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第5章 糖尿病食疗药膳(4)

[功效]补肝肾,益精血,降血糖。适用于血虚,糖尿病。

75.杞豆炖鱼头

[用料]枸杞子30克,白扁豆30克,豆腐250克,1只鲤鱼头,葱花,姜末。

[制作]将枸杞子30克、白扁豆30克分别择洗干净,并用温水浸泡1小时;鲤鱼头1只去鳃洗净,放入碗中,抹人适量的酱油、料酒和精盐,腌渍30分钟后用清水冲洗一下,移人大蒸碗内,放入切成小块的豆腐250克、葱花、姜末,并将浸泡的枸杞子、白扁豆分散放人蒸碗内,加入清汤或鸡汤800毫升,入笼置火上蒸30分钟,待鱼头、白扁豆熟烂即取出,撒入少许味精调味即成。佐餐当菜,随意服食。吃鱼头、豆腐,嚼食枸杞子、白扁豆。

[功效]具有滋补肝肾、健脾益胃和止渴降糖的功效。适用于各类型糖尿病患者,对中老年阴阳两虚、胃燥津伤型糖尿病患者尤为适宜。

76.山杞煲苦瓜

[用料]苦瓜150克,山药、枸杞子各20克,猪瘦肉50克。

[制作]将苦瓜150克洗净,去蒂及瓤、籽后切成小块;山药和枸杞子各20克分别洗净,山药切成片,盛入碗中;猪瘦肉50克洗净,切成片,投入烧热的油锅中煸炒,撒入葱花和姜末,猪肉变色出香后加入苦瓜片、山药片、枸杞子以及清汤适量,用大火煮沸,淋入少许料酒,改用中火煨煲30分钟,待肉片熟烂,撒入精盐、味精和五香粉各少许,拌匀即成。佐餐当菜或汤,随意服食。

[功效]具有益肺补肾、止消渴和降血糖的功效。适用于阴阳两虚、肾阴亏虚型糖尿病患者,亦可作各类糖尿病患者佐餐食用。

77.虫草豆蔻炖金鸭

[用料]冬虫夏草10克,白豆蔻6克,老鸭1只(1000克),绍酒10克,生姜5克,葱节6克,精盐3克,胡椒粉2克。

[制作]①鸭宰杀后,去毛,剁去爪,剖腹,去内脏,冲洗干净,在沸水锅内焯片刻,再捞出用凉水洗净;虫草用温水洗净泥沙,用酒浸泡30分钟;白豆蔻去壳、烘干、研粉;姜、葱洗净切成片和段。

②将鸭头顺颈劈开,再取8—10枚虫草纳入鸭头内,再用棉线缠紧,余下的虫草,同白豆蔻粉、姜、葱装入鸭腹内,放入炖锅内。再加入清水2000毫升,加入盐、绍酒、胡椒粉。

③把炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮2小时即成。

[功效]平补脾胃,滋阴补肺。适用于脾胃气虚所致食欲不振、食后胀满、少气懒言以及肺气阴不足之神疲、咳喘、痰少而稠、消渴口干、咽喉痛、烦热等。

78.豆豉炒猪肝

[用料]淡豆豉15克,猪肝150克,调味品。

[制作]猪肝切薄块,常法与豆豉炒熟。调味。一般红烧。

[功效]护肝养胃,降糖。适用于糖尿病,慢性胃炎,肝病。

79.青椒炒豆豉

[用料]青椒、豆豉各250克,食用油、盐适量。

[制作]青椒洗净,切成丝状,去籽备用。锅置旺火上,加油适量分别炒青椒及豆豉,再将青椒与豆豉拌匀略炒,最后加盐即成。

[功效]本菜具有辛温解表散寒之功效。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、辣椒碱、辣椒红素、胡萝卜素、维生素c及B等营养成分。适用于糖尿病并发风寒型感冒者。

80.肉丝香干炒芹菜

[用料]猪瘦肉50克,香干50克,芹菜150克,食油、酱油、食盐少许。

[制作]猪瘦肉和香干切成丝。芹菜理好洗净,切成寸段,用开水焯一下。油锅烧热后即煸肉丝,然后把香干、芹菜、酱油、食盐放人拌匀、炒熟。

[功效]本菜具有清胃热、降血脂、降血糖之功效。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2、烟酸、维生素c。适用于糖尿病伴结核、高血压、高脂血症者。

81.蘑菇炒螺肉

[用料]螺肉90克,蘑菇250克,姜丝、葱花少许。

[制作]选肥大田螺,用清水养过,去净泥污,用水略煮捞起,去壳取肉。蘑菇洗净,削去根部污泥,用开水拖过,滤干水分。起油锅,下姜丝爆香螺肉,取出。另起油锅,放入蘑菇,调味,溅酒,放入螺肉略炒,下葱花,用湿粉勾芡,炒匀即可。

[功效]本菜具有除湿退黄、补气健脾之功效。含蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、维生素、多种酶、氨基酸等成分。适用于糖尿病性胆囊炎属湿热者。

82.人参煨猪肚

[用料]猪肚1枚(洗如食法),人参(去芦头)15克,干姜(炮,锉)、椒(去目,不开口者,微炒)各6克,葱白7茎(去须切),糯米80克。

[制作]上为末,人米和匀,入猪肚内缝合,勿令泄气;以水5000毫升,于沙锅内微火煮令烂熟。

[功效]养老益气。降糖,健脾,养胃。适用于老人虚赢乏力,糖尿病伴胃消化不良。

83.苡仁百合蒸石斑

[用料]苡仁30克,百合30克,石斑鱼500克,绍酒10克,葱10克,生姜5克,香菇20克,精盐5克。

[制作]①把石斑鱼去鳞、鳃、内脏,洗净;苡仁、百合洗净,去杂;香菇发透去蒂,一切两半,葱切段,姜拍松。

②把盐、绍酒抹在石斑鱼身上,将鱼放在蒸盆内,把香菇、苡仁、百合放在鱼身上,加清水适量。把蒸盆放入蒸笼内,用武火大气蒸15分钟即成。

[功效]清热润肺,补气补血。用于肺热咳嗽,消渴口干及脾胃虚弱所致食少纳呆、便溏腹泻、气短乏力,或妇女带下病等症。

84.茼蒿炒萝卜

[用料]白萝卜200克,茼蒿100克,食用油、盐、味精各适量。

[制作]白萝卜洗净切条,茼蒿洗净切段备用。锅置旺火上,加食用油适量,烧热,先放入萝卜条炒至七成熟时加入茼蒿,加盐、味精适量,熟透后即可。

[功效]本菜具有健脾补中、行气消食之功效,兼有腹胀者尤宜。含大量维生素、糖、淀粉、钙、磷、铁、粗纤维等成分。适用于肥胖型糖尿病属脾虚气滞者。

85.口蘑烧冬瓜

[用料]水发口蘑700克,冬瓜500克,料酒、精盐、味精、湿淀粉、豆油、豆芽汤各适量。

[制作]①将冬瓜去皮洗净,去瓤,放入沸水锅中煮熟捞出,在凉水中浸凉,捞出切成小块;将水发口蘑去杂洗净,备用。

②将豆油烧热,加入豆芽汤、口蘑、冬瓜块、料酒、精盐、味精,用大火烧沸,再改小火炖至口蘑、冬瓜入味,用湿淀粉勾芡即可出锅装汤盘。

[功效]利水清痰、清热解毒、减肥降压。常吃可起到减肥的特殊效果。对高血压、肥胖病、高血糖病有辅助治疗作用。

86.鸡翅烧猴头菇

[用料]鸡翅1000克,猴头菇200克,黄芪10克,油菜心20根。植物油、葱丝、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、水淀粉、大料各适量,高汤少许。

[制作]①把鸡翅剁去两头,放人开水锅中焯一下后捞出,用凉水冲洗干净。

②将油烧至七成热,加糖翻炒,再倒入鸡翅,炒成红色;放入酱油、料酒煸炒片刻,倒水烧煮,加葱、姜、大料。

③把猴头菇冲洗干净用开水焖发,去其底部木质部分,拔去尖刺,再冲洗一遍,切成片放人盘中倒入高汤;黄芪泡软,切片,放入盘中,再入蒸笼蒸1小时左右。

④鸡翅烧熟,盛入碗中,摆上猴头菇,并将蒸猴头菇的汁倒入锅中,拣去黄芪,用水淀粉勾芡浇在碗中,油菜心在盘边摆成花形即可。

[功效]补气养血、补脑强身,适用于慢性肾炎、高血糖病。

87.杏仁豆腐

[用料]牛奶150毫升,洋粉1克,杏仁精数滴,水50毫升。

[制作]先把洋粉用水泡软,温水煮开,溶化成液体状,如水不够可渐渐加入热水,等完全成液状后,立即加进与它同温度(或稍高)的牛奶,稍冷后可滴入几滴杏仁精,放于冷处或冰箱内待凝成块。再把糖加入水中或果子水中做成糖浆,倒在凝好的牛奶上,把奶切成小方块就成了。吃时可放些山楂糕或葡萄干。

[功效]润肺止咳,降糖。适用于糖尿病伴高胆固醇血症。

88.黑蚁炒苦瓜

[用料]黑多刺蚁30克,苦瓜250克。

[制作]将活的黑多刺蚁用沸水烫死,漂洗干净后捞出。将苦瓜去蒂、子,入沸水锅中烫1分钟,捞出洗净,切丝。炒锅上火,放适量植物油烧热,下少量葱花、生姜丝煸香,放入蚂蚁煸炒几下,倒入苦瓜,加入少许五香粉、精盐、味精,再爆炒片刻即成。

[功效]清热降糖。适用于各型糖尿病。

89.清蒸山药鸭

[用料]烤鸭1只,山药400克,调料适量。

[制作]将烤鸭剁成大小适宜的肉块,按原形排于大汤碗内。山药洗净去皮,切成滚刀块,放于盘中,再加葱、姜、大料、料酒、精盐和适量汤,科笼蒸透。最后用清汤、原汤汁、精盐、味精调好味,烧沸,浇于鸭上即成。

[功效]本菜具有补肺滋阴、健脾益肾固精之功效。含蛋白质、淀粉、氨基酸、维生素C、尼克酸、铁、钙、磷、碳水化合物等。适用于糖尿病属肺脾肾气阴两虚者。

90.红枣炖兔肉

[用料]兔肉500克,红枣100克,茶油1000克(实耗50克)姜丝、黄酒、酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油各适量。

[制作]将兔肉洗净切块,红枣洗净去核。将油锅烧至八成热,炸熟兔肉,倒出沥油。锅内剩一些余油,继续加热,投入姜丝、兔肉、黄酒、酱油、精盐、白糖一起翻炒和味,再加入红枣和适量清水,加盖,小火焖至熟烂,加蒜稍焖,勾芡加尾油,调味精,出锅后撒胡椒粉、淋麻油。

[功效]适用于高血糖病及身体赢瘦、皮肤枯燥无华、阴虚失眠、过敏性紫癜等症。

91.软炸鲜蘑菇

[用料]鲜蘑菇(中等大小)24个,鸡蛋清3个,淀粉75克,鸡清汤150毫升,番茄酱75毫升,猪油、香油、胡椒粉、盐、酒各适量。

[制作]先将鲜蘑菇在沸水中煮透,用清水漂洗1二2次后放人锅中,加入鸡汤、盐、酒等调料,烧至汤汁浓稠,加胡椒粉、味精后起锅。沥去余汁后放进由鸡蛋清与淀粉调成的浓浆中。用熟猪油起油锅,将裹浆后的鲜蘑菇入油锅炸至外壳发自后取出,待油温上升后,再投入稍炸即起锅装盘食用。

[功效]降血脂、降血糖、增强抵抗力。适用于糖尿病、高脂血症、身体虚弱。

92.竹参心子

[用料]玉竹10克,猪心100克,生姜2克,葱、味精、麻油各适量。

[制作]先将玉竹洗净,加清水煎煮2次,取滤液约500毫升备用。剖开猪心,洗净血水,放入锅内加适量清水及葱,置中火上烧沸后,加入玉竹药液同煮,至猪心六成熟时捞出,揩净浮沫装入盘内,汤汁不用。锅内重新倒入卤汁,烧沸后下入猪心文火卤熟,捞出放在盘内。炒锅置中火上,加入适量的卤汁、盐、味精,加热收成浓汁,涂抹在猪心内外,待汁冷凝后,再刷上麻油即成。

[功效]本菜具有益心养血安神之功效。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种维生素、铃兰甙、铃兰苦甙、酚甙、樨皮醇甙、淀粉、黏液质等多种营养成分。适用于糖尿病性神经衰弱属心气不足、气阴两虚者。

93.口蘑兔肉

[用料]野兔1只(约重1750克),熟猪油50克,水发玉兰片30克,水发口蘑30克,料酒15克,葱段15克,姜片10克,酱油10克,芝麻油5克,盐5克,味精2克,花椒2克。肉汤适量。

[制作]①将杀好的野兔漂洗干净,剁成块,入沸水内略氽片刻、捞出、控干水分;将口蘑去根,洗净,一切两半。

②将油锅置旺火上,下猪油烧热,放入兔肉块和花椒、酱油、葱段、姜片,待有香味挥发时,加入肉汤、料酒、盐、玉兰片、口蘑烧沸,再改为小火炖至兔肉熟烂,盛人盆内,去掉葱、姜、花椒,加味精、芝麻油即成。

[功效]健脾胃、消烦业渴。适用于糖尿病患者食用。

94.梨丝拌萝卜

[用料]白萝卜250克,梨100克,生姜末少许,麻油、盐、味精各适量。

[制作]白萝卜去缨、皮洗净,切成细丝,用沸水焯2分钟捞起备用。生姜洗净,切末备用。梨去皮、核洗净,切成细丝备用。将白萝卜丝、梨丝混合,加少许姜末及其他调味品适量,拌匀即成。

[功效]本菜具有生津润燥止咳之功效。含维生素B及C、碘、精氨酸、胆碱、淀粉酶、氧化酶、糖、柠檬酸、苹果酸等成分。适用于糖尿病并发肺炎属阴虚肺燥者。

95.素烧鸡腿蘑

[用料]鲜鸡腿蘑500克,素油30克,葱花15克,湿淀粉10克,精盐3克,味精2克。

[制作]①将鸡腿蘑去根洗净,切成片。

②将锅放油烧热,放人葱花煸香,投入鸡腿蘑、精盐,烧至入味,用湿淀粉勾芡,点入味精,出锅装盘即成。

[功效]益胃、清神、治痔、养血、健脾。适用于糖尿病患者食用。

96.虾仁韭菜

[用料]虾仁30克,韭菜150克,鸡蛋1个,淀粉、菜油、盐、酱油各适量。

[制作]将虾仁洗净泡发,韭菜切成约3厘米的段。鸡蛋、淀粉调成蛋糊,拌入虾仁,用菜油将蛋糊虾仁及韭菜炒熟后,放盐、酱油即成。

[功效]本菜具有温肾助阳、补益气血之功效。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素(B1、B2)、尼克酸、硫化物、甙类、苦味质、氨基酸、钙、铁、磷等。适用于糖尿病伴阳痿者。

97.仙芹兔丁

[用料]仙人掌50克,芹菜150克,兔肉500克,醋等调味品适量。

[制作]仙人掌去刺,选新鲜嫩芹菜洗净,一同放沸水中焯一二沸,捞出仙人掌切丝,芹菜切段。将兔肉蒸熟,切成丁,与仙人掌丝和芹菜段混合,加醋等调味品即成。

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