温馨提示
宝宝少吃酸性食物
目前，儿童孤独症患者越来越多。国外有专家发现，儿童孤独症的发生原因与过量食用“酸性食物”有关系。
如今，相当一部分儿童都爱吃糖果和巧克力等含糖量高的零食。过多的糖类摄入后，会使机体内环境呈酸性，从而出现“酸性体质”。而“酸性食物”对儿童孤独症的发生、发展都有推波助澜的作用。因此营养专家建议，儿童平时应多吃些绿色蔬菜，如：菠菜、油菜、空心菜等，同时还要多出一些水果，以中和体内的酸性物质。
烹饪调料副食搭配
各种烹饪调料及副食等，也是我们日常饮食中不可缺少的食品，比如食用油、食盐、糖、醋、味精、酱油、酒等。它们在我们饮食中的作用，不仅仅是调味，还能提供很多我们身体所需的营养物质，从而保持机体的营养均衡。
食用油
食用油包括动物油和植物油，其中动物油又包括猪油、牛油、羊油、鸡油、黄油等，而植物油则包括豆油、菜油、花生油、芝麻油、玉米油、亚麻油等。
食用油中所含的营养物质主要是脂肪，而动物油脂肪中还含有较多的胆固醇，植物油脂肪中含少量的植物固醇。豆油、亚麻油中含较多的维生素E、胡萝卜素等，而且豆油中的磷脂也比其他油多；菜油中含较多的维生素E。
在动物油的脂肪中，还含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇形成脂，易在动脉内膜沉积，导致动脉粥状硬化；而植物油中含不饱和脂肪酸可以预防高血脂和高胆固醇血症，尤其是玉米油中含较多的植物固醇，具有阻止胆固醇在肠道内吸收的功能，从而预防血管硬化，促进饱和脂肪酸和胆固醇代谢。因此，植物油的营养价值要比动物油高。
动植物油的健康摄取比例
人体每天摄入的油脂过多，会严重影响健康，因此一定要注意摄取的适量。一般来说，人体每天对脂肪的摄入量应该达到50克，除去肉类及其他食物中的脂肪，剩下的就是每天的食用油了。营养学家建议，每人每天摄入7~8克的植物油就可以满足身体需要了，过量反而对身体有害。而每天摄入的动物脂肪和植物脂肪的比例最好能控制在1：2这个范围内，这样两者就达到了理想的平衡。
烹调注意事项
首先，烹调用油一定要适量。炒菜或做饭时，如果用油过多，食后身体内的消化液就不能与食物接触，不利于食物的消化吸收。经常这样，还会促进胆汁和胰液的分泌过剩，诱发胆囊炎、胰腺炎等。
其次，日常做菜做饭要以植物油为主，动物油为辅。过多地食用动物油或植物油对健康都会产生不利影响。
此外，烹调时油温不宜过高。因为食用油在高温下会释放出含丁二烯成分的烟雾，人吸入后会伤害身体，引起心、肺、脑等方面的疾病。
食盐
食盐的主要成分是氯化钠，是我们饮食中最重要的调味品之一。食盐主要存在于酱油、佐料及各种腌制食品中，不过在味精及一些药物中，也都含有钠。
不可摄取过多
尽管食盐是我们身体必需的物质，但过量食用却会对身体有害，而且现在已经发现，摄入过多的钠盐，是诱发高血压的重要危险因素。
此外，摄取食盐过量还会加重心脏和肾的负担，使支气管炎、胃溃疡等疾病的病情加重，并可能造成人体内的钾失调，使人精神忧郁、情绪沮丧。
同时，各种腌制的食品中，如咸菜、咸肉、熏干等，都含有硝酸盐和亚硝酸盐，易生成致癌物质亚硝胺，导致癌症。
每人每天摄入盐量的计算方法
世界卫生组织建议，为维持人体的正常生理平衡，每人每天的用盐量应在6克以下，儿童和老人更应该养成少吃盐的习惯。
如何计算每天摄取的盐量呢？
我们说了，每人每天的摄取食盐量应控制在6克以下。在我们的日常饮食中，除了食盐可以提供钠以外，酱油中也含有大约18%的盐，而咸菜、咸肉等食品中也含有较多的食盐。
如果你买了500克食盐，记下买的时间，当这500克食盐吃完后，再记下时间，然后用所吃的盐量除以吃的天数，再除以家中的人数，就是每人每天的食盐摄取量了。
酱油是食盐的另一个来源，所以你也要加上酱油中的食盐量。举例来说：
如果你家中有3口人，25天吃了500克食盐，那么每人每天的摄盐量就是：
500÷25÷3=6.67克
如果买了1500克酱油，吃了30天，那么每人每天的摄盐量就是：
1500÷3÷30×18%=3克
将两者加起来，就是每人每天摄入的总食盐量，即9.67克
从中你也可以看出，9.67克超过了有益于健康的6克用盐量，因此应该降低用盐量了。
糖
糖也是我们日常饮食中主要的调味剂，尤其是白糖，更是常用。糖类主要是甘蔗、胡萝卜等加工制成，在制作的时候也填加了许多其他物质，因此在食用时一定要严格控制。
正常情况下，我们的机体是不缺糖的，因为我们每天所吃的大米、面粉等许多食物中，都含有大量的糖，而且这些糖都是以多糖的形式存在的，也就是我们日常所称的“淀粉”，因而更便于人体的吸收，并且没有什么害处。而我们所说的“不要多吃糖”，主要是指不要摄入过多对人体有害的蔗糖。
过量吃糖的危害
糖虽然是人体所必需的营养物质，可吃多了对人体的害处也相当大。
（1）糖类摄入过多，会导致正餐的进食量减少，因此容易使身体对蛋白质、维生素及矿物质等摄取不足。
（2）糖会残留在口腔内，如果引起虫牙、龋齿。
（3）过量的吃糖，会使体内的维生素B2缺乏。维生素B2不足，会大大地降低神经和肌肉的活力，导致摔倒或发生骨折。
（4）糖在体内堆积过多，就会转化为脂肪，造成肥胖。
（5）吃糖过多还容易导致营养不良，使肝脏、肾脏肿大，身体脂肪含量增加，缩短寿命。
合理的摄糖量
吃多少糖才算不过量呢？营养学家建议：每天每公斤体重的人摄糖量应控制在0.5克左右。也就是说，如果你的体重是60公斤，那么你每天的摄糖量应该在30克左右。不过，以奶为主食的婴儿，更应注意少吃糖，否则可能会导致营养不良。
我们每天吃的食物中，含有大量的碳水化合物，大都含有不同程度的糖，而且生活中的含糖加工食品也越来越多，因此，一定要尽量少吃糖，否则稍不注意，体内的糖就会过量。
酒
酒是以食品为原料加工而成，也是我们烹调饮食中常见常用的食品之一。酒分为白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒及药酒等多种。不论哪种酒，适量地喝都可以振奋精神，舒筋活血。
但是，饮酒也有危害：
（1）饮酒容易抑制消化道对各种营养素的吸收，导致营养不良。
（2）使高血压中风率增加，加重高血脂症、胆结石症等，引发心绞痛。
（3）损伤肝脏，容易导致肝硬化、肝癌。
（4）影响性功能，导致阴茎勃起困难，损伤精子。
（5）女性饮酒如果使月经失常，甚至导致闭经。
（6）酒会使大脑兴奋过度，行为异常，甚至会中毒、死亡。
因此我们说，即使你想喝酒，也最好能限量，不要放任自己过度饮酒。饮酒要以少一少一长，也就是喝的要少，喝的时间要长，而且宜喝低度酒，最好在晚餐时有限制地喝1~2小杯葡萄酒即可。
食醋
食醋，在古代被称为酢、苦酒和“食总管”，是一种经发酵而成的酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多，其中尤以米醋和陈醋最佳。
醋中含有丰富的氨基酸，而且还含有人体不能自身合成、必须由食物供给的8种必须氨基酸。醋中的糖类物质也很多，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。此外，醋中还含有较多的有机酸，如醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸等。
由于醋有甜味，可以调和五味，因此有利于人体对食物提供的营养物质进行充分的消化和吸收，所以醋具有很高的营养价值，具体包括：
（1）烹调菜肴时，加入适量的醋可以增加菜肴的鲜、甜、香味，不仅能使菜肴脆嫩可口，去掉腥膻味，还能保护其招牌营养素，不如醋能使鸡骨鱼刺软化，促进人体对钙的吸收。
（2）食醋后可增加胃酸的浓度，生津开胃，增加食欲，消食化积。
（3）醋能降低人体血压及血中的胆固醇，预防动脉硬化及某些癌症的发生。
（4）醋有很好的抑菌和杀菌作用，经常食用可以有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病。
（5）儿童用适量的醋加温水口服，可治疗肠道消化不良；老人用醋泡鸡蛋、黄豆、花生米等食用，可辅助治疗心脑血管疾病。
（6）食醋对皮肤、头发都能起到很好的保护作用。祖国医学就有用醋入药的记载，认为醋可以生发、美容、降压、减肥。
（7）食醋还可以消除疲劳，促进睡眠，并能缓解晕车晕船等不适症状。
（8）醋还可以减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。
尽管醋的营养价值很高，但食用也应适可而止。《本草纲目》中记载：“酸属水，脾病毋多食酸，酸伤脾，肉皱而唇揭。”可见，醋吃多了也没好处。另外，胃溃疡患者、肾炎患者都应小心吃醋，以免加重病情。如果您正服用黄胺类药物、碱性药物、抗生类药物等，也应该尽量少吃或者不吃醋。
酱油
酱油是在酱的基础上制造的调味品，酱油俗称豉油，主要以大豆、淀粉、小麦和食盐等经过制曲、发酵等程序酿制而成。
吃酱油也是有讲究的，很多人炒菜时总离不开酱油。因为它不仅能调色，还可以调味。酱油分烹调用酱油和佐餐用酱油，但很多人购买时并不太注意选择，往往只备用一种酱油，不管炒菜还是凉拌菜都用它，这是不科学的。
烹调酱油一般分为风味型和保健型两种。风味型如麦香酱油、老酱油、北京生抽王酱油等；而保健型酱油包括无盐酱油（不含钠）、铁强化酱油、加碘酱油等。
酱油在制作和运输中可能会沾染细菌，人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克，甚至危及生命。尽管这种情况比较少，但为了健康，酱油最好还是熟吃。
如果想做凉拌菜，最好选用佐餐酱油。因为这种酱油的微生物指标要比烹调酱油要求严格，即使生吃，也不会危害健康。
酱油的营养价值：
（1）烹调菜肴时加入一定量的酱油，可以增加食物的香味，还能使菜肴的色泽更加好看，从而增进食欲。
（2）酱油的主要原料是大豆，具有很高的营养价值，因为大豆及其制品中因富含硒等矿物质而具有防癌的效果。
（3）酱油中含有多种维生素和矿物质，能够帮助降低人体胆固醇和心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害，其效果与一杯红葡萄酒相当。
尽管酱油的营养价值很高，甚至含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，但因它的含盐量较高，所以平时最好不要多吃。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平时更应该小心食用，否则可能会导致病情恶化。
味精（鸡精）
味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品，它的主要成分是谷氨酸钠。而鸡精则是从鸡肉、鸡骨中萃取出来的，除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它们是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
不过，在用味精或鸡精调味时，也一定要讲究科学，否则可能会危害健康。
（1）一些用高汤烹制的菜肴，不必使用味精和鸡精来调味。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，而味精和鸡精只有鲜味，而且它的鲜味和高汤的鲜味还有所不同。如果使用味精或鸡精，不仅会掩盖本味，还会使菜肴的口味不伦不类。
（2）某些酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精和鸡精。因为它们在酸性物质中不易溶解，鲜味效果差。
（3）在拌凉菜时，使用的晶体味精应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，因为味精在45℃时才能发挥作用。如果用晶体直接拌菜，不易融化，影响提鲜作用。
（4）炒菜或炖菜使用味精应在起锅时加入，因为高温下味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还会产生轻微的毒素，危害人体。
（5）味精和鸡精在使用时应掌握好用量，并不是多多益善。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量也不要超过6克。
（6）在含有碱性的原料中不要使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水的臭味。
温馨提示
烹调的料酒
所谓料酒，顾名思义，肯定是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国的应用已有上千年的历史，在日本、美国、欧洲的某些国家，也偶有使用料酒烹调菜肴的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒及威士忌等都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味是相距甚远的。而且经过试验人们发现，以黄酒烹饪菜肴为味道最佳，营养也最全面。
