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第2章 凉拌黄瓜

有本事你把这菜做坏——凉拌黄瓜

也许你是怀着敬畏的心情颤颤巍巍的走进厨房的,面对那么多不熟悉的刀叉碗碟、灶台锅盆,让你觉得学习做饭是一件非常具有挑战性的事。也许你从来没有任何的厨房经验,从来没有拿过刀,也没碰过煤气炉,担心自己自己做出的菜味道难吃。那么我们不妨做一个游戏。看看您有什么本事,能把今天这道菜做坏了。

这就是最适合烹饪入门者学习的,怎么做都做不坏的强大菜式凉拌黄瓜。

虽然做法简单,但是不要小看了这道菜。在大江南北祖国各地,凉拌黄瓜受欢迎的范围非常广,既可以当作正餐前的开胃小菜,也可以当作牛肉面之类主食的配菜,既可以单独下饭,也能够淡嘴直接吃。而且原料简单,制作方便,吃起来清新爽口,可以说非常实用,以后做菜也少不了它。

你的厨房里起码有几种常见的调料吧?盐、鸡精(或者味精)、香油(麻油)、醋之类。再买一两根黄瓜,原料就准备齐了。黄瓜表皮扎手、一端带着黄花的代表它新鲜。选黄瓜的时候,为了好切,尽量挑粗细均匀的。——你不会买是吧,没关系,超市里有很多包装好了的黄瓜,虽然价格贵一点,但是一般都能保证新鲜。

要不要削黄瓜皮都可以,但因为我们要生吃,从食品安全的角度考虑,最好把皮削了,这样遇到农药的机会小一点。黄瓜表皮脆嫩,是最好削皮的食物之一,买一把贵一点的削皮刀,削皮过程是很轻松愉快的。——你不会削皮是吧,没关系,用洗洁精或者淡盐水充分浸泡黄瓜,再用清水反复洗,也是很干净的。

下一步我们要把黄瓜切成片。因为是生吃,所以要用切熟食的案板和刀具。黄瓜的两头尖尖的部位是苦的,把它们切掉,但是不要切多了,半厘米就足够了。切片的方法很多,最简单的,您可以斜着把黄瓜切成椭圆片,如果您觉得圆形的黄瓜不好切,那就可以先中中间剖开,把剖面放在案板上切,就很容易了。——你不会切是吧,没关系。把黄瓜放在案板上,反转你的刀背,用力的拍下去,黄瓜就会变成碎碎的一堆。拍之前把案板放稳了,别悬空,拍的时候注意别溅的到处都是就行。这不是将就的做法,在北方这是正经的一道菜,叫作拍黄瓜。

切好黄瓜之后,把它放在盘子里,然后加上你喜欢的调料,搅拌均匀就可以了。最简单的就是盐、味精和香油(麻油)。香油(麻油)只用点几滴就行,多了会腻。喜欢酸甜口的,就在这基础上放醋和糖。或者加蒜末,就是蒜香口味的。如果你会稀释麻酱(泻麻酱)的话,还可以做成麻酱拌黄瓜。

——你不会配味道是吧,没关系!只要盐放的差不多就行。偏咸了可以说是北方口味,甜了是南方口味,辣了是四川口味。实在不敢放调料的,还可以开一袋面酱或者各种韩国酱沾着吃。

您瞧,做这道菜实在没有什么难度,除非是直接把它扣地上,要不还真难把它做难吃了。

小贴士

拍黄瓜的技巧还可以用在拍蒜上。有的蒜皮不好剥。如果你想用蒜末的话,把蒜放在案板上,用刀背用力的去拍,蒜皮就很容易剥下来了。

酒桌不倒的法宝——醋拌木耳

酒桌上特别怕一对一的战斗。一桌子上的瞄上你了,跟你攀谈,谈着谈着找到共同点了,“哟,都是老乡,来来,喝一个。”“哟,一个学校的,师哥啊,喝一个。”“哟……哟……哟不出来了,啥也不说了,喝一个。”怎么都能喝,这种喝法酒来了躲不开,只能硬碰硬的拼酒量了。

这个时候只能先吃点肉菜之类的垫底儿,让胃口舒服点。但是我们今天不介绍肉菜,我们介绍醋拌木耳,至于为什么最后再说。

酒桌上不怕的是散打。散打的时候只要够精,有很多技巧可以躲酒。一开始要低调,就好像没你这个人是的,别人喝你也喝,别人不喝你也不挑头。别人不会因为你特别闷专门灌你,也不会因为你招摇先把你灭了。等到后半轮大都不行的时候你再勇猛出手,吃完饭人人就记得你这个酒神了。

还有比较狠的招,偷换酒杯。在刚开始入座的时候,手疾眼快先藏一个杯子。你可以藏自己的,再装作帮忙分配餐具的样子把别人的杯子匀过来,这样总会有人不够,自己会去找服务员要的。然后你还需要一个容器,杯子小碗都可以。这样在全桌一起喝酒的时候,大家同时仰脖干,你左手就可以把藏着的空杯子拿出来。满酒的那个杯子在坐下后可以在桌子下面倒干净,留着下一次用,而且一个有残酒的杯子被别人发现了也没什么关系。

剩下的技巧随后再说,我们先把醋拌木耳学了。木耳这个东西,跟醋在一起很好吃,除了凉拌,炒木耳的时候也可以放醋。新鲜的木耳是有毒的,我们吃的都是干木耳。先把木耳泡在水里发开了。木耳膨胀的比例非常大,所以做菜的时候只拿你觉得根本不够吃的一小把,泡开了足够。把水倒了,把木耳上硬的部分撕了,剩下的撕成小片。倒上醋、麻油(香油)、盐、汤、味精就拌好了。当然,只拌木耳太单调了,还可以加上黄瓜、花生或者芹菜段,都很好吃。

接下来,告诉大家为什么要学这道菜。如果不是全桌一起喝,空杯子没大用了,得倒假酒。白酒有白水就行,啤酒需要用茶水勾兑。不同茶水的颜色不同,而且茶没有啤酒的小气泡,一般都是茶水和啤酒混合,再根据颜色配上点白水。这些伎俩我经常在聚会的时候用,不仅帮自己也帮朋友。效果都很好,比如有一回,一个女生拿起我靠高超技巧兑出来的啤酒,正准备大大方方喝掉的时候,酒桌上所有的人都发现,有一片茶叶清清楚楚的竖在酒里……

所以我们就需要醋拌木耳了。吃醋有很多好处,可以治疗感冒,软化血管,还可以防微杜渐,时不时的小题大做,预防另一半出轨。科学家告诉我们,醋与酒精混和可以生成乙酸乙酯和水,所以醋可以起到解酒的作用。老醋花生或者醋拌木耳都是酒桌上常出现的菜。每次喝酒你就点这个菜,来了就猛吃,吃完了还要喝醋。别人只以为你爱吃这个菜而已,谁知道你是在憋劲儿灌他们丫的呢。多阴啊。

小贴士

醋还可以拌海带、黄瓜、白菜、木耳、莲藕、海蜇,等等好多东西。无论是凉拌还是炒菜,放醋的时候都可以放一些糖,味道会很好吃。

大战故障光环——凉拌西红柿等

你们身边有没有这种人,他们身上带着一种故障光环,周围的东西,无论是家里的电器还是银行的取款机,毁坏的机会都特别的高。

我坐的公共汽车出过各种故障,我因为公车抛锚推过车,还有一次开着开着车司机突然停车把乘客都轰出去了,等我下来再看那车的时候,窗户里全都是浓浓的白烟。那司机就开着这车飞快的跑了,浓烟从开着的窗户中冒出来,就好像电影里受伤的战斗机一样,看得我目瞪口呆。

我的这种能力高的大家众所周知。大学毕业后,同学到我家来玩,上了一辆公共汽车没走两步就抛锚了。同学一脸怒气的看着我,我连忙委屈的摇手:“不是我干的……”

对于携带这种光环的人来说,厨房实在是太可怕了。这里有刀子、有火、有电,有好多危险的器具,万一光环发威,那可怎么办。还好我们这里准备了几种不用菜刀、不用加热、不适用任何加工器械的菜肴。当然,它们做起来也很简单。

首选生菜。生菜用不着切,在洗的过程中直接用手撕碎就可以了。我们要做的只是稀释芝麻酱。挖一点芝麻酱放到干净碗里。取一些凉开水,到一点点到芝麻酱里,用筷子搅拌。等到水和芝麻酱充分混合了,再继续到水。要注意的是,水不能一次倒的太多。第一次做的时候,可以倒的尽量保守点。把准备好的生菜拌上稀释好的芝麻酱、麻油(香油)、盐、味精,就是一道好吃的芝麻酱拌生菜。

想吃荤菜也有办法。超市里卖的盒装豆腐非常软,取出来扣在碗里。剥一个松花蛋(皮蛋),用金属勺子把松花蛋剁成小块,放上麻油(香油)、盐和味精,拌在一起就是松花蛋拌豆腐。因为松花蛋(皮蛋)属碱性,所以最好放一些醋,中和一下。

想吃甜味的也有办法,可以吃凉拌西红柿。西红柿的皮很难剥,这里有个小技巧。拿一个金属的小勺子均匀的在西红柿表面刮一遍,然后再用手去撕,就很容易把皮包下来了。正常的情况是用刀把西红柿切成大块,不用刀的话可以用勺子,切好后撒上白糖就做好了。西红柿受热和遇到盐都很容易出水,只要用西红柿炒菜就免不了。凉拌西红柿的好处是能充分保留西红柿的水分,营养价格高,味道也鲜美。

话说我这个故障光环的毛病大概从高中就有了。我高中的化学老师非常严厉,我化学成绩又不好,她总是很厉害的训斥我。好像什么错都瞒不过她那双厉害的眼睛。有一次做化学实验,我不知道怎么想的,犯了个超级弱智的错误,把钠直接扔到了水池里。只听得嘭的一声巨响,水池里冒起一大股浓烟。全实验室的同学都被吓坏了。化学老师的双眼立刻瞪过来,高声叫道:“人出事了没有?”当知道我没事后,根本就不问我摔没摔坏什么东西,没事一样继续讲课。

今天回想起来,我仍旧非常感激她。

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