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第6章 糖尿病食疗药膳(5)

[功效]本菜具有清肝泻火、滋阴凉血、散瘀明目之功效。含蛋白质、脂肪、维生素(B1、B2、C、A)、多种氨基酸、钙、铁、磷、胡萝卜素、有机酸、芹菜甙、佛手柑内酯等。适用于糖尿病性视网膜病变属肝火偏旺型患者食用。

98.南瓜煮牛肉

[用料]南瓜200克,牛肉100克,素油50克,山药10克,葱10克,姜5克,料酒10克,盐5克,上汤1000毫升。

[制作]①将南瓜和牛肉洗净,切成2厘米宽、4厘米长的块;姜拍松;葱切段。

②将油锅置中火上,放入葱、姜,炸香,再放人牛肉,炒至肉变色时入南瓜,加入上汤、料酒、山药、盐,用大火烧沸,再用小火炖煮50分钟即成。

[功效]强身壮体、生津止渴、补益中气。

99.山鸡姜丝肉

[用料]山鸡肉100克,生姜15克,调味品适量。

[制作]活山鸡杀后去毛除内脏,取100克洗净切丝。生姜去皮洗净切丝备用。先用温油煽炒山鸡肉,待半熟时入调味品及姜丝,炒熟即可。

[功效]本菜具有益气养血之功效。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氮、硫、氧化铁、氧化镁、氧化钙、多种维生素、尼克酸、姜油萜、水茴香萜等营养成分。适用于糖尿病并发皮肤瘙痒症属气血两虚者。

100.黄花菜炒黄瓜

[用料]黄花菜15克,黄瓜150克,生油10毫升。

[制作]黄瓜洗净切块,黄花菜洗净。炒锅置旺火上,加油烧成九成热时迅速倒入黄瓜及黄花菜,炒至熟透即可。

[功效]本菜具有补虚养血之功效。含甙类、氨基酸、维生素A、维生素B2、维生素C、糖、钙、磷、铁等营养成分。适用于糖尿病妊娠有脾虚水肿及身体虚弱者。

101.辣椒炒芹菜

[用料]柿椒100克,芹菜250克,调味品。

[制作]柿椒切丝,芹菜洗净连根叶一起切成小段,常法以油炒熟,调味。

[功效]降糖降压,利尿祛脂。适用于糖尿病、高血压、高脂血症、糖尿病足、糖尿病肾病。

102.银杏全鸭

[用料]银杏200克,水鸭1只,猪油500克,料酒、鸡油、清汤、生姜、葱、食盐、味精各适量。

[制作]银杏去壳,放入锅内,用沸水煮沸,捞出去皮膜,切去两头,去核,再用开水焯去苦水,放入热猪油锅内炸一下,捞出待用。将全鸭洗净,剁去头和爪。用食盐、料酒将鸭身内外涂匀,放入盆内,加入姜葱,用刀从鸭背脊处切开,去净全身骨头,铺在碗内,齐碗口修圆,修下的鸭肉切成银杏大小的丁,与银杏拌匀,放入鸭脯上。将银杏汁倒入,加汤上笼蒸30分钟,至鸭肉烂熟,即翻人盘中。锅中加清汤,加余下的料酒、食盐、味精,放猪油少许,烧沸后将汤汁浇于鸭上即成。

[功效]本菜具有滋阴润肺、止咳化痰之功效。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、赤霉素、胡萝卜素、核黄素、多种氢基酸等营养成分。适用于肺阴虚型糖尿病并发肺结核者。

103.海带排骨

[用料]海带100克,猪排骨250克,葱、姜、盐各适量。

[制作]海带用温水泡发洗净,切成丝状备用。排骨洗净切块,入锅中,加葱、姜,加水适蜃,共煮沸,撇去浮沫,煮20分钟,加入海带及盐,煮沸10分钟即可。

[功效]本菜具有益肾滋阴之功效。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘、碳水化合物等。适用于肾虚型糖尿病并发骨质疏松症者。

104.红烧龟肉

[用料]乌龟1只(重约700克),鸡汤400克,水发竹笋60克,猪油35克,酱油20克,白糖15克,葱段15克,姜片10克,蒜片5克,花椒3克,精盐3克,味精2克,大料1粒。

[制作]①将乌龟放入沸水锅内烫煮后,用刀将龟肉剔出,宰出头、四肢和粗皮,去掉肚、肠,把龟肉洗净,切成小块,放入沸水中焯去血污。竹笋切成马耳朵形。

②将炒锅置于大火上,放入猪油烧至六成热,放人龟肉炒干水分,加入精盐、糖色、花椒、酱油、葱、姜、蒜片炒出香味,加入鸡汤烧开,捞去泡沫,加入竹笋、大料,用小火慢烧,烧至龟肉软烂,拣去葱、姜、大料、花椒,待汤汁浓时,加入味精即可。

[功效]滋阴清热润燥。适用于糖尿病属肺肾阴虚者食用。

105.牛肉炒黄瓜

[用料]黄瓜150克,牛肉80克,花生油、生粉、酱油、盐、料酒、葱花各适量。

[制作]①牛肉切片,用酱油、生粉、料酒调好,黄瓜切片。

②油烧热后先炒牛肉,加入盐和葱花,至快熟时加入黄瓜,武火急炒几下即成。

[功效]清热,利水,解毒。用于上消型糖尿病,兼有火眼、咽喉肿痛者尤为适宜。

106.杜仲腰花

[用料]猪腰子240克,杜仲12克,绍酒、葱、酱油、醋、淀粉、大蒜、生姜、盐、花椒、植物油各适量。

[制作]①杜仲加清水熬成浓汁,去药渣,加入淀粉及各种调料兑成芡汁,分为两份。将腰子从中闻刮开,去肾盂、脂膜,切成腰花,放人盘中,倒入1份芡汁。

②炒锅烧热后放入油,入花椒、腰花、姜、葱、蒜片,快速翻炒,将熟时,倒入1份芡汁,翻炒均匀,起锅即成。

[功效]补肝肾,健筋骨,降血压。适用于糖尿病患者肾虚腰痛、阳痿、尿频、夜尿增多,或肝肾阴虚而见头晕目眩、血压偏高者。

107.二仙烧羊肉

[用料]仙茅、仙灵脾各15克,生姜10克,羊肉100克,盐、味精适量。

[制作]羊肉洗净切片备用。将仙茅、仙灵脾、生姜装入布袋中,扎口,与羊肉片共煮至羊肉熟烂,去药袋,加盐、味精调味。食肉饮汤。

[功效]具有补肾助阳起痿之功效。含淫羊藿甙、植物甾醇、鞣质、油脂、维生素E、淀粉等,能兴奋性神经。适用于糖尿病性阳痿属肾阳亏虚者。

108.白莲酿藕

[用料]鲜藕500克,苡仁15克,百合15克,莲子肉15克,芡实15克,瓜片15克,蜜樱桃30克,糯米120克,杏仁15克。

[制作]取鲜藕粗壮部分,用刀切去节、内外洗干净,再将淘洗过的糯米装入藕眼中塞紧,用刀背敲拍孔口,使之封闭不漏,将藕放锅中蒸熟后捞出,在清水中漂凉,刮去外面粉皮,切成6毫米厚圆片,将莲子肉、苡仁、百合、芡实分别洗净后装入碗中,加清水上笼蒸烂熟。瓜片、杏仁切成丁樱桃对剖放人碗内,摆成花纹图案,再放入瓜片、杏仁丁、苡仁、百合、芡实、莲子等。同时,将藕片摆成风车形状,上笼蒸至稀烂,覆扣于小圆盘内即可食用。

[功效]具有清热润燥、生津止渴、降血糖的功效。含蛋白质、淀粉、脂肪、棉子糖、铁、钙、磷、荷叶碱、氧化黄心树宁碱等。适用于高血糖病患者和胃热炽盛,口渴、多饮、多尿者。

109.板栗山鸡

[用料]山鸡1只(约重500克),板栗200克,绍酒30克,葱段3克,姜片2克,酱油15克,精盐5克,白糖30克,味精2克,湿淀粉15克,清汤50克,花生油750克(约耗100克)。花椒油10克。

[制作]①将山鸡去毛洗净,去掉脚爪,嘴尖,剁成长3厘水,宽2厘米心块,放入碗内,加酱油10克,绍酒10克。精盐2克拌匀使之人味。

②将板栗顶端用刀划成十字花纹,然后放入开水中煮至十字花纹张裂,捞出逐个剥去硬壳,硬皮。

③炒勺中倒入花生油,中火烧至五成热,下板栗炸透捞出,再将油烧至七成热,放入山鸡块炸透捞出。炒勺内留油50克,加入白糖炒至血红色时,放入炸好的山鸡翻炒,加酱油5克,绍酒20克,精盐3克,清汤焖3分钟,再放入栗子焖半分钟,捞出山鸡,板栗整齐相间地摆入碗中,浇上原汤,放葱段、姜片人笼蒸30分钟取出,扣人盘内。

④将原汤倒入炒锅内,用湿淀粉勾芡,放味精,淋花椒油,浇在板栗山鸡上即成。

[功效]补脾益气,润燥止渴。适用于脾胃虚弱,食少纳呆,食后胸腹胀满,大便稀薄;消渴口干,小便频数等症。

110.五味子煲仔鸡

[用料]五味子9克,鸡肉200克,绍酒10克,葱10克,生姜5克,精盐3克,香菇20克。

[制作]①把香菇发透,一切两半,五味子洗净,鸡肉洗净,切成4厘米见方的块,姜拍松、葱切段。

②炒勺置中火上,加入素油50克,把葱、姜放入爆香,下锅鸡块,炒变色,加入绍酒、盐、上汤300克,中火烧沸,文火煲30分钟即成。

[功效]益气生津,补肺养心。适用于身体乏力,咽干,烦渴,头晕,心悸,虚咳气喘等症。

111.叉烧鳜鱼

[用料]鳜鱼1000克,冬笋丁300克,火腿150克,冬菜150克,绍兴黄酒、精盐、葱段、姜丝、板油丁、花椒各适量,鸡蛋清2个,面粉,水淀粉、香油少许。

[制作]①将杀好洗净的鲜鳜鱼在两面制上花刀,放在盆内,加绍兴黄酒、精盐、葱段、姜丝、花椒腌渍30分钟。

②将冬菜洗净,切碎与猪板油丁、冬笋丁、火腿拌匀,塞入鱼腹中。

③用鸡蛋清、面粉、水淀粉、精盐调成糊状,涂遍鱼身,再用网罩包裹,夹上铁丝夹,用叉子叉住,送入炭火中烘烤,烤熟在鱼表面浇点香油即成。

[功效]鱼的味道特别鲜美,外脆里嫩,鲜香可口。鳜鱼含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、尼克酸、铁、钙、磷等,适用于高血压、高血糖病人食用,还有治疗阳痿、遗精作用。

112.砂仁蒸鲫鱼

[用料]鲜鲫鱼250克,砂仁末5克,油、盐、黑豆适量。

[制作]将鲜鲫鱼剖开,去鳞、肠杂和腮。砂仁研成细末,黑豆研成粉备用。将油、盐、砂仁末拌匀,纳入鱼腹中,用黑豆粉封住腹部刀口,再将鱼置盘上,用大碗盖严,隔水蒸熟食用。

[功效]具有醒脾开胃、利湿止呕之功效。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、尼克酸、乙酸、龙脑酯、右旋樟脑、芳樟醇、维生素等成分。适用于糖尿病并发妊娠呕吐、胎动不安者。

113.玉竹沙参焖老鸭

[用料]玉竹、沙参各50克,老鸭1只,调味品适量。

[制作]将鸭宰杀去毛及内脏,洗净切块备用。将玉竹、沙参放入锅内,加入老鸭,加水适量,武火煮沸,文火焖煮1小时以上,调味后饮汤吃鸭肉。

[功效]具有清燥润肺之功效。含蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素、淀粉、皂甙、铃兰甙等多种营养成分。适用于糖尿病并发肺部感染属肺燥者。糖尿病并发扁桃体炎者也可食用。

糖尿病食疗粥谱

1.八宝糯米粥

[用料]糯米500克,苡仁30克,白扁豆50克,莲子50克,红枣20枚,核桃肉50克,龙眼肉50克,糖青梅20克,熟猪油50克,白糖50克。

[制作]①将苡仁,白扁豆,莲子肉用温热水泡涨,莲。子去皮去心洗净,糯米淘洗干净。以上四样入笼蒸熟。红枣洗净,用温水发涨。

②大蒸碗1个,用猪油10克抹入碗内,用糖青梅、龙眼肉、红枣、桃仁、莲肉、白扁豆,苡仁捆成喜字形或寿字形,加入糯米饭,入笼蒸20分钟后,翻扣在大圆盘中间,再将熟猪油与白糖溶化后淋在八宝糯米饭上面即成。

[功效]健脾、养胃、滋肾、益阴。适用于一般体弱,而见少食,腹胀,消渴,便溏,浮肿等症者。

2.小麦粥

[用料]小麦30~60克,粳米60克,大枣5枚,或加小米30克。

[制作]将小麦洗净后,加水煮熟,捞去小麦取汁,再入粳、米、大枣同煮成粥。或先将小麦捣碎,同大枣、小米共煮为粥。

[功效]养心安神,补脾胃,止虚汗,降糖。适用于神疲心悸、怔忡不安、失眠、妇女脏躁、脾虚泄泻、自汗、盗汗。糖尿病伴自主神经功能紊乱者尤宜。

3.杞子麦片粥

[用料]大麦片100克,枸杞子15克。

[制作]大麦片加开水调开后稍煮,加入枸杞子后再煮熟。

[功效]健脾和胃,滋补肝肾,益精明目,降糖降脂,增强免疫功能。适用于糖尿病、高脂血症、高血压、脂肪肝、慢性胃炎、白细胞减少。

4.葱白糯米粥

[用料]糯米60克,葱白50克,生姜、米醋各适量。

[制作]将葱白、糯米、生姜共煮粥,粥成后加米醋即成。

[功效]宣肺散寒、止咳平喘。适用于糖尿病并发气管炎属风寒犯肺。

5.粟米粥

[用料]粟米100克。

[制作]将粟米加水适量,煮至米烂熟成粥即可。

[功效]本品味香可口,具有补益脾肾之功效。适用于糖尿病并发尿路感染及外阴炎属睥肾两虚者。

6.黑豆续断糯米粥

[用料]黑豆、续断各30克,糯米60克。

[制作]将以上三种原料洗净,续断用纱布包好,同入锅中,加水适量,文火煮成粥,去续断即可食用。

[功效]本粥具有补肝肾安胎之功效。含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、淀粉、维生素、异黄酮甙、多种皂甙、胆碱、续断碱、挥发油、有机酸等多种营养成分。适用于糖尿病并发先兆流产、习惯性流产者。

7.银耳西洋参粥

[用料]自木耳30克,西洋参3克,陈粟米100克。

[制作]将白木耳用温水泡发,撕碎切细备用。将西洋参洗净,晒干或烘干,研成极细末。将陈粟米淘洗干净,放入沙锅。加适量水,大火煮沸后拌入白木耳,改用小火煨煮1小时,待粟米酥烂、粥黏稠时加西洋参细末,拌匀即成。

[功效]滋阴润肺,生津止渴,降血糖。适用于肾阴亏虚型糖尿病。

8.无花果山楂粥

[用料]无花果5枚,山楂5枚,大米100克。

[制作]无花果切小块,山楂切小片,与大米一起常法加水煮粥。

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