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第8章 营养来自最常见的食物(3)

葱性温,味辛,具有发汗解表、通阳散寒、驱虫杀毒之功效。据研究,在葱所含挥发油中的主要成分是葱辣素,它具有较强的杀菌灭毒功效,又可发汗解表、祛痰,可防治伤风感冒。葱有消散血管内淤血、降低血中胆固醇和防止动脉硬化的作用。葱内所含的苹果酸和磷酸糖等,能兴奋神经系统,因而可以增强食欲。

温馨提示:

不宜过食葱,否则会损伤视力。葱不可久煮,否则其挥发油等易丧失,最好用开水烫洗后再吃(生吃)。

“天然抗生素”——大蒜

大蒜是人们烹饪中不可缺少的调味品,它既可调味,又能防病健身,因此被人们誉为“天然抗生素”。

大蒜含有丰富的营养,除含有维生素、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁外,还含有烟酸、大蒜素、锗、硒、锌、镁、铜等。此外,它还含有挥发油,其主要成分为大蒜素和大蒜辣素,具有极高的保健价值。

大蒜性温,味辛、甘,具有温中健胃、解毒杀虫之功效。

大蒜含有10多种抗癌物质,实属防癌佳品,如所含槲黄素、硒、维生素C、大蒜素等,均能有效防癌,对胃癌、肺癌、食管癌、结肠癌、直肠癌及脑癌等有较好的防治作用。

大蒜所含大蒜素被称为植物抗生素,对痢疾志贺菌、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌等有较强的抑制作用;对流行性感冒、流行性脑膜炎、流行性乙型脑炎、大叶性肺炎、肺结核、伤寒及胃肠道细菌性传染病等均有较好的防治作用。

大蒜所含前列腺素A和前列腺素E能舒张血管,防止血小板凝集,因而能有效地防治高血压、高血脂、冠心病、糖尿病及动脉硬化等症。

大蒜还可起到降脂减肥和降低血糖的作用。

温馨提示:

大蒜吃得过多容易引起贫血,因此一次不易吃太多。大蒜味浓,吃后口中常留有蒜味,所以一些人并不食用。其实大蒜对身体非常有益,吃后用浓茶漱口或喝咖啡,蒜味很容易就会消除,不必因此而远避之。

“上帝食品”——蘑菇

蘑菇,又称肉蕈,是世界上人工栽培最广泛、产量最多、消费量最大的食用菌。蘑菇鲜香可口,含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸,具有很高的医疗保健作用,深受人们的喜爱,在西方有“上帝食品”的美称。

蘑菇具有健脾开胃、理气化痰等功效,可治体虚纳少、痰多腹胀、恶心、泄泻等症,并可治疗高血压病、高脂血症、糖尿病等多种疾病。常食蘑菇可增强人体抗病能力,起到预防人体各种黏膜和皮肤发炎及毛细血管破裂的作用,还能降低血液中胆固醇的含量,预防动脉硬化和肝硬化。

更为神奇的是,它的浸出液中有不少类型的“多糖体”,含有干扰素诱导剂,能大大增强人体对癌症的抵抗能力,被称为“天然抗癌良药”。

温馨提示:

蘑菇不宜与鹌鹑肉同食,否则易导致痔疮发作。不要随意采摘野蘑菇吃,以免中毒。

“菌中之冠”——银耳

银耳又名白木耳,质量上乘者称作雪耳。其营养价值很高,被人们誉为“菌中之冠”,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药,是我国传统的滋补珍品。

银耳性平,味甘淡,有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、消除疲劳等功效,可用于治疗虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女月经不调、神经衰弱、心悸失眠、老年慢性支气管炎、肺源性心脏病等症,对白细胞减少症、慢性肾炎、高血压病、血管硬化症也有一定的疗效。

银耳能提高肝脏解毒能力,保护肝脏功能,不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力,还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它滋润而不腻滞,具有安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺、不食参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收。

温馨提示:

银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。食用变质银耳会发生反应,严重者会有生命危险。

“素中之荤”——黑木耳

黑木耳,又名云耳等。它营养丰富,质地柔软,味道鲜美,因而有“素中之荤”和“素食之王”的美誉。

黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、脂肪、糖、纤维、钙、铁、磷,以及多种无机盐、植物固醇、磷脂等,特别是铁的含量相当高。

黑木耳性平,味甘,具有滋养脾胃、益气强身、舒筋活络、补血止血之功效。

现代研究表明,黑木耳含有能清洁血液并具解毒作用的物质,能帮助消除体内毒素,故有健身、美容、乌发等作用。

黑木耳还可增强人体免疫功效,并具有抗氧自由基和抗衰老的作用。

黑木耳能防治心脏病,也能防治痔疮和便秘。

黑木耳所含酸性异多糖具有抗癌作用,对宫颈癌有明显的疗效。

黑木耳所含腺嘌呤核苷能阻止血栓形成,防止动脉粥样硬化。

黑木耳所含发酵素和植物碱等有化解和排除结石(如胆结石、尿道结石)的作用。

温馨提示:

黑木耳适宜与肉类共同煮食。新鲜的黑木耳中含有一种物质,会引起皮炎,故新鲜黑木耳不宜食用。

“魔力食品”——魔芋

魔芋又名鬼头,它含有大量甘露糖苷、维生素、植物纤维及黏蛋白,具有奇特的保健作用和医疗效果,被人们誉为“魔力食品”。同时,它又具有神奇的医药用价值,被称为“胃肠清道夫”、“天赐神药”。

魔芋具有降血脂、降血糖、解毒消肿、抑菌、抗炎、化痰、散结、行淤等功能,对肥胖、便秘、饱胀、肺寒、高血脂、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等有较好或特殊疗效。科研人员研究发现,魔芋对防治结肠癌、乳腺癌有特效,还可防治食道癌、脑瘤等。

温馨提示:

生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上才可食用,每次不宜多吃,以80克左右为宜。

§§§第三节 果品中的营养你不可缺

“水果皇后”——草莓

草莓又名红莓、地莓等,它的外形呈心形,鲜美红嫩,果肉多汁,酸甜可口,香味浓郁,不仅有色彩,而且还有一般水果所没有的宜人芳香,是水果中难得的色、香、味俱佳者,而且营养价值和美容价值极高,因此常被人们誉为“水果皇后”。

草莓性味甘酸、凉,能润肺生津、健脾和胃、补血益气、凉血解毒,可辅助治疗动脉硬化、高血压、冠心病、坏血病、结肠癌等。

草莓中含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质,具有明目养肝的作用。

草莓的维生素C含量很高,可消除细胞的松弛或紧张状态,使脑细胞结构坚固,皮肤细腻有弹性。草莓是鞣酸含量丰富的水果,可吸附和阻止人体内致癌化学物质被吸收,具有防癌作用。

草莓还含有丰富的果胶和不溶性纤维,可以帮助消化,通畅大便。

草莓除了可以预防坏血病外,对防治动脉硬化和冠心病也有较好的功效。

据研究,女性常吃草莓,对皮肤、头发均有保健作用。草莓还可以减肥,因为它含有一种叫天冬氨酸的物质,可以平缓地除去体内的“矿渣”。

温馨提示:

草莓表面粗糙,不易洗净,用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10分钟既能杀菌又较易清洗。草莓能治消渴,故糖尿病患者亦可适当食用,但一次不可吃得太多。

“天然药库”——柿子

柿子甜腻可口、营养丰富,不少人还喜欢在冬季吃冻柿子,别有味道。柿饼、柿霜、柿叶皆可入药,故柿子又有“天然药库”之称。

柿子含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、脂肪、碘等,它的营养十分丰富,与苹果相比,除了锌和铜的含量比苹果低以外,其他成分均比苹果有优势。它所含的热量比较高,碳水化合物和膳食纤维的含量也比较高。

中医认为柿子性寒,味甘、涩,具有补虚健胃、润肺化痰、生津止渴、清热解酒之功效,可以治疗高血压、痔疮出血、便秘、便血等症。

生食红软柿子有清肺、生津止渴的疗效。热病伤津、口干唇烂、胸中烦渴或热痢不止,可选大红柿子生食,每天2~3次。

柿子含碘,所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大的患者,食用柿子很有帮助。一般人平时经常食用,对预防碘缺乏也大有好处。

柿饼:味甘,性平,具有润肺化痰、补脾润肠、止血等功效,适用于燥痰咳嗽、脾虚食减、腹泻、便血、痔疮出血等症。

柿霜:味甘,性凉,具有清热、润燥、止咳等功效,适用于口舌生疮、咽干喉痛、咯血等。

柿蒂:味甘,性平,具有降气止呃功效,适用于呃逆不止等症。

柿叶:嫩柿叶以开水泡,代茶饮,能软化血管、降低血压、防止动脉硬化,并有清热健胃、助消化的作用,对高血压、冠心病有一定的疗效。由于嫩柿叶有利尿作用,所以柿叶茶还可以用来解酒。

温馨提示:

柿子中含有单宁,单宁主收敛,遇酸则凝集成块,并与蛋白质结合而产生沉淀,故切忌空腹食用鲜柿子,否则胃酸与柿子内的单宁相结合最易形成“柿石”,随即产生腹胀、腹痛。

柿子忌与红薯同食,因吃了红薯会产生大量胃酸,将使柿子沉淀成块,既难以消化,又难以排出,对人体非常有害。

“一个榴莲两只鸡”——榴莲

榴莲,是一种驰名的优质佳果,它原产东南亚,被称为“万果之王”。其成熟果肉淡黄,黏性多汁酥软味甜,吃起来具有陈乳酪和洋葱味,初尝有异味,之后清凉甜蜜,回味甚佳。

它是大补的水果,有“一个榴莲两只鸡”的说法,据说泰国女人坐月子都要吃它。泰国曾有这样一句民谚:“榴莲出,少笼脱。”意思是宁愿脱下裙子卖掉,也要饱尝一顿榴莲。

食用榴莲对身体十分有益,它是补肾壮阳的佳品,同时还可以健脾补气、温补身体。

此外,中医认为榴莲性质温热,有补血祛湿之效。榴莲的独特气味有开胃、促进食欲的功效,其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。榴莲皮肉可解滞;用榴莲皮及果肉煮鸡汤喝,可作妇女滋补汤,能祛胃寒。

温馨提示:

成熟后自然裂口的榴莲存放时间不能太长,当嗅到一股酒精味时,一定是变质了,千万不要购买。

“天然维生素C丸”——枣

枣又名红枣、干枣。枣原产于中国,在中国已有四千多年的种植历史,自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。枣最突出的特点是维生素含量高,据国外的一项临床研究显示:连续吃枣的病人,健康恢复得比单纯吃维生素药剂的人快3倍以上。因此,枣就有了“天然维生素C丸”的美誉。

枣性温,味甘,具有补中益气、养血安神、健脾和胃之功效,是滋补阴虚的良药。

干枣含糖量高达70%以上,对促进小儿生长和智力发育很有好处;所含钙、铁对防治老年性骨质疏松症和贫血十分有益;所含维生素P能降低血清胆固醇和甘油三酯,有利于防治高血压、动脉硬化、冠心病和中风。

常食枣能收到增加肌力、调和气血、健体美容和抗衰老之功效。

温馨提示:

生吃枣时,枣皮容易滞留在肠道中不易排出,因此吃时应吐皮。腐烂的枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇,人吃后会出现头晕、视力障碍等中毒反应,严重者可危及生命,因此,腐烂的枣不宜吃。枣也不宜与海蟹同吃,否则容易患寒热病。

“长寿食品”——山楂

山楂,又名山里红、红果、胭脂果,有很高的营养价值和医疗价值。因老年人常吃山楂制品能增进食欲,改善睡眠,保持骨和血中钙的恒定,预防粥样动脉硬化,使人延年益寿,故山楂又被人们视为“长寿食品”。

山楂富含维生素C、碳水化合物、多种矿物质、胡萝卜素等,其钙、铁的含量属果类中的佼佼者,胡萝卜素的含量在水果中居第二位。

现代医学研究证实,山楂能防治心血管疾病,具有扩张血管、增加冠脉血流量、增加心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿、镇静等作用;山楂酸还有强心作用,对老年性心脏病也有益;山楂能开胃消食,特别对消肉食积滞效果很好;山楂还有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血状态,对跌打损伤有辅助疗效;山楂对子宫有收缩作用,在孕妇临产时有催生之效,并能促进产后子宫复原;能提高机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用。

温馨提示:

山楂不适合孕妇吃,因为它会刺激子宫收缩,有可能诱发流产;山楂帮助消化,促进消化液分泌,并不是通过健脾胃的功能来消化食物的,所以脾胃虚弱者不宜食用;正处于换牙期的儿童,长期食用山楂或山楂制品,对牙齿生长不利;山楂具有降血脂的作用,因此血脂过低的人也不宜多吃,否则会影响健康。

“智慧之果”——香蕉

香蕉原产于马来西亚,传说佛祖释迦牟尼因为吃了香蕉而获得智慧,所以香蕉被称为“智慧之果”。现盛产于热带、亚热带地区,欧洲人因它能解除忧郁而称其为“快乐水果”。

香蕉富含多种维生素,常吃香蕉的人不仅不会发胖,而且能使皮肤细腻光滑。常用香蕉汁擦脸搓手,可防止皮肤老化、脱皮、瘙痒、皲裂等。

香蕉皮中含有抑制真菌和细菌生长繁殖的蕉皮素。脚癣、手癣、体癣等引起的皮肤瘙痒症患者,用香蕉皮贴敷患处,能使瘙痒消除,促使疾病早愈。

常食香蕉还能有效防治血管硬化、降低血中的胆固醇、预防高血压。

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