张,把前一天做好的饭菜、面包、火腿肠或者牛奶什么的放里面转几分钟,就热好了,一顿营养丰富的早餐就搞定了;还有的巧手妈妈用微波炉来做菜,与传统的炒菜相比,别有一番风味。可是因为微波炉功率大,使人觉得过于耗电,其实,这完全不需要担心,只要科学合理地使用,一样可以让它省电。

微波炉功率虽然大,但使用的时候所需时间少,所以总耗电量并不大。

选购微波炉时,要根据家庭人口来决定买多大功率的,一般3~5人的家庭选用800~1000瓦的,5人以上家庭可以选用1000~1500瓦的。

插座接触要良好。微波炉的插头与插座的接触要匹配良好。否则不仅耗电量会增大,还会造成安全隐患。

放置要远离磁场。微波炉的附近不要有磁性物质,以免干扰炉腔内磁场的均匀状态,使工作效率下降。还要和电视机、收音机离开一定的距离,否则会影响视听效果。

不可空转微波炉。使用微波炉时,不能让微波炉空载运行。因为空烧时,微波的能量无法被吸收。这样不但会无谓地消耗电能,而且很容易损坏磁控管。为防止一时疏忽而造成空载运行,可以在炉腔里放一个盛水的玻璃杯。

冷冻的食物应该先解冻后再放进微波炉烹调,可以起到节电的效果。

加热食物最好盖膜。用微波炉热食物,最常见的问题是食物容易变得又干又脆,特别是热馒头、面包的时候,拿出来时干巴巴的,完全失去了原来的味道和口感。因此,最好在食物的外面套上保鲜膜或盖上盖子,这样加热食品水分不易蒸发,味道好,而且加热的时间会缩短,能够达到省电的目的。也可以在食物表面喷洒少许水,这样既防止食物变干,又可以提高加热速度,减少电能消耗。

开关门不要太频繁。很多人在使用微波炉长时间烹饪食物时,都会时不时打开看看,如果还没完全受热就再加热一会儿。其实,微波炉启动时用电量最大,使用时尽量掌握好时间,减少关机查看的次数,做到一次启动烹调完成。而且频繁开关门还会影响微波炉烹调的质量。如果是用较小的容器做饭菜或热剩饭,可以在转盘上同时放置2~3个容器,开机设置时间增加1~2分钟,就可以减少开关门次数。

烹调数量不宜多。用微波炉加热菜肴,数量不宜过多,否则不仅加热的时间比较长,而且还会造成菜肴的表面变色或是发焦。每次加热时,如果容器内菜肴的数量少一些,不仅能保证加热的效果,还能节省用电量。一般来说,烹调一个菜以不超过0.5千克为宜。

根据食物选火力。应该根据烹调食物的类别和数量选择微波的火力。在同样长的时间内,使用中微波挡所耗的电能只有强微波挡的一半,如只需要保持肉片或蔬菜的嫩脆、色泽等,宜选用强微波挡烹调,而炖肉、煮粥、煮汤则可使用中微波档进行烹调。

余热烹调省电多。微波炉关掉后,不要立即取出食物,因为此时炉内尚有余热,食物还可继续烹调,应过1分钟后再取出为好。

金属器皿不要用。不要在微波炉加热时用金属涂层或花纹的器皿、铝膜盛(包)食品。因为微波是一种电磁波,这种电磁波的能量不仅比通常的无线电波大得多,而且一碰到金属就发生反射,金属根本没有办法吸收或传导它;微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料,不会消耗能量。

微波炉要保持清洁。如果能保持箱内清洁,尤其是风口和微波口的清洁,将可以省35%的电能。方法是将一个装有热水的容器放入微波炉内热两三分钟,让微波炉内充满蒸汽,这样顽垢因饱含水分而变得松软,容易去除。清洁时,用中性清洁剂的稀释水先擦一遍,再分别用清水洗过的抹布和干抹布作最后的清洁,如果仍不能将顽垢除掉。可以利用塑料卡片之类的东西来刮除,千万不能用金属片刮,以免伤及内部。最后,别忘了将微波炉门打开,让内部彻底风干。

还有要提的是,如果你家的微波炉平时很少用,在用完后记着把电源插头拔下来,这样也可以省电。

35电磁炉的节电方法

电磁炉是一种新型的厨房炉具。它能对食物进行蒸、炒、煎、炸、煮等加工,而且具有节约电能、热效率高、清洁卫生、方便耐用等优点,已经被许多家庭所接受,甚至有人预言,电磁炉将有一天要取代燃气灶!电磁炉在正确、合理的使用下,能达到省电节能的效果。

选用电热转换效率高的锅具。电磁炉利用电磁感应原理,使能导磁的金属体在交变磁场中产生感应电流,产生热效应,来加热和烹饪食物。所以,电磁炉应使用导磁性能较好的材料制成的容器,如铁皮锅、铸铁锅、含铁不锈钢锅,以及底部是含铁材料的锅具等。总之在选购锅具时,应选含铁量多,锅盖密封度高的锅(如选用专供电磁炉使用的不锈钢高压锅)。同时,所选购的锅具应是平底的,面积最好不小于12厘米×12厘米,以与电磁炉炉面面积差不多宽为好。这样,电磁炉就能达到电热转换效率高,烹调速度快的效果。

加热食物时要讲究方法。食物尽量不要大块或整体加热,最好把它分解成小块或细条。做米饭时,最好先把大米浸泡5分钟后再通电。另外注意需要多少食物就加热多少,特别是在烧水、做汤时更要注意,做得过多吃(用)不完,自然造成大量电能的白白浪费。另外,做汤时锅内如有短时间难煮熟的食物,开始加热时应少放一点水,先把食物煮熟之后再加足汤水,这样可以节约许多电能和时间。

合理使用各挡功率。大功率的电磁炉加热速度快,但耗电量也大,在刚开始用电磁炉对锅具加热时,应先采用大功率挡进行加热,这样加热速度快,一旦开锅后,如果没有特殊的要求,应及时把功率挡调至小挡,以能使锅内保持开锅即可,特别是在煮稀饭、做汤、吃火锅时更应如此。因为大功率挡不但浪费电能,还会使汤水在很大的火力下剧烈沸腾,万一溢出还会出危险和使锅底结锅巴。

电磁炉的通风口应该离墙壁15厘米以上,并且四周通风良好,以利于灶具散热,避免浪费电。

36巧用电炊具的余热来节电

不知你注意了没有,家用电炊具如电炒锅、电饭煲、电磁炉在断电后,都留有较强的余热,而且一般能持续3~5分钟,如果就这样由它“热”去,真是可惜了。所以,在使用电炊具的过程中要注意充分利用余热,这样不仅不影响日常的烧炒煎煮,而且节电效果很明显。

巧用电炊具的余热,其实操作起来并不复杂。

在用电炒锅炒菜时,应该先把待炒的菜和作料都备好,待火候符合要求时就可以迅速操作,炒一些易熟的青菜时,翻炒一下,(根据青菜量的多少灵活决定时间长短,)就可以断电,利用电热盘的余热一定能把菜炒熟,这样既保持了青菜的营养价值,又可以节电。在煮汤时,水快开的时候就可以断电,利用余热就可以把汤烧开;或者用来热一些冷菜饭等,也可用来温点热水。

用电炒锅烙饼的时候,在锅烧热后,放进面饼的同时就可以断电,大概过半分钟再通电,把功率由高调到低,直到饼熟,这样不仅省电,而且烙出的饼外酥里嫩,香脆可口,真是一举两得。

在用电饭锅煮米饭时,当锅内的水烧开三五分钟后就拔掉电源,然后靠余热完全可以把米饭焖熟;在煮方便面时,把锅内的水烧开放入方便面,同时切断电源,余热同样能将方便面煮熟,而且这样煮出的面条口味更好;在煮稀饭时,把米下锅烧开后就可以立即断电,然后靠余热将稀饭煮熟。在烧鸡蛋汤时也一样,水烧开后打入鸡蛋便可立即断电。

总之,这方面的窍门很多,使用时只要用心摸索、反复实践,适时通电及断电,就会有意想不到的省电效果。

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