（二）听觉是人通过声音辨别外界物体性质的感觉器官。物体因振动而产生空气的波动（声波），从外耳传人，作用于耳鼓膜，使其振动，近而通过听小骨的振动，引起耳蜗内感觉细胞的兴奋，再经听神经传人大脑皮层听区（颞叶）产生听觉。这一途径乃是正常情况下声音传人内耳的主要通道，为空气传导。另外，声音还可以通过颅骨的振动传人内耳，这一传导途径叫骨传导。骨传导比空气传导慢一百倍。借助这两种传导才产生了听觉。听觉是整个听分析器活动的结果。人类听分析器能感觉每秒20至20000次振动的声波，能分辨两个差别很细微的声音，还能辨别声源的方向。
听觉在人类发展和进化中，也起着非常重要的作用。很多知识是通过听觉获得的。首先听觉能辨别各种声音，对将要发生的事情采取相应的措施。如听到雷声，预感到要下雨，要有雷电。这时就要到屋子里去避雨，或准备雨衣雨伞等，采取避免雨淋雷击的措施；听到狼嚎虎啸，要马上躲藏或逃跑，以免被野兽咬伤；听到投射炸弹、炮弹的声音，要立即卧倒、隐藏，以免被炸伤。
听觉不但能辨别出男女老少不同的声音，而且能辨别出语言的不同，方言的不同。听觉还能辨别不同动物的声音，如猫叫与狗吠，虎啸与狮吼，公鸡与母鸡叫声的不同。听觉还能辨别不同机器运转的声音，等等。这些都是听觉在不同场合、不同环境中的反应和应用。
（三）味觉是人辨别外界物体味道的感觉器官。由于溶解于水或唾液中的化学物质，作用于舌面的味觉细胞（味蕾），使之产生兴奋，再由传导神经传人到大脑皮层，引起味觉。味觉是整个味分析器统一活动的结果。味觉经常伴随着嗅觉而发挥作用。在这里还要说明一点。味道和气味不是一码事。谈到味觉只能说味道；谈到嗅觉只能说气味。
现根据人们在日常生活、生产活动中，所感受到接触到的味道，作简单的阐述和分析。
地球上所有物质，包括生物和非生物，其味道都不尽相同。而且任何物种，其内部和外部的味道也不尽相同。如狗和猫外部的气味、杨树和柳树外部的气味，和其内部组织的味道是不一样的。如果按这一说法推理，地球上有多少种物质就有多少种气味或味道，而且每种物质里外的气味和味道也不一样。如果按这一说法再往下推理，世界上现有动物一百多万种，它们内部的味道就有一百多万种，如果加上外部气味，就有二百多万种。
人们在日常生活中接触到的，能吃能喝的，人们共同认可的并能区别其味道的，大概有十六种，就是：咸、淡、香、辣、甜、苦、酸、麻、腥、酱、涩、臭、酵、碱。醇、杂。这十六种味道，每一种味道又包括很多种类似的味道。因此也可称为十六种“味系”或十六种“味基”。
1.咸味盐咸、海水咸、咸菜咸；
2.淡味净水淡、白蜡淡、生菜淡（未加工的菜为生菜，如白菜、菠菜、韭菜、黄瓜等）
3.香味油香：包括麻油香、花生油香、橄榄油香、棉籽油香、棕榈油香、葵花籽油香和动物油香等；肉香：包括猪肉香、牛肉香、羊肉香、鸡肉香、鸭肉香、鱼肉香等；果香：包括苹果香、香蕉香等；瓜香：包括香瓜香等；饭香：包括大米香、小米香、馒头香等；花香：包括茉莉香、玫瑰香等；菜香：包括八大菜系或十大菜系，约有几千种不同的香味。
4.辣味姜辣、辣椒辣、芥末辣、蒜辣、胡椒辣、花椒辣、葱辣、葱头辣、酒精辣等；
5.甜味糖甜：白糖甜、红糖甜、冰糖甜；按原料可分为蔗糖甜、甜菜糖甜；蜂蜜甜，蜂蜜；瓜果甜：瓜甜、果甜等；
6.苦味中药苦、苦瓜苦等；
7.酸味醋酸、瓜果酸（杏酸、葡萄酸等）、碳酸（碳酸饮料）、酸菜酸等；
8.麻味麻椒麻、果麻、山药麻等；
9.腥味肉腥、血腥、鱼腥、奶腥等；
10.酱味面酱、豆酱、黄酱、酱豆腐、酱菜等酱味；
11.涩味水果涩、醋涩等；
12.臭味（食品臭）臭豆腐、瓜果臭、榴莲臭；
13.酵味用酵母发酵做的馒头、烙饼等；
14.碱味碱面。在做饭烹调时，碱面都是与其它原材料混合使用的；
15.醇味白酒醇味、色酒醇味等；
16.杂味杂味主要包括八大菜系的菜味；包括地球上有很多的民族，很多的地区，很多的风俗、习惯，在吃喝方面，烹饪方面，已认可的味道；包括在地球上还没有一个统一的、通用的词汇来表达的味道等，都通称为“杂味”。
介绍的这16种味道，构成了生活中的味系列，也可以说是味的基调。一切食品、饮料都是由这16种基本味道进行调配制作的，各种菜系的菜，也都是由这16种味道调配烹制的。无非是各种基味的配料比例不同，浓淡不一，火候有所区别罢了。
人的味觉，在动物界是比较灵敏的。一个正常人能品尝出几十种甚至上百种不同的味道，有的人味觉还十分灵敏，如品酒员的味觉细胞就非常发达。能品出酒精的浓度，各种成分在酒中的含量；食品配料员的味觉也十分发达，光香味就能品尝出几十种。在工业化生产食品饮料的产品中，味觉转化为口感，很多食品饮料都有口感这一标准。
（四）嗅觉嗅觉是人类辨别外界物体气味的感觉器官。由物体散发于空气中的物质微粒，作用于鼻腔与鼻中隔上部的黏膜内的嗅细胞，使嗅细胞产生兴奋，再由传人神经传到大脑皮层的嗅区，从而引起嗅觉。嗅觉是整个嗅分析系统活动的结果。人类嗅觉发展的水平，一般不及视觉、听觉和味觉。但个别人，如聋哑人的嗅觉灵敏度比常人要高一些。嗅觉同其它感觉，特别是同味觉经常相联系，并且协调发挥作用，凡是味觉能感觉到的，嗅觉大部分也能感觉到。如爱抽烟的人，拿来一支无标牌的烟一闻一抽，就知道这种烟的“大致”品位和市场的“大致”价格。这是味觉和嗅觉协调发挥作用的典型事例，人的嗅觉也是由低级动物的嗅觉逐步进化而来的。但人的嗅觉远远不如有些动物的嗅觉，如狗的嗅觉就非常灵敏。狗不但嗅得远，而且嗅出的气味种类，比人嗅出的气味种类要多得多，狗能辨别出不同物种的不同气味。还能辨别出不同人的不同气味。所以公安机关，常常利用狗的嗅觉超常这一优势，帮助侦察、破案。
由于嗅觉同味觉协同发挥作用，对嗅觉的功能范围不再赘述。
（五）皮觉皮觉又称皮肤觉或肤觉。是由人的皮肤接触物体所产生的结果或感应。由于皮肤对物质的接触，使感觉细胞兴奋，反映到人的大脑皮层，经过大脑加工分析后所作出的反映。
皮觉主要是对物体的软、硬、冷、热、粗（粗糙）、细（细腻）的反映。对其它方面的反映很不敏感，如对物体的质地、细小形状、纹路等反映很迟钝，而且也难以辨别。
皮觉是人的知觉和感觉的组成部分。虽不像视觉、听觉、味觉、嗅觉那样重要，但也是不可或缺的。如果一个人的皮肤没有皮感，或部分皮肤没有皮感，或皮感“迟钝”，对人的健康及日常生活，也会产生严重影响和不良后果。如果没有皮感，或部分皮肤没有皮感，就会不知不觉发生烫伤、冻伤，甚至大面积的烧伤等，就会造成不堪设想的后果。
（六）手觉手觉又称手感，是手接触物体后在大脑中所产生的反映。手是通过手掌和手指产生感觉的，尤其是手指的末稍神经特别敏感，对物质的软硬、冷热、质地、形状、纹理等分辨得非常清晰准确。
手觉在人的感觉性的组成方面，起着十分重要的作用，尤其对盲人来说作用更大。手觉成了盲人的眼睛，是盲人学习知识（盲文）、掌握技能的工具。
手觉还是工业生产中检验产品、鉴定产品的工具。各种布料、皮革、丝绸制品，都有“手感”这一指标，手感成了鉴定产品性能的一种方法和标准。
手觉还可以交流感情。如朋友之间通过握手，表达相互之间的友谊。通过握手时间的长短，力量的轻重，来表示关系的密切程度和感情的浓淡。恋人之间，可以通过手感，交流感情和刺激情感。
手觉还可以作为交易的工具。如过去市场中的“经纪人”，通过手指可以讨价、还价、定价，给做生意带来方便。手还可以做哑语，给聋哑人上课、宣传、报告、演讲等。这种功能虽不完全符合手觉的含义，但与手的灵敏度有很大关系。
（七）肌觉肌觉又可称为体觉，可以辨别身体内部状态的种种感觉，如饿觉、渴觉、痛觉、睡觉以及与呼吸循环有关系的感觉等，都列人肌觉之内，不再另行表述。
肌觉主要是针对身体内部，凡是有神经的地方，如发生异常，都可以通过肌觉传递到大脑皮层，再经过大脑的加工、分析，作出判断。这就是肌觉的功能。
（八）性觉是人的性功能或性器官活动的表现和结果。一是人自身性功能活动的表现，如性欲的产生和性冲动的产生；二是性器官对异性的感觉。
性觉完全是身体自然机制的作用，是大脑性觉神经兴奋的具体体现。
性觉也是人的各种感觉的综合反映，也是人的心里状态的综合反映。由于机体内部生理机制的作用，性活动会自然产生。外部的作用也会产生性的感觉，如听到异性的声音，看到异性的动作，以及异性的其它行为等，都会引起性的感觉。尤其是与异性的接触，性觉会显得更为活跃，更为敏感，更为强烈。
（九）动静觉动静觉由动觉和静觉两部分组成。
一是动觉：动觉也叫运动觉，是辨别身体各部分运动和姿势的感觉。由身体运动和姿势作用于肌肉、韧带和关节，产生兴奋，传人大脑皮层，引起动觉。这一感觉系统常和其它感觉系统相联系发挥作用。
二是静觉：静觉也叫平衡觉，是辨别身体运动速度和方向的感觉。由头部或身体运动速度、方向的改变，或所受的振动、颠簸等，作用于内耳中，含有淋巴液的三个半规管和前庭器官，产生兴奋，传人大脑皮层引起静觉。有的人晕车、晕船，就是由于这一感觉系统发生了问题引起的。
（十）情觉情觉就是情绪的流露和反映。在过去，由于交通不便，生产封闭，绝大部分人的活动，仅限于本土本地；交往的人也仅限于亲戚、族人，朋友；生产劳动仅限于自己的“一亩三分地”；产品交换，仅限于居住地附近的集市。现代的社会，由于交通方便，社会化的大生产，形成了社会化的市场经济；市场经济对人、对事、对物形成了“机制”，形成人是社会的人，事是社会的事，物是社会的物。人们的心理活动、生理活动和身体活动，时时刻刻离不开地球上或宇宙内的“人、物、事”一一“三大类”。而“三大类”又与地球上或宇宙的“三大界（人类界、自然界、社会界）紧紧的联系在一起。“三大类”和“三大界”，构成和促进了大千世界的万千现象的产生、发展和变化。
这些“人事物”的活动和现象，不论与自己有关、无关，都会传递到人的大脑中枢神经，都会“思维”，都会加工，都会作出反映。这种加工反映首先是意识上的加工反映，形成了“思维”或“思想”。这种“思维”或“思想”，有的人时过境迁，一走了之，无所谓；有的人要刨根问底，产生科学幻想；有的人要改变某些现象，产生科学创造。
这里所说的“情觉”不涵盖人与人之间的“感情”（人与人之间的感情另有叙述），是人们情绪的表露，也可以说是各种感觉的综合产物。例如，听到不好的消息会难过，会悲伤；看到高兴的事，会喜欢，会快乐；身体有了病会难受，会痛苦；嗅到难闻的气味，会感到恶心；身体某一部位受到创伤，会感到疼痛；想到不顺心的事，会感到“憋气”；有的人受到威胁，会害怕，会低头；有的人受到威胁，会反抗，会斗争等等。这些现象都是情绪、精神、气质的流露。这些流露大部分通过面部表现出来，约为22种：
1喜（高兴）、2怒（恼怒）、3哀（悲哀）、4惧（惧怕）、5爱（爱慕）、6恶（厌恶）、7欲（欲望）、8气（生气）、9忧（忧愁L、10惊（惊慌）、11馁（气馁）、12疼（疼痛）、13羞（害羞）、14傲（傲慢）、15静（平静）、16节（气节）、17奴（奴颜）、18恨（憎恨）、19怜（怜悯）、20恐（恐慌）、21思（思念）、22赋（赋尬）。
古代所说的“七情”，就是对情觉的归纳和概括。其中：
儒家的七情是：喜、怒、展、惧、爱、恶、欲；
佛家的七情是：喜、怒、忧、惧、爱、憎、欲；
中医的七情是：喜、怒、忧、思、悲、恐、惊。
这三种说法大同小异，内容很近似。
四、感情性
绝大部分胎生、卵生动物都有感情，都有感情性。如马对马驹的呵护照顾，虎对虎仔的关心哺育，狗对狗仔的精心看管，母鸡对雏鸡的引食带领，成鸟对幼鸟的哺育喂食，以及鸳鸯的成双成对，等等，都是动物感情性的表现。
人是高级动物，人的感情比其它动物更为丰富，更为广泛，更为深厚。人与人之间除了血缘之情、姻亲之情以外，通过接触与交往，相互之间认识了解，会产生友谊之情，爱慕之情；因为同一个地区、同一个宗族、同一个氏族、同一个信仰，或同在一个学校、同在一个团队学习工作等，都会产生亲近之情、友好之情；因恻隐之心和良心的作用，会产生同情之心、怜悯之感等等。这些都可称为感情，或者说是人的感情性的表现。
根据中华民族历史的现代的人性状况，传统观念，风俗习惯等，初步研究，人与人之间的关系和感情共有七大类，简称“七情”。
