台湾府
台阳僻在海外，旷野平原，明末，闽人视为瓯脱。自郑氏挈内地数万人以来，闽之漳、泉，粤之潮、惠，相携负耒，率参错寄居，故风尚略同内郡（府志风俗序）。
其地广衍膏腴（国朝孙承泽春明梦余录）。
西北近海，多平地可耕，土番及人民聚落以百数（海防志）。
地宜五谷。迩来士知读书，民务稼穑，漳、泉子弟视为乐土，相率而往者岁数千人。全台土俗，皆以槟榔为礼（雍正通志）。
台海见闻录：闾里诟谇，辄易构讼，亲到其家，送槟榔数口，即可消怨释忿。
张巡方湄诗：睚眦小念久难忘，牙角频争雀鼠伤。一抹腮红还旧好，解纷惟有送槟榔。
台地民非土著。泉之人行乎泉，漳之人行乎漳，江浙两粤之人行乎江浙两粤，未尽同风。且洋贩之利归于台湾，故尚奢侈，竞绮丽，重珍旨，彼此相效。即备夫贩竖，不安其常，由来久矣。赌博，恶业也，父不禁其子，兄不戒其弟，挟赀登场，叫号争闘，始则出于典鬻，继则流于偷窃，实长奸之囮也。又莫盛于要盟豪健家儿，聚少年无赖之徒，指皎日以盟心，抚白水以矢誓，称兄呼弟，出妻拜母，自谓古道相期，不知往来既频，则淫酗之累作，声援既广，而嚣竞之患生。若其丧不停柩，婢不愆配，犹为近古。而视疏若亲，穷乏疾苦相为周恤，亦善俗也（诸罗杂志）。
其民五方杂处，里无一姓，人不一心。其番喜酒好杀，无冠履衣服之仪，无婚嫁丧祭之礼（季麒光蓉州文稿）。
台地房舍，俱植竹以绕之。
卢观源诗：胶庠文物遍郡县，修竹围中起诵弦。仕宦科名侔上国，拖青泥紫或占先。
台俗妇女，靓妆入市，无肩舆，以伞蒙首而行（俱台海见闻录）。
张巡方湄诗：香车碧〈忄宪〉厌纷纭，拥盖微行拟鄂君。一队新妆相掩映，红蕖叶底避斜曛。
晚稻丰稔，千仓万箱，资赡内地，所以户鲜盖藏（黄叔璸台海使槎录）。
台郡东阻高山，西临大海，虽沿海沙岸，实平壤沃土。但土性轻浮，风起揭尘蔽天，雨过流为深沟。然宜种植，露重如雨，旱岁遇夜转润。又近海无潦患，产糖蔗杂粮，有种必获。故内地穷黎，襁至辐辏，乐出于其市（郁永河稗海纪游）。
禾麻蔽野，庐舍依然，畜牧之饶，无异中土。节候稍晚，夏乃澍雨，人始耕种。岁一收获，丰盈常足。地无木棉，民不知蚕，布帛多资于中土。尊敬长老，孤独废疾之人，则乡社人共餔之（俱孙霖台郡闻见录）。
婚礼：倩媒送庚帖，三日内家中无事，然后合婚。间有误毁器物者，期必改卜。
纳采：簪珥、绸帛，别具大饼、豚肩、糖品之属，谓之「礼盘」。无力者止烦亲属女眷送银簪二，名曰「插簪」。及笄送聘礼，书二函，收一、回一，礼榔双座，以银为槟榔形，每座四圆，上镌「二姓合婚、百年谐老」八字，收「二姓合婚」一座，回「百年谐老」一座。贫家则用干槟榔以银薄饰之。又回礼锡盆二，如大碗式，一植石榴一株，用银石榴三、四颗及银桂花数朵缠绕枝头，名曰「榴桂」；一植莲蕉花一株，取「连招贵子」之义。此纳币之礼也。亲迎：先期送择日仪，名曰「乞日」。至期，不论贵贱，乘四人舆，鸣金鼓吹，彩旗前导，亲朋送灯，少年子弟分队擎执，沿途点放爆竹。婿至女家，驻轿庭中，连进酒食三次。饮毕，外弟携盘于轿前索爆竹，婿随取赠，名曰「舅子爆」。新人到门，新郎擎盖新妇头上。三日庙见，拜公姑、伯叔婶姆，谓之「拜茶」。是日，外弟来，名曰「探房」。四日或七日，外父母请婿及女，名曰「旋家」。饮毕，婿偕新妇同归。五日，外家再请诸亲相陪，名曰「会亲」，女先往，婿近午始至。饮毕，婿回，女留三日后始回。冠笄：或于亲迎日，或在数日前。诗书之家，女子既笄，居于房内，不复外出。
丧礼：七日内成服。五旬，延僧道礼佛，焚金楮，名曰「做功果」、「还库钱」；俗谓人初生，欠阴库钱，死必还之。既毕，除灵，孝子卒哭，谢吊客。家贫，或于年余择日做功果、除灵。小祥致祭，礼如大祥，有先三、四月择吉致祭除服，此则悖礼之尤者。若夫居丧，朔望哭奠，柩无久停，则又风俗之美者（俱赤嵌笔谈）。
台鲜聚族鸠金建祠宇。凡同姓者皆与，不必共支派也。祭于春秋仲之望，又有祭于冬至者。祭则张灯结彩作乐，聚饮祠中，尽日而罢。常人祭于家则不然，忌辰、生辰有祭，元宵有祭，清明有祭，或祭于墓，中元祭，除夕祭，端午荐角黍，冬至荐米圆。泉人日中而祭，漳人质明而祭。泉人祭以品羞，漳人有用三牲者。
台俗尚王醮，三年一举，取送瘟之义也。鸠金造木舟，设瘟王三座，纸为之。延道士设醮，或二日夜、三日夜不等，总以末日盛设筵席演戏，名曰「请王」。既毕，将瘟王置船上，凡百食物、器用、财宝，无一不具，送船入水，顺流扬帆以去。或泊其岸，则其乡多厉，更禳之。每一醮动费数百金，省亦近百，虽穷乡僻壤，莫敢吝者。
俗尚巫，疾病辄令禳之。又有非僧非道名曰「客子师」、携一撮米往占病者，谓之「米卦」，称说鬼神，乡人为其所愚，倩贴符行法，而祷于神，鼓角喧天，竟夜而罢（以上俱台湾县志）。
亲友自内地来，具酒食相招，名「洗咸水」，谓泛重洋而至，亦犹北地洗尘之意。求子者为郎君会祀张仙，设酒馔果饵，吹竹弹丝，两偶对立，操土音以悦神（黄叔琳使槎录）。
夏之芳台湾纪巡诗
负暄童叟爱冬温，江稻成堆拥荜门。桐竹周遭鸡犬静，教人历历认花村。
虚滩水落涨沙泥，南北中分虎尾溪。一带草荒村舍少，年来新集有蒸黎。
南山中断北山连，逗漏云间半线天。道是孤城还少郭，竹环尘市起炊烟。
晚霞散彩覆阴崖，海曲人家逐岸排。烟水几湾帆几幅，顿教风景忆江淮。
赤山葱翠漾春烟，沙暖云晴别有天。日午崖边人语沸，村童队队浴汤泉。
间俗殊方竟未厌，忽教放繂转丹襜。天南水起山穷处，琅峤云从马首瞻。
台湾县（附郭）
居台湾者皆内地人，故风俗与内地无异。婚丧沿俗礼，以贫富为丰歉。俗信巫鬼，病者乞药于神。轻生喜闘，善聚党，亦皆漳、泉旧俗（县志）。
习尚华侈，衣服概用绫罗。尤害者曰雅片、曰赌局，富者以之而贫，贫者以之为不肖，不轨之徒于是联络。必革此二者，民乃久安（县旧志）。
台人虽贫，男不为奴，女不为婢。臧获之辈，俱从内地来。此亦风俗之不多觏者（县志）。
凤山县
由县治南至金荆潭，稍近乔野，自淡水溪以南，番汉杂居，客庄尤伙，好事轻生，健讼乐闘（县旧志）。
服贾则用舟楫，任载必需车牛。岁不再收，济以麻菽。农无火耕、水〈耒唇〉之瘁，商有冰纨、毡裘之华（县志）
平原沃野，有竹木果植之饶，滨海溪渠，萃鱼盐蜃蛤之利（县志）。
嘉义县（旧为诸罗县，乾隆五十二年改今名）
土壤肥沃，种植后听其自生，不事耘锄（赤嵌笔谈）。
土著既鲜，流寓者视同井，犹骨肉，疾病死丧相恤，贫无归者集众捐囊助，虽悭者犹畏讥议（县旧志）。
兄弟同居，或至数世，邻里诟谇，片言解纷。通有无，济缓急，失路之人望门投止，鲜闭而不内者（县志）。
自急水溪以下，距郡治不远，俗亦颇同。自下加冬至斗六门，客庄（俗称粤人所居曰客庄）漳泉人相半，稍失之野，然近县，故畏法。斗六以北，客庄愈多，杂诸番而各自为俗，高富下贫，好訾毁，以赌荡为豪，嫁娶送死仿郡治，遇事蜂起，喜闘轻生，以歃血相要约（县志）。
彰化县（雍正元年设，风俗与诸罗同）
彰虽新设，而愿耕于野、愿藏于市者四方纷至，故街衢巷陌，渐有可观。山海珍错之物，亦无不集。其风颇仿郡城（县志）。
淡水厅
厅所属为竹堑、淡水二保，市廛渐兴，人烟日盛。淡水内港，户颇繁衍，风俗朴实，终年鲜闘殴争讼之事（旧郡志）。
噶玛兰厅（嘉庆十六年设）
噶玛兰自嘉庆十五年收入版图，生齿日繁，人烟辐辏。其间工商农业者十居八、九，多以强霸力健为能，明于孝弟礼让者十难一、二。地方僻陋，学校未施，必先设书院，延师教育人材，日渐观摩，以期振兴文教。僻在荒裔，既入图籍，建城设官，制田赋，宣教化，雕题凿齿之人，渐知伦理，粗习衣冠，而游民乐业，群聚室家，其秀者亦稍知诵读矣（俱姚莹东槎纪略）。
澎湖厅
屹立巨浸中，环岛三十有六，如排衙。居民以苫茅为庐舍，推年大者为长，以畋鱼为业，惟牧牛羊，散食山榖间，各剺耳为记（海防考）。
煮海为盐，酿秫为酒，采鱼虾螺蛤以佐食，工商兴贩以广利。土瘠不宜禾稼，产胡麻绿豆（以上俱元志）。
胡建伟澎湖记略：郡志称澎湖居民，煮海为盐，酿秫为酒。查澎湖并无煮盐晒盐之处，其盐政俱系台湾府管理，贩运至澎，散卖民食。至酿秫为酒，澎地并无秫酒。妈宫铺以糖酿酒，名曰「糖烧」，以薯酿酒，名曰「地瓜烧」，人家宴客俱饮此。
澎湖以海为田，男子日则乘潮掀网，夜则往海捕钓。女人亦终日随潮长落，赴海拾取鰕蟹螺蛤之属，名曰「讨海」。土瘠民劳，善心易生，人无作奸犯科，亦无僧尼左道之惑。秀业诗书，愚安渔佃，夜户不蔽，牛羊散牧于野。士知自爱，遵守卧碑，十三澳中，鸡窗萤火，朗朗书声，不减内地。信鬼尚巫，疾病不问医药，止求福问卜而已（俱澎湖纪略）。
唐施肩吾澎湖屿诗：腥臊海边多鬼市，岛夷居处无乡里。黑皮年少学采珠，手把牛犀照咸水。
国朝谢家树澎湖诗：又见人间大洞庭，罗罗七十二山青。桶盘妥贴凭谁挈，虎豹狰狞唤欲醒。怪石鲛纹添禹贡，花螺贝锦注葩经。黄昏点点归渔艇，呕哑一声月满汀。注：屿似盘、似桶、似禽、似兽，形状非一，出绞石花螺。
岁时
元旦制红白米糕以祝神，于四五鼓时拜贺亲友（赤嵌笔谈）。四日，家家备牲醴，烧纸礼神，是谓「接神」（府志）。
十五夜元宵，家家门首各悬花灯。别有善歌曲者数辈为伍，制灯如飞盖状，一人持之前导，行游市中，丝竹杂奏，谓之「闹伞」。更有装故事，向有吉事人家作欢庆歌，主人厚为赏赉。数日之间，烟花火树，在在映带（府志）。上元节，花灯箫鼓，镇夜喧闹。至二十五、六日方止。十六日，各市廛竞餍酒肉，名曰「头压」。自是月以为常。腊月既望，踵而行之，名曰「尾压」（赤嵌笔谈）。
二月二日，社里张灯演戏，为当境土地庆寿，名曰「春祈福」（府志）。
三月三日，采鼠曲草合米粉为粿，以祀其先，谓之「三月节」（府志）。
清明祀祖先，祭扫坟墓（府志）。
四月八日，僧童舁佛，奏鼓作歌，沿门索施，谓之「洗佛」（府志）。
五月五日清晨，然稻梗一束，向室四隅熏之，用楮钱送路旁，名曰「送蚊」。午时，为小儿女结五色缕，男系左腕，女系右腕，名曰「神炼」（府志）。
六月一日，各家杂红曲于米粉为丸，名曰「半年丸」（赤嵌笔谈）。
七夕呼为巧节，家供织女，称为「七星娘」。纸糊彩亭，晚备花粉香果、酒醴三牲、鸭蛋七枚、饭七碗，祭献毕，将端阳男女所结彩缕翦断，同花粉掷于屋上。食螺蛳以为明目。黄豆煮熟，洋糖拌里，及龙眼、芋头相赠贻，名曰「结缘」（赤嵌笔谈）。
士子以七月七日为魁星诞日。是夜为魁星会，备酒肴欢饮，村塾亦然（旧郡志：莆田陈蔚台湾竹枝词：「家家杀狗祭魁星」，自注：「七夕，士子屠狗，取其头以祭魁星」）。
张巡方湄诗：露重风轻七夕凉，魁星高燕共称觞。幽窗还听喁喁语，花果香灯祝七娘。
中秋祭当境土地，张灯演戏，与二月二日同，春祈而秋报也。士子宴燕赏月。制大月饼，名为「中秋饼」。朱书「元」字，掷四红夺之，取秋闱夺元之兆。山桥野店，歌吹相闻，谓之「社鼓」（府志）。
